# 'Microgreens' o microvegetales: la revolución de los alimentos funcionales > De la alta cocina a los hogares estos microvegetales contienen hasta 40 veces más nutrientes --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Actualidad](https://www.plataformatierra.es/actualidad) 14 August 2026 9 min # 'Microgreens' o microvegetales: la revolución agroalimentaria de los alimentos funcionales De la alta cocina a los hogares: descubre por qué estos pequeños vegetales están revolucionando la alimentación, la agricultura urbana y la cocina saludable Nutrición y Salud Nuevos Cultivos ![Manos enguantadas cosechando microgreens verdes frescos con tijeras.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_microgreens_da9896b787.jpg) Guardar Compartir --- **En los últimos años, los** _**microgreens**_**, también conocidos como microvegetales, han comenzado a ganar protagonismo en la alimentación, la gastronomía y los nuevos modelos de producción agrícola.** Estos pequeños brotes, cosechados a los pocos días de germinar, concentran en apenas unos centímetros una intensidad de sabor, textura y nutrientes que supera, con frecuencia, a la de sus versiones adultas.  Por ellos, se han consolidado como una auténtica revolución agronómica y nutricional, pasando a ser considerados “_superalimentos_”. Su creciente popularidad, además, está relacionada con varias tendencias que están transformando el sistema agroalimentario: el interés por una alimentación más saludable, la búsqueda de alimentos funcionales, la agricultura urbana y el desarrollo de sistemas de producción capaces de obtener alimentos frescos en espacios reducidos. ## **Qué son los** _**microgreens**_ **Los** _**microgreens**_**, también conocidos como microvegetales, son plantas jóvenes comestibles que se cosechan en una fase muy temprana de su desarrollo, generalmente entre 7 y 21 días después de la germinación, cuando ya han desarrollado los cotiledones** o sus primeras hojas. Pueden ser de muchas variedades y aunque **son pequeños (de 3 a 10 cm)**, tienen un sabor bastante intenso y suelen utilizarse para mejorar el valor nutricional y el aspecto de las comidas. En la cocina, los _microgreens_ **se añaden a ensaladas, bocadillos, sopas, tortillas, platos de pasta o como decoración** de otros platos. También se pueden utilizar en batidos o zumos. Su sabor puede ser suave, picante, dulce o similar al de la planta adulta, dependiendo del tipo. En los últimos años han despertado un gran interés por combinar tres cualidades difíciles de encontrar en un mismo alimento: **un sabor intenso, un elevado valor nutricional y una producción rápida y eficiente.** ![Receta con 'Microgreens'.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_microgreens2_f712136763.jpg) ### **Cuál es la diferencia entre** _**microgreens**_**, brotes y germinados** Aunque a menudo se utilizan como sinónimos, **no son lo mismo**. La **principal diferencia radica en el momento en el que se cosechan**, **la forma en que se cultivan y la parte de la planta que se consume**. A diferencia de estos, **los** _**microgreens**_ **crecen sobre un sustrato o un medio de cultivo**, desarrollan hojas, reciben luz durante parte de su crecimiento y se cosechan **cortando únicamente la parte aérea** de la planta, mientras la raíz permanece en el sustrato. - Los **germinados son la primera fase del desarrollo de una semilla**. Se obtienen pocos días después de iniciar la germinación, normalmente sin necesidad de tierra ni luz, y se consumen íntegramente, incluyendo la raíz, el tallo y la propia semilla.  - Los **brotes corresponden a una etapa posterior**. La planta comienza a desarrollar un tallo más alargado y las primeras hojas, aunque todavía no alcanza el estado de _microgreen_. En muchos casos, el término "brote" también se utiliza de forma genérica para referirse tanto a germinados como a _microgreens_, lo que contribuye a generar confusión.  ![Microgreens vs brotes vs germinados:Tabla comparativa](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Microgreens_vs_brotes_vs_germinados_edda9a3cb3.png) ## **Tipos de** _**microgreens**_ **más populares**          Una de las grandes ventajas de los _microgreens_ es su enorme diversidad. Prácticamente c**ualquier hortaliza, planta aromática o algunas leguminosas pueden cultivarse como microvegetales**. Cada variedad ofrece características diferentes de sabor, textura, color y composición nutricional. Entre los _microgreens_ más populares se encuentran:     - **Brócoli**: uno de los más estudiados por su elevado contenido en glucosinolatos y sulforafano, compuestos asociados a sus propiedades antioxidantes. - **Rábano:** de sabor intenso y ligeramente picante, aporta un llamativo color rojizo y es uno de los _microgreens_ más utilizados en restauración. - **Rúcula**: conserva el característico toque especiado de la planta adulta y combina especialmente bien con ensaladas, pizzas o platos de pasta. - **Mostaza**: ofrece un sabor picante y aromático que recuerda a la mostaza tradicional, por lo que suele emplearse para potenciar carnes, pescados o sándwiches. - **Guisante**: destaca por sus tallos tiernos y un sabor dulce que recuerda al guisante fresco, siendo muy utilizado tanto en cocina asiática como mediterránea. - **Girasol**: presenta hojas carnosas, textura crujiente y un ligero sabor a frutos secos, ideal para ensaladas y bocadillos. Remolacha: muy apreciado por el intenso color púrpura de sus hojas y tallos, aporta un sabor suave con notas terrosas. - **Col lombarda y otras brassicas**: además de su atractivo color, son valoradas por su contenido en vitaminas y compuestos antioxidantes. - **Albahaca, cilantro o perejil**: las plantas aromáticas también pueden consumirse como _microgreens_, ofreciendo un aroma concentrado que potencia numerosos platos. ## **Por qué los** _**microgreens**_ **son tendencia** Su creciente popularidad no responde a una única razón, sino a la **combinación de diferentes factores** que han impulsado su demanda tanto entre consumidores como entre productores. Los _microgreens_ se han convertido en una tendencia creciente en el sector agroalimentario gracias a la **combinación de salud, gastronomía y sostenibilidad**.  Su riqueza en vitaminas, minerales y compuestos bioactivos responde al **creciente interés por los alimentos funcionales**, mientras que sus colores, sabores y texturas los han hecho populares tanto en la alta cocina como en hogares. Además, destacan por **su rápido ciclo de producción, bajo consumo de agua y reducido uso de espacio**, lo que facilita su cultivo durante todo el año en [**sistemas urbanos**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/huertos-urbanos-y-agricultura-periurbana-el-campo-conquista-la-ciudad)**,** [**verticales**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/agricultura-vertical-suministro-alimentos) **o controlados**.  Estas características, junto con su alto valor añadido y la creciente demanda, hacen de los _microgreens_ una oportunidad de negocio atractiva para agricultores y emprendedores, especialmente en mercados locales y de alimentación saludable. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_huerto_urbano_tejado_7c95751635.png) Agricultura urbana como una solución sostenible [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/agricultura-urbana-como-solucion-sostenible) ## **Beneficios y propiedades de los** _**microgreens**_     En los últimos años, numerosos estudios científicos han analizado su composición nutricional y han puesto de manifiesto que pueden constituir una fuente importante de vitaminas, minerales y compuestos bioactivos con actividad antioxidante. Investigaciones del **Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) y la** [**Universidad de Maryland**](https://agnr.umd.edu/news/mighty-microgreens/) han revelado que estas pequeñas plantas pueden **concentrar entre 4 y 40 veces más vitaminas y antioxidantes que sus versiones maduras**. Por ello, se han convertido en una de las herramientas más prometedoras de la agricultura urbana y de precisión. Algunos de sus beneficios son: - **Antioxidantes**: los _microgreens_ son ricos en compuestos antioxidantes, como polifenoles, carotenoides y vitamina C, que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo. - **Vitaminas**: pueden aportar cantidades importantes de vitaminas como A, C, E y K, además de folato, dependiendo de la variedad cultivada. - **Minerales**: contienen minerales como hierro, potasio, calcio y magnesio, que participan en diferentes funciones del organismo. - **Fibra**: aportan fibra dietética, que contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo y a una alimentación equilibrada. - **Glucosinolatos:** variedades como el brócoli, rábano, mostaza o rúcula contienen glucosinolatos, compuestos vegetales estudiados por sus propiedades antioxidantes y potenciales efectos beneficiosos para la salud. - **Bajo aporte calórico**: tienen pocas calorías y permiten aumentar el valor nutricional de las comidas sin incrementar considerablemente su aporte energético. - **Alta densidad nutricional**: aunque son pequeños, pueden presentar una concentración elevada de determinados nutrientes y compuestos bioactivos en relación con su peso. ### **Otros beneficios** Más allá de sus propiedades nutricionales, los _microgreens_ también ofrecen ventajas desde el punto de vista gastronómico, agrícola y medioambiental. - **Producto fresco y de proximidad**: su rápida producción favorece el cultivo local, reduciendo los tiempos de transporte y permitiendo que lleguen al consumidor con un mayor grado de frescura. - **Cultivo rápido y eficiente**: La mayoría de variedades pueden cosecharse en apenas una o tres semanas, lo que permite realizar numerosas producciones a lo largo del año. - **Pueden cultivarse en pequeñas superficies**: invernaderos, terrazas o incluso en interiores, lo que los convierte en una opción muy interesante para la agricultura urbana. - **Menor consumo de recursos**: en comparación con otros cultivos hortícolas, necesitan menos agua y una superficie de cultivo reducida, contribuyendo a optimizar el uso de los recursos disponibles. - **Gran versatilidad en la cocina**: su amplia variedad de sabores, colores y texturas permite utilizarlos tanto para aportar valor nutricional como para mejorar la presentación de los platos. - **Una oportunidad para nuevos productores**: su corto ciclo de producción, su elevado valor añadido y la creciente demanda del mercado hacen de los _microgreens_ una alternativa cada vez más atractiva para pequeños agricultores, emprendedores y explotaciones especializadas. !['Microgreens'.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_microgreens3_9e9414a025.jpg) ## **Cómo cultivar** _**microgreens**_ **paso a paso** 1. **Selecciona semillas de calidad**: utiliza semillas específicas para _microgreens_ o semillas ecológicas sin tratamientos químicos. Algunas de las especies más cultivadas son brócoli, rábano, rúcula, mostaza, col lombarda, girasol, guisante o remolacha. 2. **Prepara el recipiente y el sustrato**: emplea bandejas poco profundas con buen drenaje y rellénalas con un sustrato ligero, como fibra de coco, turba o mezclas para semilleros. También pueden cultivarse mediante sistemas hidropónicos. 3. **Siembra las semillas**: distribúyelas de forma uniforme sobre toda la superficie, procurando que queden muy juntas pero sin amontonarse. Después humedece ligeramente el sustrato con un pulverizador. 4. **Favorece la germinación**: durante los primeros días mantén una temperatura de entre 18 y 24 °C, con el sustrato húmedo pero sin exceso de agua. Muchas variedades germinan mejor permaneciendo cubiertas hasta que emergen las primeras plántulas. 5. **Proporciona luz y riega con moderación**: una vez germinadas, las plantas necesitan una buena iluminación, ya sea natural o mediante luces LED para cultivo. El riego debe ser regular, evitando encharcamientos que favorezcan la aparición de hongos. 6. **Cosecha en el momento adecuado**: los _microgreens_ suelen estar listos entre 7 y 21 días después de la siembra, cuando los cotiledones están completamente abiertos y, en muchas especies, ya han aparecido las primeras hojas verdaderas. La recolección se realiza cortando el tallo por encima del sustrato con unas tijeras limpias. 7. **Conserva correctamente la cosecha**: tras la recolección, guarda los _microgreens_ en el frigorífico y consúmelos preferiblemente durante los días siguientes para mantener su frescura, textura y propiedades nutricionales. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **Una oportunidad para la agricultura del futuro** Los _microgreens_ representan una nueva forma de producir alimento tanto en explotaciones agrícolas especializadas como en cultivos domésticos y proyectos de agricultura vertical.     Más allá de sus propiedades nutricionales, los _microgreens_ se han convertido en uno de los cultivos con **mayor potencial dentro del sector agroalimentario**. Su corto ciclo de producción, la posibilidad de cultivarlos durante todo el año y su elevado valor comercial han despertado el interés de agricultores, empresas tecnológicas e inversores que buscan modelos de producción más eficientes y sostenibles. Con la expansión de la agricultura urbana, los cultivos verticales y los sistemas de producción en ambientes controlados, los _microgreens_ representan una alternativa con potencial para producir alimentos frescos y de proximidad durante todo el año. Más que una moda pasajera, su evolución refleja cómo la innovación agroalimentaria puede transformar la forma en que cultivamos, comercializamos y consumimos nuestros alimentos. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/actualidad/microgreens-microvegetales-alimentos-funcionales