Mercado Lácteo 2026

Plataforma Tierra Informe de mercado · Sept. 2026

Más oferta, más ajuste, mayor déficit

El mercado lácteo internacional en 2026

Datos hasta agosto 2026 9 gráficos con fuentes oficiales Servicio de Estudios · Cajamar

¿Por qué es relevante?

−1.469,2 M€

Déficit comercial lácteo español, últimos 12 meses

305,0 Mt

Producción mundial 2026, 5 grandes exportadores (+1,6 %)

−21,6 %

Índice FAO de lácteos, agosto 2026 frente a agosto 2025

+23 %

Exportaciones de queso previstas de EE. UU. en 2026

Resumen

3 claves del informe

Una oferta mundial en expansión simultánea

Los cinco grandes exportadores producirán 305,0 millones de toneladas de leche en 2026, un 1,6 % más que en 2025. Todos crecen, a ritmos distintos.

El ajuste de precios es, ante todo, un fenómeno de oferta

Estados Unidos, el gran disruptor

Exporta con descuentos sostenidos de hasta 70 céntimos de dólar por libra en queso y más de un dólar en mantequilla frente a Oceanía y la UE.

Sus exportaciones de mantequilla se multiplican por 3,6 en dos años

España profundiza su déficit comercial

El saldo lácteo español pasa de −1.351,5 a −1.469,2 millones de euros: cuarto año consecutivo de deterioro, aunque el ritmo se modera.

El queso explica la mayor parte del desequilibrio

Los números

Consumo, comercio y déficit

Consumo en el hogar, por categoría

Valor de compra · últimos 12 meses móviles

43 % Queso

Queso43 % · 3.781,9 M€

Leche líquida33 % · 2.834,2 M€

Yogur y fermentados22 % · 1.902,4 M€

Mantequilla2 % · 209,8 M€

Fuente: panel de consumo alimentario del MAPA (elaboración propia).

El déficit se agrava, año tras año

Saldo comercial español (M€) · 2021-2025 y últimos 12 meses

*Total año móvil. Fuente: DataComex, Agencia Tributaria (elaboración propia).

Nota metodológica

El punto «TAM* jun-26» no es un año natural completo: es el total de los últimos doce meses móviles frente a los doce anteriores, y se muestra en un tono distinto para no confundirlo con la serie de años naturales 2021-2025.

La producción

Entregas de leche a la industria en la UE

Variación enero-julio 2026 frente al mismo periodo de 2025

🇦🇹 Austria

+7,4 %

🇩🇪 Alemania

+6,4 %

🇧🇪 Bélgica

+6 %

🇪🇸 España

+1,2 %

🇷🇴 Rumanía

−11,3 %

🇱🇻 Letonia

−17,1 %

Fuente: Comisión Europea, Milk Deliveries and Milk Products Production (elaboración propia).

El informe completo, con todos los datos y gráficos

9 gráficos SVG interactivos, con tooltip en cada punto de dato

Fuentes verificadas: FAO, USDA, Comisión Europea, MAPA, DataComex

Servicio de Estudios — Fundación Grupo Cajamar / Plataforma Tierra

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2026

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