# Digitalización del sector oleícola en el olivar español > Agua e inteligencia artificial, los dos ejes del olivar español según expertos reunidos en Baeza. Tecnologías, ayudas y cómo acceder sin gran inversión --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Actualidad](https://www.plataformatierra.es/actualidad) 11 September 2026 9 min # Digitalización del sector oleícola: la respuesta del olivar español al reto del agua y la falta de mano de obra Agua e inteligencia artificial, los dos ejes del olivar español según expertos reunidos en Baeza. Tecnologías, ayudas y cómo acceder sin gran inversión Automatización y Robotización Agua ![Agricultor con tablet analizando datos de sensores y agricultura de precisión en un olivar](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_digitalizacion_sector_oleicola_agricultura_precision_olivar_2_d9ad5b138c.jpg) Guardar Compartir --- Dos encuentros celebrados la misma semana en la sede Antonio Machado de la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en Baeza (Jaén), han puesto sobre la mesa un diagnóstico convergente: el futuro del olivar español se juega en la gestión del agua y en la capacidad de atraer inversión, pero también en la digitalización y la inteligencia artificial como palanca para resolver la falta de mano de obra y el relevo generacional. Repasamos qué se dijo en ambos cursos de verano y qué significa para quien gestiona una explotación olivarera. ## Dos cursos de verano, un mismo diagnóstico para el olivar La Universidad Internacional de Andalucía reunió en su sede de Baeza a especialistas en olivicultura, digitalización e inversión agraria en dos encuentros paralelos: _"Perspectivas de la olivicultura: retos y estrategias económicas"_, dirigido por el consultor Juan Vilar, y _"Digitalización e inteligencia artificial en la cadena de valor del sector oleícola"_, dirigido por Manuel Parras, catedrático de Comercialización y Mercados de la Universidad de Jaén y presidente del Consejo Económico y Social de la provincia. Aunque partían de enfoques distintos —uno centrado en la valoración de activos y la inversión internacional, el otro en la tecnología aplicada a la cadena de valor—, ambos coincidieron en señalar los mismos frenos estructurales del olivar español: la escasez de mano de obra, la falta de relevo generacional y la presión creciente sobre los costes de producción. Y ambos apuntaron, desde ángulos complementarios, a la tecnología y al agua como los dos ejes que están redefiniendo qué explotaciones serán viables en la próxima década. ## El agua, el factor que más pesa en la rentabilidad y en la inversión El olivar es hoy el segundo cultivo leñoso más extendido del planeta. Según el análisis internacional elaborado por Juan Vilar Consultores Estratégicos, la superficie mundial dedicada al olivo alcanzó un máximo histórico de 11,7 millones de hectáreas en 66 países hacia 2018, aunque el propio informe señala un descenso hasta 11,5 millones de hectáreas desde 2019. En España, la superficie de [olivar](https://www.plataformatierra.es/actualidad/el-cultivo-del-olviar-en-espana) se sitúa en 2.827.147 hectáreas según la última [Encuesta sobre Superficies y Rendimientos de Cultivos (ESYRCE 2024) del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)](https://www.mapa.gob.es/es/agricultura/temas/producciones-agricolas/aceite-oliva-y-aceituna-mesa/aceite), con Andalucía concentrando en torno al 60 % del total nacional. En ese contexto, el experto en valoración de activos agrícolas João Maria Seabra da Costa, ingeniero agrónomo del Instituto Superior de Agronomía de Lisboa y especialista de la firma Savills, explicó en Baeza cómo el agua se ha convertido en el requisito prioritario para el capital internacional que valora fincas rústicas en la península ibérica, y en uno de los motores de la expansión del olivar superintensivo tanto en España como en Portugal. > "Es cada vez más un punto estratégico para todos los inversores mundiales en agricultura. Esto se debe a la seguridad de agua que tenemos", afirmó Seabra da Costa Seabra da Costa fue más allá y señaló el agua como el elemento que, a su juicio, más condiciona la producción del olivar, por delante incluso de la tecnología. Conviene matizar aquí el dato con la evidencia agronómica disponible: el [Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA)](https://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/ifapa/servifapa/registro-servifapa/893d7ed3-aedb-4623-ae64-d6e52e23f073/download) de la Junta de Andalucía define el agua como _**"el principal factor limitante de la producción en el olivar"**_, más que como un porcentaje cerrado, y los estudios del propio MAPA muestran que el rendimiento en olivar de regadío prácticamente duplica al del secano. La tecnología, coinciden ambas fuentes, no sustituye al agua, pero sí permite exprimir cada gota disponible con mucha más eficiencia. Por su parte, Juan Vilar, director del encuentro sobre perspectivas de la olivicultura, puso el acento en cómo la escasez de mano de obra, la falta de relevo generacional y el encarecimiento de los insumos están condicionando la rentabilidad de las explotaciones, _"especialmente en modelos tradicionales"_ frente al olivar mecanizable en seto, cuya expansión responde en buena parte a esa misma presión de costes. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_miniatura_tendencias_agro_abril_2025_2_c090ea638d.jpg) 10 tecnologías que transformarán el sector agroalimentario en el próximo lustro [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/10-tecnologia-transformar-sector-agroalimentario-proximo-lustro) ## Mano de obra y relevo generacional: el reto que comparten ambos encuentros La falta de manos para trabajar el campo es, junto al agua, el segundo gran denominador común de los dos cursos de verano. Los datos institucionales respaldan la preocupación: según el [Fondo Español de Garantía Agraria (FEGA)](https://hortoinfo.es/el-campo-espanol-envejece-cerca-de-la-mitad-de-los-agricultores-con-ayudas-de-la-pac-tiene-mas-de-65-anos/), solo el 8,83 % de los perceptores de ayudas de la PAC en 2025 tenía menos de 40 años, mientras que el 39,56 % superaba los 65. La recolección, además, supone entre el 30 % y el 50 % del coste total del cultivo del olivo, lo que explica por qué tanto la mecanización como la digitalización se presentan como respuestas urgentes, no como tendencias pasajeras. > "La digitalización y la inteligencia artificial tienen una contribución directa con la competitividad y con la rentabilidad de las explotaciones", señaló Parras Como ejemplo concreto, Parras citó aplicaciones de inteligencia artificial ya en marcha, como vibradores capaces de identificar automáticamente la parte del árbol que deben tratar, _"mucho más eficientes que la mano de obra humana"_ en determinadas tareas de recolección. ## La digitalización como oportunidad para el relevo generacional Agustín Andreu, CEO de la Fundación Jaén Agritech Venture, planteó en el mismo encuentro una idea que conecta directamente con las explotaciones familiares y de pequeño tamaño: la digitalización del olivar tradicional _"abre una oportunidad histórica para el empleo joven en Jaén"_, y la tecnología es, en su opinión, el motor definitivo para rejuvenecer el campo y garantizar la supervivencia económica del sector. Andreu fue claro al señalar que el punto más urgente de actuación está en la propia explotación primaria: _"Estamos adoptando sistemas de explotación de hace 40 o 50 años y tenemos que cambiar el chip rápidamente"_. Pero también fue realista sobre cómo debe producirse esa transición: no propone que el olivicultor de mayor edad maneje directamente herramientas complejas, sino que la adopción tecnológica llegue a través de empresas de servicios especializadas y, de forma destacada, del cooperativismo, que puede asumir el reto tecnológico de manera compartida entre sus socios. Es un matiz importante para cualquier explotación que no cuenta con recursos para invertir en tecnología propia: no hace falta comprar un dron, una estación meteorológica o una plataforma de riego de precisión para beneficiarse de ellos. Contratar el servicio a través de una empresa especializada, o acceder a la tecnología como socio de una cooperativa, es hoy la vía más realista para la mayoría de las explotaciones olivareras españolas. Rosa Gallardo, de la Universidad de Córdoba, situó el problema no tanto en la disponibilidad de la tecnología como en su adopción real: _"El problema que tenemos es de adopción de la tecnología y para eso tenemos que trabajar en capacitación, formación y en alianzas público-privadas y en mostrar al sector resultados reales que ya existen sobre la incidencia de la IA en toda la cadena de valor oleícola"._ ## Ayudas disponibles para digitalizar una explotación olivarera El propio [Observatorio de la Digitalización del Sector Agroalimentario](https://www.plataformatierra.es/actualidad/cajamar-muestra-mejorar-eficiencia-competitividad-sector-olivarero-expoliva-2025) confirma que el uso de tecnologías digitales avanza, pero de forma desigual: la brecha entre el interés por digitalizar y la inversión efectiva sigue siendo, en buena medida, una cuestión de coste y de acceso a la financiación. Actualmente existen varias líneas de ayuda activas que pueden reducir esa barrera de entrada: Ayuda Organismo Importe orientativo Destinatario Kit Digital Red.es (fondos Next Generation EU) Hasta 3.000 € (autónomos/microempresas) y hasta 6.000 € en explotaciones agrarias Autónomos, pequeñas explotaciones y cooperativas [PERTE Agroalimentario](https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/el-gobierno-aprueba-el-perte-para-impulsar-la-competitividad,-la-sostenibilidad-y-la-trazabilidad-del-sector-agroalimentario/tcm:30-585672) MAPA / Ministerio de Industria Eje de digitalización dotado con más de 450 M€ a nivel nacional Industria agroalimentaria y almazaras Ayudas de asesoramiento en digitalización MAPA (PAC 2023-2027, cofinanciación FEADER) Convocatoria anual, varios millones de euros Explotaciones agrarias que soliciten asesoramiento técnico Antes de acogerse a cualquiera de estas líneas conviene comprobar la convocatoria vigente y sus plazos, ya que las condiciones y presupuestos se actualizan cada año. ## Qué tecnologías digitales están llegando ya al olivar Entre lo mencionado en ambos encuentros y lo que ya se aplica en explotaciones y almazaras españolas, destacan: - **Sensores de humedad y estaciones meteorológicas**, para ajustar el riego a las necesidades reales de cada parcela. - **Teledetección por satélite y drones**, que permiten anticipar estrés hídrico o detectar plagas antes de que sean visibles a simple vista. - **Inteligencia artificial aplicada a la recolección**, como los vibradores capaces de identificar automáticamente el punto óptimo de vibrado en cada árbol. - **Modelos predictivos de cosecha**, que ayudan a planificar la campaña con mayor antelación. - **Digitalización de la almazara**, con software de gestión que optimiza procesos y trazabilidad del aceite. Ninguna de estas tecnologías sustituye, según los propios expertos, a un buen diseño agronómico previo: la digitalización multiplica la eficiencia de una explotación bien planteada, pero no corrige por sí sola errores de diseño de plantación o de riego. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## Preguntas frecuentes 1. #### ¿La inteligencia artificial puede sustituir a los temporeros en la recolección del olivar? No de forma completa. La mecanización y la IA reducen de forma notable la necesidad de mano de obra en el olivar mecanizable, especialmente en tareas como la vibración dirigida, pero el olivar tradicional en pendiente sigue requiriendo cuadrillas. La tecnología optimiza decisiones —cuándo y cómo recolectar— más que sustituir por completo el trabajo humano. 2. #### ¿Cómo puede un pequeño olivicultor acceder a la digitalización sin comprar la tecnología? La vía más realista, según Agustín Andreu, es contratar el servicio a empresas especializadas (vuelo de dron, análisis de suelo, recolección mecanizada) o acceder a la tecnología como socio de una cooperativa, que puede compartir equipos y conocimiento entre sus miembros sin que cada explotación tenga que invertir por separado. 3. #### ¿Qué papel juega el agua en la rentabilidad del olivar? El agua es, según el IFAPA, el principal factor limitante de la producción olivarera. El rendimiento en regadío duplica con frecuencia al del secano, y es también el elemento que más valoran los inversores internacionales a la hora de adquirir fincas rústicas en España y Portugal. 4. #### ¿Existen ayudas para digitalizar una explotación de olivar? Sí. Entre las principales están el Kit Digital, con bonos de hasta 3.000-6.000 € según el tipo de beneficiario, el PERTE Agroalimentario y las ayudas de asesoramiento en digitalización de la PAC gestionadas por el MAPA. Conviene revisar cada convocatoria, ya que importes y plazos varían anualmente. 5. #### ¿Puede la digitalización ayudar al relevo generacional en el olivar? Es una de las tesis centrales del encuentro dirigido por Manuel Parras: la tecnología, al mejorar la rentabilidad y hacer el trabajo más atractivo, puede convertirse en un argumento de peso para que los jóvenes se incorporen a explotaciones familiares que hoy no relevan generacionalmente. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. 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