# El gazpacho preparado rompe dos años de caída y crece un 15,2 % > Los hogares españoles consumieron 85,3 millones de litros entre junio de 2025 y mayo de 2026, con un precio medio a la baja --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Actualidad](https://www.plataformatierra.es/actualidad) 18 August 2026 6 min # El gazpacho preparado rompe dos años de caída y crece un 15,2 % Los hogares españoles consumieron 85,3 millones de litros entre junio de 2025 y mayo de 2026, con un precio medio a la baja Cadena de Valor Nutrición y Salud ![Múltiples botellas de bebida naranja en estante, con etiquetas borrosas y oferta 3x2.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_gazpacho_cd9e747578.jpg) Guardar Compartir --- El **gazpacho y el salmorejo envasados** han recuperado el pulso. Tras dos ejercicios consecutivos en retroceso, su consumo doméstico creció un **15,2 %** en el año móvil que va de junio de 2025 a mayo de 2026, hasta alcanzar los **85.322.420 litros**, según el panel de consumo alimentario del **Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA)**. El dato triplica con holgura el avance del conjunto de los platos preparados —un 5,6 % en volumen— y se explica por una combinación poco frecuente en la cesta de la compra actual: más demanda con precios más baratos. ## **Un consumo que cabe en cuatro meses** La estacionalidad es el rasgo más marcado de la categoría. Cada residente en España tomó una media de **1,81 litros** en los últimos doce meses, pero **1,16 litros** —casi dos tercios— se concentraron entre junio y septiembre. El desglose mensual dibuja una curva estrecha y muy pronunciada: **julio** es el mes de mayor consumo, con 0,36 litros per cápita, seguido de **junio** (0,34), **agosto** (0,28) y, ya con distancia, **septiembre** (0,18). Es decir, el negocio de todo un año se juega en un puñado de semanas, un patrón que condiciona tanto la planificación industrial como la contratación de materia prima. El consumidor asocia estos productos a la **dieta mediterránea** y a ingredientes de alto valor nutricional, pero el motor de la compra es su carácter refrescante. De ahí que la ola de calor sea, para este segmento, un factor comercial tanto como meteorológico. > Julio concentra 0,36 litros por persona, el doble que septiembre: el año comercial se juega en pocas semanas ## **El plato tradicional que casi nadie hace ya en casa** El dato más revelador de la nota ministerial no es de volumen, sino cultural. Cuando un hogar español consume **paella**, en el **85 %** de las ocasiones es de elaboración casera; con la **tortilla española**, el porcentaje es del **71 %**. Con el gazpacho y el salmorejo, la proporción se invierte: el **76 % de las ocasiones de consumo** corresponden a producto ya preparado. La explicación está en el propio formato. La sopa fría envasada no compite contra un plato equivalente hecho en casa en términos de percepción de calidad, como sí ocurre con el arroz o la tortilla; compite contra el tiempo. Pelar, triturar, colar y enfriar exige una antelación que el consumo de impulso veraniego no admite. El envase resuelve esa fricción sin que el consumidor sienta que renuncia a un plato tradicional, y ahí reside la singularidad de esta categoría dentro de la tendencia general de crecimiento de los preparados, marcada por la falta de tiempo para cocinar. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_supermercado_julio26_0d09c9f92c.jpg) Fruta y verdura: cada vez más cara y con menos peso en la cesta española [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/actualidad/fruta-verdura-cara-menos-peso-cesta-compra-espana) ## **Más facturación con precios a la baja** El segundo rasgo diferencial es el precio. El litro de gazpacho o salmorejo preparado se vendió a una media de **2,40 euros** en el periodo analizado, un **2,1 % menos** que en los doce meses anteriores. La comparación con el resto de la categoría es elocuente: el conjunto de los platos preparados se despachó a **5,75 euros por kilo o litro**, con el precio al alza. Pese a ese abaratamiento, el tirón de la demanda permitió que la facturación de las empresas elaboradoras creciera un **12,8 %**, hasta **204,81 millones de euros**. La cifra corresponde solo al consumo en hogares; el mercado total de sopas frías refrigeradas en España, incluyendo otros canales, se estima por encima de los 250 millones de euros según la consultora [Circana](https://www.circana.com/es-es). El canal está muy concentrado: el **82,9 %** de las compras se realizan en supermercados y el **13,4 %** en hipermercados. El perfil del comprador preferente supera los **50 años**, tiene ingresos medios y altos, y responde mayoritariamente a parejas con hijos mayores, sin hijos o jubilados. Por territorios, el consumo se concentra en **Cataluña, Murcia, Andalucía, Madrid y Castilla-La Mancha**: llama la atención que el liderazgo no corresponda a la región de origen del plato. ## **Una industria pequeña, concentrada y exportadora** Detrás de esos 85 millones de litros hay un puñado de operadores, casi todos con base en el sureste peninsular. **Alvalle**, propiedad de PepsiCo y pionera del gazpacho refrigerado desde 1991, mantiene su planta en **Alcantarilla (Murcia)** y es la marca de referencia. **J. García Carrión** —con la marca Don Simón y como suministrador de marcas de distribución— y **AMC Natural Drinks**, también murciana y principal fabricante para varias cadenas, completan el núcleo del sector, junto a operadores andaluces de menor tamaño que han ganado peso en los últimos años. El mercado interior no es el único destino. En el caso de Alvalle, aproximadamente la mitad de la producción se exporta, con **Francia, Bélgica, Portugal, Alemania y Reino Unido** como principales mercados, además de Estados Unidos. El gazpacho envasado es, en ese sentido, uno de los pocos productos que ha logrado convertir un plato regional en una categoría de gran consumo con proyección europea. ## **El contraste con el campo** El crecimiento de la sopa fría envasada convive con un escenario muy distinto en la parcela. La campaña de **tomate para industria** arrancó en 2026 con precios de salida en torno a los **105-107 euros por tonelada**, frente a unos costes de producción estimados en **137 euros** por la Universidad de Extremadura y publicados por el Observatorio de Precios y Mercados de la Junta extremeña, según denunciaron organizaciones agrarias como UPA-UCE. A ese desajuste se sumaron después las **olas de calor**, con mermas previstas de entre el 30 % y el 40 % en algunas parcelas extremeñas. La lectura conjunta de ambas realidades resume una tensión conocida en la cadena agroalimentaria: el valor crece con nitidez en el tramo transformado y envasado, mientras el eslabón productor negocia al filo de sus costes. Es la misma dinámica que Plataforma Tierra ha analizado en el [seguimiento del consumo de frutas y hortalizas en una década de inflación](https://www.plataformatierra.es/mercados/actualidad/analisis-consumo-frutas-hortalizas-inflacion), donde el producto fresco pierde terreno frente a las soluciones de conveniencia. Conviene, en todo caso, no forzar la relación: los principales elaboradores de gazpacho trabajan con hortaliza fresca de proximidad recolectada en campaña, y no exclusivamente con derivados del tomate de transformación. Pero el contraste de trayectorias —un segmento que crece un 15,2 % en volumen y un cultivo que discute si cubre costes— sí describe con precisión dónde se está capturando el margen. > El valor crece en el tramo envasado mientras el productor de tomate negocia al filo de sus costes Para el sector hortofrutícola, el dato del MAPA encierra un mensaje con doble lectura. Confirma que existe demanda para el tomate, el pepino, el pimiento y el aceite de oliva virgen extra cuando llegan al consumidor en formato cómodo y refrigerado. Y confirma también que ese consumo se produce, cada vez más, a través de un intermediario industrial. Más contexto sobre el cultivo y su valor nutricional, en la [ficha del tomate del _Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas_](https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-el-pimiento). ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **Fuentes** - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación: [nota de prensa del 17 de agosto de 2026](https://www.mapa.gob.es/es/prensa/ultimas-noticias/detalle_noticias/el-consumo-de-gazpacho-y-salmorejo-preparados-se-reactiva-y-supera-ya-los-85-3-millones-de-litros-anuales-/1e2ced42-0f02-4f57-b7fd-035f31d7a6f5) y [documento adjunto (PDF)](https://www.mapa.gob.es/dam/mapa/contenido/prensa/notas-de-prensa/documentos/documentos-2026/26-08-17-consumo-gazpacho.pdf) - Panel de Consumo Alimentario en los Hogares (MAPA) - Circana (estimación del mercado de sopas frías refrigeradas) - UPA-UCE Extremadura y Apag Extremadura Asaja (campaña de tomate para industria 2026) - Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Extremadura / Universidad de Extremadura - Agrodigital y Valencia Fruits [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/actualidad/gazpacho-preparado-rompe-dos-anos-de-caida-crece