# Cuestión de salud: la importancia de conocer e identificar los alimentos ultraprocesados > Saber de las características de estos productos de fácil acceso y altamente palatables es clave para tener una buena salud a largo plazo --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 06 November 2023 9 min # Cuestión de salud: la importancia de conocer e identificar los alimentos ultraprocesados Saber de las características de estos productos de fácil acceso y altamente palatables es clave para tener una buena salud a largo plazo Nutrición y Salud Tendencias ![Pasillo de un supermercado](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_supermercado_pasillo_0d5fe34312.png) Guardar Compartir --- - Los [**alimentos ultraprocesados**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/los-alimentos-ultraprocesados) contienen ingredientes artificiales y suelen ser bajos en nutrientes esenciales, lo que puede tener un impacto negativo en la salud a largo plazo. - Estos alimentos suelen ser ricos en grasas saturadas, grasas trans, azúcares añadidos y sodio, lo que los convierte en alimentos con un perfil nutricional pobre y con poco aporte real. - El consumo excesivo de ultraprocesados se ha asociado con un mayor riesgo de enfermedades crónicas, como la obesidad, la diabetes tipo 2, las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer. - Optar por una dieta basada en alimentos frescos, naturales y mínimamente procesados, en lugar de los ultraprocesados, es fundamental para mantener una alimentación equilibrada y promover una buena salud a largo plazo. **Los alimentos ultraprocesados son productos alimenticios que han sido sometidos a múltiples procesos industriales y contienen una gran cantidad de aditivos, como colorantes, conservantes, edulcorantes y otros ingredientes artificiales.**  Estos alimentos suelen estar altamente refinados, despojados de nutrientes esenciales y contener cantidades excesivas de azúcares, grasas saturadas y sodio.  Se caracterizan por ser **convenientes y de fácil acceso**, lo que los convierte en opciones populares en la dieta moderna. Sin embargo, **su consumo excesivo se ha asociado con una serie de problemas de salud**. Esto se debe en parte a su bajo contenido de nutrientes y alto contenido de calorías vacías, lo que lleva a un desequilibrio en la dieta y a un aumento de peso.  Además, estos alimentos, a menudo promocionados, **contienen ingredientes poco saludables y aditivos que pueden tener efectos negativos en el organismo**.  **El proceso de ultraprocesamiento también puede alterar la estructura de los alimentos** y reducir su calidad nutricional, lo que dificulta la absorción adecuada de los nutrientes y puede llevar a deficiencias nutricionales. El consumo de alimentos ultraprocesados en España ha experimentado un aumento significativo en las últimas décadas. Se estima que **el 64 % de los productos más vendidos en España son ultraprocesados**, lo que aleja la cesta de la compra de los españoles de la dieta mediterránea y va en contra de las recomendaciones de salud pública.  ## **¿Cómo se clasifican los alimentos ultraprocesados?** La clasificación de alimentos según su grado de procesamiento se puede hacer utilizando el [**sistema NOVA**](https://www.ocu.org/alimentacion/comer-bien/noticias/alimentos-procesados-nova), que agrupa los alimentos de acuerdo con su **naturaleza, clasificación nutricional, grado de procesamiento y objetivo** de este.  A continuación, se describen los cuatro grupos de alimentos según la clasificación NOVA:  1. **Alimentos naturales o mínimamente procesados:** son aquellos que no han sido sometidos a procesos industriales y se consumen en su forma original o con mínimas alteraciones. Ejemplos de estos alimentos son **frutas, verduras, legumbres, carnes frescas, pescados y huevos**.  2. **Ingredientes culinarios procesados:** son aquellos que se utilizan para cocinar y que han sido sometidos a procesos como la molienda, el prensado o la fermentación. Ejemplos de estos alimentos son **el aceite, la harina, el vinagre y la sal**.  3. **Productos comestibles procesados:** son aquellos que han sido sometidos a procesos industriales para su conservación o para mejorar su sabor, textura o apariencia. Ejemplos de estos alimentos son las **conservas, los pescados y mariscos enlatados, el jamón, el queso, el pan y los platos caseros**. 4. **Productos ultraprocesados:** son aquellos que han sido sometidos a procesos industriales intensos y contienen poco o ningún alimento natural. Se elaboran principalmente con ingredientes industriales y contienen aditivos alimentarios y otros componentes artificiales. Ejemplos de estos alimentos son los **snacks, las bebidas azucaradas, las carnes procesadas y la bollería industrial**.  ## **¿Cómo puedo identificar los alimentos ultraprocesados en el supermercado?** Para identificar alimentos ultraprocesados en el supermercado, es importante prestar atención a ciertos aspectos clave que caracterizan este tipo de alimentos: - **Lista de ingredientes:** los productos ultraprocesados suelen contener más de cinco ingredientes distintos, incluyendo azúcares, harinas refinadas, aceites vegetales refinados, aditivos o sal. Si la lista de ingredientes es larga y contiene sustancias que no reconocemos o no usaríamos en casa, es probable que sea un producto ultraprocesado. - **Proceso de producción:** los alimentos ultraprocesados requieren un proceso de producción complejo y tecnológico. Por ejemplo, los cereales para el desayuno que se producen mediante extrusión son típicamente productos ultraprocesados. - **Tabla nutricional:** verificar la tabla nutricional del producto puede ayudar a identificar si contiene altas cantidades de azúcares añadidos, grasas de mala calidad nutricional (hidrogenadas, trans, de palma) y harinas refinadas. ## **¿Qué efecto tienen los ultraprocesados en la salud?** Uno de los principales [**efectos de los alimentos ultraprocesados**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/los-alimentos-ultraprocesados-y-su-efecto-sobre-la-salud) es su **contribución al aumento de la epidemia de obesidad**.  Estos productos suelen ser ricos en calorías, pero pobres en nutrientes esenciales. Además, suelen contener altas cantidades de azúcares añadidos, grasas trans y sodio, lo que puede llevar a un consumo excesivo y desequilibrado de nutrientes.  Estos factores, combinados con la falta de fibra y otros nutrientes beneficiosos presentes en alimentos frescos y menos procesados, contribuyen al aumento de peso y a problemas de salud relacionados, como la **diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.**  Otro efecto preocupante de los alimentos ultraprocesados es **su impacto en la salud cardiovascular.** La alta cantidad de grasas saturadas y grasas trans presentes en estos productos puede elevar los niveles de colesterol LDL (conocido como colesterol "malo") y aumentar el riesgo de enfermedades del corazón.  Además, el exceso de sodio en estos alimentos puede **elevar la presión arterial**, lo que también contribuye a problemas cardiovasculares.  Estos efectos negativos en la salud cardiovascular se suman a los problemas de obesidad mencionados anteriormente, lo que crea un círculo vicioso de riesgo para la salud.  Además de los problemas relacionados con la obesidad y las enfermedades cardiovasculares, los alimentos ultraprocesados también se han asociado con un **mayor riesgo de desarrollar ciertos tipos de cáncer.** La presencia de aditivos alimentarios, como colorantes, conservantes y potenciadores de sabor artificiales, ha sido objeto de estudio en relación con el cáncer.  Aunque la evidencia es limitada y se requieren más investigaciones, algunos estudios sugieren que estos aditivos podrían tener efectos carcinogénicos en el organismo. Además, estos productos **suelen carecer de vitaminas, minerales y antioxidantes**, que son fundamentales para el funcionamiento adecuado del organismo. > El consumo regular de alimentos ultraprocesados puede resultar en deficiencias nutricionales y aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la falta de nutrientes, como la anemia y la osteoporosis Otro aspecto preocupante es el **efecto adictivo de los alimentos ultraprocesados**. Muchos de estos productos están diseñados para ser **altamente palatables**, utilizando combinaciones de sal, azúcar y grasas que estimulan el sistema de recompensa del cerebro.  Este fenómeno puede llevar a un consumo excesivo y a la pérdida de control sobre la ingesta de alimentos, lo que a su vez contribuye al aumento de peso y a problemas de salud asociados.  Además, su consumo regular puede generar una preferencia por sabores intensos y artificiales, lo que dificulta la adopción de una alimentación saludable basada en alimentos frescos y naturales. Es importante tener en cuenta que **no todos los alimentos ultraprocesados son igualmente perjudiciales, y que no es necesario eliminarlos por completo de la dieta**. > No todos los ultraprocesados son igualmente perjudiciales, por lo que el conocimiento de sus características es fundamental para una dieta equilibrada y saludable Sin embargo, es **fundamental reducir su consumo y optar por opciones más saludables** y menos procesadas siempre que sea posible. Una alimentación equilibrada basada en alimentos frescos, frutas, verduras, granos enteros, proteínas magras y grasas saludables es esencial para mantener una buena salud. [![Newsletter Plataforma Tierra](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter/?utm_source=banner&utm_medium=actualidad&utm_campaign=nl1) ## **Casos de éxito: herramientas para identificar alimentos ultraprocesados** En los últimos años se han hecho populares numerosos movimientos y aplicaciones que tienen como finalidad la identificación de estos alimentos ultraprocesados, permitiendo a los consumidores detectarlos y eliminarlos de su cesta de la compra.  ## **− My Real Food** [**MyRealFood**](https://myrealfood.app/) es una aplicación diseñada para ayudar a los usuarios a identificar alimentos ultraprocesados y fomentar hábitos alimentarios saludables. Permite a los usuarios **escanear el código de barras de un producto o explorar su base de datos para conocer su calidad nutricional.**  Esta herramienta analiza la lista de ingredientes y la información nutricional de miles de productos y, basándose en ello, **informa si un producto es comida real o ultraprocesada, si es alto en calorías, grasas, saturadas, azúcares o sal.**  MyRealFood **se basa en el sistema NOVA**, que define a los alimentos ultraprocesados como productos alimenticios compuestos, en su mayor parte o en su totalidad, por sustancias derivadas de alimentos y aditivos con una cantidad mínima o inexistente del alimento no procesado o mínimamente procesado del que proceden. Se trata de una herramienta útil para aquellos que buscan mejorar su dieta y reducir el consumo de alimentos ultraprocesados.  ## **− Fooducate** [**Fooducate**](https://www.fooducate.com/) es otra aplicación que también permite escanear el código de barras de un producto y obtener información sobre su calidad nutricional. Además, **clasifica los alimentos en función de su grado de procesamiento,** lo que permite identificar los alimentos ultraprocesados. ## **− Yuka** [**Yuka**](https://yuka.io/es/) es otra aplicación con funciones similares a las aplicaciones anteriormente mencionadas. Esta _app_ permite **escanear los códigos de barras** de los productos alimentarios y cosméticos para descifrar su composición.  El objetivo de la aplicación es evaluar **la calidad de los productos alimentarios y cosméticos** para que los usuarios puedan conocer sus características.  En particular, Yuka ayuda a identificar alimentos ultraprocesados, que son aquellos que contienen una gran cantidad de aditivos, conservantes y otros ingredientes artificiales.  La aplicación **utiliza un código de colores** muy sencillo para evaluar los productos, **que va desde verde (bueno) hasta rojo (malo)**. Además, para todos los productos que arrojan una evaluación negativa, recomienda alternativas de productos similares con mejor puntuación. Se trata de una aplicación **100 % independiente**, evitando así la influencia de cualquier tipo de marca o fabricante que quiera influir en el resultado. ## **Si quieres saber más…** 1. **Plataforma Tierra**. [https://www.plataformatierra.es/actualidad/los-alimentos-ultraprocesados](https://www.plataformatierra.es/actualidad/los-alimentos-ultraprocesados)  2. **FAO**. [https://www.fao.org/documents/card/en/c/ca7349es](https://www.fao.org/documents/card/en/c/ca7349es)  3. **The Food Tech**. [https://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/alimentos-ultraprocesados-una-amenaza-para-la-salud/](https://thefoodtech.com/nutricion-y-salud/alimentos-ultraprocesados-una-amenaza-para-la-salud/)  4. **CSIC**. [https://www.csic.es/es/actualidad-del-csic/javier-sanchez-perona-los-alimentos-ultraprocesados-se-disenan-para-ser-muy](https://www.csic.es/es/actualidad-del-csic/javier-sanchez-perona-los-alimentos-ultraprocesados-se-disenan-para-ser-muy)   [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/cuestion-salud-importancia-conocer-identificar-alimentos-ultraprocesados