# El renacer del algarrobo: salud, sostenibilidad y valor agronómico > El algarrobo, una especie TOP en modelos bioeconómicos sostenibles. Descubre por qué leyendo este artículo --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Innovación](http://localhost:8080/innovacion)/Transferencia 15 November 2020 4 min # El renacer del algarrobo: salud, sostenibilidad y valor agronómico El algarrobo es un cultivo esencial para la conservación de suelos, las estrategias antierosivas y la mitigación del cambio climático en el litoral mediterráneo Sostenibilidad Nuevos Cultivos ![Foto de un algarrobo cultivado de forma sostenible y saludable](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/algarrobo_ejemplo_de_cultivo_sostenible_y_saludable_2_f0e5eec8d2) Guardar Compartir --- El algarrobo se muestra como un claro cultivo alternativo en todo el Arco Mediterráneo por diversas razones. La primera y más importante es a nivel medioambiental.  Algunas de las ventajas a destacar del algarrobo son: - **Es un gran sumidero de CO2** - **Especie clave en restauración** - **Prevención de la desertización** - **Prevención de inundaciones** - **Prevención de incendios forestales** - **Gran capacidad de adaptación a climas secos y al propio cambio climático** Todo lo anterior convierte al algarrobo en un cultivo esencial para la conservación de suelos, las estrategias antierosivas y la mitigación del cambio climático en el litoral mediterráneo. **Otra razón es la socioeconómica, ya que se perfila como modelo de negocio en zonas degradadas sin recursos hídricos**. En conclusión podemos afirmar que hablamos de una especie top en modelos bioeconómicos sostenibles. ## El fruto del algarrobo, la algarroba El fruto del árbol, la algarroba, ha conseguido cambiar la consideración que de ella se tenía, y ya no es el alimento infravalorado de antaño destinado a alimentación animal. Aunque jugó un papel fundamental en la hambruna de tiempos de guerra y postguerra civil española, **hoy tiene el prestigio de los ‘superalimentos’ cargados de propiedades, todo ello avalado por estudios científicos**. En definitiva, es una especie muy valorada por su composición nutricional y saludable, como hemos podido corroborar en los estudios realizados en los [centros experimentales del Grupo Cooperativo Cajamar](https://www.plataformatierra.es/centros-experimentales). En azúcares presenta una composición que oscila entre 40 y 55 gramos por cada 100 gramos, de los cuales el componente mayoritario es la sacarosa y en mucha menor medida fructosa y glucosa. Desde el punto de vista proteico suele tener unos contenidos medios en pulpa de hasta el 8%, pero las semillas pueden alcanzar el 30%. Y lo mejor es que **presenta una buena calidad proteica, pues aporta 17 aminoácidos de los cuales 7 son esenciales**, de manera que se muestra como un fruto apto para alternativa como fuente proteica vegetal.  **El contenido de fibra en pulpa puede llegar hasta el 40%**, siendo por consiguiente una buena fuente de fibra. Respecto al contenido mineral, puede ser una excelente fuente de potasio, calcio y hierro, además de ser un alimento con muy bajo contenido en sodio. > La algarroba hoy tiene el prestigio de los “superalimentos” avalado por estudios científicos ![Tronco de un algarrobo visto de cerca](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/algarrobo2_1558593810_4e8230526b) Tronco del algarrobo adulto ## La algarroba, su efecto en la salud **Desde el punto de vista saludable se ha resaltado** [**su efecto quimiopreventivo**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/prevencion-del-cancer-con-alimentacion-rica-en-quimiopreventivos). Incorporado a la dieta regular puede prevenir, según el [Instituto Nacional del Cáncer norteamericano (NCI)](https://www.nih.gov/about-nih/what-we-do/nih-almanac/national-cancer-institute-nci), los cánceres de mama y de próstata, debido a la presencia de un compuesto característico de la algarroba que es el D-pinitol.  De la misma forma, este compuesto **es especialmente eficaz como antidiabético** por sus efectos similares a la insulina, ya que ejerce un efecto protector contra el estrés oxidativo en el tejido hepático, renal y pancreático. [![Newsletter Plataforma Tierra](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner+&utm_medium=innovacion&utm_campaign=nl1) También **hay que destacar su efecto inmunosupresor.** Investigado a fondo para tratar patologías como: - El asma - La inflamación crónica - La artritis reumatoide - O la esclerosis múltiple Ha demostrado ser una estrategia prometedora **para lograr un sistema inmunológico más equilibrado.** ## La algarroba en restauración Con él se preparan jarabes, harinas, bombones, helados, brownies, mousse, y **se puede utilizar como sustituto del chocolate**, ya que no contienen cafeína ni teobromina. Y lo mejor de todo es que serían elaboraciones aptas para diabéticos. Por todas las razones anteriores, **la algarroba se sitúa claramente en la base de cualquier pirámide alimentaria.** Posee un elevado interés agroalimentario, tanto como producto en sí mismo como para la obtención de diferentes aditivos de origen natural para la industria alimentaria. La algarroba y derivados se muestran como componentes perfectos para incorporar a modelos dietéticos saludables. En los últimos años venimos trabajando en lo que denominamos Healthy Food Fast en los centros experimentales del [Grupo Cooperativo Cajamar](https://www.grupocooperativocajamar.es/es/comun/), y hemos evaluado diferentes bases panificables con harina de algarroba donde las conclusiones más importantes han sido que c**onviene mezclarla con otro tipo de harinas como la de espelta, teff, trigo sarraceno o incluso harina refinada.** Para la elaboración de pizzas se muestra como un ingrediente con buen comportamiento. Normalmente necesita mayores tiempos de fermentación, y produce una mayor compactación. Tienen un menor grado de endurecimiento comparado con las harinas refinadas, y el panel sensorial realizado a los diferentes elaborados de pizzas y dips indican un grado de aceptación considerable. Por todo esto y mucho más, pensamos que el algarrobo es una especie TOP en modelos bioeconómicos sostenibles [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. 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