# Vendimia y cambio climático: por qué se adelanta y cómo se adapta el viñedo > Vendimia nocturna, desalcoholización parcial y variedades resistentes: así responde el viñedo español al calor extremo y al adelanto de la cosecha. --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Actualidad](https://www.plataformatierra.es/actualidad) 05 August 2026 10 min # Adelanto de la vendimia por el cambio climático: por qué ocurre y cómo se adapta el viñedo español Del Penedès a Castilla-La Mancha, el calor extremo reescribe el calendario de la vendimia y obliga a repensar variedades, suelo y técnica de bodega Cambio Climático Manejo de Cultivos ![Cajas de madera con racimos de uva tinta recién vendimiada, con gotas de rocío, apiladas al amanecer](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_adelanto_vendimia_1_d78bff8d7f.jpg) Guardar Compartir --- En Castilla-La Mancha se ha vendimiado en julio por primera vez en la historia. En el Penedès, bodegas centenarias como Juvé y Camps han adelantado su recolección más que nunca y la han trasladado a la noche. No es una anécdota de una campaña calurosa: es la confirmación de una tendencia que el sector vitivinícola español lleva más de dos décadas observando. Este artículo explica, con datos verificados y casos reales, **por qué se adelanta la vendimia con el cambio climático**, qué consecuencias tiene para la producción y la calidad del vino, y qué respuestas —desde la recogida nocturna hasta la reconversión varietal— está poniendo en marcha el sector. ## **Por qué el calor adelanta la vendimia: la ciencia detrás del fenómeno** La vid es extraordinariamente sensible a la temperatura. Cuando las temperaturas suben y se encadenan olas de calor, la planta acumula azúcares en el grano mucho antes de lo habitual, porque el proceso de fotosíntesis y respiración se acelera con el calor. El resultado es que la llamada _madurez tecnológica_ —el punto en que el nivel de azúcar es suficiente para alcanzar el grado alcohólico deseado— llega antes que la _madurez fenólica y aromática_, es decir, antes de que se desarrollen del todo el color, los taninos maduros y los aromas varietales de la uva. Ese desacople es la clave técnica que explica por qué adelantar la vendimia no es una simple cuestión de calendario: si se espera a que la uva alcance su plenitud aromática, el grado alcohólico puede dispararse; si se recoge pronto para controlar el alcohol, se arriesga a perder complejidad y color. El director general de la [**Federación Española del Vino (FEV)**](https://www.fev.es/), José Luis Benítez, resume el patrón de los últimos años: la recogida se adelanta de forma sostenida y, campaña tras campaña, las previsiones iniciales de cosecha suelen ajustarse a la baja. En Castilla-La Mancha, la región con más superficie de viñedo de España, la campaña pasada se pasó de una previsión de unos 24 millones de hectolitros a un resultado final en torno a los 20 millones. El propio sector matiza, no obstante, que conviene distinguir la tendencia de fondo de la variabilidad interanual: no todos los años son igual de extremos, pero la dirección del cambio —vendimias cada vez más tempranas— es consistente. A escala global, la revisión científica de referencia sobre cambio climático y vino, publicada en 2024 en _Nature Reviews Earth & Environment_, constata que la vendimia arranca hoy, en la mayoría de los viñedos del planeta, entre dos y tres semanas antes que hace cuatro décadas. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_requena_vitivinicola_agricultura_regenerativa_4742b448a5.png) Tendencias en el sector vitivinícola (I): el cuidado del suelo y la agricultura regenerativa [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/tendencias-sector-vitivinicola-cuidado-suelo-agricultura-regenerativa) ## **El impacto en la producción y en el vino: menos litros, más grados** Las olas de calor sucesivas no solo adelantan fechas: reducen litros. Cuando las altas temperaturas coinciden con falta de riego, el peso del grano disminuye y con él el rendimiento por hectárea. Bodegas como Gramona, en Sant Sadurní d'Anoia, ya han trasladado previsiones de mermas de hasta el 20 % en su cosecha por los efectos del calor extremo, una estimación que ilustra bien el orden de magnitud que maneja buena parte del sector en las zonas más afectadas. El segundo efecto, menos visible pero igual de relevante, es el aumento del grado alcohólico. Al madurar antes y con más concentración de azúcar, los vinos españoles han ganado varios grados en las últimas dos décadas, un cambio que afecta al perfil sensorial, a la salud pública y también a la fiscalidad del producto en algunos mercados de exportación. Para corregirlo sin renunciar a la calidad, el sector ha empezado a normalizar la **desalcoholización parcial**: una técnica de bodega que permite rebajar el grado final del vino ya elaborado. Benítez lo ejemplifica con un caso concreto: el año pasado, en el pliego de condiciones de la Denominación de Origen Calificada Rioja, se probó la desalcoholización parcial de hasta dos grados. La técnica no perjudica la calidad, según el sector, aunque sí supone un coste añadido de producción que no todas las bodegas pueden asumir con la misma facilidad. > "Es la primera vez que lo estamos haciendo: al vendimiar de noche, por la temperatura ambiente, la uva está mucho más fría y hay menos oxidación y mayor preservación de los aromas." — Laura Tragant, Juvé y Camps ## **Vendimia nocturna: la respuesta inmediata de las bodegas** Frente a la urgencia de cada campaña, la solución más visible —y más fotogénica— es adelantar el reloj: vendimiar de noche. Es lo que ha hecho en 2026 Juvé y Camps, bodega centenaria del Alt Penedès, que ha comenzado la recogida ya en julio, algo inédito en su trayectoria, y lo ha hecho en horario nocturno. Según explica su directora técnica, **Laura Tragant**, recoger con temperaturas más bajas reduce la oxidación del mosto y preserva mejor los aromas primarios de la uva, además de suponer un ahorro energético relevante a la hora de enfriar la uva en bodega. La vendimia nocturna no es la única palanca de urgencia. Junto a ella, el sector combina un seguimiento analítico mucho más frecuente del punto de maduración —para no perder la ventana óptima entre azúcar, acidez y aromas—, el uso de frío en la recepción de la uva y, cuando el pliego de condiciones de la denominación de origen lo permite, la desalcoholización parcial ya mencionada. Son respuestas de campaña: eficaces para gestionar el año en curso, pero que no resuelven el problema de fondo, que exige decisiones a más largo plazo sobre cómo se planta y se cultiva el viñedo. ## Del viñedo resiliente a la reconversión: las soluciones estructurales Cuando el horizonte no es una campaña sino una década, el sector mira a la genética y al manejo del suelo. El vicepresidente del sector vino de la organización agraria COAG, Juan Fuente, lo plantea con claridad: casi siempre son las **variedades autóctonas de ciclo largo** las que mejor se han adaptado y las que mejor pueden soportar un clima tan extremo, frente a variedades de ciclo corto que maduran demasiado deprisa cuando el calor aprieta. Recuperar y potenciar estas variedades —muchas de ellas históricas y hoy minoritarias— es una de las apuestas con más recorrido, junto a la búsqueda de emplazamientos de mayor altitud, donde las oscilaciones térmicas entre día y noche siguen favoreciendo una maduración equilibrada. A esta vía se suma la [**viticultura regenerativa**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/viticultura-del-cambio-climatico), que trabaja el suelo del viñedo —cubiertas vegetales, reducción del laboreo, aumento de materia orgánica— para mejorar su capacidad de retener agua y nutrientes, haciendo la planta menos dependiente del riego de apoyo en los picos de calor. Laura Tragant señala precisamente esta línea, junto a la protección del racimo frente a la exposición solar directa, como parte de la estrategia de Juvé y Camps para vendimiar siempre en el punto óptimo sin forzar el calendario. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/vinedos_jovenes_2026_1_0797ecb14b.jpg) Nuevas plantaciones de viñedo en España 2026: autorizaciones, precios y claves del sector [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/actualidad/nuevas-plantaciones-vinedo-espana-2026-autorizaciones-precios-sector) Ninguna de estas transformaciones es sencilla ni barata. Fuente, de COAG, recuerda que cambiar el tipo de explotación de un viñedo —arrancar cepas, replantar variedades distintas, modificar el sistema de conducción— implica recursos económicos y proyectos a largo plazo. Es aquí donde entra la Política Agraria Común: la Unión Europea contempla líneas específicas de apoyo a la [**reestructuración y reconversión del viñedo**](https://www.plataformatierra.es/mercados/informa-vino-diciembre-2025-diez-anos-de-transformacion), que en las últimas campañas han impulsado un porcentaje relevante de plantaciones jóvenes en España, aunque con diferencias notables entre comunidades autónomas. A ello se añaden los [**ecorregímenes de la PAC**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/ecoesquemas-pac-ecorregimenes-espana), que premian prácticas más sostenibles en el manejo del suelo y el agua, y las herramientas de [**monitorización mediante** sensores](https://www.plataformatierra.es/innovacion/innovacion-vitivinicultura) que permiten decidir el momento óptimo de riego y vendimia con datos, no solo con la experiencia del viticultor. ## Respuestas de urgencia y respuestas estructurales Medida Horizonte temporal Qué resuelve **Vendimia nocturna** Inmediato (campaña actual) Menos oxidación, mejor conservación aromática, ahorro energético **Seguimiento analítico intensivo de la maduración** Inmediato (campaña actual) Recoger en el punto óptimo entre azúcar, acidez y aromas **Desalcoholización parcial** Inmediato (post-vendimia, en bodega) Corrige el exceso de grado alcohólico sin perder calidad **Variedades autóctonas de ciclo largo** Medio-largo plazo (años) Mejor adaptación estructural a sequía y calor extremo **Viticultura regenerativa del suelo** Medio-largo plazo (años) Mayor retención de agua y menor dependencia del riego **Reconversión del viñedo con apoyo de la PAC** Largo plazo (proyectos plurianuales) Financia el cambio varietal y de sistema de conducción ## **¿Hacia dónde va la viticultura española? Lo que dicen los datos y lo que aún es proyección** Conviene separar con precisión lo que ya ha ocurrido de lo que todavía es proyección científica. Lo observado: la superficie de viñedo en España —el mayor viñedo del mundo por extensión— lleva más de una década en descenso, y la temperatura media en zonas vitícolas de referencia como Rioja ha subido de forma medible en las últimas décadas. Lo proyectado: distintos modelos climáticos calculan que, si el calentamiento global supera los dos grados, una parte muy significativa de las regiones vinícolas tradicionales del sur de Europa podría enfrentarse a condiciones de cultivo mucho más difíciles antes de que termine el siglo, aunque el propio sector científico subraya que buena parte de ese riesgo depende de las medidas de adaptación que se adopten a partir de ahora. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse Esa es, precisamente, la razón por la que el debate no se limita a _"resistir"_ el calor, sino a **rediseñar el viñedo** para las próximas décadas: variedades más resistentes, suelos más vivos, calendarios de vendimia más flexibles y una política agraria capaz de acompañar económicamente esa transición. El caso de Juvé y Camps —una bodega con más de un siglo de historia vendimiando de noche por primera vez— resume bien el momento: la tradición se mantiene, pero el manual de instrucciones ha cambiado. [![Portada de informe sobre sostenibilidad del sector vitivinícola español con opción de descarga en PDF.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_banner_barometro_Cajamar_FEV_d7ec5acdf9.jpg)](https://www.plataformatierra.es/innovacion/barometro-sostenibilidad-sector-vitivinicola-espanol) ## **Preguntas frecuentes sobre el adelanto de la vendimia** 1. ### **¿Por qué se adelanta la vendimia con el cambio climático?** Porque el calor acelera la maduración de la uva: el azúcar se acumula antes de lo habitual y obliga a recoger antes para evitar que el grado alcohólico se dispare, aunque eso implique adelantarse a la maduración completa de aromas y color. 2. ### **¿Cuántos días se ha adelantado la vendimia en España?** El sector estima un adelanto medio de diez a quince días respecto a hace dos décadas. A escala mundial, distintos estudios sitúan el adelanto en dos o tres semanas frente a hace cuatro décadas. 3. ### **¿Qué es la vendimia nocturna y por qué se hace?** Consiste en recoger la uva de madrugada o durante la noche, cuando la temperatura ambiente es más baja. Esto reduce la oxidación del mosto, preserva mejor los aromas y ahorra energía de refrigeración en bodega. 4. ### **¿Cómo afecta el calor al grado alcohólico del vino?** Al haber más azúcar acumulado en la uva por el calor, hay más materia prima para fermentar en alcohol, por lo que los vinos tienden a salir con más grados que hace dos décadas. 5. ### **¿Qué es la desalcoholización parcial de un vino?** Es una técnica de bodega que permite reducir el grado alcohólico final del vino ya elaborado, en algunos casos hasta dos grados, sin que ello suponga una pérdida de calidad, aunque sí un coste adicional de producción. 6. ### **¿Qué variedades de uva resisten mejor la sequía y el calor extremo?** En general, las variedades autóctonas de ciclo largo se adaptan mejor que las de ciclo corto, porque maduran de forma más progresiva y no acumulan azúcar de golpe ante un pico de calor. 7. ### **¿Qué ayudas existen para adaptar o reconvertir un viñedo?** La Política Agraria Común incluye líneas de apoyo a la reestructuración y reconversión del viñedo, así como ecorregímenes que premian prácticas de manejo del suelo más sostenibles y menos dependientes del riego intensivo. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/actualidad/adelanto-vendimia-cambio-climatico-vinedo-espanol