12 February 2026
5 min
El consumo de legumbres en España crece un 2,5 % y el garbanzo lidera la recuperación
El consumo de legumbres en aumenta un 2,5 % y el garbanzo se convierte en la variedad más demanda en los hogares de nuestro país
El consumo de legumbres en España mantiene una evolución al alza y confirma una tendencia de recuperación sostenida tras el impulso vivido durante la pandemia. Según los últimos datos oficiales, los hogares españoles han incrementado su compra de legumbres un 2,5 % en volumen, situando al garbanzo como la variedad más consumida.
Este avance coincide con la celebración del Día Mundial de las Legumbres, una efeméride impulsada por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) que este año tiene a España y Valladolid como escenario central de su conmemoración internacional.
Más legumbres en la cesta de la compra
De acuerdo con el Panel de Consumo Alimentario del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, entre diciembre de 2024 y noviembre de 2025 los hogares españoles adquirieron 161,41 millones de kilos de legumbres, lo que supone un incremento del 2,5 % respecto al periodo anterior.
El valor económico de estas compras ascendió a 354,32 millones de euros, un 5,9 % más. Estas cifras sitúan el consumo per cápita en 3,45 kilos por persona y año, con una presencia en el 89,4 % de los hogares, lo que confirma que las legumbres siguen siendo un alimento básico en la dieta española, aunque todavía lejos de las recomendaciones nutricionales.
El garbanzo lidera el consumo
Con los datos consolidados de 2024, el consumo total de legumbres en los hogares alcanzó los 157,66 millones de kilos. El reparto por categorías muestra el liderazgo del garbanzo, con 67,87 millones de kilos, seguido de las lentejas (45,34 millones), las alubias (43,70 millones) y otras variedades minoritarias.
Desde la Asociación de Legumbristas de España (ALE) destacan que, tras el máximo histórico alcanzado en 2020, el consumo ha entrado en una fase de crecimiento más estable, apoyado en factores como la aparición de formatos más prácticos, especialmente las legumbres cocidas y listas para consumir, y la revalorización de variedades tradicionales y de origen nacional.
Valladolid, sede del Día Mundial de las Legumbres
La FAO fijó en 2016 el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres y, en esta edición, ha elegido Valladolid para acoger el acto oficial. La elección no es casual: Castilla y León concentra el 38 % de la superficie dedicada a la producción de legumbres en España.
El evento, celebrado en el Centro Cultural Miguel Delibes bajo el lema 'Legumbres, de la modestia a la excelencia', pone el foco en su papel estratégico dentro de los sistemas alimentarios del futuro, tanto desde el punto de vista nutricional como medioambiental.
Claves Nutricionales y ambientales
Organizaciones como ProVeg España y Slow Food coinciden en subrayar el valor de las legumbres como fuente de proteína vegetal, ricas en fibra, libres de colesterol y con una huella ambiental muy inferior a la de los alimentos de origen animal.
Además, su cultivo contribuye a la mejora de la fertilidad del suelo, gracias a la fijación natural de nitrógeno, y favorece la rotación de cultivos, un aspecto clave para la sostenibilidad agrícola.
Margen de crecimiento
Desde estas entidades se insiste en la necesidad de incrementar su presencia en comedores públicos y privados, apoyar la producción local —en un contexto en el que España importa cerca del 60 % de las legumbres que consume— y reforzar las campañas de concienciación dirigidas a la población.
Para los expertos, este margen de crecimiento representa una oportunidad tanto para mejorar los hábitos alimentarios como para avanzar hacia modelos de producción y consumo más sostenibles.
