# La cadena de valor de las frutas y hortalizas, a debate: tamaño, unión y rentabilidad del agricultor > Anecoop y Unica coinciden en que crecer, innovar y producir lo que pide el mercado son la mejor respuesta al aumento de costes, la incertidumbre geopolítica y la falta de mano de obra --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal ![Gradient Background](/img/headerGradient.svg) [Con la Comida no se Juega](https://www.plataformatierra.es/comunidad/con-la-comida-no-se-juega) [![blog author](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/manuel_lainez_10f7876016.png) Manuel Lainez AndrésDirector de la Fundación Grupo Cajamar](https://www.plataformatierra.es/autor/manuel-lainez-andres) 20 October 2026 7 min # La cadena de valor de las frutas y hortalizas, a debate: tamaño, unión y rentabilidad del agricultor Cadena de Valor Economía y Empresa ![Agricultores y responsables de una cooperativa hortofrutícola revisan información en una tableta junto a una explotación agrícola moderna, con instalaciones de manipulado y logística visibles al fondo, simbolizando la integración de la innovación y la cadena de valor agroalimentaria.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_logistica_cadena_valor_oct26_5fef9dda3c.jpg) Guardar Compartir --- ¿Qué aporta una gran organización cooperativa a una cadena de valor tan compleja como la de las frutas y hortalizas, con mercado interior y exterior, costes de producción al alza y cada vez más tensiones geopolíticas? Esa fue la pregunta con la que iniciamos uno de los diálogos en el estand de [**Cajamar en Fruit Attraction 2026**](https://youtube.com/playlist?list=PLEvR4UlkRprQ&si=yFBRs8s-uREJaijI). Participaron dos representantes del primer y del segundo grupo cooperativo hortofrutícola español: **Mari Carmen Morales**, directora de Calidad y Sostenibilidad de **Anecoop**, y **Diego Calderón**, subdirector de **Unica**. ## **Lo que aporta la cooperativa: del campo al consumidor** Mari Carmen Morales enumeró lo que Anecoop ofrece a la producción: **capacitación técnica**, **economías de escala**, **acceso a mercados** y algo que considera clave, ser el **banco de pruebas tecnológico** para que el agricultor “_se equivoque menos_”, tanto en variedades como en cualquier innovación. Al cliente le aporta un **servicio fiable** y, al consumidor, salud, porque producen alimentos sanos y se esfuerzan por entender lo que quiere, ya sea conveniencia, compromiso social o sostenibilidad. “_A veces acertamos más y otras menos, pero lo intentamos, porque es a él a quien tenemos que vender nuestros productos_”. Diego Calderón coincidió y puso el foco en el mercado: el agricultor tiene que innovar y, sobre todo, **producir lo que quiere el cliente, que es el que paga**. El tamaño permite integrar funciones como la comercialización, la I+D+i o la **transformación del producto**, pero el objetivo de fondo es siempre el mismo: **captar el mayor valor del mercado**. ## **Mano de obra y relevo generacional, el gran cuello de botella** Ambos señalaron la **escasez de mano de obra** como la principal debilidad de la cadena, y no solo en el campo, también en los almacenes. Calderón la vinculó al **relevo generacional** y explicó que Unica trabaja para que las fincas de sus socios sigan en producción aunque cambie quien las lleva, incluso buscando con Cajamar fórmulas de financiación. “_La tecnología nos tiene que ayudar muchísimo_”, añadió. Morales fue más allá: el sector agro está **“**_**denostado, es el patito feo**_**”**, y a menudo son los propios agricultores quienes hablan mal de su actividad. Por eso defendió la necesidad de **reilusionar a la sociedad**, dignificar el trabajo y cuidar a los empleados, tanto del campo como del almacén. La tecnología y la robotización ayudarán a depender menos de la mano de obra y a hacer menos tedioso el trabajo, y también a atraer a **agricultores jóvenes**: “_No tenemos que estar a pie de campo 24 horas; tienes sistemas que te dan alertas_”. > _“Hemos formado a 40 agricultores y Anecoop tiene 20.000. Es una gota, pero generas cultura, un caldo de cultivo que va atrayendo cosas”_ En esa línea, Anecoop ha puesto en marcha **Releva**, un programa que forma a jóvenes agricultores en gestión empresarial y en el cálculo de la rentabilidad de sus fincas. Morales identificó otro reto: conseguir que las cooperativas de base, y detrás el agricultor, **entiendan lo que pide el mercado**, “_que no sean negacionistas y sean más proactivas_”. Para ello hace falta **innovación organizacional**, convencer sin imponer y mostrar casos de éxito que otros puedan replicar. ## **Producir solo lo que pide el mercado** Ante el cambio en los hábitos de consumo, con productos tradicionales cuya demanda baja, a la par que sube la de otros, Calderón explicó que en Unica la **integración es total**: se comercializa el **100 % de la producción** y el agricultor no cultiva nada que no esté **planificado previamente según la demanda**. “_Siempre hay personas levantando la mano para hacer los productos más novedosos_”. Los agricultores son “_superemprendedores_” y siguen ese camino porque saben que les da **rentabilidad**. Morales matizó que no todos los agricultores son iguales: hay grupos muy innovadores y otros más tradicionales, y tecnologías que no se pueden aplicar en todas partes. Arrastrar a todos hacia el cambio es, reconoció, “_un caballo de batalla importante_”. ## **Tecnología: probar primero, transferir después** Sobre qué tecnologías priorizar, Morales defendió que todas pueden aportar, pero que la cooperativa debe **probarlas primero** para ver cuáles encajan en cada realidad según calidad, precio y eficiencia. “_Si hay 27, igual hay que concentrarse en cinco_”. La **sensórica** funciona bien en invernadero, aunque es más difícil en frutales y con **minifundismo**. Calderón detalló que Unica cuenta con un **centro de innovación** orientado a la **transferencia al agricultor**: “_La prueba y el error los sufres tú antes de ofrecérselo_”. En campo, la tecnología debe mejorar la productividad y el uso de insumos; en almacén, **automatizar** todo lo posible. También aspira a mecanizar tareas pesadas en finca, como la recolección de melones y sandías, no para eliminar empleo sino para **dar más valor a la mano de obra**. Y destacó el papel de la **inteligencia artificial** para conocer directamente, a través de redes sociales y otras fuentes, lo que busca el consumidor y **adecuar la oferta a la demanda**. > _“En el modelo de Unica, el agricultor no puede cultivar nada que no esté planificado de antemano y que demande el consumidor”_ ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Manuel_Lainez_tecnologia_industria_alimentaria_a936cbfc76.jpg) Innovar o perder el lineal: el nuevo mapa tecnológico de la industria alimentaria [Leer la publicación](https://www.plataformatierra.es/comunidad/con-la-comida-no-se-juega/innovar-perder-lineal-nuevo-mapa-tecnologico-industria-alimentaria) ## **Cuarta y quinta gama para ganar valor y reducir desperdicio** Ambos grupos están evolucionando más allá de la fruta fresca. Anecoop elabora **untables de aguacate** y una de las cooperativas del grupo produce **quinta gama** de remolacha, maíz cocido, garbanzos o lentejas. Para Morales, son alternativas más cómodas para el consumidor y una forma de **aprovechar el producto que no se puede vender en fresco** y reducir el **desperdicio alimentario**. Unica elabora **ensaladas preparadas** y otros productos de **cuarta y quinta gama**. Calderón precisó que, en algunos casos, el producto debe ser específico para la transformación, como la lechuga para ensalada; en otros, como una berenjena de calidad magnífica que no cumple los estándares del distribuidor, es perfecta para ser transformada. “_Tenemos que hacer todo lo que esté a nuestro alcance para que se consuman más frutas y hortalizas. Si se demanda más conveniencia, tendremos que ofrecerla_”, subrayó, y recordó que también en **food service** los cocineros montan ya sus platos a partir de productos semielaborados. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **La incertidumbre ha venido para quedarse** Sobre la subida de costes de fertilizantes, gasóleo y mano de obra, y las dificultades logísticas derivadas de la geopolítica, Calderón fue claro: la incertidumbre **“**_**ya no es algo puntual; ha venido para quedarse**_**”**. La respuesta es adaptarse y ser fuertes: cuanto más **músculo** tenga una organización, mejor resistirá, más capacidad tendrá para **hacer lobby** y menos dependerá de terceros. Además, los productos de **mayor valor añadido** soportan mejor la subida de los insumos. Morales añadió la importancia de ser **resilientes** y tener un **plan de trabajo muy estructurado**, con información y **datos que aporten conocimiento accionable** para anticiparse, ajustar el nivel de servicio y fidelizar al cliente, y seguir cumpliendo pese a los vaivenes políticos, las guerras o una meteorología cada vez más extrema. ## **El reto: crecer juntos** Para los próximos tres a cinco años, Morales situó el mayor reto en **la unión y el tamaño**: “_Hay que trabajar para ser cada vez más grandes, con generosidad, con ambición y sin complejos_”. Calderón lo suscribió: “_O creces o mueres. Ojalá haya muchas Unica y muchas Anecoop y el sector no esté tan atomizado_”. Porque, concluyó, el único reto real es **la rentabilidad sostenida del agricultor en el tiempo**, y para lograrla hay que unirse, colaborar e innovar. [![Lista vídeos fruit attraction 2026 en YouTube.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Lista_Videos_Fruit_Attraction_2026_ccf24ab996.jpeg)](https://youtube.com/playlist?list=PLEvR4UlkRprQ&si=dbzb3eQV3fn9vXo0) \* _Imagen generada a través de IA_. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- Descarga de responsabilidad: Plataforma Tierra se exime de cualquier tipo de responsabilidad derivada del contenido publicado en el presente espacio web por sus respectivos autores. 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