Mercados · precios y asequibilidad

Los grandes shocks elevan la inflación alimentaria por encima del IPC general

La brecha se amplía en las crisis y la inasequibilidad se concentra en los países de ingreso bajo.

1970–2025 Hasta 209 economías Banco Mundial · FAO Fundación Grupo Cajamar

+33 %

Brecha acumulada de los precios alimentarios frente a los generales1970–2024

11,5 %

Inflación alimentaria mundial en el pico de 2022Frente al 8,1 % general

2.700 M

Personas sin recursos para costear una dieta saludable2025

76,1 %

Población afectada en los países de ingreso bajoTres de cada cuatro habitantes

Cuatro conclusiones

Los precios son solo la primera parte de la historia

El impacto final depende de cuánto dura el shock, de cómo evolucionan los recursos de los hogares y del margen de los gobiernos para amortiguarlo.

Los alimentos amplifican los picos

En los años tranquilos evolucionan cerca del IPC general; en las grandes perturbaciones se separan con rapidez.

La brecha se generaliza desde 2000

Entre 2000 y 2023, los alimentos se encarecieron relativamente más en al menos tres de cada cuatro países de cada grupo de renta.

El consumo no acompaña igual al crecimiento

En el grupo de ingreso bajo, el consumo creció menos que el PIB en el 69 % de los países analizados.

La capacidad de pago es la clave

El menor encarecimiento de la dieta en los países pobres no se tradujo en una mejora apreciable de su asequibilidad.

Episodios de tensión

La mayor parte del diferencial se concentra en cuatro años

El análisis considera un año de tensión cuando la inflación alimentaria supera a la general en más de 2 puntos y, además, rebasa el 6 %.

51 años restantes +0,16 pp

Diferencial medio entre la inflación alimentaria y la general.

4 años de tensión +2,90 pp

La distancia media se multiplica por más de dieciocho.

1973

El precedente

+1,72 pp

Malas cosechas, compras soviéticas, reservas reducidas y crisis del petróleo. Quedó cerca del umbral adoptado.

07–08

Primera tensión

+4,37 pp

Existencias bajas, energía cara, biocombustibles, cosechas deficientes y restricciones comerciales.

22–23

Segunda tensión

+3,07 pp

Perturbaciones pospandemia, costes energéticos y de fertilizantes, meteorología adversa y guerra de Ucrania.

Los dos episodios definidos por el criterio están separados por catorce años. Tres antecedentes no bastan para establecer una tendencia en su frecuencia.

Fuente: elaboración propia a partir de Banco Mundial, A Global Database of Inflation, actualización de abril de 2025.

Comparación por nivel de ingreso

A menor renta, mayor exposición del presupuesto familiar

En 2022, la inflación alimentaria aumentó de forma ordenada al descender el nivel de ingreso. A la vez, los alimentos ocupan una parte mucho mayor del gasto de los hogares pobres.

Grupo de ingreso	Alimentación en el gasto	Inflación alimentaria 2022	Precio relativo 2000–2023	Países donde sube más
Alto	14 %	10,0 %	+16 %	85 %
Mediano alto	27 %	11,8 %	+25 %	94 %
Mediano bajo	38 %	12,2 %	+26 %	88 %
Ingreso bajo	52 %	13,1 %	+13 %	75 %

Precio relativo: mediana del índice alimentario dividido entre el general, ambos con base 2000 = 100. Muestra con serie anual completa hasta 2023.

Trayectoria de precios PIB y consumo

Brecha acumulada de los alimentos frente al índice general

Tras reducirse hasta el 4 % en 2000, la distancia se abre con claridad y alcanza el 33 % en 2024.

Brecha relativa

Diferencia entre el crecimiento del consumo real y el PIB real por habitante

Valor positivo: el consumo creció más que el PIB. Valor negativo: quedó rezagado. Comparación país por país, 2000–2023.

Ingreso alto

+0,1 %

48 % de los países con consumo por debajo del PIB.

Mediano alto

+7,0 %

30 % de los países con consumo por debajo del PIB.

Mediano bajo

−1,0 %

50 % de los países con consumo por debajo del PIB.

Ingreso bajo

−4,7 %

69 % de los países con consumo por debajo del PIB.

Asequibilidad

Tres de cada cuatro habitantes de los países de ingreso bajo no pueden pagar una dieta saludable

Aunque el coste estimado de la dieta aumentó menos que en los demás grupos entre 2017 y 2025, la proporción afectada apenas bajó. El poder adquisitivo es la principal limitación.

76,1 %

en 2025

La prevalencia solo descendió desde el 77,5 % de 2017, mientras el número de personas afectadas siguió creciendo.

Personas que no pueden costear la dieta

Ingreso bajo398 M→488 M +90 millones entre 2017 y 2025

Mediano bajo1.596 M→1.394 M −202 millones entre 2017 y 2025

Mediano alto921 M→637 M −284 millones entre 2017 y 2025

Alimentos de origen animal: casi el doble de coste en los países pobres

Ingreso alto0,73

Ingreso bajo1,39

Dólares internacionales PPA por persona y día, 2021. Representan el 23 % del coste de la dieta en ingreso alto y alrededor del 40 % en ingreso bajo.

Fuente: FAOSTAT, dominio Cost and Affordability of a Healthy Diet, y El estado de la seguridad alimentaria y la nutrición en el mundo 2026.

Respuesta pública

El precio observado también depende de quién absorbe la factura

Dos países expuestos al mismo shock pueden registrar inflaciones distintas según la combinación de ayudas, regulación y transferencias que adopten.

VÍA 01

Precio final

Precios administrados, subvenciones al consumo y rebajas fiscales reducen directamente lo que paga el hogar.

VÍA 02

Capacidad de compra

Transferencias y programas de distribución sostienen la renta o facilitan el acceso físico a los alimentos.

VÍA 03

Costes y oferta

Ayudas a insumos, apoyo agrario y reservas públicas actúan sobre la producción y la disponibilidad.

93,9 % del PIB

Deuda pública mundial en 2025

El Fondo Monetario Internacional proyecta que alcance el 100 % en 2029. Unos 3.400 millones de personas viven en países que dedican más a intereses que a sanidad o educación.

Scenar 2040

Qué muestra el escenario sin PAC

La simulación del Centro Común de Investigación proyecta precios al consumo más altos y caídas de producción frente al escenario de referencia.

Cultivos ≈ −5 % Carne −7,1 % Vacuno −13,2 %