# Las setas comestibles y tóxicas más comunes en España > Descubre dónde encontrar setas en la geografía española, las especies comestibles más comunes, las más peligrosas y consejos esenciales para una recolección segura --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Actualidad](https://www.plataformatierra.es/actualidad) 12 January 2026 18 min # Las setas comestibles y tóxicas más comunes en España Descubre dónde encontrar setas en la geografía española, las especies comestibles más comunes, las más peligrosas y consejos esenciales para una recolección segura Desarrollo Rural Nutrición y Salud ![Cesta de setas recién recolectadas.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_cesta_de_setas_e386541a81.jpg) Guardar Compartir --- **Cada otoño, con las lluvias y la bajada de temperaturas en los meses de octubre y noviembre, comienza en nuestro país una de las temporadas más esperadas por aficionados y profesionales: el tiempo de setas.** España es un auténtico paraíso micológico gracias a su diversidad de climas y ecosistemas, lo que permite que  a partir de esta época del año, miles de recolectores salgan al campo en busca de setas como níscalos, boletus o senderuelas. En los últimos tiempos, el interés por la micología no ha dejado de crecer. No solo como afición, sino también como motor económico. Comunidades como Castilla y León, Cataluña, Aragón o Galicia cuentan con zonas donde la recolección está regulada y genera ingresos estables para pueblos que han sabido convertir esta tradición en una oportunidad. Sin embargo, **la recolección de setas sigue siendo una actividad que exige prudencia**. Diferenciar entre **especies comestibles y tóxicas** no siempre es sencillo, y cada año se registran intoxicaciones por errores de identificación. Por eso, **conocer bien el entorno, recurrir a guías fiables y recolectar de forma responsable es tan importante como disfrutar del paseo por el bosque.**      ## Dónde hay más setas en España: principales zonas micológicas     España es uno de los países europeos con mayor diversidad micológica gracias a la variedad de climas, suelos y ecosistemas forestales. Antes de adentrarnos en las regiones más conocidas por su riqueza micológica, conviene recordar que **la aparición de setas no es un fenómeno fijo ni predecible al 100 %**. Cada temporada depende de **factores como la lluvia, la temperatura, la humedad del suelo, la gestión forestal o incluso la presión recolectora**. Además, dentro de cada comunidad existen innumerables microzonas (claros, bosques, rías, pinares concretos...) que pueden variar año a año. Estas son algunas de las zonas más representativas para quien se pregunte dónde encontrar setas en España o qué zonas micológicas destacan por su riqueza y su cultura micológica. ## − Cataluña y la zona de los Pirineos **Cataluña es uno de los grandes referentes de la recolección micológica**. En los parques naturales del **Montseny, el Cadí-Moixeró y diversos puntos del Pirineo**, los **níscalos, boletus y rebozuelos** son habituales durante los meses de otoño. Siendo muy característica la **tradición del Rovelló (Níscalo)**, la cual está profundamente arraigada. Su diversidad de altitudes y microclimas explica por qué la temporada aquí suele ser amplia y muy productiva. ## − Castilla y León: Soria y los pinares de referencia nacional Castilla y León es, sin duda, **la región más emblemática en este sector**. Sus extensos pinares y robledales, especialmente en las provincias de Soria, Burgos y Zamora, ofrecen las condiciones ideales para una explosión de especies. Dentro de esta, si existe un territorio mítico entre los aficionados, ese es **Soria considerada una de las mecas seteras de España.** famosa por la abundancia de **níscalos y boletus.** También son muy productivas las áreas de **Burgos y León**, donde abundan la recolección de **seta de cardo** en sus páramos y de **boletus** en la Sierra de la Demanda. La comunidad cuenta además con uno de los sistemas de regulación micológica más avanzados. ## − Norte peninsular (Galicia, Cantabria, Asturias, País Vasco y Comunidad Foral de Navarra) En el norte atlántico y cantábrico, el clima húmedo y templado favorece una gran diversidad de setas. Los bosques de robles, castaños, hayas y pinos ofrecen hábitats distintos: - En los **hayedos** (Navarra, La Rioja, País Vasco) son frecuentes boletus, rebozuelos y otras especies micorrícicas. - En los **pinares costeros o de interior** aparecen níscalos y especies ligadas a suelos ácidos. - En **castañares y robledales** se combinan especies comestibles y muchas otras no comestibles, lo que obliga a extremar la identificación. Muchas localidades de esta franja celebran jornadas micológicas, combinando salidas al monte y gastronomía de proximidad. ## − Andalucía: setas de sierra y contrastes climáticos Aunque a menudo se pasa por alto, el sur de la península **posee una importante cultura micológica en sus zonas de sierra,** ligada a los bosques de alcornoques y encinas. - Las **sierras de Aracena y Ronda**, o los **bosques de Sierra Nevada**, ofrecen desde apreciados gurumelos hasta níscalos y boletus. La altitud juega un papel clave en estas zonas, generando microclimas favorables. - **Sierras de Aracena y Picos de Aroche** (Huelva): un paraíso para el Gurumelo (_Amanita ponderosa_), una de las setas más apreciadas del sur, y para los Tentullos (_Boletus_). - **Sierra de Grazalema** (Cádiz) y **Sierra Morena**: lugares ideales para Níscalos y otras setas de encinar. - En Sierra Nevada, además, es posible encontrar especies menos comunes por su altitud y peculiar clima. ## Las 5 setas comestibles más comunes en España         Antes de entrar en detalle, conviene recordar que **esta sección es una guía divulgativa, no un manual de identificación definitivo**. Las descripciones son orientativas y deben complementarse siempre con guías especializadas, asesoramiento experto y, si se puede, formación práctica. De las miles de especies que brotan en los bosques, estas son algunas de las setas comestibles más comunes y valoradas por el sector agroalimentario y la alta cocina española. ## **1º. Níscalo o rovellón (**_**Lactarius deliciosus**_**)** ![Níscalo o rovellón](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_niscalo_3ee9ed74f7.jpg) El níscalo, también conocido **como rovelló en Cataluña,** es probablemente **la seta más buscada en España durante el otoño**. Su popularidad no se debe solo a su sabor, sino a su **abundancia** y a que es **relativamente fácil de identificar**, lo que lo convierte en la puerta de entrada perfecta para el aficionado. - **Identificación clave**: su tamaño oscila entre los 5 y los 15 cm. Posee un sombrero de color anaranjado-rojizo con dibujos de círculos concéntricos más oscuros . Al cortar el pie o dañar las láminas (que son apretadas y de un color más pálido), la seta segrega un líquido (látex) de color naranja, que tiñe de verde con el paso de las horas debido a la oxidación. - **Hábitat y época**: crece casi exclusivamente en bosques de pinos durante el otoño, y a veces a principios de invierno si el clima es suave. Le gusta estar en zonas soleadas y claros del bosque, normalmente escondido bajo las agujas secas de pino que forman pequeños montículos. Son muy frecuentes en Castilla y León, Castilla-La Mancha, Cataluña, la Sierra Norte de la Comunidad de Madrid, y en sierras andaluzas como Aracena o Cazorla. - **Valor gastronómico**: carne firme, ligeramente picante en crudo, pero con un sabor dulce y terroso al cocinarse. Es ideal para preparar a la brasa, a la plancha o estofado con carnes. ## **2º.** _**Boletus edulis**_     ![Boletus edulis](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Boletus_edulis_314fdc9923.jpg) **El** _**Boletus edulis**_ **es el 'rey de las setas',** valorado internacionalmente por su textura fina y su intenso aroma. Su aroma a frutos secos y su carne blanca, compacta y dulce lo convierten en una auténtica joya culinaria.     - **Identificación clave**: tiene un aspecto robusto con un sombrero pardo-oscuro, el cual puede alcanzar dimensiones enormes (hasta 20-25 cm de diámetro). Debajo de este no tiene láminas, sino una **esponja** formada por tubos de un color blanquecino. Tiene un pie robusto y macizo, con una retícula blanca fina en la parte superior. - **Hábitat y época**: prefiere bosques de robles, hayas y coníferas en otoño. Le gusta el 'choque térmico'. Necesita lluvias abundantes seguidas de una bajada de temperaturas nocturnas (sin helar). Los grandes santuarios son los pinares de Soria, Burgos y Zamora, así como los hayedos de la Comunidad Foral de Navarra y País Vasco. - **Valor gastronómico:** la carne es densa, blanca y muy aromática, y destaca por su sabor suave con matices que recuerdan a la avellana. Además es la seta que mejor se deshidrata. ## **3º.** _**Amanita Caesarea**_  ![Amanita Caesarea ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Amanita_Caesarea_cd7885e16c.jpg) Si el boletus es el rey por volumen de mercado, la _**Amanita caesarea**_ **es la emperatriz indiscutible por prestigio.** Su nombre científico no es casual, era el manjar favorito de los césares en la antigua Roma. Es, para la inmensa mayoría de los micólogos y gastrónomos, la **seta de mayor calidad culinaria** que existe en nuestros montes. Su identificación requiere atención porque pertenece al género amanita, que incluye las setas más mortales. Sin embargo, la _caesarea_ tiene características únicas que la hacen inconfundible si se observan bien por su parecido a un huevo. - **Identificación clave**: en su fase joven, parece literalmente un huevo blanco semienterrado. Al romper la membrana blanca, asoma el sombrero naranja brillante (como una yema de huevo), que puede llegar a medir 20 cm. A diferencia de sus parientes tóxicas, la _Amanita caesarea_ tiene las láminas, el anillo y el pie de un color amarillo dorado intenso. En la base del pie siempre conserva un saco blanco, grueso y membranoso, del que ha nacido la seta. - **Hábitat y época**: es una seta termófila (le gusta el calor). A diferencia del las anteriores, que aguantan bien el frío, la _caesarea_ desaparece con las primeras heladas fuertes. Tiene predilección por las frondosas mediterráneas: castaños, alcornoques, encinas y robles. Las mayores producciones se concentran en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), la Sierra de Gata (Extremadura) y algunas zonas de Cataluña. - **Valor gastronómico**: su carne es tierna en el sombrero, jugosa y de sabor delicado, dulce y muy aromático, lo que la hace ideal para preparaciones sencillas que respeten su perfil.    ## **4º. Champiñón silvestre (**_**Agaricus campestris**_ **y especies afines)** ![Champiñón silvestre](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_champinon_silvestre_a88fa81a9e.jpg) A menudo infravalorado por la omnipresencia de su 'primo' el champiñón cultivado (_**Agaricus bisporus**_). El champiñón silvestre es claramente más aromático y delicado.  - **Identificación clave**: tiene un pie corto, cilíndrico y que se separa fácilmente del sombrero. El sombrero es blanco, y sus láminas son de color rosado, las cuales se oscurecen al madurar. La clave para reconocerlo está en estas láminas, si son blancas, nunca debe recogerse, ya que podría tratarse de una especie tóxica del género amanita. Cuando las láminas son rosadas o pardas, el aroma fresco y claramente a champiñón termina de confirmar la identificación. - **Hábitat y época**: típico de prados, pastos, dehesas y zonas abiertas con poco arbolado, aparecen a menudo formando los clásicos 'corros de brujas' en círculo o semicírculo. En otoño y primavera, abunda especialmente en las dehesas de Extremadura y de la provincia de Salamanca, zonas de gran tradición ganadera, y en los pastos húmedos de Asturias y Cantabria. - **Valor gastronómico**: tiene una textura firme con un sabor intenso, terroso y perfumado. En cocina se usa casi igual que el champiñón de cultivo: salteado, a la plancha, en tortillas, revueltos, cremas, salsas, risottos o guarniciones. ## **5º. Seta de Cardo (**_**Pleurotus eryngii**_**)**      ![Pleurotus eryngii](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Pleurotus_eryngii_4b0194c113.jpg) La **seta de cardo es una de las especies silvestres más consumidas y apreciadas en España**. Muy apreciada tanto en su forma silvestre como en cultivo. Es una seta robusta y carnosa, fácil de reconocer cuando se sabe qué buscar, y en muchas zonas rurales está tan ligada al otoño como el níscalo o la seta de chopo. - **Identificación clave**: sombrero color marrón claro o grisáceo, y un pie excéntrico (no centrado), corto y muy robusto. Su borde suele estar enrollado hacia dentro cuando es joven y sus láminas, de color blanco o crema, bajan prolongándose por el pie. Esta seta es saprófita, se alimenta de las raíces muertas del cardo corredor (_**Eryngium campestre**_). Si no ves cardos (secos o verdes) alrededor, desconfía, probablemente no sea una seta de cardo. - **Hábitat y época**: es una seta de luz que aparece sobre todo en praderas, rastrojos y bordes de caminos, creciendo sobre las raíces muertas de ciertas umbelíferas, especialmente el cardo corredor. En España es muy típica de zonas de secano y campiña, como Castilla y León, Castilla-La Mancha, Aragón o las dehesas de Extremadura y Andalucía. - **Valor gastronómico**: para muchos expertos del sector agroalimentario, es una de las setas más finas y elegantes que existen. A diferencia de la seta de ostra de cultivo (_**Pleurotus ostreatus**_), que es insípida y acuosa, la variedad silvestre de cardo posee una textura carnosa y un sabor sutil que la convierten en un producto gourmet muy demandado en los mercados locales de Castilla y Madrid.     [![Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner&utm_medium=actualidad&utm_campaign=nl1) ## Las 5 setas tóxicas más comunes en España     Aunque España cuenta con una enorme riqueza micológica, es imprescindible recordar que **no todas las setas que encontramos en el bosque son aptas para el consumo**. De hecho, algunas pueden resultar **extremadamente peligrosas incluso en pequeñas cantidades**. La confusión entre especies comestibles y tóxicas es uno de los riesgos más habituales entre recolectores inexpertos, especialmente cuando se trata de hongos jóvenes o deteriorados que han perdido parte de sus características.        ## **1º.** _**Amanita phalloides**_ **('cicuta verde' u 'oronja verde')**     ![Amanita phalloides](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Amanita_phalloides_f51e7bc400.jpg) Conocida popularmente como **'oronja verde', 'cicuta verde' o 'seta de la muerte'**, la _Amanita phalloides_ **es la seta más mortal del mundo.** Es responsable de la mayoría de intoxicaciones graves en Europa y del **90 % de las muertes por consumo de setas en España**. Su toxicidad es tan alta que una sola seta puede resultar letal.  Lo más problemático es que su aspecto puede engañar, recordando a champiñones silvestres o a especies inocuas para quien no está acostumbrado. - **Cómo identificarla**: tiene un sombrero de color variable, generalmente verde oliva o amarillento, con fibrillas radiales más oscuras y **láminas blancas inmaculadas**. El detalle más distintivo, es que tiene siempre una **volva** (un saco blanco membranoso) envolviendo la base del pie y un **anillo** en la parte superior. - **Hábitat y época**: vive asociada a las raíces de árboles, sobre todo robles, castaños, hayas y encinas, aunque también puede aparecer con otras frondosas e incluso con coníferas en algunos casos. En España se encuentra en buena parte del territorio siendo frecuente en bosques atlánticos y de montaña del norte y noroeste. - **Peligro:** su peligro radica en que los síntomas aparecen tarde (con fallo hepático severo, cuando el hígado ya está dañado irreversiblemente) y en que es muy abundante. ## **2º.** _**Amanita muscaria**_         ![Amanita muscaria   ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Amanita_muscaria_f6d8a104f5.jpg) Seguramente es la seta tóxica más reconocible del mundo, el típico **'hongo de cuento' de sombrero rojo con lunares blancos**. Aunque raramente mortal, su ingestión provoca cuadros de intoxicación neurológica muy desagradables.  - **Cómo identificarla**: sombrero rojo intenso con puntos o verrugas blancas que son restos del velo. Pie blanco, robusto, con anillo, volva y laminas blancas inmaculadas. Tras lluvias intensas, las motas blancas pueden lavarse y desaparecer, quedando el sombrero rojo liso, lo que puede confundir a los inexpertos, o recordar a la muy apreciada _Amanita caesarea_. - **Hábitat y época**: vive asociada a árboles como pinos, abetos, abedules y otras frondosas en climas templados y fríos. En España aparece con frecuencia en bosques de coníferas y mixtos del norte y noroeste, en cordilleras como la Cantábrica y el Pirineo, y en pinares de montaña del interior. Fructifica sobre todo a finales de verano y en otoño. - **Peligro**: contiene principalmente muscimol e iboténico, compuestos psicoactivos y neurotóxicos que pueden provocar desde náuseas, vómitos y mareos hasta confusión, alucinaciones, agitación, descoordinación e incluso convulsiones o coma en los casos graves. ## **3º. Champiñón amarilleante (**_**Agaricus xanthodermus**_**)** ![Agaricus xanthodermus](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Agaricus_xanthodermus_be9863e390.jpg) El _Agaricus xanthodermus_, conocido como champiñón amarilleante o champiñón maloliente, es uno de los champiñones tóxicos más importantes de Europa. Es la **responsable de la inmensa mayoría de los casos de síndrome gastrointestinal agudo asociados al género** _**agaricus**_.  Su peligrosidad radica en que es una seta de prado, como el champiñón comestible, y su **parecido es casi exacto**, haciendo que el error sea muy frecuente. - **Cómo identificarla**: es un champiñón blanco o blanquecino, con sombrero de 5–15 cm, primero convexo y luego más plano, con láminas rosadas de joven que se vuelven chocolate oscuro al madurar. Lleva un anillo bien formado en el pie. Para diferenciarlo de otros champiñones comestibles, tiene 2 señales claras: - **Amarillea de forma intensa al roce**: al cortar o rascar, sobre todo en la base del pie, aparece un amarillo vivo inmediato que luego pasa a tonos pardos. - **Huele a fenol**: tiene un olor característico como a fenol, tinta, farmacia antigua o desinfectante. Al cocinarlo, ese olor se vuelve todavía más fuerte y desagradable, a diferencia de los champiñones comestibles, que sí huelen bien. - **Hábitat y época**: es una especie saprófita muy adaptable, que aparece en praderas, jardines, parques, bordes de caminos, huertos y zonas urbanas o periurbanas, a veces también en claros de bosque o pinares. Suele salir en grupos o corros, desde finales de verano y en otoño, e incluso en primavera si el clima acompaña. En España se puede encontrar en zonas como la Comunidad Foral de Navarra, La Rioja, zonas del norte y también áreas de interior e incluso sierras mediterráneas como la de Granada. - **Peligro**: causa náuseas, vómitos y diarrea severa. Es una intoxicación altamente desagradable que suele requerir atención hospitalaria, aunque no es mortal. ## **4º.** _**Entoloma sinuatum**_ **o** _**Lividum**_   ![Entoloma sinuatum o Lividum ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Entoloma_sinuatum_155bd46be9.jpg) La _Entoloma sinuatum_ es una de las **setas tóxicas más importantes de Europa** y también está presente en España. Es la **causante del mayor número de intoxicaciones gastrointestinales severas en el norte de España**, debido a su buen aspecto y olor agradable.  Su problema es que, a simple vista, **puede recordar a ciertas setas comestibles** ( Seta de San Jorge -_**Calocybe gambosa**_\- o algunas especies de _**Clitopilus**_) de láminas claras y suele aparecer en la misma época otoñal. - **Cómo identificarla:** es una seta robusta y pesada. Su sombrero, de un color indefinido que va del gris ceniza al pardo arcilloso, es a menudo lobulado o deformado. Al principio es convexo y después se aplana, con margen algo enrollado que se ondula. Las láminas son densas y de color claro en jóvenes, pero con la madurez se vuelven rosadas por el color de las esporas, y están unidas al pie de forma sinuosa. El pie es robusto, claro, sin anillo ni volva, y la carne es blanca, espesa y de olor harinoso o algo desagradable. - **Hábitat y época**: aparece sobre todo en bosques de frondosas, especialmente robledales, castañares y hayedos, con preferencia por suelos calizos o neutros y ambientes templados. Suele crecer en grupos o corros, a menudo en claros, bordes de caminos forestales o zonas donde entra algo de luz. En España se ha citado en distintas regiones del norte y centro peninsular. - **Peligro**: aunque no suele ser mortal en adultos sanos, puede provocar intoxicaciones gastrointestinales muy severas, especialmente peligrosas para niños, personas mayores o con problemas de salud previos. ## **5º.** _**Lepiota brunneoincarnata**_ ![Lepiota brunneoincarnata](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Lepiota_brunneoincarnata_c9fe321144.jpg) Aunque pequeña y discreta**, es una seta mortal al contener las mismas amatoxinas que la** _**Amanita phalloides**_. Conocida popularmente como 'lepiota mortal', es una seta pequeña pero extremadamente peligrosa, responsable de intoxicaciones graves e incluso mortales - **Cómo identificarla**: es una seta de tamaño pequeño a mediano, con sombrero de unos 2–7 cm (puede llegar a 10 cm) de diámetro, inicialmente semiesférico y luego convexo a casi plano, de color pardo con matices rosados. Se caracteriza por estar cubierto de escamas concéntricas de color pardo-rojizo o castaño sobre un fondo blanquecino, dándole un aspecto granuloso. Las láminas son blancas de jóvenes y pasan a crema o beige, siempre libres del pie. El pie es esbelto blanco liso por encima del anillo y con tonos vinosos y escamitas pardo-rojizas por debajo; suele presentar un anillo fino, membranoso y fugaz, a veces mal definido. - **Hábitat y época**: aparece con frecuencia en zonas herbosas como praderas, parques, jardines, césped, bordes de caminos, matorrales bajos e incluso en claros bajo frondosas, desde el verano hasta el otoño. - **Peligro**: tras más de 6 horas sin síntomas, aparecen vómitos, diarrea intensa, dolor abdominal y gran malestar. Después puede haber una falsa mejoría y, días más tarde, desarrollarse un daño hepático muy grave que puede acabar en fallo multiorgánico y muerte si no se trata a tiempo. Aunque **dentro del grupo de las lepiotas o 'parasol'  hay especies bien comestibles, como la clásica** _**Macrolepiota procera**_ (galamperna o parasol) y algunas especies próximas, la mayoría de las **lepiota pequeñas son potencialmente peligrosas o difíciles de diferenciar** de especies mortales como _Lepiota brunneoincarnata_. Por eso, la recomendación general para el aficionado es limitarse solo a parasoles grandes. **No recolectar jamás setas del género lepiota de menos de 10 cm.** > Es importante recordar que todos expertos coinciden en una norma básica : > **"Si tienes la más mínima duda, no la recojas"**  La micología es apasionante, pero exige prudencia y conocimiento. Apoyarse en guías fiables, aplicaciones científicas contrastadas o asociaciones micológicas locales puede marcar la diferencia entre una salida al monte inolvidable… o un susto innecesario. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/actualidad/las-setas-comestibles-y-toxicas-mas-comunes