# Gemelos digitales en el olivar: guía para finca y almazara > Qué son, cómo funcionan en riego y almazara, qué proyectos existen ya en España y qué barreras frenan su adopción, con datos de INFAOLIVA y el MAPA --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Tecnología 29 September 2026 10 min # Gemelos digitales en el olivar: guía para finca y almazara Qué son, cómo funcionan en riego y almazara, qué proyectos existen ya en España y qué barreras frenan su adopción, con datos de INFAOLIVA y el MAPA Automatización y Robotización Herramientas Digitales ![Aceitunas maduras en un olivar con una capa de datos digitales superpuesta, representando la digitalización del sector oleícola](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_gemelos_digitales_olivar_aceitunas_datos_1_0f18821bbe.jpg) Guardar Compartir --- Un centro del IFAPA en Granada ha acogido la primera reunión de **Digisost.OLI**, un proyecto de investigación que se prolongará hasta 2030 y que aborda una pregunta muy concreta: ¿puede la digitalización hacer más sostenible y más rentable el olivar español? Coordinado por el investigador **Carlos Parra López**, el proyecto reúne al IFAPA, la Universidad de Córdoba y la Universidad de Granada para estudiar, a la vez, la gobernanza de la transición digital, la utilidad real de los gemelos digitales en finca y almazara, y el impacto ambiental del aceite digitalizado a lo largo de todo su ciclo de vida. La noticia sirve de excusa perfecta para responder a una duda que cada vez más técnicos agrónomos y gestores de cooperativa se hacen: ¿qué es exactamente un **gemelo digital aplicado al olivar**, en qué se diferencia de los sensores que ya tienen instalados y dónde está dando resultados hoy? ## **Qué es un gemelo digital (y qué no es)** Un gemelo digital es una réplica virtual de un sistema físico —una parcela, un árbol, una línea de extracción— que se alimenta de datos reales y permanece sincronizada con ellos (puedes ver cómo funcionan los gemelos digitales en otros cultivos para una introducción más general al concepto). No es un panel de sensores ni un cuadro de mando: la diferencia está en que el gemelo digital simula escenarios, predice resultados y, en su versión más avanzada, puede actuar sobre el sistema físico sin intervención humana. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_gemelos_digitales_mayo_2025_4166bc5631.jpeg) Gemelos digitales: la revolución de la agricultura de precisión [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/los-gemelos-digitales-en-la-agricultura) Conviene distinguir tres niveles de madurez. El **modelo digital** es una representación estática que no se actualiza sola. La **sombra digital** ya recibe datos en tiempo real del sistema físico, pero no devuelve órdenes: es lo que hace, en la práctica, la mayoría de los sistemas de sensorización y monitorización que existen hoy en el olivar. El **gemelo digital** completo cierra el círculo: los datos suben desde el campo o la almazara, el modelo los procesa y devuelve una recomendación o una acción concreta, y ese ciclo se repite de forma continua. > El 96,18 % del olivar de regadío español ya usa riego localizado y el 69 % de las almazaras trabaja con un ERP, según [ESYRCE 2025](https://www.oleorevista.com/texto-diario/mostrar/6007354/olivar-lidera-regadio-espanol-942402-hectareas-segun-esyrce) e [INFAOLIVA](https://www.oleorevista.com/texto-diario/mostrar/5060128/estado-actual-digitalizacion-almazaras-espanolas).  Falta la capa que convierte esos datos en decisiones automatizadas ## **Cómo se construye: la arquitectura por capas** Un gemelo digital agrario se monta, típicamente, en cinco capas que se alimentan unas a otras. Primero, la **captura**: sensores de humedad, estaciones meteorológicas, sondas de proceso en la almazara, drones multiespectrales y teledetección satelital. Después, la **conectividad**, que en zonas rurales sigue siendo uno de los cuellos de botella. A continuación, el almacenamiento y estructuración de los **datos**. Sobre esa base se construye el **modelo**, que puede ser un modelo de cultivo como AquaCrop, un modelo de proceso industrial o una red neuronal entrenada con series históricas. Y, por último, la capa de **decisión**, que traduce la salida del modelo en una recomendación para el técnico o en una orden directa a un actuador (una electroválvula, un motor de batido). La clave no está en construir las cinco capas de golpe, sino en identificar dónde ya hay datos (ERP, sondas) y en qué eslabón un gemelo digital devolvería el retorno más rápido. ## **En la finca: riego, cosecha y sanidad** En el olivar de regadío, el caso de uso más maduro es la programación del riego a partir de un modelo de cultivo que compara lo que la planta necesita con lo que realmente recibe. Investigadores de la Universidad de Córdoba y del IAS-CSIC han desarrollado [una plataforma sobre el modelo AquaCrop de la FAO](https://www.retema.es/actualidad/un-gemelo-digital-desarrollado-en-cordoba-reduce-hasta-un-32-el-consumo-de-agua-en-el) que, en un ensayo con trigo duro en Córdoba, propuso tres riegos y 44,1 mm frente a los cuatro riegos y 64,8 mm del modelo estándar: un **ahorro del 32 % de agua** en ese cultivo concreto. El resultado no es un promedio del olivar, pero ilustra el principio: cuanta más precisión en el modelo, menos agua desperdiciada. Otro proyecto de la Universidad de Córdoba y la Universidad de Málaga trabaja en un gemelo digital de una finca de regadío para anticipar el comportamiento del cultivo ante distintos escenarios climáticos, en la línea de lo que ya está cambiando la [gestión hídrica y nutricional de los cultivos](https://www.plataformatierra.es/innovacion/gemelos-digitales-cambiando-gestion-hidrica-nutricional-cultivos). En paralelo, iniciativas como [PREDIC-I](https://www.plataformatierra.es/innovacion/nueva-tecnologia-predecir-cosecha-olivar-marzo) combinan drones e inteligencia artificial para adelantar en marzo una estimación de cosecha, información que una cooperativa puede usar para planificar la comercialización con meses de antelación. En el olivar tradicional de secano —que sigue siendo mayoritario en España— el margen de estas aplicaciones es más estrecho, porque hay menos variables sobre las que actuar. Ahí el gemelo digital rinde más a escala de cooperativa que de parcela individual: agregando datos de sanidad y de previsión de cosecha de muchos socios a la vez. ## **En la almazara: proceso, energía y calidad** La almazara es, de hecho, donde algunos de los proyectos españoles más avanzados han puesto el foco, incluyendo aplicaciones de [IA para predecir el aroma del aceite](https://www.plataformatierra.es/innovacion/ia-predecir-aroma-aceite-oliva-virgen-extra). [Óptima 4.0, impulsado por Oleocampo (Jaén)](https://www.oleocampo.com/optima-4-0-digitalizacion-la-almazara-aplicacion-redes-neuronales-sensorica-inteligencia-artificial-gemelos-digitales/) junto a varios centros tecnológicos, combina redes neuronales, sensórica e inteligencia artificial para ajustar en tiempo real parámetros como la temperatura y el tiempo de batido, con el objetivo declarado de superar el **90 % de precisión** en la predicción de calidad. [AGROTWIN, desarrollado por FIDESOL](https://www.fidesol.org/proyectos/agrotwin/) con el IFAPA de Venta del Llano, sigue una lógica parecida: un gemelo digital que predice el comportamiento de la línea de extracción y permite actuar sobre ella antes de que se produzca una desviación de calidad. El retorno en almazara suele ser más rápido de justificar que en finca: afecta directamente a tres partidas que ya se miden —agua y energía por kilo molturado, merma y calidad final—. También es el terreno donde entra con más fuerza la ciberseguridad industrial, un aspecto que casi ningún proyecto aborda aún con el mismo detalle que sensores y modelos. ## **Sostenibilidad: del dato de campo a la huella de carbono** Uno de los tres subproyectos de Digisost.OLI, liderado por la Universidad de Granada, se dedica precisamente a evaluar la sostenibilidad del ciclo de vida del aceite digitalizado. Tiene sentido: [un estudio reciente de Dcoop](https://www.oleorevista.com/texto-diario/mostrar/6019750/dcoop-identifica-fase-agricola-97-emisiones-asociadas-aceite-oliva), basado en datos de 518 fincas y 96 almazaras, sitúa el **97 % de las emisiones** de CO₂ equivalente del aceite de oliva en la fase agrícola, frente a solo el 3 % en la almazara. Eso significa que cualquier mejora de eficiencia hídrica y energética en el campo —el terreno natural de un gemelo digital de riego— tiene mucho más impacto sobre la huella de carbono del producto final que optimizar el proceso industrial. Los datos primarios que genera un gemelo digital (agua aplicada, fertilizante, energía consumida) son, además, la materia prima de cualquier análisis de ciclo de vida serio. En lugar de estimar la huella de carbono con valores medios de tablas genéricas, una explotación o una cooperativa que ya mide estos parámetros puede construir un cálculo propio, más defendible ante clientes y administraciones que empiezan a exigirlo. Esta lógica de datos aplicados a la sostenibilidad conecta directamente con otras apuestas del sector por la [economía circular en la almazara](https://www.plataformatierra.es/innovacion/estrategias-sostenibles-sector-olivar-residuos-almazara-fertirriego) y el aprovechamiento de los [coproductos del olivar](https://www.plataformatierra.es/innovacion/alperujo-hidrogeno-verde-rentabiliza-olivar-espanol-coproductos). ## **Proyectos de investigación en marcha** Digisost.OLI no nace en el vacío: conviven varias iniciativas españolas que abordan el gemelo digital desde ángulos distintos y complementarios, entre ellas el [consorcio europeo LivingSoiLL](https://www.plataformatierra.es/actualidad/agricultura-precision-olivar-consorcio-europeo-living-soill-jaen), centrado en agricultura de precisión en olivar desde Jaén. **Proyecto** **Entidades** **Ámbito** **Enfoque** Digisost.OLI IFAPA, Universidad de Córdoba, Universidad de Granada Gobernanza, finca y almazara, ciclo de vida Cómo gobernar la transición digital del olivar hasta 2030 Almazara Óptima 4.0 Oleocampo y centros tecnológicos (Jaén) Almazara Redes neuronales y gemelo digital para eficiencia energética e hídrica AGROTWIN FIDESOL, IFAPA Venta del Llano Almazara Predicción y actuación en tiempo real sobre la línea de extracción AquaCrop-IoT Universidad de Córdoba, IAS-CSIC Finca (riego) Gemelo digital de parcela sobre el modelo de cultivo AquaCrop PREDIC-I Citoliva y centros tecnológicos andaluces Finca Previsión temprana de cosecha con drones e IA ## **Las barreras que frenan la adopción** La tecnología, en muchos casos, ya existe. Lo que frena su llegada a la mayoría de las explotaciones y almazaras es otra cosa. Según la encuesta de INFAOLIVA entre 134 almazaras españolas, **el coste es la barrera que más se repite**, citada por el 38 % de los encuestados, seguida por la falta de personal con conocimiento especializado, que menciona el 19 %. Solo el 53 % de las almazaras había solicitado el Kit Digital en el momento de la encuesta, a pesar de ser la vía de financiación más accesible. A esto se suman factores propios del sector: la pequeña dimensión de muchas explotaciones, una conectividad rural irregular y una pregunta que casi ningún proveedor responde con claridad —quién es el propietario de los datos generados—. Es el terreno que aborda el subproyecto de gobernanza de Digisost.OLI, y donde una cooperativa organizada tiene ventaja frente al propietario individual: puede negociar esas condiciones y repartir el coste entre muchos socios. ## **Políticas públicas y financiación disponible** La digitalización del olivar no depende solo de la iniciativa privada. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación mantiene desde 2019 una [Estrategia de Digitalización del Sector Agroalimentario y Forestal](https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/planes-estrategias/estrategia-digitalizacion-sector-agroalimentario/), cuyo III Plan de Acción (2024-2026) cuenta con una dotación de **40 millones de euros**. A esto se suma el Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia, con líneas específicas para digitalización agraria, y el Kit Digital, pensado también para explotaciones y cooperativas que quieran dar sus primeros pasos. Para un gestor de cooperativa, el orden práctico suele ser: identificar primero un caso de uso con retorno medible —riego, control de batido, previsión de cosecha—, inventariar los datos que ya genera el ERP y los sensores existentes, y solo entonces buscar la financiación que mejor encaje con ese piloto, en lugar de perseguir la subvención antes que el caso de uso. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **Preguntas frecuentes** 1. #### **¿Qué es un gemelo digital en el olivar?** Una réplica virtual de una parcela, un árbol, un sistema de riego o una línea de almazara que se alimenta de datos reales —sensores, satélite, clima— y permanece sincronizada con ellos, simulando escenarios y devolviendo recomendaciones o acciones. A diferencia de un modelo estático, se actualiza de forma continua. 2. #### **¿En qué se diferencia de tener sensores instalados en la finca?** Los sensores miden y muestran datos: en el mejor de los casos, forman una «sombra digital». El gemelo digital va un paso más allá al integrar esos datos en un modelo que predice resultados, prueba escenarios sin tocar el cultivo y, en su nivel más avanzado, puede actuar directamente sobre el sistema físico. 3. #### **¿Para qué sirve en una almazara?** Para predecir la calidad del aceite y ajustar en tiempo real parámetros de proceso —temperatura, tiempo de batido, consumo de agua y energía— reduciendo mermas y desviaciones de calidad, como hacen Almazara Óptima 4.0 y AGROTWIN. 4. #### **¿Es viable en olivar tradicional de secano?** Es más difícil de rentabilizar a escala de parcela individual porque hay menos variables controlables al no existir riego. Las aplicaciones con más recorrido en secano son la previsión de cosecha y la gestión sanitaria a escala de cooperativa, agregando datos de muchos socios. 5. #### **¿Qué barreras frenan hoy su adopción?** El coste, citado por el 38 % de las almazaras encuestadas por INFAOLIVA; la falta de personal con conocimiento especializado, un 19 %; y factores estructurales del sector como la pequeña dimensión de las explotaciones, la conectividad rural y la falta de claridad sobre la propiedad de los datos. 6. #### **¿Existen ayudas públicas para digitalizar una almazara o una cooperativa?** Sí. El Kit Digital, el III Plan de Acción de la Estrategia de Digitalización del MAPA (40 millones de euros para 2024-2026) y las líneas de digitalización agraria del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia son las tres vías principales. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/gemelos-digitales-olivar-guia-finca-almazara