# La berenjena se reinventa: diversidad y nuevos usos desde el Centro de Experiencias Cajamar > Innovación y tradición se combinan en Paiporta (Valencia) para ofrecer nuevas variedades adaptadas a la industria y la alta cocina --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 14 January 2026 2 min # La berenjena se reinventa: diversidad y nuevos usos desde el Centro de Experiencias Cajamar Innovación y tradición se combinan en Paiporta (Valencia) para ofrecer nuevas variedades adaptadas a la industria y la alta cocina Producción Vegetal Mejora de Cultivos y Herramientas ![Alfonso Giner, investigador del Centro de Experiencias Cajamar.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_alfonso_giner_berenjena_bd56e1cb57.jpg) Guardar Compartir --- **Lejos de la imagen clásica de la berenjena oscura y uniforme que domina los lineales, este cultivo hortícola despliega hoy una sorprendente variedad de formas, colores y aplicaciones.**  Así lo demuestra **Alfonso Giner**, investigador del [Centro de Experiencias Cajamar en Paiporta (Valencia)](https://www.plataformatierra.es/centros-experimentales), donde se desarrollan ensayos orientados tanto a la producción como a las nuevas demandas del mercado. ## De la tradición a la innovación varietal "_Cuando pensamos en berenjena, solemos imaginar frutos oscuros o las tradicionales listadas_", explica Giner mientras recorre una colección procedente de distintas líneas de trabajo. **Algunas de estas variedades listadas son selecciones no híbridas** que los agricultores aún conservan, mientras que **otras corresponden a híbridos más recientes, diseñados para ofrecer mayor productividad y uniformidad**. Pero el abanico va mucho más allá. Entre los materiales evaluados aparecen berenjenas **bicolor**, con tonos que van **del blanco al violeta** en distintas intensidades, y frutos oscuros pero alargados, destinados principalmente a la industria del procesado, donde la forma y el rendimiento son determinantes. ## Un guiño al origen y al mercado gourmet El recorrido también permite mirar al pasado del cultivo. "_Originalmente, las berenjenas eran blancas_", recuerda Giner, mostrando ejemplares globosos y alargados. Junto a ellas destaca la variedad violeta tipo _**Violetta Toscana**_, apreciada por su estética y su cáliz claro, así como otras especialidades blancas de forma ovalada. El trabajo experimental no se limita a la producción convencional. Pensando en nichos como la restauración y el mercado gourmet, los ensayos incluyen **variedades de calibre mini**, valoradas por su presentación y versatilidad culinaria. Entre ellas figura la conocida _**White Finger**_, además de berenjenas mini listadas, tanto blancas como negras, concebidas para propuestas gastronómicas más creativas. La colección se completa con variedades menos habituales, como **berenjenas verdes**, que evidencian el potencial de diferenciación de este cultivo. En conjunto, los ensayos reflejan una estrategia clara: explorar la **diversidad genética para adaptarla a distintos destinos comerciales**, desde la industria hasta la alta cocina, sin perder de vista la rentabilidad para el productor. [![Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner+&utm_medium=innovacion&utm_campaign=nl1) [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/berenjena-reinventa-diversidad-nuevos-usos-centro-de-experiencias-cajamar