# Aceite de oliva temprano: Jaén adelanta la recolección

> Almazaras y cooperativas de Jaén adelantan la molienda a octubre para lograr aceites de más valor en un ejercicio con precios a la baja

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**La recolección de aceituna para aceite temprano se adelanta cada año un poco más en Andalucía, y sobre todo en Jaén.** Mientras la campaña general suele arrancar en la segunda quincena de noviembre, almazaras privadas y cooperativas jienenses llevan desde octubre moliendo fruto verde para elaborar **aceite de oliva virgen extra (AOVE) de cosecha temprana**, el segmento de mayor precio del mercado, según ha informado el periodista **Ginés Donaire** en un reportaje para EFEAgro.

El fenómeno coincide con una campaña 2026/27 de producción holgada. El primer aforo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), difundido el 1 de octubre, estima **1.602.596 toneladas** de aceite en España, un 23 % más que en la campaña anterior. Andalucía aportaría 1.261.200 t y Jaén, por sí sola, **575.000 t**: el 36 % del total nacional y un 47,8 % más que el año pasado, según el aforo de la Junta de Andalucía.

## **Una ventana de recolección cada vez más adelantada**

El aceite temprano no responde a una fecha fija del calendario, sino al estado de maduración que cada almazara elige para el fruto. La aceituna se recoge cuando aún conserva la mayor carga de compuestos aromáticos (los llamados frutados verdes), lo que obliga a planificar la recolección parcela a parcela y a reducir al mínimo el tiempo entre el árbol y el molino.

**Oro Bailén**, que encabezó la clasificación World’s Best Olive Oil Mills 2025/2026 según la propia empresa, prevé recolectar en las próximas semanas unas **15.000 toneladas de aceituna** para obtener más de 2 millones de litros de AOVE temprano, su mayor volumen hasta la fecha. "_Nuestro objetivo no es producir antes, sino elegir el momento adecuado para que cada variedad exprese todo su potencial_", explicó a EFEAgro su consejero delegado, **José Gálvez**.

La compañía describe así su proceso: el fruto llega al molino en menos de dos horas tras la recogida, se moltura y se bate en frío con tiempos controlados, y el aceite se guarda en depósitos de acero inoxidable bajo atmósfera de nitrógeno, que lo aísla del oxígeno y de la luz. Son prácticas pensadas para conservar los compuestos volátiles que definen el perfil aromático. Son los mismos compuestos que la investigación intenta hoy caracterizar con nuevas herramientas: un equipo de las universidades de Sevilla, Córdoba y Turín y del IFAPA ha usado la [inteligencia artificial para predecir el aroma del aceite de oliva virgen extra](https://www.plataformatierra.es/innovacion/ia-predecir-aroma-aceite-oliva-virgen-extra) a partir de su composición química, hasta el punto de distinguir distintos grados de maduración.

![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_aceite_oliva_oct26_717841325f.jpg)

Aceite de oliva 2026/27: un arranque con más oferta y con la norma de comercialización a la vista

[Leer el artículo (se abre en otra pestaña)](https://www.plataformatierra.es/mercados/aceite-oliva-2026-27-arranque-mas-oferta-norma-comercializacion)

## **Menos litros por kilo, más valor por litro**

La contrapartida es el rendimiento. Una aceituna verde contiene menos aceite que el fruto maduro, de modo que cada kilo molturado da menos litros. Como referencia, el aforo andaluz calcula para Jaén un **rendimiento graso medio del 19,9 %** en el conjunto de la campaña, un nivel que el temprano no alcanza. Los productores lo compensan con un precio de venta muy superior y con un producto dirigido a la alta gama, el regalo gourmet y la exportación.

El temprano se asocia, además, a un mayor contenido fenólico. **Feliciano Priego Capote**, profesor de Química Analítica de la Universidad de Córdoba y responsable del proyecto europeo Aristoil, ha explicado en Interempresas que el índice de madurez es uno de los factores con más peso en el perfil fenólico. Según él, con las mismas condiciones de extracción, ese contenido tiende a bajar a medida que avanza la campaña. Por eso es más probable obtener en fases tempranas aceites que cumplan la **declaración saludable sobre polifenoles** del Reglamento (UE) 432/2012. El investigador matiza, no obstante, que esa ventana puede alargarse hasta finales de enero si la extracción se orienta a ese objetivo.

> El índice de madurez es uno de los factores con más peso en el contenido fenólico del aceite

## **Las cooperativas se suben al temprano**

Lo que empezó como una apuesta de almazaras privadas se ha extendido al cooperativismo. La **Denominación de Origen Protegida (DOP) Sierra Mágina** comparte con Sierra de Segura el protagonismo de la variedad Picual entre [los mejores aceites de oliva de España](https://www.plataformatierra.es/actualidad/denominaciones-origen-aceite-oliva-espana). Allí la campaña ha comenzado con buena parte de las marcas inscritas sin existencias envasadas de la cosecha anterior, según EFEAgro.

En Jódar, la cooperativa Cristo de la Misericordia ha producido este año **14.735 kilos de 'aceite verde'** para su marca La Quinta Esencia, con un aumento notable respecto a ejercicios anteriores. También los pequeños productores se animan a envasar su propio temprano. Antonio Manuel Román, olivarero de Iznatoraf, lo ha hecho este año por primera vez en una almazara de Beas de Segura que, según la agencia, está desbordada por los encargos de productores de Las Villas, El Condado y la Sierra de Segura. "_No descarto aumentar la producción en próximos años_", señaló a EFE.

El salto exige organización. La falta de mano de obra en el campo y la dificultad para encontrar fincas aptas para recolectar con calidad en temprano son retos que ya describía Nuria Yáñez, directora técnica de Almazaras de la Subbética, en una [entrevista sobre la almazara con el mejor AOVE del mundo](https://www.plataformatierra.es/actualidad/nuria-yanez-aceite-mundo-subbetica-altitude).

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## **Diferenciarse en una campaña con más oferta**

El contexto de mercado ayuda a entender la estrategia. El análisis de coyuntura de Plataforma Tierra sobre [el arranque de la campaña de aceite de oliva 2026/27](https://www.plataformatierra.es/mercados/aceite-oliva-2026-27-arranque-mas-oferta-norma-comercializacion) recoge dos datos clave:

-   Los recursos disponibles al inicio de la campaña (producción más existencias) suman **1.959.500 t**, la cifra más alta desde 2018/19.
-   El precio del virgen extra en origen bajó a **3,25 €/kg** en la semana del 5 al 11 de octubre, un 23,7 % menos que un año antes.

Con ese volumen en juego, el sector sigue de cerca la posible activación de la norma de comercialización, que permitiría retirar del mercado hasta un 20 % de la producción estimada.

En ese escenario, el temprano sirve para diferenciarse: permite colocar una parte de la cosecha a precios desligados de la cotización del granel y abrir la temporada comercial antes que la competencia. Para Jaén, la provincia que más pesa en [el cultivo del olivar en España](https://www.plataformatierra.es/actualidad/el-cultivo-del-olviar-en-espana), el valor añadido por litro gana importancia frente al volumen.

Las fiestas del primer aceite marcan simbólicamente el inicio de una campaña que, en volumen, aún no ha empezado. Según EFEAgro, la Diputación de Jaén organiza su fiesta anual el próximo fin de semana y Cazorla acaba de acoger la III Feria de la Primera Molienda. La recolección general llegará en las próximas semanas, y con ella se verá cuánto de esta cosecha abundante consigue el sector convertir en valor.

> Jaén aportará 575.000 toneladas de aceite, el 36 % de la producción nacional prevista

## **Fuentes**

1.  **EFEAgro (Ginés Donaire)**: reportaje sobre el adelanto de la cosecha temprana en Jaén (2 de noviembre de 2026). Contenido de pago, sin URL pública.
2.  **Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación**: [La producción de aceite de oliva alcanzará 1,6 millones de toneladas en la campaña 2026/27, según las primeras estimaciones del aforo (se abre en otra pestaña)](https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/detalle_noticias/la-producci-n-de-aceite-de-oliva-alcanzar--1-6-millones-de-toneladas-en-la-campa-a-2026-27--seg-n-las-primeras-estimaciones-del-aforo--/a6628c68-aa06-4178-ae41-3cb339da642c)
3.  **Junta de Andalucía**: [Aforo de producción del olivar en Andalucía 2026/27 (se abre en otra pestaña)](https://www.juntadeandalucia.es/sites/default/files/inline-files/2026/09/Estimacion_ACEITE_MESA_2026_27.pdf)
4.  **Interempresas** (Feliciano Priego Capote, UCO): [Los fenoles y el valor saludable del aceite de oliva virgen (se abre en otra pestaña)](https://www.interempresas.net/Produccion-Aceite/320151-Los-fenoles-y-el-valor-saludable-del-aceite-de-oliva-virgen.html)
5.  **Demócrata**: [Oro Bailén aspires to its highest production of early premium EVOO in the 2026/27 campaign (se abre en otra pestaña)](https://www.democrata.es/en/agriculture-food/oro-bailen-aspires-to-its-highest-production-of-early-premium-evoo-in-the-2026-27-campaign/amp/)
6.  **Plataforma Tierra**: [Aceite de oliva 2026/27: un arranque con más oferta y con la norma de comercialización a la vista](https://www.plataformatierra.es/mercados/aceite-oliva-2026-27-arranque-mas-oferta-norma-comercializacion)
7.  **Plataforma Tierra**: [IA para predecir el aroma en el aceite de oliva virgen extra](https://www.plataformatierra.es/innovacion/ia-predecir-aroma-aceite-oliva-virgen-extra)
8.  **Plataforma Tierra**: [Los mejores aceites de oliva de España](https://www.plataformatierra.es/actualidad/denominaciones-origen-aceite-oliva-espana)
9.  **Plataforma Tierra**: [Nuria Yáñez, la mujer al frente de la almazara con el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo](https://www.plataformatierra.es/actualidad/nuria-yanez-aceite-mundo-subbetica-altitude)
10.  **Plataforma Tierra**: [El cultivo del olivar en España: características, producción y distribución](https://www.plataformatierra.es/actualidad/el-cultivo-del-olviar-en-espana)

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Source: https://www.plataformatierra.es/actualidad/aceite-temprano-jaen-adelanta-recoleccion