# Diseñan el primer método que cuantifica la leche de distintas especies en el queso de mezcla > Se trata de un método que supone un hito para el sector, ya que hasta ahora solo era posible saber la presencia o ausencia de cada especie --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 12 December 2023 4 min # Diseñan el primer método que cuantifica la leche de distintas especies en el queso de mezcla Se trata de un método que supone un hito para el sector, ya que hasta ahora solo era posible saber la presencia o ausencia de cada especie Producción Animal Nutrición y Salud ![Mezcla de quesos](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_mezcla_especies_queso2_844a42dfc6.jpg) Guardar Compartir --- [**El sector lácteo español**](https://www.plataformatierra.es/mercados/informe-actualidad-mercados-lacteo-factores-evolucion-segundo-trimestre-2023) **ha desarrollado el primer método capaz de cuantificar, en porcentaje, la cantidad de leche de cada especie (ovina, bovina y caprina) presente en los quesos de mezcla.** El desarrollo, impulsado por la [**Interprofesional láctea (Inlac)**](https://inlac.es/), se ha presentado este lunes en Madrid, en un acto en el que se ha detallado que este avance en I+D+i se centra en el **uso del método de proteómica dirigida, denominado PRM.** En su materialización han participado, además, la compañía [**Zuelab**](https://www.zeulab.com/), el [**Centro Nacional de Biotecnología (CNB) del CSIC**](https://www.cnb.csic.es/index.php/es/), [**Laboratorios Arroyo**](https://laboratoriosarroyo.com/); las empresas [**Queserías Entrepinares**](https://www.entrepinares.es/), [**Grupo Lactalis**](https://www.lactalis.es/), [**Central Quesera Montesinos**](https://montesinos.es/), [**Reny Picot**](https://www.renypicot.es/) y [**Grupo TGT**](https://www.grupotgt.com/es/), y el [**Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)**](https://www.mapa.gob.es/es/). El director de Zeulab, **Pedro Razquin**; el director técnico de Zeulab sobre validación del método analítico, **Luis Mata**; y el investigador del CNB, A**lberto Paradela**, han detallado el desarrollo de este método. ## La técnica utilizada En ese sentido, han informado de que la proteómica se encarga del análisis masivo de proteínas, como la genómica lo hace de los genes, y en este caso ha sido dirigida hacia **péptidos específicos presentes en la leche de cada especie (oveja, cabra y vaca)**. Esos péptidos específicos se denominan **proteotípicos** y se consideran la "_huella digital_" de la leche de cada especie utilizada, según han profundizado. Además, los investigadores han usado la técnica de la **cromatografía** líquida acoplada a equipos de espectrometría de masas para identificar y cuantificar la abundancia de proteínas presentes en una muestra compleja a través de la monitorización selectiva de fragmentos de dichas proteínas o péptidos. ## De alta especificidad Por lo tanto, **su detección certifica la presencia de la leche correspondiente a cada una de esas especies** en la composición del queso de mezcla analizado, según han detallado. Se trata de una técnica de "_elevada especificidad, una gran sensibilidad y un elevado rango dinámico de detección_". Además, es independiente del estado de la muestra, pudiendo trabajar con proteínas desnaturalizadas. En consecuencia, el método desarrollado es **capaz de determinar, en términos de proteína, la cantidad de leche de cada especie** en las muestras de queso de mezcla. Un método que ha sido validado en base al cumplimiento de guías internacionales, lo que permite calificarlo de "_robusto_" y con la capacidad de aplicarse a "_diferentes quesos y en diferentes períodos de maduración_". ![Presentación de la detección de la mezcla de especies en quesos](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_presentacion_metodo_mezcla_especies_queso2_dbea73b002.jpg) Presentación del método para la cuantificación de leches de diferentes especies en quesos de mezcla impulsado por Inlac. Efeagro/J.J Ríos ## Un método "revolucionario", según Inlac Para la directora gerente de Inlac, **Nuria Arribas**, se trata de un "_método revolucionario_" porque hasta ahora la técnica "s_ólo permitía saber la presencia o ausencia_" de tipos de leche, pero sin cuantificar con precisión. Cree que "_podrá ser aplicada en el futuro por los laboratorios de análisis_" a la vez que ofrece a los fabricantes un "_arma poderosa_" para poder certificar los quesos de mezcla y "_potenciar su sabor y prestigio en los mercados_". Para Arribas, la técnica "_responde a **una necesidad del sector**, con una solución eficaz y definitiva_". También ha pedido al MAPA que lo "_valide como método de control oficial_". Por su parte, el subdirector general de Control de la Calidad y Laboratorios Agroalimentarios del MAPA, **Javier Maté Caballero**, ha participado en la presentación donde lo ha calificado de "_método eficaz_". ![Newsletter Plataforma Tierra](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png) ## Información básica para el consumidor Es un avance a la hora de "_garantizar al consumidor que el **producto que adquieren es auténtico** y se adapta a lo que informa su etiquetado_". Se trata de un proyecto que "_interesa a la administración pública en su papel de garante del cumplimiento de la normativa_" de calidad alimentaria. Maté cree que la técnica "_**podría convertirse en una herramienta analítica oficial** y así potenciar su valor y el prestigio -del queso- en los mercados, dando garantía al consumidor_". Ha apostado por seguir dando pasos, como lograr la validación a nivel europeo, y "_en todo ello el Ministerio irá de la mano con Inlac porque consideramos que es un 'win to win' con el que todos ganamos_". La jornada ha finalizado con una mesa redonda en la que diferentes representantes de empresas elaboradoras de quesos han valorado la eficacia de la técnica pero ven oportuno demostrar su eficacia en los quesos europeos para llegar a un "_reconocimiento internacional_" y han pedido que se consiga su normalización mediante una norma UNE. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/disenan-primer-metodo-cuantifica-leche-distintas-especies-queso-mezcla