# Los 10 nuevos riesgos alimentarios con mayor impacto futuro > Roberto Ortuño, responsable de Seguridad Alimentaria en AINIA, explica cómo el cambio climático, las prácticas de economía circular o los hábitos de consumo han dado lugar a ciertos peligros que pueden tener transcendencia para la salud humana --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 03 August 2023 4 min # Los 10 nuevos riesgos alimentarios con mayor impacto futuro Roberto Ortuño, responsable de Seguridad Alimentaria en AINIA, explica cómo el cambio climático, las prácticas de economía circular o los hábitos de consumo han dado lugar a ciertos peligros que pueden tener transcendencia para la salud humana Nutrición y Salud ![Control alimentario en laboratorio](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_control_alimentairo_laboratorio_cd5337d158.png) Guardar Compartir --- **El I Encuentro de Calidad y Seguridad Alimentaria, celebrado** [**recientemente en AINIA**](https://formacion.ainia.es/curso/encuentro-nuevos-desafios-calidad-seguridad-alimentaria/)**, identificó los principales riesgos alimentarios emergentes que pueden tener un mayor impacto en los próximos años.** “_Hablamos de nuevos riesgos para la_ [_**seguridad alimentaria**_](https://www.plataformatierra.es/innovacion/seguridad-alimentaria-mediante-aplicaciones-blockchain)_, pero no necesariamente se trata de peligros desconocidos, ya que el hecho de que un peligro se convierta en riesgo emergente se puede deber a dos causas principales_”, apunta Roberto Ortuño, responsable de Seguridad Alimentaria en [**AINIA**](https://www.ainia.es/). [![Newsletter Plataforma Tierra](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter) Las dos causas comentadas son **la identificación de un peligro nuevo que impacta de forma suficiente como para pasar a considerarse un riesgo significativo**, y la constatación de un aumento de la exposición o de la vulnerabilidad a un peligro que, aunque conocido, pueda pasar a tener un nuevo impacto significativo sobre la salud humana.  Así pues, los 10 riesgos emergentes cuyo impacto se consideró más plausible, según los expertos que participaron en el encuentro son: 1. Aumento de la incidencia de presencia de **micotoxinas** en alimentos. 2. Desarrollo de **patógenos** que hayan desarrollado resistencias antimicrobianas. 3. Contaminación de suelos o cultivos proveniente del uso de residuos (estiércoles, por ejemplo) como fertilizantes. 4. Presencia de **microplásticos** en alimentos. 5. Intoxicaciones derivadas de la posible **flexibilización legislativa** que permita la modificación de fechas de vida útil o consumo preferente con el fin de minimizar el desperdicio alimentario. 6. Efectos adversos de la **introducción de proteínas alternativas** como presencia de alérgenos, contaminantes como metales o residuos como plaguicidas. 7. **Contaminantes naturales** como es el caso de los alcaloides tropánicos y pirrolicidínicos. 8. Presencia de **alérgenos no declarados** en alimentos. 9. Incremento de la incidencia de **toxinas marinas**. 10. Persistencia y propagación espontánea en el medio ambiente de **organismos modificados genéticamente** desarrollados para una utilización más eficiente de los recursos y minimizar la dependencia de los pesticidas químicos. ## Cambio climático Las causas para la aparición de riesgos emergentes las tenemos que buscar, señala Roberto Ortuño, en **cambios en el entorno o en avances científicos** que permiten identificar peligros desconocidos.  En el primer caso, “_podemos a su vez distinguir entre cambios ambientales y modificaciones en los hábitos de consumo_".  En el segundo, "_entre la identificación de un nuevo peligro y el avance en las técnicas de cuantificación de los métodos de análisis_” apunta. Para el responsable de seguridad alimentaria de AINIA, las causas o “_drivers_” más importantes, al menos en la actualidad, son en primer lugar el [**cambio climático**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/mapas-para-entender-los-posibles-efectos-del-cambio-climatico-en-espana).  La modificación de las condiciones ambientales, y de forma muy significativa el [**aumento de la temperatura terrestre**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/cambio-climatico-suelo-agricola-ganaderia-agricultura-CO2) está impulsando que emerjan y se hagan plausibles nuevos riesgos.  La temperatura, es un factor determinante de la cinética de las reacciones químicas y de la actividad biológica, por lo que no es raro que este cambio de condiciones afecte de una u otra forma a la seguridad alimentaria. [![Laboratorio de AINIA.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_laboratorio_AINIA_8f7a546c38.png)](https://www.ainia.es/) #### Laboratorio de AINIA. ## Economía circular Por otra parte, la **sostenibilidad** es, al igual que la seguridad alimentaria, un gran reto para la cadena alimentaria.  Debido a ello, la adopción de alternativas de circularidad, que permitan **un rendimiento máximo del sistema alimentario global** constituye una prioridad en el campo de la innovación. No obstante, estas prácticas, “_bien por constituir una novedad en sí, o por tratarse de prácticas conocidas que se puedan extender o generalizar, pueden conllevar la aparición de nuevos riesgos_” subraya Roberto Ortuño, tal como se constata en el informe externo de [**EFSA**](https://www.efsa.europa.eu/es): [**‘Vulnerabilidades de la seguridad de los alimentos y los piensos en la economía circular’**](https://circulareconomy.europa.eu/platform/en/knowledge/food-and-feed-safety-vulnerabilities-circular-economy) (**Food and feed safety vulnerabilities in the circular economy | EFSA (europa.eu)**) . ## Cambio en los hábitos de consumo Por último, el cambio en los hábitos de consumo puede tener también incidencia sobre la seguridad alimentaria, “_ya sea por aumentar la exposición a un determinado tipo de alimentos, como por introducir en la dieta nuevos alimentos_” apuntan desde AINIA.  Este es el caso de la tendencia a la incorporación en la dieta de [**proteínas alternativas ya sean de origen vegetal (análogos cárnicos plan-based)**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/cell-based-y-plant-based-como-fuente-de-proteinas-alternativas), de insectos o de productos de origen sintético como en el caso de la llamada “_carne artificial_”. “_Sin duda estos tres ‘drivers’ están en la actualidad ejerciendo una fuerte influencia en el sistema alimentario a través del propio medio, de la evolución de las prácticas productivas o de las nuevas tendencias de consumo_”, concluye Roberto Ortuño. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/10-nuevos-riesgos-alimentarios-mayor-impacto-futuro