# Amaranto: uno de los vegetales más completos > El Amaranto se ha convertido en unos de los 50 alimentos del futuro por su valor nutricional, su facilidad de cultivo y sus beneficios naturales frente a enfermedades. --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 18 October 2024 7 min # Amaranto: uno de los vegetales más completos Descubre el amaranto, un cereal reconocido por su alto valor nutricional y su bajo impacto ambiental. Conoce sus beneficios para la salud y su importancia en la agricultura sostenible Nutrición y Salud Producción Vegetal ![Amaranto](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_amaranto_03_7864a8bdd5.png) Guardar Compartir --- **El amaranto es un cereal considerado como sagrado de México, que ha ganado reconocimiento en el mundo por ser el alimento de origen vegetal más completo y una de las fuentes más importantes de proteínas, minerales y vitaminas de origen natural.** Además, ha sido incluido en la lista elaborada por WWF (Fondo mundial para la Naturaleza), en colaboración con [**Knorr**](https://www.knorr.com/es/home.html) y el Centro de Salud Nutricional Pública de la Universidad de Washington de los '[**50 Alimentos del Futuro'**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/lista-50-alimentos-futuro-bajo-impacto-ambiental), **por su bajo impacto ambiental y su elevado valor nutricional​​**. ## Qué es el amaranto El **amaranto es una planta perteneciente a la familia de las** _**Amaranthaceae**_, originaria principalmente de América, cuyo cultivo se remonta a hace 8.000 años de historia. De esta planta surgen **las semillas de amaranto, catalogadas como un pseudocereal comestible,** al igual que ocurre con la quinoa.  Los **pseudocereales son semillas** que utilizamos en la alimentación como cereales, aunque su valor nutricional es más elevado, cuenta con proteínas **de mayor calidad que los cereales y no contienen gluten**, por lo que es perfecto para celíacos. Fue **uno de los cultivos más importantes de las civilizaciones aztecas** tanto por su valor nutricional como por sus propiedades medicinales. Los aztecas además lo consideraban un alimento divino, por lo que era utilizado en ceremonias y rituales de esta cultura. ![Amaranto](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_amaranto2_cb78db6e1a.jpg) ## Características del amaranto La planta del amaranto destaca por su vistoso color, sobre todo durante su ciclo de crecimiento, y su ligero peso comparado con los cereales tradicionales.  Sus hojas y tallos suelen presentar un **color verde en sus primeras etapas**, pero comienza a adquirir ese **color púrpura intenso,** que conocemos conforme la planta continúa creciendo y madurando. Esta característica de color **destaca su alta presencia de antioxidantes**. Por otro lado, los granos o **semillas de amaranto son pequeñas, redondas y de textura suave**, similares a la quinoa y pueden variar desde tonos dorados hasta rojizos o marrones. El amaranto **tiene un sabor suave y evoca ligeramente al de la nuez**, con un toque terroso y un ligero matiz dulce. Su textura puede ser crujiente cuando está tostado o suave cuando se cocina, lo que lo hace versátil tanto en platos dulces como salados ## Beneficios y propiedades del amaranto El amaranto es considerado un '**superalimento**' por su completo valor nutricional. A grandes rasgos es una importante **fuente de aminoácidos, calcio, magnesio y hierro**, incluso más que las espinacas, así como de **zinc y selenio**, que favorece al sistema inmunitario. Este pseudocereal cada vez más popular en el mercado contribuye a favorecer la salud humana gracias a sus múltiples **propiedades y beneficios** como: - **Fortalece los tejidos del cuerpo**: al ser una fuente de proteínas de origen vegetal, el amaranto ayuda a cuidar los tejidos del organismo. - **Cuida del sistema cardiovascular**: teniendo en cuenta que es un alimento bajo en grasas, ayuda a controlar los niveles de colesterol que tenemos en sangre. Además mejora procesos vitales de la sangre como la circulación y la presión arterial. - **Tiene propiedades saciantes**: otro de sus beneficios y propiedades es la capacidad saciante debido a su alto contenido en fibra, por lo que al incluirlo en una dieta equilibrada, ayuda a mantener el peso. - **Promueve la salud intestinal**: gracias a su alto contenido en fibra, facilita las deposiciones y reduce la sensación de hinchazón.. Las propiedades alimenticias del amaranto, ya sea consumido en su forma fresca como en grano inflado o harina, son muy **valoradas para utilizarlo como base de otros productos alimenticios**.  ## Para qué sirve el amaranto El amaranto ha sido utilizado tradicionalmente en la medicina popular por sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes.  Según algunos estudios, esta planta ayuda a **prevenir enfermedades como el cáncer de colon, afecciones gastrointestinales, diabetes, estreñimiento, obesidad, mejora la salud del corazón, el sistema circulatorio y regula el colesterol**.  Algunos especialistas indican que también **puede incluirse en dietas para la pérdida de grasa y ganancia de músculo**, siendo una excelente fuente de energía y saciante de apetito. Una de sus **ventajas más destacadas es que es una alternativa para los celíacos**, ya que el amaranto no contiene gluten, lo que lo convierte en un alimento seguro para quienes padecen esta enfermedad o tienen sensibilidad al gluten​ Además, gracias a su aporte nutricional, el amaranto **puede ser clave en la lucha contra la desnutrición y su cultivo es relativamente fácil debido a su resistencia y adaptabilidad a diferentes climas y suelos**, lo que hace que sea una solución ideal para regiones con pocos recursos o vulnerables. ## Cómo se consume el amaranto Al igual que ocurre con otros cereales, el amaranto es capaz de adaptarse tanto a recetas dulces como saladas.  Puede consumirse de diferentes formas, ya sea como germinado, harina, hinchado, tostado o hervido y debe lavarse adecuadamente antes de su consumo. ![Snack de amaranto](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_amaranto3_21fba14811.jpg) Algunas de las formas más populares de consumo son: - **Amaranto cocido:** para cocinarlo, se recomienda poner en remojo las semillas, ya que así sientan mejor en el estómago. Luego se hierve en proporción de 1 taza de amaranto por 3 de agua o caldo y se cocina a fuego suave durante 20 o 25 minutos. - **Popcorn de amaranto**: Similar a las palomitas de maíz, el amaranto puede tostarse hasta que “exploten” las semillas.  - **Harina de amaranto**: se puede utilizar para hornear galletas, panes y otras preparaciones - **Incorporado en recetas**: puedes añadirlo a sopas, guisos, ensaladas, o incluso usarlo para espesar salsas. [![Banner Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner&utm_medium=actualidad&utm_campaign=nl1) ## El cultivo de amaranto, México elegido país demostración de este cereal [**La FAO nombra a México como el país de demostración del amaranto**](https://www.gob.mx/agricultura/prensa/nombra-fao-a-mexico-como-pais-de-demostracion-del-amaranto) y reconoce a este país y sus productos por su compromiso y trabajo para intensificar la promoción del amaranto, un cultivo ancestral. Este reconocimiento ofrece una alternativa ante la desertificación que afecta a muchas regiones del centro-norte de México y otras áreas del mundo.  El amaranto, **por su resistencia a climas secos** y su alto valor nutricional, se presenta como una **opción sostenible para fortalecer la seguridad alimentaria** y apoyar a comunidades rurales en la adaptación al cambio climático. Existen diferentes especies de amaranto, que pueden encontrarse también en Europa, Asia, África y Australia. Los cultivos de zonas como Europa y Norteamérica (_Amaranthus Caudatus_) suelen ser de carácter ornamental, es decir, plantas destinadas a decoración. Mientras que en México (_Amaranthus Cruentus_ y _Amaranthus Hypochondriacus_), su grano se cultiva para consumo como alimento, el cual también se comercializa. Además, este país se ha centrado en fortalecer la siembra de este cultivo nativo, con **acciones de mejoramiento genético, conservación de la semilla, aprovechamiento sustentable y dentro de la diversificación productiva**, así como en comercialización y promoción en su consumo. ![Cultivo de amaranto.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_amaranto1_e2e814e458.jpg) ## Cómo se cultiva el amaranto La planta de amaranto destaca por su **alta resistencia y adaptabilidad a diferentes temperaturas y cultivos**. **Puede crecer en suelos pobres en nutrientes** para el crecimiento de las plantas y **tolera bien la sequía**, lo que lo convierte en un cultivo ideal para regiones con climas extremos. **Sus condiciones ideales de cultivo oscilan entre los 25 y 30 °C con un suelo bien drenado** para evitar el exceso de humedad, ya que podría afectar a su rendimiento. El cultivo de amaranto **puede hacerse de manera directa o mediante el trasplante**, siendo esta última opción la menos común.  En México **se siembra en surcos separados 60 o 70 cm** y dentro de este se pueden colocar entre 10 y 20 semillas, tapando posteriormente con 1 o 2 cm de suelo. Es un cultivo capaz de adaptarse a las condiciones climáticas extremas que sufren algunas regiones, **la cantidad total de agua requerida por el amaranto a través de su ciclo vital es de solo el 60 % del agua** en comparación al trigo o la cebada, por lo tanto el amaranto de semilla es un cultivo ideal para las regiones secas. La historia del amaranto, sus beneficios para la salud y su adaptabilidad a diferentes climas lo han posicionado como uno de los 50 alimentos del futuro. Aunque su cultivo en España es casi nulo por el momento, su potencial es muy importante, y podría ser un componente clave en la agricultura sostenible. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/amaranto-uno-vegetales-mas-completos