El aceite de oliva, reconocido mundialmente por su calidad y beneficios, es uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía mediterránea y pilar fundamental de la cultura y economía en España.

Dentro de este sector, las denominaciones de origen protegidas (DOP) juegan un papel crucial, garantizando la autenticidad y las características únicas de los aceites producidos en regiones específicas.

España se posiciona como el primer productor mundial de aceite de oliva, produciendo una media del 50 % del aceite de oliva a escala mundial en los últimos 5 años.

Además de liderar en cantidad, España es también reconocida por la calidad excepcional de su aceite, contando con 31 Denominaciones de Origen Protegidas que certifican y preservan las características únicas de sus variedades

Qué son las denominaciones de origen del aceite

Las denominaciones de origen (DO) o denominaciones de origen protegidas (DOP) son sistemas de regulación y protección con reconocimiento de la Unión Europea, que se aplican a los productos agrícolas y alimenticios, en este caso, al aceite.

Se trata de unos sellos de calidad que se otorgan a ciertos productos cuyas características se deben fundamentalmente al lugar geográfico en el que se producen.

Para el aceite, estas denominaciones garantizan que el producto ha sido elaborado, procesado y preparado en una región determinada, utilizando métodos tradicionales y cumpliendo unos estándares de calidad.

Estas DOP no solo protegen la reputación de las regiones olivareras, sino que también ayudan a los consumidores a identificar y seleccionar aceites de oliva que ofrecen características sensoriales y cualidades culinarias específicas.

Cada denominación de origen sigue estrictas regulaciones que controlan todo el proceso productivo: desde el tipo de olivo que se puede cultivar, hasta las técnicas de recolección y extracción del aceite.

Tipos de denominaciones de calidad del aceite

En el contexto del aceite de oliva, existen diferentes categorías de denominaciones de calidad que reflejan diversas características y métodos de producción

Denominación de origen protegida (DOP): se reserva para aceites producidos, procesados y elaborados en una área geográfica determinada, con cualidades y características que se deben exclusivamente al entorno geográfico, incluyendo factores naturales y humanos.
Indicación geográfica protegida (IGP): Similar a la DOP, la IGP también garantiza que al menos una etapa de la producción, transformación o elaboración se ha realizado en el área específica. No obstante, los requisitos son menos estrictos en comparación con los de la DOP.

Tipos de aceite de oliva y su relación con las denominaciones de origen

El aceite de oliva se clasifica en varias categorías, cada una representando un nivel de calidad y métodos de producción diferentes.

Aceite de oliva virgen extra: es la máxima calidad, obtenido exclusivamente por procesos mecánicos, sin el uso de químicos. Debe poseer excelentes características organolépticas, sin defectos perceptibles y una acidez inferior al 0,8 %.
Aceite de oliva virgen: similar al virgen extra en su producción, pero con una acidez que puede llegar hasta el 2 % y puede tener algunos defectos sensoriales leves.
Aceite de oliva refinado: producido al refinar aceite virgen lampante (aceite con más del 2 % de acidez y no indicado para el consumo humano) con el fin de eliminar imperfecciones y reducir la acidez. No tiene características sensoriales significativas debido al proceso de refinado.
Aceite de oliva: mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva vírgenes (excepto lampante), con una acidez máxima del 1 %.
Aceite de orujo de oliva: extraído del orujo (el residuo sólido tras la primera extracción), mezclado con ciertas cantidades de aceites vírgenes, excepto lampante.

Clasificación de los tipos de aceite de oliva

Las denominaciones de origen generalmente se reservan para los aceites de oliva virgen extra y aceite de oliva virgen, debido a que estos reflejan mejor las características únicas de la región de donde provienen, abarcando aspectos como el clima y el suelo.

Estos aceites son apreciados por mantener la pureza y las técnicas de producción tradicionales, elementos que las DOP buscan proteger. En cambio, los aceites que incluyen componentes refinados normalmente no se incluyen en las DOP, ya que el refinamiento altera las propiedades naturales del aceite.

Cuántas denominaciones de origen del aceite hay en España

España, con su rica historia y diversidad geográfica, alberga una variedad de denominaciones de origen que protegen y promueven los aceites de oliva de distintas regiones.

En concreto, en España existen 31 denominaciones de origen del aceite de oliva, además de 2 indicaciones geográficas registradas.

Andalucía es la región de España con más DOP (12), seguida de Cataluña (5) y Castilla-La Mancha (4).

Aceites de oliva con denominación de origen en España. Fuente: El Orden Mundial — Fuente: **El Orden Mundial**.

Cuáles son las denominaciones de origen del aceite en España

Las denominaciones de origen del aceite en España, segmentada por comunidades autónomas, son:

Andalucía
Aragón
1. DOP Aceite del Bajo Aragón
2. DOP Aceite Sierra del Moncayo
Cataluña
Castilla-La Mancha
Comunidad Valenciana
1. DOP Aceite de la Comunitat Valenciana
Extremadura
Islas Baleares
1. DOP Oli de Mallorca
La Rioja
1. DOP Aceite de La Rioja
Madrid
1. DOP Aceite de Madrid
Navarra
1. DOP Aceite de Navarra

Indicaciones geográficas protegidas (IGP)

Denominaciones de origen del aceite en Europa

En la actualidad Europa cuenta con alrededor de 119 denominaciones de origen protegidas (DOP), 21 indicaciones geográficas protegidas (IGP) y 1 especialidad tradicional garantizada (ETG)

En este contexto, Italia ocupa el primer lugar abarcando 43 de esas denominaciones, mientras España se queda en el segundo lugar con 31 DOP, seguido de países como Grecia, Francia o Portugal.

Sin embargo, España se mantiene como líder indiscutible en la producción de aceite de oliva, no solo a escala europea (en torno al 66 %), sino también mundial.

De hecho, en 2023 España produjo alrededor de 766.500 toneladas métricas de aceite de oliva, siendo el principal productor de aceite de oliva del mundo.

Cuáles son los mejores aceites de oliva con denominaciones de origen de España

Nuestro país no solo es el primer productor mundial de aceite de oliva, sino también hogar de algunos de los aceites más premiados y apreciados a escala internacional.

España lideró el ranking mundial EVOO de los mejores aceite de oliva virgen extra del mundo de 2023, con el aceite de oliva Rincón de La Subbética (DOP Priego de Córdoba), de la variedad Hojiblanca.

De hecho, en dicho ranking, 8 de los 10 primeros puestos están ocupados por aceites de oliva españoles.

Además del primer puesto, esta DOP tiene más aceites que se han colado en el ranking, como Parqueoliva Serie Oro en el 6.º puesto o El Empiedro en el puesto 31.º.

Los aceites de la DOP Priego de Córdoba suelen caracterizarse por un sabor frutado con notas de hierba y tomate. Suele ser bastante equilibrado con un ligero amargor y picor.

Otras denominaciones de origen destacadas del aceite de oliva son la DOP Sierra de Segura o la DOP Sierra de Mágina en Jaén, cuyos aceites se caracterizan por su intensidad y equilibrio, utilizando predominantemente la variedad Picual,

También es famosa la DOP Baena (Córdoba), con aceites complejos y variados, con notas de hierba, almendra y otras frutas y ligeramente amargos y picantes.

Las denominaciones de origen protegidas son vitales para asegurar que los consumidores disfruten de un producto auténtico y de alta calidad, reflejando la riqueza y la diversidad de nuestro país.

Optar por aceites con estas certificaciones no solo apoya las economías locales y la conservación del medio ambiente, sino que también fortalece el tejido cultural y económico de las comunidades rurales en España.

Qué son las denominaciones de origen del aceite

Tipos de denominaciones de calidad del aceite

Tipos de aceite de oliva y su relación con las denominaciones de origen

Cuántas denominaciones de origen del aceite hay en España

Cuáles son las denominaciones de origen del aceite en España

Andalucía

Aragón

Cataluña

Castilla-La Mancha

Comunidad Valenciana

Extremadura

Islas Baleares

La Rioja

Madrid

Navarra

Indicaciones geográficas protegidas (IGP)

Denominaciones de origen del aceite en Europa

Cuáles son los mejores aceites de oliva con denominaciones de origen de España

Corpus Pérez Martínez