# Expertos ven la resiliencia alimentaria clave frente a retos como el cambio climático > Inciden en la necesidad de la necesidad de apostar por generar alimentos alternativos que sean también más saludables y sostenibles --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 19 June 2025 4 min # Expertos ven la resiliencia alimentaria clave frente a retos como el cambio climático Inciden en la necesidad de la necesidad de apostar por generar alimentos alternativos que sean también más saludables y sostenibles Nutrición y Salud Biotecnología ![VII ftalks Food Summit en Valencia](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_feria_km_zero_alimentacion_2025_6fd86c319d.jpeg) Guardar Compartir --- **La resiliencia alimentaria es clave para afrontar un contexto de cambio climático que impacta en los cultivos clásicos; de ahí la necesidad de apostar por generar alimentos alternativos que, ofreciendo sabores similares, sean también más saludables y sostenibles.** Ha sido una de las ideas transmitidas este miércoles durante la celebración de la jornada vespertina del [**VII ftalks Food Summit**](https://www.ftalksfoodsummit.com/) en Valencia que se desarrolla bajo el lema "_Tech for Food_". En este foro, impulsado por el _hub_ o nodo español [**KM Zero**](https://www.kmzerohub.org/), han participado empresas como [**Compound Foods**](https://compound-foods.com/) y [**Kerry Group**](https://www.kerry.com/) que desarrollan nuevos productos en muchos casos alternativas a clásicos. ## Alternativas a café y cacao La primera ejecutiva (CEO) de Compound Foods, **Maricel Sáenz**, ha informado de que su compañía desarrolla alternativas a cultivos "_en riesgo por el cambio climático_" como el [**cacao**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/un-chocolate-mas-saludable) y el **café**. Ha constatado el interés creciente por estas alternativas que se consiguen gracias al uso de ingredientes similares, "_más baratos, resilientes_" y sostenibles (usan también residuos como semillas), y echando mano de la biotecnología o de la ingeniería de los alimentos para su desarrollo. "_Nuestra propuesta es ofrecer productos en los que no haya una diferencia sustancial en sabor y olor_" y que, además, ofrezca ventajas frente a los clásicos porque, por ejemplo, **emiten menos carbono y requiera menor uso del agua**, ha señalado. El responsable de Sostenibilidad de Kerry Group, **Juan Aguiriano**, ha detallado que trabajan para conseguir alternativas al **zumo de naranja** que "_sepan a naranja, con menos azúcar, más fibra y más barato_". Bajo su punto de vista, estos procesos de resiliencia alimentaria tienen que englobar "_una visión de lo que se quiere_" desarrollar a nivel tecnológico, capital y con una visión integradora de la innovación. [![50 Aniversario 'Las Palmerillas'](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_50_anos_179b1cc091.png)](https://www.plataformatierra.es/centros-experimentales) ## Ciencia para la salud alimentaria En la sesión vespertina también se ha disertado sobre innovación, ciencia e inversión para impulsar la salud del futuro, con la participación de expertos de compañías como [**Capsa Food**](https://capsafood.com/), [**Clave Capital**](https://clave.capital/) y [**Roquette**](https://www.roquette.com/). Los ponentes han expuesto ideas como la necesidad de que los inversores "_conozcan y comprendan_" las bases técnicas de los proyectos alimentarios enfocados en una mejora de la salud. Se asegura así que los proyectos no se abandonen debido a la falta de conocimiento, han remarcado. También es necesario contar con una "_materia prima suficiente, de calidad_" e **impulsar la transferencia de tecnología y conocimiento que permita mejorar los productos**. ## El impulso desde Valencia La concejala de Innovación, Turismo y Capacitación de Inversiones del Ayuntamiento de Valencia, **Paula Llobet**, ha informado de que están lanzando, en colaboración con KM Zero, un reto dentro de su [**programa GovTech**](https://www.signicat.com/es/blog/que-es-govtech) para implementar en la ciudad un proyecto contra el desperdicio alimentario. Las empresas, _startups_ o empresas emergentes, universidades o emprendedores interesados tienen **hasta el 31 de julio** para presentar sus propuestas y el **12 de septiembre se seleccionará al ganador**. Por otro lado, el Ayuntamiento pondrá en marcha un laboratorio alimentario (foodlab) en el edificio de Las Naves (uno de los que ha acogido este ftalks) para la experimentación y lanzamiento de prototipos en el sector alimentario con el fin de desarrollar nuevos productos, tecnología, sinergias e impartir formación sectorial. Durante la sesión de tarde también se han abordado la ciberseguridad en el contexto actual, **la revolución de los probióticos o la crisis del cambio climático como oportunidad**, impartida esta última por el investigador del CSIC, **Fernando Valladares**. [![Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner&utm_medium=actualidad&utm_campaign=nl1) ## Premios El congreso ha acogido la **entrega de los premios 'Startup Awards'** que, en la **categoría de Sostenibilidad**, ha recaído en [**Migma**](https://migma.cat/) mientras que el premio a la **más innovadora** ha sido para [**Sensesbit**](https://sensesbit.com/es/home). La séptima edición de ftalks ha contado con más de 30 conferencias y mesas de expertos en los que se han abordado temáticas como la inteligencia artificial y sus aplicaciones en la alimentación, la biotecnología, los nuevos ingredientes, la nutrición avanzada, la agricultura regenerativa o la geopolítica. El foro ha acogido también el espacio expositivo **Future Market, en el que cerca de medio centenar de compañías tecnológicas vinculadas a la agroalimentación y a la salud ha expuesto sus proyectos** y han realizado presentaciones ante inversores especializados y público profesional. Además, los productores afectados por la dana de octubre pasado han tenido un protagonismo especial porque se han ofrecido experiencias gastronómicas con sus alimentos. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/expertos-resiliencia-alimentaria-clave-retos-cambio-climatico