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Blockchain: la clave de la trazabilidad alimentaria

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Descubre cómo este sistema, basado en una cadena de bloques de operaciones descentralizada y pública, nos permite rastrear cada paso del camino, asegurando la autenticidad y calidad de los alimentos que consumimos, desde el origen hasta la mesa

Un cliente mira las propiedades de un producto a través de un código QR

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25 May 2023

Claves

La tendencia del metaverso y el blockchain se está acelerando rápidamente en 2023, con un crecimiento significativo en la adopción y la implementación de estas tecnologías en diversas áreas.
La tecnología blockchain ofrece varias utilidades significativas para la trazabilidad de alimentos, lo que puede tener un impacto positivo en la seguridad alimentaria, la transparencia y la sostenibilidad en la cadena de suministro de alimentos.
Entre las ventajas que ofrece esta tecnología se encuentran: Garantizar el origen, Prevenir fraudes, Aumentar e vínculo con el consumidor, y Agregar valor al producto
Existen actualmente casos de éxito tanto a nivel nacional como internacional. Se puede hablar de una tecnología ya implementada en el mercado.

Ya en 2022, el concepto de 'metaverso', así como sus beneficios y aplicaciones estaba en boca de todos. Actualmente, esta tecnología esta adquiriendo cada vez mas importancia, con un valor potencial de mercado en 2030 de alrededor de 5 trillones de dólares americanos. Esta nueva forma de navegar, utilizando la inteligencia artificial, el aprendizaje automático y la realidad virtual, se está postulando como una herramienta potencial en los procesos de diferentes industrias. (1, 2).

En relación con el metaverso, es necesario hablar de la tecnología ‘blockchain’. Mientras que el metaverso es el espacio donde podrás interactuar de forma inmersiva, el blockchain hará posible una economía que lo haga funcionar. Esta tecnología se ha comenzado a relacionar recientemente con la industria alimentaria. (3)

Blockchain y trazabilidad alimentaria

La trazabilidad alimentaria es uno de los aspectos principales de las empresas del sector agroalimentario. En los últimos años, la transparencia en la procedencia de los alimentos que llegan a la mesa, y la claridad de la cadena de suministro de estos alimentos, han pasado a ser una demanda por parte de los consumidores, convirtiéndose así en la principal preocupación de las empresas del sector. (4, 5)

En una encuesta realizada en EEUU, el 52 % de los consumidores pensaron que saber la procedencia de los alimentos tiene un grado alto o moderado de importancia (6). Además, otra encuesta realizada a consumidores estadounidenses concluyó que el 63 % estaría dispuesto a pagar hasta un 36 % más por productos de fabricación responsable y procedencia transparente. (7)

Ante esta problemática, las empresas han decidido apoyarse en la tecnología blockchain. Mediante el blockchain es posible garantizar la seguridad alimentaria y la trazabilidad, ya que es posible rastrear los productos hasta su fuente primaria, revisar en dónde y cuándo se distribuyeron, y retirar la mercancía en caso de que sea necesario. La trazabilidad blockchain lo que hace es permitir la conexión de todos los actores involucrados en la cadena de suministro (productores, distribuidores y consumidores), posibilitando el flujo de información. (5, 8)

Beneficios del blockchain en la trazabilidad alimentaria

Mediante el uso de blockchain para la trazabilidad de alimentos, es posible:

Garantizar el origen. Las aplicaciones de trazabilidad alimentaria basadas en blockchain, suelen utilizar códigos QR aplicados a cada artículo a través del cual el consumidor puede acceder al historial de dicho producto. De esa forma es posible comprobar la veracidad de todos los alimentos consumidos. Se podría acceder a datos precisos como:
- Fecha de recolección
- Lugar de origen
- Peso
- Tratamientos (plaguicidas y pesticidas)
- Tiempo de almacenamiento
- Refrigeración
- Humedad
Prevenir fraudes. Uno de los casos de fraude alimentario más comunes es el etiquetado inadecuado de los productos de forma intencionada, lo que puede poner en riesgo la salud y el medio ambiente. Al proporcionar datos encriptados en tiempo real, se consigue información fiable y actualizada que nadie puede manipular. De esta manera, se garantiza que la información no ha sido modificada.
Aumentar el vínculo con el consumidor. Mediante el uso de códigos QR, las empresas van a ser capaces de mostrar toda la información necesaria al consumidor, aportándole así un grado extra de confianza en el producto y provocando una potencial fidelización.
Agregar valor al producto. Todos los puntos hasta ahora mencionados, en su conjunto, aportan valor al producto final. La tecnología blockchain aplicadada a la trazabilidad puede orientarse como estrategia de marketing.

Casos de éxito en trazabilidad de alimentos con blockchain

− Sabores Sierra de Madrid

Sabores Sierra de Madrid es una empresa madrileña de embutidos artesanales que se destaca por la elaboración artesanal y natural de sus productos. (9)

Con el objetivo de garantizar la procedencia y las materias primas del proceso de producción de su producto estrella, el chorizo de vaca, han decidido adoptar e implementar la tecnología de trazabilidad basada en blockchain.

Para realizar esta mejora con éxito, Sabores Sierra de Madrid decidió apoyarse en GOUZE, una plataforma de trazabilidad Blockchain que conecta todas las partes involucradas en la cadena de suministros.

De esta forma, esta empresa ha sido capaz de garantizar la máxima transparencia en el proceso de producción y suministro de su mejor producto, el chorizo de vaca.

− IBM–IBM Food Trust

IBM Food Safety es una solución desarrollada por IBM para ayudar a mejorar la seguridad alimentaria en la industria agroalimentaria. Se basa en tecnologías avanzadas de inteligencia artificial (IA), el análisis de datos y blockchain para ayudar a las empresas del sector a gestionar y mitigar los riesgos asociados con la seguridad y calidad de los alimentos. (10, 11)

La solución IBM Food Safety ofrece una plataforma integral que abarca diversas áreas de la cadena de suministro alimentaria, desde la producción agrícola hasta la distribución y venta al por menor. Esta solución incluye herramientas para la gestión de incidentes, seguimiento de productos, trazabilidad, auditoría y cumplimiento de regulaciones alimentarias. También puede ayudar a mejorar la colaboración y comunicación entre los diferentes actores de la cadena de suministro, lo que permite una respuesta más rápida y efectiva en caso de problemas de seguridad alimentaria.

A continuación se muestran diferentes casos de éxito que han empleado esta solución:

− Granja ‘El Porvenir’

La granja colombiana “El Porvenir” es una productora de café que tenía el objetivo de aportar transparencia a su cadena de suministros para mostrar la forma responsable y sostenible en que se recogen sus granos, y así aportar valor a su producto. (10)

Es por esto que decidieron apostar e invertir en una solución basada en blockchain y desarrollada por IBM. Con esta tecnología, los consumidores son capaces de ver los procesos de recolección sostenibles, el transporte del grano, su localización, e incluso tienen la posibilidad de hacer aportaciones económicas a los granjeros.

− Walmart

Walmart utiliza IBM Food Safety como una herramienta integral para fortalecer su programa de seguridad alimentaria, asegurando la trazabilidad, calidad y seguridad de los alimentos en su cadena de suministro, y permitiéndole una gestión proactiva de los riesgos y una respuesta efectiva en caso de incidentes.(10, 12)

Las cuatro áreas en las que aplica IBM Food Safety son: