Mª Jesús Periago Castón

Inició la actividad investigadora en septiembre de 1990 y durante su trayectoria académica ha participado en numerosos proyectos de investigación regionales, nacionales e internacionales, así como en proyectos de transferencia tecnológica a través de los contratos con diferentes empresas del sector agroalimentario. En la actualidad dirige el grupo de investigación Food&Bioactives (https://foodbioactivity.com/) y sus objetivos son evaluar la funcionalidad de los alimentos con especial atención en los alimentos de origen vegetal, evaluación el contenido, la bioaccesibilidad y la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos en alimentos de origen vegetal y sus derivados, teniendo en cuenta aquellas innovaciones enfocadas a mejorar la sostenibilidad alimentaria. Como resultado de su actividad investigadora ha publicado numerosos artículos científicos y capítulos de libros en revistas y ediciones de libros internacionales.