# 'El Algarrobo', la obra que ofrece respuestas para un cultivo de trayectoria singular > Los ingenieros agrónomos Joan Tous Martí y Josep María Franquet Bernis tienen uno de los compendios más completos sobre este cultivo y su aprovechamiento --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Actualidad](https://www.plataformatierra.es/actualidad) 01 June 2026 6 min # 'El Algarrobo', la obra que ofrece respuestas para un cultivo de trayectoria singular Los ingenieros agrónomos Joan Tous Martí y Josep María Franquet Bernis tienen uno de los compendios más completos sobre este cultivo y su aprovechamiento Producción Vegetal Desarrollo Rural ![Portada de 'El algarrobo'.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/miniatura_youtube_riego_sandia_y_pimiento_2024_4_2_eb9227df70.jpg) Guardar Compartir --- [**El algarrobo es ejemplo de cultivo alternativo y sostenible**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/algarrobo-cultivo-alternativo-sostenible-alimento-saludable) **en el Arco Mediterráneo, además de poseer un fruto, la algarroba, que se ha convertido en un alimento muy apreciado por sus beneficios para la salud.** La algarroba pasó de ser un alimento clave en tiempos difíciles en España, cuando la hambruna de la guerra y la postguerra civil española era acuciante, a estar destinado principalmente a la alimentación animal. Actualmente, esta situación se ha revertido gracias a la investigación, y la algarroba está considerada actualmente como un **superalimento**. De hecho, se trata de un cultivo sobre el que los centros del [**Ecosistema de Innovación Agroalimentaria de Cajamar**](https://www.plataformatierra.es/centros-experimentales) han trabajado durante los últimos años a través de diversos estudios y ensayos, contribuyendo a esclarecer información de importancia como su manejo de cultivo, además de la composición nutricional y saludable de sus frutos. ![parcela experimental de algarrobo en la Estación Experimental Cajamar ‘Las Palmerillas’ en la provincia de Almería](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_cultivo_de_algarrobos_las_palmerillas3_72b8117890.png) Cultivo de algarrobo en la Estación Experimental Cajamar. Existe diversa bibliografía sobre este cultivo, pero ha sido este año cuando se ha publicado el que probablemente es el compendio más extenso hasta la fecha. Se trata de [**'El algarrobo' (**_**Ceratonia siliqua**_**, L.)**](https://www.onadaimagina.com/llibres/producte/El+algarrobo), obra de los doctores ingenieros agrónomos **Josep Maria Franquet Bernis** y **Joan Tous Martí**, cuya primera edición salía a la luz el pasado mes de abril de 2024. Precisamente, el reconocimiento a esta obra no tardó en llegar: 'El algarrobo' fue galardonada con el [Premio del Libro Agrario de la Feria de Sant Miquel de Lleida 2024 (53.ª edición)](https://raed.academy/el-algarrobo-un-arbol-con-mucho-futuro/), uno de los premios de referencia del sector agroalimentario en España, lo que refrenda su valor como compendio de referencia para profesionales, técnicos, estudiantes e investigadores del cultivo. [![Portada del libro: El algarrobo.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_portada_libro_el_algarrobo_20cd90e75c.jpg)](https://www.onadaimagina.com/llibres/producte/El+algarrobo) ## **Papel del algarrobo en el contexto actual** El algarrobo cobra si cabe más importancia en una situación como la actual, donde la sequía está obligando a innovar en soluciones tecnológicas que **mejoren la huella hídrica** de la producción pero, al mismo tiempo, también existe una tendencia que se centra en la predisposición a optar por cultivos más resistentes a condiciones climáticas adversas. Y el algarrobo es, sin duda, uno de esos casos. Precisamente, los autores reflejan en la obra la necesidad de innovar para que tanto la producción alimentaria sostenible, como para proporcionar una vida digna en el entorno rural. Y, a veces, esa innovación también significa volver la vista atrás para recuperar el conocimiento tradicional y así, partiendo de él, aplicar las tecnologías necesarias que permitan dar solución a los problemas actuales. La obra que nos concierne trata sobre eso, de recuperar un cultivo tradicional perfectamente adaptado a la cuenca del Mediterráneo y ofrecer las herramientas necesarias para que este sea una alternativa real y ventajosa para los agricultores de la zona, tal y como explica **Esther Esteban Rodrigo, directora del INIA**, en el prólogo. ## **Un análisis de el algarrobo desde todas sus aristas** Sumergiéndonos en el contenido de la obra, esta analiza el sector del algarrobo en toda su extensión, atendiendo para ello a aspectos histórico-técnicos, especialmente relacionados con temas económicos y comerciales, botánicos, ecológicos, de tecnología del cultivo, de la industrialización y de las aplicaciones alimentarias del fruto, además de retos y perspectivas de futuro del algarrobo español dentro de un mundo globalizado.  Este libro se estructura en varias partes. Primero abordando el **origen del cultivo, su distribución y la domesticación de la especie**, haciendo para ello un repaso de la historia del cultivo desde la producción de algarroba y de sus derivados a lo largo de todas las civilizaciones que han pasado por lo que hoy es territorio nacional, hasta otros **temas de tipo económico y de mercado** (se detallan las superficies de cultivo y la importancia de la producción, consumo y comercio exterior de España con respecto a la UE y el resto del mundo) e **industrial** (situación de las plantas troceadoras, industrias del procesado de la pulpa, fábricas de goma de garrofín, etc.). En el **ámbito tecnológico** destaca el diseño de plantaciones, las variedades cultivadas más importantes, las técnicas del cultivo empleadas y el análisis de la rentabilidad de los distintos modelos de algarrobal (tradicional e intensivo), junto a otros factores que influyen en la producción y la calidad del fruto, sobresaliendo las cotizaciones del fruto entero y de la semilla, y también de algunos cuidados culturales, como el riego y la postcosecha. ![web-cultivo de algarrobos las palmerillas2.png](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_cultivo_de_algarrobos_las_palmerillas2_9c0d4ba68d.png) Ensayo de algarrobo en la Estación Experimental Cajamar. Por otro lado, se continúa con aspectos como **la descripción del valor nutricional, composición química y aplicaciones de la pulpa de garrofa y de la goma de garrofín (E-410)**, tanto en la alimentación animal como en la humana, destacando en este último caso el valor funcional de la pulpa molida (harina), que sobresale por su gran contenido en azúcares, inositoles (pinitol), fibra, antioxidantes polifenólicos, vitaminas, minerales y bajo en grasas.  Cabe destacar a la goma de garrofín (galactomanano) como un polivalente aditivo natural alimentario, usado en gastronomía como espesante, estabilizante y gelificante.  En paralelo, hay anexos que complementan la obra y en los que se analiza **la organización del sector, la relación existente entre la garrofa y la cocina, su cultura popular y el papel de la I+D+i**, que resulta básico para la competitividad del cultivo. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/algarrobo_ejemplo_de_cultivo_sostenible_y_saludable_2_f0e5eec8d2) El renacer del algarrobo: salud, sostenibilidad y valor agronómico [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/algarrobo-ejemplo-de-cultivo-sostenible-y-saludable) En total, son diez capítulos más el apartado de anexos, divididos en: 1. #### Introducción. 2. #### Producción y mercado de la garrofa. 3. #### Botánica y ecología. 4. #### Material vegetal. 5. #### Propagación y plantación. 6. #### Tecnología y rentabilidad del cultivo. 7. #### Procesado e industrialización. 8. #### Valor nutritivo, composición y aplicaciones. 9. #### Sostenibilidad del sector. 10. #### Anexos ¡No te pierdas nada! 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Es autor, editor y coeditor de varios libros, entre los que destacan El olivo en Tarragona (1990), El algarrobo (1990), Variedades del olivo en Cataluña (1993) y Las variedades de olivo en España (2005). ### **\- Josep María Franquet Bernis** Josep Maria Franquet Bernis (Tortosa, 1950) es ingeniero agrónomo (MSc, especialidad Economía agraria) por la Universidad Politécnica de Valencia, donde finalizó la carrera en el año 1974. Posteriormente, realizó los estudios de doctorado e Ingeniería Técnica Industrial. Es doctor en Ciencias Económicas y Empresariales por la Universidad de Barcelona (1995). Es, asimismo, doctor en Arquitectura por la Universidad Internacional de Cataluña (2007). También es poseedor del título de ingeniero técnico en Explotaciones Agropecuarias por la Universidad Politécnica de Cataluña (1997). Fuente: [**Editorial Onada Imagina**](https://www.onadaimagina.com/). [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/actualidad/el-algarrobo-obra-ofrece-respuestas-cultivo-trayectoria-singular