# GO Exotika (10 de 12): Cultivo del physalis en Andalucía > Cultivo del physalis: guía completa, técnicas, beneficios y cultivo en Andalucía --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 04 May 2026 16 min # GO Exotika (10 de 12): Cultivo del physalis, origen, características y producción en Andalucía El physalis o golden berry es un cultivo emergente con gran potencial en España; descubre su origen, requerimientos, técnicas de cultivo y propiedades nutricionales Producción Vegetal Mejora de Cultivos y Herramientas Nuevos Cultivos Manejo de Cultivos ![Cultivo del physalis en Andalucía, árbol con frutos de physalis madurando](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Cultivo_del_physalis_en_Andalucia_268dfc5bfc.webp) Guardar Compartir --- ## Origen y taxonomía del physalis **El physalis, alquequenje, uchuva, aguaymanto, uvilla o golden berry (Physalis peruviana L.)** es una especie originaria de Sudamérica, concretamente de Perú, de donde proviene su nombre científico. Colombia es el primer productor mundial de esta fruta, seguido por Sudáfrica, siendo cultivado de manera significativa en países como Zimbabue, Kenia, Ecuador, Bolivia y México, además de en su país de origen. **Es una herbácea perteneciente a la familia Solanaceae**; por lo que posee características similares a especies como el tomate, la berenjena o la patata pese a su crecimiento arbustivo, género Physalis, especie peruviana. ## Botánica y fisiología del physalis **El physalis es una planta perenne, herbácea y fuertemente ramificada**. Es una especie de crecimiento rápido que requiere un soporte o tutor a partir de 1-1,5 m de altura, motivo por el que en la naturaleza normalmente crece apoyado sobre otras plantas. **Con poda y espaldera supera los 2,5 m**, terminando su desarrollo vegetativo con la formación de una inflorescencia. En plantas que se desarrollan con un tallo principal, se encuentran de 4 a 5 ramas productivas dominantes. Posee un sistema radical ramificado, con raíces fibrosas que se encuentran en su mayoría a 10-15 cm de profundidad, si bien las principales profundizan hasta unos 50 cm. El tallo es de color verde y está cubierto de vellosidades suaves. En cada uno de los nudos nace una hoja, que protege a un número de yemas que se desarrollan dando origen a ramas o tallos principales. **Las hojas son simples, enteras y acorazonadas**, con un limbo provisto de vellosidades, y están dispuestas de forma alterna en la planta. Tras la maduración, estas amarillean y caen. Las flores son solitarias, pedunculadas y hermafroditas, se originan en las axilas y están constituidas de una corola amarilla en forma tubular, originada en cinco pétalos soldados con cinco puntos morados en su base. El cáliz gamosépalo está formado por 5 sépalos persistentes, es membranoso y tiene una longitud unos 5 cm, su color va tornando de color verde a beige conforme el fruto madura y sus funciones son proteger al fruto durante su desarrollo y servir como una fuente de carbohidratos durante los primeros 20 días de crecimiento. **Las flores son** [**polinizadas fácilmente por insectos**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/abejas-roboticas-el-futuro-de-la-polinizacion)**, el viento o mediante autopolinización.** El fruto es una baya esférica u ovoide de entre 1,25 y 2,15 cm de diámetro y un peso de 4 a 10 g. Su piel es delgada y está recubierta por el cáliz anteriormente descrito. Su estructura interna es similar a la de un tomate y contiene entre 100-300 semillas de forma lenticular. La baya evoluciona de color verde al amarillo-naranja cuando madura y su sabor es agridulce. Esta fruta es climatérica y tiene una corta vida poscosecha, en la que el etileno tiene un papel doble: - Ocasiona que los frutos adquieran las características organolépticas óptimas para su consumo - Es responsable de la senescencia de los tejidos, provocando efectos desfavorables en la calidad **Entre la germinación y la aparición de los primeros frutos cosechables transcurren al menos 9 meses,** dependiendo de las condiciones de cultivo. La fecha óptima del trasplante es en primavera, aunque en algunas ubicaciones se realiza en otoño. ## Requerimientos edafoclimáticos del physalis El physalis es una especie que se desarrolla bien en altitudes altas, entre 1800 y 2800 msnm. La temperatura y la luz juegan un papel muy importante en el tamaño, color, contenido nutricional, sabor y tiempo de maduración del fruto. Así, **para su óptimo desarrollo se requieren temperaturas promedio entre 13 y 15°C**, siendo susceptible a temperaturas extremas, ya que temperaturas muy altas pueden perjudicar a la floración y fructificación y las nocturnas constantes inferiores a 10°C impiden su desarrollo. Asimismo, para obtener un fruto de calidad **se requiere una luz equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/año**. La precipitación anual óptima debe oscilar entre 1000 y 2000 mm bien distribuidos a lo largo del año, con una humedad relativa entre 70 y 80%. El suministro de agua durante los períodos secos es determinante para evitar que se rajen los frutos. En cuanto al suelo, **esta especie prefiere suelos con textura areno-arcillosa** con buen drenaje y alto contenido de materia orgánica, y un pH ligeramente ácido comprendido entre 5,5 y 6,8. ## Posibilidades de cultivar physalis en Andalucía Aunque su origen sea sudamericano, en los últimos años se ha observado que el physalis se adapta al clima mediterráneo de Andalucía. Así, su presencia es notable en provincias como Granada, Málaga y Cádiz. ## Propiedades nutricionales y medicinales del physalis Información nutricional. Cantidad por 100 g Cantidad Unidades Agua 85,4 g Energía 53 kcal Proteínas 1,9 g Total de lípidos (grasas) 0,7 g Hidratos de carbono, por diferencia 11,2 g Fibra dietética total 4,9 g Calcio (Ca) 9 mg Hierro (Fe) 1 mg Fósforo (P) 40 mg Ácido ascórbico (vitamina C) 11 mg Tiamina (vitamina B1) 0,11 mg Riboflavina (vitamina B2) 0,04 mg Niacina (vitamina B3) 2,8 mg Retinol (vitamina A) - RAE\* 36 µg Colesterol 0 mg _Equivalentes de actividades de retinol (RAE)_ ## Beneficios para la salud del physalis **El physalis destaca por su alto contenido en fibra y vitamina C**, favoreciendo por esto último la absorción del hierro y resultando útil para combatir infecciones. Es una fruta prometedora para la salud humana debido a sus compuestos bioactivos y, en este sentido, varios trabajos evidencian su actividad antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena, hipolipemiante, hipogligemiante, neuroprotectora, hepatoprotectora, nefroprotectora y gonadoprotectora Siendo por ello un **potencial alimento para la prevención y tratamiento de diversas enfermedades crónicas**.  ## Formas de consumo del physalis Esta fruta se puede consumir de forma natural, pero también es posible en ensaladas y acompañando a carnes, pescados y proteínas vegetales. No obstante, **su consumo habitual es en forma de postres**, en forma de mermeladas o salsas afrutadas y, especialmente, como elemento decorativo en la elaboración de tartas y bizcochos. ## Técnicas de cultivo del physalis **Especie: Physalis (Physalis peruviana L.)** El physalis es una especie que se adapta bien a las condiciones benignas del clima en Andalucía, con una fruta cada vez más usada especialmente en ensaladas y repostería. Este **es un cultivo aún poco estudiado en nuestras condiciones**, por lo que es imprescindible conocer las técnicas para su cultivo y los aspectos que pueden resultar críticos para producirlo con éxito. ## Reproducción y trasplante del physalis **El physalis se propaga comercialmente por vía sexual mediante semillas**, aunque existen algunas experiencias donde se lleva a cabo propagación asexual mediante injerto, esquejes o cultivo in vitro. En la propagación por semillas, la tasa de germinación es superior al 75 %. Cuando las plántulas tienen de dos a cuatro pares de hojas y una altura de unos 5 cm (esto es, unos 30 días desde la siembra), se trasladan a bolsas perforadas de polietileno negro durante otro mes para controlar el crecimiento de las raíces, para acabar trasplantándose en campo con una altura de 20-25 cm. Para el trasplante, se suelen realizar hoyos de unos 50x50 cm en hilera, a una distancia recomendada de 2-3x2-3 m. **La fecha óptima del trasplante es en primavera**, aunque en algunas ubicaciones se realiza en otoño. Se puede plantar de forma escalonada para prolongar el periodo de cosecha, según las condiciones de cultivo. El physalis se produce al aire libre en las regiones tradicionalmente productoras. Sin embargo, su cultivo en invernadero es una opción promisoria en cuanto a rendimientos, estabilidad de la producción y calidad de fruta, pero aún no es una práctica ampliamente utilizada. En Andalucía, es una forma de controlar y asegurar unas condiciones óptimas para el cultivo. ## Manejo del cultivo del physalis Un mes después del trasplante la planta requerirá de un soporte o tutor, que consistirá fundamentalmente en un sistema colgado, una espaldera doble o un sistema en V. Con este apoyo, las plantas pueden alcanzar una altura de hasta 2,5 m. La mayoría de las plantas desarrollan 4 o 5 ejes en cultivo. La poda es una de las prácticas más recomendadas porque mejora la arquitectura de la planta, contribuye a la efectividad del sistema de tutorado y tiene efecto positivo sobre la calidad del fruto. **Se realizan fundamentalmente dos podas, más una tercera opcional.** En esta línea, la poda de formación, que se realiza a los 30-45 días después del trasplante (20-30 cm de altura de planta), consiste en hacer un despunte o pinch, es decir, quitarle la parte apical para estimular el crecimiento de ramas secundarias (vegetativas), que nos van a originar las ramas terciarias (reproductivas) que van a producir los frutos. Por lo general, a las plantas que son colgadas no se les hace ningún tipo de poda de formación, ya que este sistema de soporte así lo exige (serían muchas las ramas que habría que colgar). **Por otro lado, la poda sanitaria o de mantenimiento es la más importante y se realiza al menos cada dos meses**. Consiste en eliminar ramas secas, viejas y enfermas, así como las ramas que ya produjeron y los chupones. Esta poda ayuda a: - Regular la producción - Disminuye la humedad relativa - Permite un mejor aprovechamiento de la luz - Aumenta la productividad - Mejora la calidad - Facilita la realización de labores Finalmente, la poda de renovación o soca no siempre se realiza y su fin es la obtención de nuevos rebrotes y formar copa nueva. En cuanto al riego, **es recomendable instalar líneas con goteros autocompensantes de 4 L/h/planta** usando tiempos de riego variables en función de la edad de la planta y la época del año. Las necesidades de fertilización también serán dependientes del estado fenológico del cultivo: es **exigente en nitrógeno al inicio del ciclo y de fósforo durante la floración**, siendo indispensable el potasio a partir del cuajado de los primeros frutos. Por todo ello, es fundamental tener la posibilidad de adaptar el sistema de fertirriego a lo largo del ciclo según las necesidades del cultivo. Durante el ciclo de cultivo se suelen eliminar periódicamente las hierbas adventicias, de forma manual. Se puede cubrir el suelo con acolchado plástico para combatir su crecimiento y obtener otras ventajas para el cultivo. ## Producción, maduración y recolección del physalis El tiempo transcurrido entre la germinación y la aparición de los primeros frutos cosechables es de unos 9 meses, si bien el período útil de producción de la planta es de 9-11 meses desde el momento de la primera cosecha. **A partir de ese momento disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta.** El rendimiento promedio es de 14 y 18 t/ha. La maduración de esta fruta se determina mediante el cambio de color del cáliz, que pasa de verde a dorado-marrón en unos 60-80 días, siendo recolectada en un punto de maduración u otro según la distancia del mercado de destino. Así, si la fruta se destina a un mercado de larga distancia, se cosechará cuando está “pintón”, es decir, cuando está tomando color amarillento y el cáliz empieza a secarse. Para mercados locales el fruto se cosecha completamente maduro, y hay que tener en cuenta la posibilidad de que puedan aparecer a los pocos días enfermedades fúngicas como la [Botrytis](https://es.wikipedia.org/wiki/Botrytis_cinerea). Es recomendable conservar el physalis en su cápsula, ya que su eliminación afecta significativamente a su calidad y conservación. **La recolección se realiza de forma manual y sucesiva, cada dos a tres semanas**. A diferencia de la mayoría de las bayas, los frutos maduros pueden permanecer en la planta algunas semanas sin que se deterioren ni caigan. Se recomienda colocar mallas plásticas debajo de las plantas durante la cosecha con el objeto de facilitar las labores de colecta de frutos y evitar su contacto con el suelo. ## Vida postcosecha del physalis El physalis tiene una vida postcosecha de una duración variable según el punto de recolección y si se ha recolectado con o sin cáliz, siendo mayor en el primer caso, frente a los 4-5 días si se elimina. Se recomienda por ello recolectar la fruta sin desprenderse de este. Las condiciones de cultivo, que determinan factores como el tamaño del fruto o la humedad del cáliz en la recolección, también son importantes, ya que los frutos más grandes tienden a rajarse y una humedad inadecuada (por exceso o defecto) afecta a la calidad del fruto y su vida postcosecha, y, en consecuencia, a su comercialización. ## Trabajos de I+D+i ficha 1 Campo Información Especie **Physalis (Physalis peruviana L.)** Referencia Estudio sobre el comportamiento productivo del alquequenje (Physalis peruviana L.) bajo invernadero, extracciones e influencia de diversas técnicas agronómicas sobre el mismo.  Sitio web: [https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=250942](https://dialnet.unirioja.es/servlet/tesis?codigo=250942)  Problemática abordada El physalis es una especie cuyo centro de origen y diversificación se encuentra en la zona andina, cultivándose en países como Perú, Colombia, Ecuador, Sudáfrica, Zimbabue o Kenia. En los últimos años, su interés en el mercado es creciente debido a su sabor característico y el aspecto atractivo que le confiere el cáliz que lo envuelve. Objetivos **El objetivo general de este trabajo fue conocer en profundidad el manejo agronómico del physalis y su adaptación al cultivo bajo invernadero** en la zona mediterránea. Como objetivos específicos, se evaluó su respuesta productiva a distintos tipos de poda (SP, P2, P4, P7 y PY) y métodos de propagación (semilla y esquejes), así como la aplicación de diferentes reguladores del crecimiento (clormecuat, paclobutrazol, auxinas), dosis de riego y soluciones nutritivas. También se analizaron parámetros productivos, incidencia de fisiopatías como el cracking o rajado de los frutos, desarrollo vegetativo y características cualitativas de los frutos (altura, firmeza, °Brix, acidez y número de semillas). Finalmente, se estudió el crecimiento vegetativo y la absorción y acumulación de nutrientes en tejidos vegetativos y reproductivos. Principales resultados - **La poda en Y proporcionó la mayor cosecha y un manejo más sencillo**, mientras que la reproducción asexual incrementó la producción precoz y total. Los retardadores del crecimiento no aumentaron significativamente la producción; sin embargo, el paclobutrazol a dosis altas redujo la altura de las plantas y aumentó el grosor de los tallos. Las auxinas no incrementaron la precocidad de la cosecha, pero modificaron características cualitativas de los frutos. - El aumento de la dosis de riego mejoró la producción cuando la dosis más baja presentaba un drenaje inferior al 5%. Las dosis bajas lograron mayor eficiencia de riego, mientras que las altas incrementaron el desarrollo vegetativo. - El incremento de nitratos en las soluciones nutritivas (S1: 7,9; S2: 12,4; S3: 16,9 mmol L-1 de NO3-) permitió mayor cosecha cuando el riego no era excesivo. - Para una producción de 13,3 t ha-1, las extracciones fueron de 251,6 kg ha-1 de N, 24,2 kg ha-1 de P2O5, 488,4 kg ha-1 de K2O, 73,8 kg ha-1 de CaO y 75,8 kg ha-1 de MgO, mostrando que es una especie exigente en potasio y nitrógeno. ## Trabajos de I+D+i ficha 2 Campo Información Especie **Physalis (Physalis peruviana L.)** Referencia Aplicación de diferentes soluciones nutritivas y dosis de riego en cultivo protegido de Physalis peruviana L.  Sitio web: [https://m.riunet.upv.es/handle/10251/98686](https://m.riunet.upv.es/handle/10251/98686)  Problemática abordada Las cuestiones abordadas en este proyecto fueron, por un lado, la necesidad de adoptar buenas prácticas en la producción de aguacate que permitan una agricultura sostenible y, por otro, asegurar la oferta continua de una fruta de calidad en el mercado europeo. Objetivos **El objetivo general del estudio fue evaluar la respuesta del physalis a la aplicación de diferentes dosis de riego y soluciones nutritivas** en términos de desarrollo vegetativo y producción. Para ello se emplearon dos dosis de riego: D1 (dosis baja: 50% ETc) y D2 (dosis media: 100% ETc), y tres soluciones nutritivas con distintas concentraciones de nitratos: S1 (\[NO3-\] = 7,91 mmol l-1), S2 (\[NO3-\] = 12,41 mmol l-1) y S3 (\[NO3-\] = 16,91 mmol l-1). Principales resultados - La solución S2 y la dosis de riego D2 ofrecieron las mejores respuestas productivas. - Con la dosis D1, el incremento de nitratos en las soluciones aumentó la cosecha, mientras que con la dosis D2 la solución con mayor contenido en nitratos redujo la producción. - La mayor cosecha obtenida con la solución S2 y la dosis D2 se debió al mayor número de frutos formados, ya que ninguna de ellas afectó al peso medio de los frutos. - Las soluciones nutritivas y las dosis de riego no ejercieron una influencia clara en la aparición de rajado en los frutos. - Las soluciones S2 y S3 y la dosis D2 produjeron plantas con mayor peso seco de la parte aérea y mayor altura. - Las soluciones nutritivas y las dosis de riego no mostraron una influencia clara en las características cualitativas de los frutos. - Las mayores eficiencias de riego se obtuvieron con las soluciones S2 y S3 y con la dosis de riego más baja (D1). ## Retos y necesidades futuras del physalis **Especie: Physalis (Physalis peruviana L.)** Para que el physalis pueda a llegar a ser un cultivo relevante en España, es necesario abordar los retos que conllevan el proceso de producción, sin olvidar la búsqueda de oportunidades y estrategias para su comercialización, ni su aceptación y demanda por parte del consumidor. Entre las necesidades más importantes de estudio, se encuentran: ### Material vegetal Para nuestras condiciones y orientación al mercado, en primer lugar, es necesario corroborar la viabilidad de este cultivo tanto al aire libre en zonas de clima propicio y como cultivo protegido, para posteriormente investigar la adaptación de las variedades comerciales existentes para cada una de ellas. Asimismo, es preciso identificar las variedades y especies afines que ya han podido cultivarse de manera circunstancial en Andalucía y en general en España, como las experiencias en este cultivo de la empresa [Golden Berry Alea en Asturias](https://www.instagram.com/aleagoldenberry/?hl=es). ### Manejo del cultivo Es necesario adquirir el conocimiento técnico suficiente para el manejo de este cultivo, en términos de técnicas de cultivo (fechas de trasplante, entutorado, etc.), optimización de riego y fertilización, polinización, o qué plagas y enfermedades le pueden afectar y cómo abordarlos. ### Recolección y postcosecha Al tratarse de un fruto delicado por la presencia del cáliz que lo envuelve, es interesante optimizar el proceso de recolección y su conservación postcosecha, con el fin de asegurar una calidad óptima en destino. Este aspecto englobaría el estudio y selección de variedades menos propensas a sufrir daños o que sean más aptas para comercialización. ### Elaboración de productos derivados Además de su consumo en fresco y, destacadas sus propiedades nutricionales (se trata una fruta rica en vitamina C y antioxidantes), es interesante continuar ampliando su forma de consumo mediante la elaboración de mermeladas, postres y otras opciones. ## ¿Te interesa este contenido? puedes descargar los informes completos - Descargar [Ficha del cultivo del physalis](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Ficha_cultivo_del_physalis_e5e609f1f9.pdf) - Descargar [Propiedades nutricionales y medicinales del physalis](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Propiedades_medicinales_y_nutricionales_del_physalis_a6212d8d8a.pdf) - Descargar [Técnicas de cultivo del physalis](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Tecnicas_de_cultivo_PHYSALIS_66ea4e4152.pdf) - Descargar [I+D+i physalis ficha 1](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/I_D_i_physalis_ficha_1_c594e23e85.pdf) - Descargar [I+D+i physalis ficha 2](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/I_D_i_physalis_ficha_2_58567390a1.pdf) - Descargar [Retos y necesidades futuras del cultivo del physalis](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Retos_futuros_del_physalis_bc60475d46.pdf) [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/go-exotika-10-de-12-cultivo-del-physalis-en-andalucia