# El Foro Cajamar Wefood destaca la innovación, la salud y la sostenibilidad como claves de la alimentación del futuro > Expertos del sector comparten ideas y experiencias sobre tendencias alimentarias en la sexta edición de este encuentro --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Actualidad](https://www.plataformatierra.es/actualidad) 23 September 2026 8 min # El Foro Cajamar Wefood destaca la innovación, la salud y la sostenibilidad como claves de la alimentación del futuro Expertos del sector comparten ideas y experiencias sobre tendencias alimentarias en la sexta edición de este encuentro, organizado por Cajamar en colaboración con el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA) en Madrid Nutrición y Salud ![De izquierda a derecha: Manuel Lainez, director de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de Fundación Grupo Cajamar; Inés Echevarría, responsable de Proyectos Estratégicos del CNTA, y Miguel Ángel Domene, responsable de Innovación Foodtech de la Dirección de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de la Fundación Grupo Cajamar.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/wefood_2026_2_9be377193b.jpg) Guardar Compartir --- Un total de 17 expertos han compartido ideas y experiencias sobre las tendencias alimentarias del futuro en la sexta edición del **Foro Cajamar Wefood**, organizado por [Cajamar](https://www.cajamar.es/es/comun/) en colaboración con el [Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)](https://www.cnta.es/) en Madrid. El encuentro, que se ha consolidado como uno de los principales espacios de reflexión sobre las tendencias que están definiendo el futuro de la alimentación, ha reunido a directivos de empresas innovadoras, investigadores y expertos del sector para analizar los distintos factores que están ayudando a la industria alimentaria a responder a las nuevas demandas de los consumidores. A lo largo de la jornada se ha puesto de manifiesto que la innovación es clave para responder a algunos de los grandes desafíos que afronta el sector, como la evolución de los hábitos de consumo, la creciente demanda de alimentos saludables y personalizados, la necesidad de avanzar hacia modelos de producción más sostenibles y eficientes y la incorporación de nuevas tecnologías capaces de mejorar la competitividad de las empresas. Asimismo, la capacidad para anticiparse a los cambios será un elemento determinante para el éxito de las empresas alimentarias en los próximos años. En este sentido, el foro ha servido para compartir experiencias reales relacionadas con ámbitos como la nutrición personalizada, la salud digestiva y el bienestar, el aprovechamiento de nuevas materias primas y subproductos, así como la aplicación de tecnologías digitales, sistemas de trazabilidad avanzada e inteligencia artificial. Un conjunto de innovaciones que ya está contribuyendo a desarrollar alimentos más adaptados a las necesidades de los consumidores y a impulsar modelos productivos más eficientes, sostenibles y competitivos. La apertura del encuentro ha corrido a cargo del director de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de [Fundación Grupo Cajamar](https://www.fundaciongrupocajamar.es/), **Manuel Lainez**, y de la responsable de Proyectos Estratégicos del CNTA, **Inés Echeverría**, mientras que el responsable de Innovación _Foodtech_ de la Dirección de Desarrollo e Innovación Agroalimentaria de la Fundación Grupo Cajamar, **Miguel Ángel Domene**, ha sido el encargado de conducir la jornada. Durante la bienvenida, **Manuel Lainez** ha señalado que “la celebración de este foro un año más responde al compromiso de Cajamar con la innovación y el desarrollo del sector agroalimentario. A través de este encuentro queremos facilitar el intercambio de conocimiento entre quienes están liderando la transformación de la alimentación y contribuir a que las empresas puedan incorporar tecnologías innovadoras y generar nuevas oportunidades de crecimiento”. En esta línea, **Inés Echeverría** ha añadido que “la capacidad de innovar es hoy un factor estratégico para construir un sistema alimentario más saludable, sostenible y competitivo. Foros como Wefood ponen en valor el compromiso y la colaboración de empresas, centros tecnológicos y expertos para anticipar tendencias y transformar los retos del sector en oportunidades de futuro”. Por su parte, **Miguel Ángel Domene** ha destacado que “este encuentro nos permite comprobar cómo muchas de las tendencias que hace apenas unos años parecían emergentes son hoy una realidad en el mercado y cómo todas ellas están generando nuevas oportunidades para desarrollar alimentos más saludables, sostenibles y adaptados a las necesidades de los consumidores”. ![Ponentes y expertos del Foro Cajamar Wefood.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Ponentes_y_expertos_del_Foro_Cajamar_Wefood_2d5c1f0b76.jpg) Ponentes y expertos del Foro Cajamar Wefood 2026. ## **Innovación para anticiparse al consumidor** A continuación, la directora de Estrategia de Negocio de Gran Consumo en Madrid de [Worldpanel by Numerator](https://es.worldpanelbynumerator.com/), **Sara Rodríguez**, ha impartido una conferencia magistral sobre las tendencias que están marcando el consumo actual. Durante su intervención ha conectado tres grandes ideas que han girado en torno a qué está pasando en el mercado y cómo están cambiando las necesidades del consumidor; quién está impulsando el crecimiento y cómo el aumento de la población extranjera es una de las principales oportunidades para impulsar el consumo y acelerar la aparición de nuevos hábitos y preferencias alimentarias, y cómo responde la industria a estos cambios a través de nuevas propuestas. “El futuro de la alimentación vendrá marcado por la combinación de nuevas necesidades de consumo, una sociedad cada vez más diversa y una innovación capaz de dar respuesta a ambas. Quienes entiendan esa intersección liderarán el crecimiento en los próximos años”, ha detallado. El foro se ha estructurado en torno a cuatro grandes ejes temáticos: _Nutrición personalizada_, _Microbiota intestinal_, _Recursos en transición_ e _Industria alimentaria inteligente,_ en los que los participantes han compartido experiencias reales y soluciones aplicables en el día a día de los profesionales. ## **Nutrición personalizada y microbiota, nuevas fronteras** El primero de ellos, dedicado a la _Nutrición personalizada,_ ha sido moderado por la directora del [Instituto IMDEA Alimentación](https://www.nutrition.imdea.org/), **Ana Ramírez**, que ha presentado los avances en esta materia y ha destacado algunas tendencias actuales que están redefiniendo el mercado, como la alimentación con intención y el cuidado integral del bienestar físico y mental. Así, el CEO de [Lipiwell](https://www.lipiwell.com/es), **Tánit Esnal**, ha presentado los desarrollos de esta compañía especializada en nutrición personalizada femenina. A continuación, el director de Innovación y Calidad de [Vicky Foods](https://www.vickyfoods.es/), **Joaquín del Río**, ha compartido la experiencia de una de las principales empresas alimentarias españolas en ámbitos como la alimentación personalizada y la fermentación de precisión. Por su parte, la directora comercial de [Eggnovo](https://eggnovo.com/es/), **Oihane Nieto**, ha expuesto cómo la compañía transforma la membrana de la cáscara de huevo en ingredientes naturales destinados a la salud articular, ósea y al envejecimiento saludable. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_nutricionista_paciente_938f771251.png) ¿Qué es la nutrición de precisión? Hacia una dieta personalizada y saludable [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/que-es-nutricion-precision-dieta-personalizada-saludable) El segundo bloque, centrado en la _Microbiota intestinal_ y sus implicaciones para la alimentación, la salud y el bienestar, ha estado moderado por **Inés Echeverría**, que ha realizado una breve presentación de las investigaciones en el CNTA y ha repasado las nuevas fronteras para la alimentación, la salud y el bienestar a través del conocimiento del eje cerebro-intestino. Asimismo, durante esta sesión se ha profundizado en el papel de la microbiota como una de las nuevas fronteras de la nutrición. El director técnico de [Nutris Ingredients](https://nutris.es/), **Pedro de la Fuente**, ha abordado la relevancia del eje intestino-cerebro y la red de comunicación bidireccional entre el sistema digestivo y el cerebro, que la ciencia sitúa como una de las claves para entender el estado de ánimo, la cognición y la salud mental a través de la nutrición. A continuación, el maestro cervecero en [Cervezas Ambar](https://ambar.com/), **Antonio Fumanal**, ha presentado la primera cerveza del mundo sin alcohol, sin azúcar y con probióticos activos capaces de llegar vivos al intestino, mientras que el cofundador y CEO de [Andala Life](https://www.andala.life/), **Alfonso de Juan**, ha analizado cómo el conocimiento de la microbiota puede contribuir al bienestar integral y al desarrollo de nuevos productos de salud digestiva. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **Circularidad y digitalización en la industria** El tercer espacio de reflexión ha estado dedicado a los _Recursos en transición_, las nuevas materias primas, la circularidad y la eficiencia productiva, bajo la moderación del director general del [Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y Alimentación (CTNC)](https://ctnc.es/), **Pablo Flores**, que ha repasado los avances tecnológicos que permiten reutilizar materias primas de origen biológico e incorporar nuevas fuentes a la industria. Posteriormente, la CEO de [Grupo Carinsa](https://www.carinsa.com/), **Vanesa Martínez**, ha explicado la evolución de la empresa hacia la economía circular a través del aprovechamiento de subproductos como nuevos recursos, con ejemplos de transformación de corrientes secundarias de la industria láctea, de la alcachofa o vitivinícola en ingredientes funcionales ricos en fibra soluble y compuestos con potencial prebiótico, así como en encapsulados, que vuelven a la industria alimentaria o a la cosmética. Por su parte, el director científico de [AMC Global](https://www.amcglobalco.com/es/), **Sergio Streitenberger**, ha mostrado cómo la compañía aprovecha subproductos del exprimido de frutas y hortalizas (como pulpa, piel o semillas) para reincorporarlos en nuevos productos como purés, fibras, extractos o ingredientes funcionales. Finalmente, el director de Ingredientes en [Livoo AB](https://livoofoods.com/) y cofundador de [Impact Foods](https://www.impactfood.es/), **Juan Francisco Carrillo**, ha descrito cómo la empresa transforma corrientes secundarias del sector de bebidas vegetales en nuevas fuentes de proteína, fibra o ingredientes funcionales. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_valorizacion_residuos_Alicia_1_31d12dde7f.jpg) Del residuo al recurso: la ciencia que convierte subproductos agroalimentarios en bioactivos de alto valor [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/subproductos-agroalimentarios-bioactivos-alto-valor) Finalmente, el último bloque de la jornada se ha centrado en la _Industria alimentaria inteligente_, un espacio moderado por la responsable de Desarrollo de Mercado en Alimentación y Salud de [Tecnalia](https://www.tecnalia.com/), **Izaskun Marañón**, que ha repasado la importancia de incorporar tecnologías digitales y robotización a lo largo de toda la cadena alimentaria, especialmente en la industria, para mejorar la eficiencia y la seguridad alimentaria. En este sentido, el CEO de [Arquea Biological Innovations](https://arquea.bio/en), **Fernando García**, ha presentado las soluciones de diagnóstico molecular de su compañía para las industrias agroalimentaria y del agua, capaces de detectar patógenos en menos de una hora. Asimismo, el director de Automatización, procesos y datos de [Primaflor](https://mimaflor.es/), **Carlos Barceló**, ha explicado el sistema de trazabilidad que permite conocer el recorrido completo de sus productos desde la semilla hasta el consumidor final, así como la apuesta de la compañía por la transformación digital, la robotización y la sostenibilidad. La clausura del foro ha corrido a cargo de **Manuel Lainez**, quien ha sintetizado las principales conclusiones de la jornada. “En esta nueva edición del Foro Wefood se ha puesto de manifiesto que la industria alimentaria cuenta hoy con más conocimiento, más tecnología y más capacidad de innovación que nunca para afrontar los retos del futuro. La personalización de la alimentación, el aprovechamiento eficiente de los recursos, la digitalización de los procesos o los avances en salud y nutrición son ya una realidad que está transformando el sector y abriendo nuevas oportunidades de crecimiento”, ha concluido. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/actualidad/foro-cajamar-wefood-2026-innovacion-salud-sostenibilidad-claves-alimentacion-futuro