Nuevo curso gratuito para aprender a evaluar la calidad organoléptica de frutas y hortalizas

La calidad de un producto agroalimentario no se mide solo por su aspecto 

Detrás de un tomate, una manzana o cualquier hortaliza que llega al lineal hay un conjunto de parámetros —algunos visibles, otros solo detectables en laboratorio— que determinan su valor comercial y su aceptación por parte del consumidor. 

Saber identificarlos, medirlos y utilizarlos de forma correcta es precisamente el objetivo del nuevo curso que Fundación Grupo Cajamar acaba de incorporar a la oferta formativa de Plataforma Tierra: 'Caracterización Organoléptica en la Industria Alimentaria'.

Acceso directo al curso: https://www.plataformatierra.es/formacion/cursos/caracterizacion-organoleptica-en-la-industria-alimentaria 

Esta nueva formación ya está disponible de forma gratuita en la sección de formación de Plataforma Tierra y eleva a 13 el número total de cursos online que la plataforma pone a disposición del sector agroalimentario.

La calidad, un factor clave para la comercialización

El curso está coordinado por Miguel Ángel Domene Ruiz, responsable del área Foodtech de Fundación Grupo Cajamar, quien ha presentado la iniciativa en un vídeo dirigido a los profesionales del sector, asegura que "la calidad es un factor clave a la hora de definir cualquier comercialización y valorización de un determinado producto". De este modo, esta nueva formación se erige como una herramienta práctica para dar respuesta a esa necesidad.

Según detalla su coordinador, el objetivo del curso es proporcionar los conocimientos y las herramientas necesarias para ayudar a caracterizar la calidad organoléptica de los productos agroalimentarios, tanto en su vertiente externa como interna, con un enfoque especial en productos perecederos como frutas y hortalizas.

Tres bloques: del concepto de calidad a los parámetros internos

El contenido del curso se ha estructurado en tres partes diferenciadas. 

• La primera introduce el concepto integral de calidad y todo lo que conlleva su definición en productos agroalimentarios perecederos, sentando las bases teóricas sobre las que se apoya el resto del temario.
• La segunda parte se centra en los parámetros organolépticos de calidad externa, donde se abordan las medidas morfométricas, la firmeza, el color y el resto de atributos visuales que definen el aspecto de cualquier fruta u hortaliza.
• La tercera y última parte pone el foco en la caracterización de la calidad interna, con especial atención a parámetros como la acidez valorable, el contenido total en sólidos solubles (grados Brix), la materia seca, el contenido de humedad y el pH de los productos. Se trata, en conjunto, de un recorrido completo por los criterios técnicos que hoy definen la calidad de un producto agroalimentario, más allá de la simple apreciación visual.

Dirigido a técnicos, investigadores y agricultores

Aunque Domene señala que los contenidos pueden resultar útiles incluso para el propio consumidor final, el curso está pensado principalmente para perfiles profesionales vinculados a la industria agroalimentaria. Entre los destinatarios principales se encuentran técnicos, investigadores y agricultores interesados en aprender a evaluar y determinar la calidad de sus productos hortofrutícolas, así como cualquier profesional de la industria alimentaria en un sentido más amplio.

Trece cursos gratuitos para seguir formándose a tu ritmo

Con la incorporación de 'Caracterización Organoléctica en la Industria Alimentaria', Plataforma Tierra amplía a 13 el catálogo de cursos online disponibles de forma gratuita para todo el sector agroalimentario. Se trata de una oferta formativa pensada para adaptarse al ritmo de cada profesional: contenidos 100 % online, accesibles en cualquier momento, con certificado disponible al finalizar y sin coste de inscripción.

Desde Plataforma Tierra animamos a técnicos, agricultores, investigadores y a todo profesional del sector a aprovechar esta oferta formativa y seguir ampliando sus conocimientos allí donde más lo necesiten: desde la sostenibilidad y la digitalización de explotaciones hasta, ahora, la caracterización de la calidad organoléptica de los productos.

Puedes consultar el catálogo completo de cursos, incluido este nuevo lanzamiento, en la sección de Formación de Plataforma Tierra.