02 March 2026
8 min
Mis conclusiones de la Jornada de tecnologías en la producción de rumiantes de carne
El sector de los rumiantes para la producción de carne debe aprovechar el momento de bonanza económica para cambiar su imagen y abordar la transformación digital y empresarial en las granjas.
El futuro del sector de la producción de rumiantes para carne es esperanzador para los ganaderos que aborden procesos de mejora de la eficiencia productiva e incorporen tecnologías digitales.
Esta realidad debe comunicarse a la sociedad, especialmente a las nuevas generaciones, para mostrar que es una actividad atractiva, tecnificable y rentable, capaz de combinar producción eficiente con conservación del territorio.
El contexto de la jornada
El pasado 24 de marzo hemos promovido desde Cajamar la jornada 'Tecnologías en la producción de rumiantes de carne', con la colaboración de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres, Cooperativas Agroalimentarias de Extremadura, PROVACUNO e INTEROVIC.
Este sector representa un peso especifico trascendente en la economía agraria española, con el 10,4 % de la producción final agraria española, correspondiendo casi dos tercios de ese valor al vacuno. Representa la actividad de 114.000 granjas de vacuno y cerca de 180.000 explotaciones de pequeños rumiantes.
El avance de las tecnologías digitales
Para mostrar el estado actual de las tecnologías contamos con una visión general de Miguel Escribano, de la Facultad de Veterinaria de Cáceres, y después un conjunto de ejemplos de empresas que tienen tecnologías ya en el mercado.
En el marco más amplio de su presentación, Escribano subrayó que los sistemas ganaderos extensivos —y especialmente los de la dehesa— son un modelo de multifuncionalidad: conservan la biodiversidad, regulan el ciclo hidrológico, fijan carbono y mantienen el patrimonio cultural y paisajístico. Para que sean viables en el futuro, necesitan dotarse de herramientas que aumenten su competitividad y sostenibilidad. Identificó cuatro ejes de actuación prioritarios:
- Manejo y circularidad: prácticas que reduzcan emisiones de GEI y aumenten la resiliencia de las explotaciones.
- Digitalización: soluciones tecnológicas para una gestión más autónoma y eficiente.
- Puesta en valor y certificación diferenciada: promoción de productos sostenibles ante consumidores que los demandan.
- Políticas públicas: diseño de apoyos que compensen a los ganaderos por la adopción de prácticas sostenibles.
Se mostraron casos concretos de tecnologías que ya se están aplicando en las explotaciones ganaderas españolas:
DATAMARS
Sistema integral de gestión del rebaño basado en identificación electrónica (crotales). Permite seleccionar grupos de animales, registrar pesos y tratamientos, gestionar lotes por características productivas y llevar un cuaderno de gestión ganadera completo. Aplicable a vacuno, ovino y caprino.
DIGITANIMAL
Surgida con el objetivo inicial de localizar animales y crías, ofrece hoy soluciones integrales de transformación digital. Su producto principal es un collar de geoposicionamiento que funciona mediante GSM, NB-IoT, LTE o satélite, lo que le permite operar en cualquier punto geográfico. Incorpora además un sistema de vallado virtual que emite estímulos sonoros y eléctricos para contener a los animales dentro de zonas delimitadas, habilitando modelos de pastoreo regenerativo, holístico, comunal y preventivo de incendios. Dispone también de báscula inteligente basada en crotales RFID integrada en los bebederos.
HUMECO
Mediante ecografía a nivel del lomo y del área dorsal, y aplicando inteligencia artificial sobre las imágenes obtenidas, HUMECO predice en vivo la calidad y cantidad de carne: área muscular, infiltración de grasa, grasa subcutánea y rendimiento canal. Esta información permite al productor anticipar a la industria el tipo de producto que va a recibir. El sistema es aplicable a cualquier especie ganadera.
IXORIGUE
Partió del uso de drones para evitar pérdidas de animales en zonas de montaña. Hoy ofrece dispositivos GPS y crotales conectados a una red LoRaWAN con antenas de cobertura de 20-30 km. Permite monitorizar la actividad, los movimientos y el estado sanitario —detección de bajada de actividad, inmovilización, partos— con datos configurables desde cada media hora hasta cada cinco minutos. También incorpora herramientas de gestión y monitorización de pastos.
MSD – SENHUB
Bajo el enfoque "del tratamiento a la predicción", MSD presentó su solución de monitorización mediante crotales y collares que registran comportamiento, rumia y otros parámetros para detectar y prevenir problemas de salud. La plataforma incluye lectores de mano, básculas y separadores de animales, y permite gestionar el registro de tareas, tratamientos y vacunaciones. Recordó que la identificación electrónica del ovino es obligatoria desde 2007 y la del vacuno desde 2025.
DEEPFARM
Propone prescindir de sensores sobre el animal y colocar la tecnología en la granja: cámaras de visión artificial que, mediante inteligencia artificial, identifican y siguen a cada animal con una precisión del 98 %. El sistema mide el tiempo que cada individuo dedica a comer, compara su comportamiento consigo mismo —no con un modelo estándar— y genera alertas sanitarias codificadas por colores. Es capaz de detectar anomalías asociadas a enfermedades con una precisión del 95% hasta 72 horas antes de que el ganadero las observe, reduciendo la mortalidad y los casos crónicos.
El papel de la ganadería de rumiantes en el medio ambiente
El modelo de producción de rumiantes de carne en España combina el manejo de los reproductores, y las crías durante los primeros meses de vida, en régimen extensivo, con el mantenimiento en granjas de engorde de los animales que se destinan a la industria cárnica.
Las vacas, cabras y ovejas, cuando permanecen en sistemas extensivos, actúan como herramienta de silvicultura preventiva al reducir la carga de combustible vegetal y crear discontinuidades en la vegetación. Los mecanismos principales son: la reducción de biomasa inflamable; la creación de áreas cortafuegos mediante pastoreo controlado; y la transformación del paisaje hacia modelos en mosaico, menos propensos a grandes incendios.
Se presentaron los resultados de proyectos como Mosaico, Ramats de Foc, RAPCA y la Escuela de Pastores de Cooprado. Las conclusiones del Proyecto Previnovic revelaron que en los municipios con programas de pastoreo preventivo se reduce significativamente la incidencia y la superficie quemada. Sin embargo, el pastoreo preventivo incrementa los costes de manejo y reduce la calidad del pasto, por lo que los ganaderos demandan mayor compensación económica, especialmente considerando que los métodos mecánicos de desbroce pueden resultar hasta diez veces más costosos.
Un sector con desafíos, pero con buenas perspectivas de futuro
Retos de producción
El sector enfrenta dificultades estructurales: escasez de mano de obra, falta de relevo generacional, burocracia con unas ayudas públicas asociada a la PAC a la baja, dificultad para construir nuevas granjas e incorporar tecnología, y el reto de mantener sus niveles de producción para el suministro de materia prima a la industria —algunas cooperativas deben comprar hasta un 25 % de su producción en el exterior.
La demanda de carne
En los últimos años ha descendido el consumo interno de carne de rumiantes en España, especialmente desde la pandemia, aunque el vacuno parece haberse estabilizado. Esta caída ha sido compensada en parte por el crecimiento de la demanda exterior. A escala mundial, la demanda supera a la oferta y los censos de reproductores siguen cayendo, lo que apunta a una situación que se mantendrá en el futuro.
Rentabilidad y costes
Los costes de producción se dispararon como consecuencia de la guerra de Ucrania, pero se han moderado sustancialmente. En este momento, los precios de venta a nivel de granja superan los costes medios, por lo que la actividad productiva es rentable. El margen en la industria existe, pero es más reducido.
La competencia exterior y el acuerdo Mercosur
El acuerdo con el Mercosur permitirá la entrada de un volumen de carne sin arancel, con costes de producción inferiores a los europeos. No obstante, no se considera suficiente para distorsionar el conjunto del mercado europeo. Se subraya la necesidad de exigir que las carnes importadas cumplan los mismos estándares europeos en materia de hormonas, antibióticos y deforestación.
El papel de las tecnologías digitales
Las tecnologías digitales son una palanca fundamental para el futuro del sector. Permitirán reducir el tiempo dedicado al manejo, aumentar el tamaño de las explotaciones e incrementar la productividad tanto en granjas de reproductoras como en cebaderos. Se subrayó que el talento humano es imprescindible para operar estas tecnologías y que el momento actual de rentabilidad es el idóneo para acometer la inversión transformadora necesaria.
Esta Jornada ha sido cofinanciada por el programa P.II.A Eventos divulgativos del sector agroalimentario, en el marco del Plan Estratégico de la Política Agrícola Común. Organizada por la Fundación Grupo Cajamar.
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