# 'Dark kitchen': el futuro de la comida a domicilio > Las cocinas fantasmas revolucionan el sector de la restauración y se plantean como el futuro de la comida a domicilio --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Innovación](http://localhost:8080/innovacion)/Agroalimentación 05 May 2023 9 min # Cocinas fantasma o 'dark kitchens': el futuro de la comida a domicilio Descubre cómo las cocinas fantasmas o 'dark kitchens' están transformando el sector agroalimentario, descubriendo nuevas oportunidades y desafíos en la producción, distribución y logística de alimentos Economía Agroalimentaria Economía y Empresa ![Cocinero preparando una receta](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_cocina_fantasma_0a8fac1056.png) Guardar Compartir --- **En los últimos años, y sobre todo a raíz de la pandemia, la entrega de comida a domicilio se ha convertido en un servicio cada vez más popular entre los consumidores.**  Con el aumento de las aplicaciones de entrega de comida como Uber Eats, Just Eat, Deliveroo y Glovo, los restaurantes han visto una oportunidad para aumentar sus **ventas sin necesidad de tener un espacio físico** para recibir a los clientes.  **La industria del delivery (servicio de reparto) se proyecta actualmente como un mercado potencial que alcanzará los 154,34 mil millones de dólares para 2023,** según un informe de [_**BusinessWire**_](https://www.businesswire.com/portal/site/home/).  En este contexto han surgido las **cocinas oscuras,** _**dark kitchens**_ **o cocinas fantasma**, que se presentan como una **alternativa** interesante para los empresarios del sector alimentario que apuestan por el _delivery_ y una de [**las tendencias en agroalimentación para 2023**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/9-tendencias-de-la-industria-agroalimentaria-2023). En este fenómeno caben distintos modelos de negocio que están en constante evolución y para los que tecnologías como la **automatización, la inteligencia artificial, la robótica y el** _**big data**_ son activos fundamentales. Este concepto **se originó en Estados Unidos**, llegando con fuerza a Europa en los últimos años, y siendo España uno de los países donde ha tenido más impacto. > Actualmente, se calcula que el 25 % de los servicios de comida a domicilio procede de una de estas _dark kitchens_ Se prevé que para **2024 las** _**dark kitchens**_ **o cocinas fantasma lleguen a facturar en España hasta 1.300 millones de euros,** según datos de la plataforma de pedidos de comida a domicilio Uber Eats, dados a conocer por Deliverect. ## **¿Qué son las cocinas fantasma o** _**‘**_**dark kitchens’?** Aunque existen diversas formas de denominar a las cocinas oscuras (_dark kitchen,_ _ghost kitchen_, cocina fantasma, cocina virtual, cocina en la nube…) todas hacen referencia a lo mismo, a una **instalación** profesional **diseñada y optimizada** para preparar comida a domicilio. **Las** _**dark kitchens**_ **son cocinas exclusivamente dedicadas a la elaboración de comida para la entrega a domicilio.** A diferencia de los restaurantes tradicionales, **no tienen espacio para recibir a los clientes ni ofrecen servicio de mesa.**  Las cocinas oscuras suelen estar ubicadas en zonas estratégicas de la ciudad, **cerca de los principales centros de población y con fácil acceso a las vías de transporte.**  De esta manera, se **reduce los costes de alquiler y se optimiza la entrega de los pedidos**. Son **utilizadas principalmente por restaurantes que buscan expandir su negocio** sin tener que invertir en un local adicional. También son usados ​​por empresarios que quieren lanzar un nuevo concepto de comida sin necesidad de abrir un restaurante físico. Las cocinas oscuras permiten a los empresarios experimentar con nuevos platos o conceptos de comida sin tener que arriesgar demasiado. ## **− ¿Qué tipos de cocinas fantasma hay?** Las cocinas oscuras pueden operar como instalaciones independientes o pueden integrarse en restaurantes o negocios de alimentos existentes. Por lo general, dependen en gran medida de la tecnología y las plataformas de pedidos en línea para administrar los pedidos, optimizar las operaciones y realizar un seguimiento del rendimiento. Podemos encontrar diferentes modelos: - _**Dark kitchens**_ **independientes:** estas son cocinas individuales que operan bajo una sola marca, especializada en un tipo de cocina en concreto.  - _**Dark kitchens**_ **multimarca:** albergan varias marcas o conceptos de comida diferentes bajo un mismo techo, pero funcionan como entidades separadas. - _**Dark kitchens**_ **compartidas:** también conocidas como ‘cocinas comisarias’ o ‘cocinas incubadoras’, brindan espacio y equipo de cocina a múltiples negocios de alimentos, que operan independientemente de unos de otros.  - **Franquicias de** _**dark kitchens**_**:** se refiere a empresas han creado franquicias de _dark kitchens_ que ofrecen un modelo de negocio probado, infraestructura y soporte a emprendedores  - _**Dark kitchens**_ **operadas por plataformas de entrega:** algunas plataformas de entrega de alimentos, como Uber Eats o Glovo, han comenzado a desarrollar sus propias _dark kitchens,_ ofreciéndoselas a los restaurantes para que las alquilen. ## **− Ventajas y desventajas de las ‘dark kitchens’** Estas son algunas de las **ventajas** de las cocinas fantasma: - **Menores costes:** estos modelos de negocio pueden tener costes iniciales mucho menores que los restaurantes tradicionales, ya que no necesitan espacio físico en una ubicación de alto tráfico y no requieren decoraciones ni mobiliario para un comedor. Además necesitan menos personal, lo que aumenta el ahorro en salarios. - **Flexibilidad:** permiten a los empresarios adaptarse rápidamente a las necesidades del mercado, ya que pueden cambiar su menú o su oferta en función de la demanda de los clientes. - **Eficiencia:** pueden ser más eficientes que los restaurantes tradicionales en el reparto a domicilio, ya que al centrarse exclusivamente en eso pueden optimizar sus operaciones y tiempos de entrega. Las cocinas fantasma, también presentan algunas **desventajas** como: - **Dependencia de la entrega a domicilio:** se trata de un aspecto clave del negocio de las cocinas fantasma, y puede ser difícil asegurar que las entregas lleguen a tiempo y con la calidad adecuada. - **Reputación en línea:** estos negocios pueden ser más vulnerables a las críticas en línea, ya que los clientes pueden no tener la misma experiencia en persona y pueden no tener la oportunidad de ver el espacio físico y la calidad de la atención al cliente. - **Limitadas a domicilio:** no cuentan con atención en mesa, lo que limita su tipo de clientela, perdiendo todos aquellos clientes que quieran comer fuera de casa y tener una atención personal. - **Mayor dependencia de terceros:** dependen en gran medida de terceros, como empresas de entrega a domicilio y proveedores de tecnología para poder operar. ![Comida a domicilio](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_cocina_a_domicilio_29fa188ef9.png) ## **¿Cuál ha sido el impacto de las cocinas fantasma en la industria alimentaria?** La cocinas fantasma han irrumpido en la industria alimentaria provocando un impacto significativo en la última década. Algunas de las formas en las que han influido en el sector incluyen: - **Cambio en el modelo de negocio:** las cocinas fantasma han permitido a los restaurantes y empresarios adaptarse a un modelo de negocio centrado en las entregas a domicilio, abriendo más posibilidades. - **Aumento de la competencia:** la proliferación de estas cocinas ha incrementado la competencia en el mercado de la comida a domicilio, ya que han facilitado la entrada de nuevos actores al mercado sin necesidad de grandes inversiones iniciales. - **Diversificación del mercado:** se ha incentivado la creación de nuevas marcas y conceptos gastronómicos, aumentando la oferta de productos diferentes para los consumidores. - **Mayor eficiencia y rapidez:** la especialización en la entrega a domicilio ha permitido optimizar los procesos de producción y logística en el sector de _delivery._ - **Impacto en el empleo:** aunque las _dark kitchens_ han generado nuevos empleos en la preparación de alimentos y la logística de entrega, también han reducido la demanda de empleados en el sector de los restaurantes tradicionales, como camareros y personal de atención al cliente. - **Preocupaciones medioambientales:** el aumento de las entregas a domicilio ha generado preocupaciones sobre el incremento del uso de envases de un solo uso y el impacto de las emisiones de los vehículos de reparto.  ## **Ejemplos de** _**dark kitchens**_ **o cocinas fantasma** Este tipo de negocio ha ido ganando popularidad por todo el mundo, surgiendo multitud de empresas y marcas alrededor de este modelo de producción. Algunos ejemplos de cocinas fantasma en España son: - **La Pajarita:** es una _dark kitchen_ en Madrid que ofrece una variedad de conceptos gastronómicos, como sushi, hamburguesas o pizzas. La empresa se centra en proporcionar comidas de calidad a través de aplicaciones de entrega como Glovo, Uber Eats y Deliveroo. - [**Glovo Kitchen**](https://blog.glovoapp.com/): la popular aplicación de entrega a domicilio Glovo ha lanzado su propio concepto de _dark kitchen_, llamado Glovo Kitchen. Estas cocinas permiten a los restaurantes asociados preparar comida exclusivamente para los clientes de Glovo. - [**Goiko Grill y Papa John's**](https://www.goiko.com/conocenos/nuestra-historia/)**:** aunque son conocidos por sus restaurantes físicos, ambas marcas también han adoptado el concepto de _dark kitchen_ para expandir su alcance y entregar su popular comida a más clientes a través de servicios de entrega a domicilio. - **Cocina Royale:** esta _dark kitchen_, ubicada en Madrid, ofrece servicios a una serie de restaurantes y marcas de comida para preparar y entregar sus platos a domicilio. Han trabajado con varias marcas conocidas, como Honest Greens y The Good Burger. - **La Central del Negocio:** empresa especializada en el desarrollo de _dark kitchens_ en Barcelona y otras ciudades españolas, proporcionando soluciones integrales para restaurantes y marcas de comida. - [**Tasty Poke**](https://tastypokebar.com/)**:** este popular restaurante de poke ha establecido _dark kitchens_ en Madrid y Barcelona para ofrecer sus platos saludables a través de servicios de entrega a domicilio. - [**Wetaca**](https://wetaca.com/)**:** es una cocina fantasma que ofrece comidas saludables y equilibradas. Puedes pedir platos individuales o planes de comidas semanales en su sitio web. En el mundo encontramos cocinas oscuras de grandes marcas de plataformas de comida a domicilio como _**CloudKitchens,**_ fundada por Travis Kalanick, ex CEO de Uber, o [_**Delivero Editions**_](https://restaurants.deliveroo.com/en-gb/editions)**,** de la marca Delivero. Ambas proporcionan espacios de cocina y servicios de entrega a restaurantes y chefs que buscan expandir sus operaciones de _delivery._ [**Rebel Foods**](https://www.rebelfoods.com/) es otra conocida marca de cocinas fantasma con sede en la India, que opera en más de 2.000 cocinas virtuales en más de 20 ciudades en India, el sudeste asiático y el Reino Unido. Otros ejemplos de cocinas oscuras famosas a nivel mundial son **Keatz,** [**Zuul Kitchens**](https://zuul.com/) **o** [**JustKitchen**](https://en.justkitchen.com/). Estos son solo algunos ejemplos, pero existen muchos otros y cada vez son más las empresas que apuestan por este modelo de negocio. ## **¿Cuál es el futuro de las cocinas fantasma?** Esta claro que las cocinas fantasma o _dark kitchens_ están cambiando la forma en que se preparan y entregan los alimentos a los clientes, **transformando el sector de la entrega de comida a domicilio**. Su eficiencia, flexibilidad y adaptabilidad a las tendencias del mercado hacen que sean una tendencia en auge en el sector agroalimentario. A medida que aumente la demanda de comida a domicilio y la tecnología y plataformas de entrega sigan evolucionando, se irá **mejorando la gestión en los procesos y la experiencia del cliente**. Esto provocará que las _dark kitchens_ desempeñen un papel cada vez más importante en la industria de la alimentación y la restauración. Sin embargo, es importante tener en cuenta los **desafíos y consideraciones regulatorias** que pueden surgir en el futuro, como aspectos relacionados con la calidad de los alimentos, las condiciones laborales, el impacto ambiental y la competencia justa en el mercado.  A pesar de estos desafíos, las cocinas fantasmas **se han convertido en una parte clave de la industria de comida domicilio, con un gran potencial y cuya popularidad se espera que continúe aumentando en el futuro.**  [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/innovacion/dark-kitchen-el-futuro-de-la-comida-a-domicilio