# Los mejores jamones de España: DOP, variedades y distribución > Con una producción anual estimada de entre 47 y 50 millones de piezas, el país cuenta con 5 Denominaciones de Origen Protegida que avalan su calidad, tradición y variedad --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 23 December 2024 9 min # Los mejores jamones de España: DOP, variedades y distribución geográfica Con una producción anual estimada de entre 47 y 50 millones de piezas, el país cuenta con 5 Denominaciones de Origen Protegida que avalan su calidad, tradición y variedad Nutrición y Salud Economía Agroalimentaria ![Jamón serrano.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_jamon_diciembre_2024_ce629ea44a.png) Guardar Compartir --- **Cuando hablamos de la gastronomía española es imposible no mencionar al jamón. Este producto, cargado de tradición y excelencia, no solo conquista a los paladares más exigentes, sino que también es una pieza clave en la economía del país.** Según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), **la industria porcina** en su conjunto, a la cual pertenece el jamón, **representa aproximadamente el 9,5 % del PIB industrial**. Pero el éxito del jamón no se queda solo en España. **Su fama ha llegado a todo el mundo**, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía española. En este artículo exploraremos las denominaciones de origen protegidas (DOP) del jamón, las variedades más destacadas y la distribución geográfica que convierten al jamón en un símbolo del patrimonio español. ## España, líder en producción de jamón En el ámbito global, **España es el tercer mayor productor de carne de cerdo**, solo por detrás de China y Estados Unidos. La Unión Europea lidera el las exportaciones mundiales y dentro de ella podemos decir que **España es el principal país exportador de carne de cerdo**. Aunque no existen cifras oficiales exactas, España **lidera el mercado mundial de jamón** con una producción anual estimada de entre **47 y 50 millones de piezas de jamón**, entre paletas y jamones, serranos e ibéricos. Según datos del [**Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE)**](https://consorcioserrano.es/el-sector-del-jamon-curado-exporto-59-850-toneladas-en-2023/?utm_source=chatgpt.com), en 2023, **España exportó aproximadamente 59.850 toneladas** de jamones y paletas curados, lo que representó un **incremento del 4,95 %** en volumen respecto al año anterior. Esto convierte a nuestro país en el primer productor y exportador mundial de jamón curado, con **mercados clave en Europa, América y Asia**. Además, productos como el jamón ibérico de bellota han ganado prestigio en mercados de lujo, donde su precio puede alcanzar cifras elevadas, siendo considerado un símbolo de exclusividad y artesanía. ## Tipos de jamón en España La diversidad de jamones en España es un reflejo de la riqueza cultural y geográfica del país.  El jamón se clasifica principalmente según la raza del cerdo, su alimentación y el proceso de curación.  En España hay **2 tipos de jamón que dominan el mercado: el jamón serrano y el jamón ibérico**. Y dentro de estas 2 categorías principales, encontramos diferentes tipos de jamón. ![Jamón serrano.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_jamon_diciembre_2024_2_d2a1a16500.png) ## – Jamón Serrano El jamón serrano es el más **consumido en España y también el más exportado**, ya que también es más accesible económicamente.  Con un **sabor suave y ligeramente salado**, proviene de **cerdos de razas blancas** (como Landrace, Large White o Duroc) y su curación suele realizarse en climas secos y fríos de zonas montañosas. Las **clasificaciones del jamón serrano se basan en su tiempo de curación**: - **Jamón Bodega**: curación mínima de 9 meses. - **Jamón Reserva**: curación entre 12 y 15 meses. - **Jamón Gran Reserva**: curación superior a 15 meses. ## – Jamón ibérico El jamón ibérico es el producto **más exclusivo y reconocido a nivel mundial**. Se elabora a partir de **cerdos de raza ibérica**, que presentan una capacidad única para infiltrar grasa en el músculo, dando lugar a una textura jugosa y un sabor inigualable.  Su proceso de **curación suele duran de 20 y 36 meses**. Estos jamones pueden ser 100 % ibéricos (provenientes de cerdos ibéricos puros), o cruzados (por ejemplo, resultado del cruce entre cerdos ibéricos y cerdos Duroc). Se clasifican **según la alimentación y el trato** del cerdo: - **Ibérico de Bellota**: la máxima calidad, con cerdos criados en libertad en dehesas y alimentados con bellotas durante la montanera. Su sabor es intenso, con matices a frutos secos. - **Ibérico de Cebo de Campo**: cerdos criados en semi-libertad, combinando pasto natural y piensos en su dieta. - **Ibérico de Cebo**: cerdos criados en granjas con una dieta basada exclusivamente con piensos. ## Las etiquetas de colores del jamón ibérico En España, los productores y el MAPA acordaron establecer un sistema de precintos de colores para diferenciar los tipos de jamón según su procedencia, la pureza ibérica y la alimentación del cerdo. - **Etiqueta o precinto Negro**: Jamón Ibérico 100 % de Bellota (pata negra). Máxima calidad, procedente de cerdos 100 % ibéricos alimentados con bellotas. Conocidos también como de **'pata negra'.** - **Etiqueta o precinto Rojo**: Jamón Ibérico de Bellota, pero con mezcla racial (50 % o 75 % ibérico), alimentados con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa. - **Etiqueta o precinto Verde**: Jamón Ibérico de Cebo de Campo, pueden ser 100 %, 75 % o 50% ibérico, alimentados con pastos naturales y pienso en el campo. - **Etiqueta o precinto Blanco**: Jamón Ibérico de Cebo, pero criado en granjas y alimentado con piensos y cereales. ## Distribución del jamón en España     La producción y distribución de jamón en España están estrechamente vinculadas a las características geográficas y climáticas de cada región, lo que influye directamente en su sabor y calidad.  ![web-tipos-jamon-iberico-serrano.jpg](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_tipos_jamon_iberico_serrano_a874be4925.jpg) Fuente: [**El Orden Mundial (EOM)**](https://elordenmundial.com/mapas-y-graficos/iberico-serrano-tipos-jamon-espana/). **Extremadura** es una de las regiones más destacadas en la **producción de jamón ibérico**. Sus amplias dehesas, llenas de encinas y alcornoques, ofrecen un entorno perfecto para la cría del cerdo ibérico de bellota. En **Andalucía**, las provincias de Huelva y Córdoba se llevan el protagonismo. La Sierra de **Huelva** es el hogar del famoso **Jamón de Jabugo**. Por su parte, **la DOP Los Pedroches en Córdoba se destaca por sus jamones ibéricos** producidos con cerdos alimentados en dehesas de pasto natural y bellotas.  **Castilla y León** aporta tanto **jamón ibérico como serrano** a la industria española. En esta comunidad autónoma, con un clima seco y frío, que favorece un curado lento y natural, se encuentra la DOP Guijuelo, con jamones suaves y delicados en sabor. **Aragón es una referencia en la producción de jamón serrano**. La DOP Jamón de Teruel, primera denominación de origen reconocida para el jamón serrano, es un ejemplo de calidad. La provincia de Teruel, con su clima frío y seco, se convierte en un lugar privilegiado para el curado de este tipo de jamón. ## Jamones con sello en España  Al igual que ocurre con productos como el [**aceite de oliva**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/denominaciones-origen-aceite-oliva-espana), el [**vino**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/denominaciones-de-origen-del-vino-en-espana), o [**el queso**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/los-mejores-quesos-de-espana-denominaciones-de-origen-y-diversidad-geografica), el jamón también cuenta con diferentes **sellos que garantizan su calidad, autenticidad y vínculo con su región de origen**.   Según el [**MAPA**](https://www.mapa.gob.es/es/cartografia-y-sig/publicaciones/alimentacion/mapa_dop_igp_jamones.aspx), en España existen **cinco D.O.P** (Denominaciones de Origen Protegidas) y **dos I.G.P.** (Indicaciones geográficas Protegidas). ![web-tipos-jamon-iberico-serrano2 (1).png](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_tipos_jamon_iberico_serrano2_1_d32bb60928.png) - ## [**DOP Jamón de Jabugo**](https://dopjabugo.es/) Se trata de un **jamón ibérico** producido en la **provincia de Huelva**, en Andalucía, en un entorno privilegiado como la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.  Los **cerdos de raza ibérica, alimentados principalmente con bellotas** dan un jamón con un **sabor intenso y aroma complejo** reconocido a nivel mundial. - ## [**DOP Dehesa de Extremadura**](https://dehesa-extremadura.com/) Una de las más **prestigiosas de España en jamón ibérico**. Los jamones de esta denominación, que abarca **toda la comunidad**, son conocidos por su **equilibrio perfecto entre magro y grasa**, así como por su textura suave y **sabor profundo**. Este resultado se logra gracias a la alimentación de los cerdos con las bellotas de las dehesas de la región y a un proceso de curación cuidadosamente supervisado. - ## [**DOP Guijuelo**](http://www.jamondoguijuelo.com/) Situada en **Castilla y León, específicamente en Salamanca**, es **la más exportada** de todas las denominaciones de origen en España. Este jamón ibérico destaca por **su textura delicada y sabor dulce**, fruto del clima frío y seco que permite una curación óptima. Los **cerdos ibéricos** utilizados en esta denominación son **alimentados tanto con bellotas como con piensos de alta calidad**, dependiendo de la variedad. - ## [**DOP Los Pedroches**](https://www.jamondolospedroches.es/) En la **provincia de Córdoba**, se encuentra la DOP Los Pedroches. Produce jamones de **grasa brillante y textura sedosa**, con un sabor elegante que refleja el clima mediterráneo de la **Sierra de los Pedroches**. La alimentación de los cerdos, **basada en bellotas y pastos naturales**, es clave para la calidad de estos jamones. - ## [**DOP Jamón de Teruel**](https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/jamon/DOP_JamonTeruel.aspx) Es la **primera denominación de origen** reconocida en España y la única de jamón serrano, es decir, se **centra en cerdos blancos,** los cuales se alimentan de cereales de la zona. Producido en la **región de Aragón**, este jamón es conocido por su **sabor suave y su curación mínima de 14 meses** en un clima seco y frío.  - ## [**IGP Jamón de Trevélez (Granada)**](https://www.jamondetrevelez.es/) El Jamón de Trevélez se elabora en la **Sierra de Granada,** concretamente en la **Alpujarra**, **a más de 1.200 metros sobre el nivel del mar**, lo que permite una curación natural y lenta que resulta en un sabor delicado y ligeramente dulce.  Es un **jamón blanco** elaborado con cerdos de razas **Landrace, Large White y Duroc**, criados en un entorno natural. - ## [**IGP Jamón de Serón**](https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/dop-igp/jamon/Jamon_de_Seron.aspx) También es un jamón serrano. Utiliza cerdos de razas **Landrace, Large White y Pietrain**. Elaborado en **Almería,** en el municipio de **Serón**, conocido por su clima seco y frío, ideal para el secado natural de los jamones.  Estas condiciones climatológicas favorecen la **curación lenta y uniforme**, dándole su sabor único. Además de estos sellos, **existe otra certificación para el jamón serrano** español, la de [**Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)**](https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-diferenciada/etg/JamonSerrano.aspx). Se trata de un sello distintivo, **otorgado por la Unión Europea**, que **no se vincula a una región geográfica** específica, **sino al método tradicional de producción** y las características del producto final. [![Banner Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner&utm_medium=actualidad&utm_campaign=nl1) El jamón es mucho más que un producto gastronómico. Es un emblema que refleja la **riqueza cultural y geográfica de España**. Ya sea el intenso sabor del jamón ibérico de bellota o la delicadeza del serrano Gran Reserva, cada variedad tiene su encanto y su propia historia. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/los-mejores-jamones-de-espana