# GO Exotika (2 de 12): Cultivo de la carambola > GO Exotika - Investigación y futuro del cultivo de la carambola en España --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Innovación](http://localhost:8080/innovacion)/Transferencia 02 February 2026 16 min # GO Exotika (2 de 12): Cultivo de la carambola: origen, características y producción en Andalucía La carambola es un cultivo aún minoritario en España, limitado principalmente a Canarias y algunas zonas cálidas de Málaga, donde el clima permite su desarrollo. Aunque requiere condiciones tropicales y un manejo cuidadoso por su sensibilidad al frío y a los daños poscosecha, los estudios realizados muestran buenos rendimientos y una amplia adaptación en estas áreas Manejo de Cultivos Mejora de Cultivos y Herramientas Nuevos Cultivos Sanidad Vegetal ![GO Exotika 1 de 12 Cultivo de carambola, fruta de la carambola en su árbol](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/GO_Exotika_1_de_12_Cultivo_de_carambola_fruta_de_la_carambola_en_su_arbol_45dcbf7451.webp) Guardar Compartir --- ## Origen y taxonomía de la carambola (_Averrhoa carambola_ L.) **La carambola es una especie originaria del sudeste asiático, concretamente Indonesia y Malasia.** Además de en su zona de origen, es cultivada principalmente en regiones del mundo de clima tropical, como: - Israel - China - Tailandia - India - Filipinas - Australia Algunas variedades se cultivan en las islas del Caribe, Centroamérica, la zona tropical de Sudamérica, el este tropical de África y EE. UU. A pesar de que **la carambola crece mejor en los climas de tierras bajas tropicales, también se desarrolla bien en áreas cálidas subtropicales** que sufren bajas temperaturas solo ocasionalmente. Este frutal pertenece a la familia Oxalidaceae; con 8 géneros y 900 especies, género Averrhoa, especie carambola. Otra especie que es reseñable dentro de este género es el bilimbi o pepinillo (_Averrhoa bilimbi L._). ## Botánica y fisiología **La carambola es un árbol perennifolio que puede alcanzar una altura entre 5 y 9 m,** con ramas colgantes, hojas compuestas, alternas, imparipinnadas, con 5-11 folíolos ovado-elípticos de unos 10 x 4 cm. Se trata de una especie de porte piramidal cuando es joven pero cuando es adulta adopta una copa abierta según la variedad, generalmente redonda, simétrica y de 6 a 7,5 m de diámetro. Sus flores son pequeñas (~5 mm), zigomorfas y pentámeras, de color púrpura y blanquecinas, dispuestas en panículas axilares y, ocasionalmente, terminales. La longitud del estilo es una característica varietal, presentándose el fenómeno de [heterostilia](https://es.wikipedia.org/wiki/Heterostilia). Existen, así, individuos con **flores de estilo corto y largos estambres** (generalmente autoestériles) o con **estilo largo y estambres más cortos** (en este caso generalmente autofértiles), lo que determina el establecimiento de una plantación, también teniendo en cuenta que existen variedades parcialmente autoincompatibles y que por tanto la polinización cruzada es una necesidad para producir fruta de calidad. Estas flores **abren gradualmente durante las horas de la mañana y cierran en la tarde,** siendo polinizadas principalmente por abejas (Apis mellifera).  El fruto es una baya carnosa de forma oblongo-elipsoidal de 5-15 cm de largo, con cinco aristas longitudinales y redondeadas que le proporcionan una característica sección en forma de estrella. Presenta una piel lisa, cerosa y de color verde, que cambia a amarillo-naranja cuando madura.  La baya madura es jugosa, tiene un aroma agradable y sabor agridulce, y contiene pocas semillas. Las semillas son pequeñas, de forma ovoide y aplanada y color marrón claro, y se encuentran encerradas en un arilo gelatinoso.  **La carambola es un fruto no climatérico**. Debido a su sensibilidad a la presión, se debe cosechar cuidadosamente a mano en el momento en que el color cambia de verde claro a amarillo.  Dependiendo de la variedad, las mejores condiciones de almacenamiento son entre 5 y 10°C y una humedad relativa del 85-95%. La floración de la carambola se inicia a finales de primavera y **puede llegar a tener hasta oleadas de floración a lo largo del año.**  Las inflorescencias se desarrollan en un periodo de 4 a 6 semanas, presentan longitudes entre 2 y 8 cm y se pueden dar desde muy pocas hasta casi 80 estructuras en diferente grado de desarrollo (botones florales, flores y frutos).  **Esta especie empieza a dar los primeros frutos en los primeros 3 a 5 años**, en los meses de mayo y junio. Algunos trabajos indican que cinco años después de la plantación, un árbol puede producir unos 40 kg de fruta en condiciones óptimas, y después de 12-13 años, la producción de fruta por árbol puede superar los 160 kg anuales.  No obstante, se han descrito diferencias cuantitativas en la floración y el cuajado entre cultivares dulces (subácidos) y ácidos, habiéndose observado en promedio más del doble de panículas en los cultivares dulces en comparación con los cultivares ácidos, así como un cuajado mucho mayor en los dulces. > Después de 12-13 años, la producción de fruta por árbol puede superar los 160 kg anuales ## Requerimientos edafoclimáticos L**a carambola se cultiva principalmente en climas cálidos y húmedos.** Se adapta a temperaturas de 18- 34°C, siendo lo óptimo 26-28°C. No tolera temperaturas por debajo de 0°C dada su sensibilidad al frío, por lo que en climas más fríos se recomienda cultivar en invernadero.  **Se cultiva a una altitud de 0-1200 m y soporta precipitaciones anuales de 1800 mm** distribuidas a lo largo del año. Respecto a la radiación, esta especie prefiere **ubicaciones a pleno sol,** aunque puede tolerar algo de sombra.  **Es altamente susceptible al viento**, por lo que en zonas más expuestas se recomienda disponer de sistemas de protección. En cuanto [al suelo](https://www.plataformatierra.es/resultados-busqueda?articles[query]=suelo&articles[refinementList][tags_facets][0]=Suelo), la carambola crece en suelos desde arenosos hasta arcillosos, y puede adaptarse a cualquier terreno mientras sea fértil y bien drenado. A pesar de ser poco exigente en suelos, estos han de ser ligeramente ácidos (pH 5,5-6,5). ## Posibilidades de cultivo en Andalucía **En España, la carambola se cultiva principalmente en regiones con clima cálido y subtropical, como las Islas Canarias y zonas costeras de Málaga**, que brindan las condiciones climáticas ideales para el desarrollo de esta especie.  En cualquier caso y, de acuerdo con sus requerimientos edafoclimáticos, **se trata de un cultivo que puede ser viable bajo invernadero** en otras regiones de Andalucía, siempre que se disponga del material vegetal adecuado. En la actualidad, no es aún un cultivo muy extendido en esta comunidad autónoma y suele localizarse en pequeñas fincas especializadas en frutas exóticas destinadas a mercados nicho. ## Propiedades nutricionales y medicinales de la carambola Valor por 100 g Cantidad Unidades Agua 91,38 g Energía 31 kcal Proteínas 1,04 g Total de lípidos (grasas) 0,33 g Hidratos de carbono, por diferencia 6,73 g Fibra dietética total 2,8 g Calcio (Ca) 3 mg Hierro (Fe) 0,08 mg Fósforo (P) 12 mg Potasio (K) 133 mg Magnesio (Mg) 10 mg Sodio (Na) 2 mg Zinc (Zn) 0,12 mg Ácido ascórbico (vitamina C) 34 mg Tiamina (vitamina B1) 0,014 mg Riboflavina (vitamina B2) 0,02 mg Niacina (vitamina B3) 0,37 mg Piridoxina (vitamina B6) 0,02 mg Retinol (vitamina A) - RAE\* 3 g Tocoferol (vitamina E) 0,15 mg Colesterol 0 mg _Equivalentes de actividad de retinol (RAE)_ ## Beneficios para la salud **La carambola se caracteriza por su alto contenido en agua, fibra y vitaminas A y C, así como por ser rica en antioxidantes y minerales**. Por todo ello, su consumo ayuda: - A fortalecer el sistema inmunológico - En la producción de colágeno para mejorar la salud de la piel - Proporciona beneficios para la salud cardiovascular, - Posee propiedades antiinflamatorias - Favorece el tránsito intestinal Sin embargo, por su contenido en caramboxina y ácido oxálico, el consumo de esta fruta se ha asociado en múltiples ocasiones con efectos neurotóxicos y nefrotóxicos, **no siendo recomendable su consumo por personas con problemas renales.**  ## Formas de consumo La carambola es una fruta con un ligero sabor agridulce y refrescante que **puede consumirse en fresco o en platos como ensaladas**, aunque también en zumos o smoothies, salsas, dulces o mermeladas.  Asimismo, la fruta verde puede emplearse para aromatizar y decorar cócteles.  ### Bibliografía Cubero, V. 2024. [Carambola: la fruta con forma de estrella que previene enfermedades](https://www.plataformatierra.es/actualidad/carambola-fruta-forma-estrella-previene-enfermedades) INCAP. 2012. T[abla de composición de alimentos de Centroamérica](https://www.sennutricion.org/media/tablas/INCAP.pdf) ## Técnicas de cultivo de la carambola  **Especie: Carambola (Averrhoa carambola L.)** La carambola es una especie tropical que crece en popularidad en Andalucía, entre otras razones, por la tendencia creciente del consumo de frutas y una gastronomía acorde con una vida sana, siendo su cultivo interesante por su viabilidad en nuestras condiciones y por su peculiar fruta.  No obstante, se trata de una especie poco conocida, por lo que son numerosos los aspectos que tener en cuenta para su cultivo. ### Reproducción y trasplante  Con el fin de asegurar una homogeneidad entre plantas y la adquisición de características deseadas, **la carambola se multiplica empleando métodos de reproducción asexual**, como el injerto, siendo habitual los de tipo púa y yema.  En el momento del trasplante se deben preparar hoyos de unos 0,6 x 0,6 x 0,6 m, siendo habituales los marcos de plantación de 5x3, 5x4 o 5x5 m.  **Es recomendable realizar el trasplante en primavera, máximo a principios de verano.**  ### Manejo del cultivo  La poda es una de las prácticas más recomendadas porque mejora la arquitectura del árbol y tiene efecto positivo sobre la calidad del fruto, entre otras ventajas.  En este cultivo se realizan fundamentalmente dos podas:  - **Una poda de formación**, en la que los árboles jóvenes de unos 0,5 m se despuntan para promover la ramificación y la formación tanto en vaso como en eje central tras la selección de únicamente 3-4 yemas laterales, permitiendo así la penetración de la luz. Posteriormente, cuando estas ramas alcanzan 0,2 m, se vuelven a despuntar y a partir de aquí se dejan crecer libremente - Por otro lado, **la poda de fructificación y mantenimiento** asegura el mantenimiento del tamaño del árbol y la limpieza de madera seca y/o mal situada.  Esta especie produce flores tanto en madera vieja como en brotes del año, por lo que se puede llevar a cabo una poda intensa a parte de las ramas para promover nuevos crecimientos con nueva floración, logrando así alargar la época de producción al mismo tiempo que se controla el tamaño.  **En cualquier caso, se debe manejar la plantación de manera que no sobrepase los 2,5 metros de altura aproximadamente**, ya que esto dificulta el manejo del cultivo y con ello la recolección.  **El aclareo de frutos es una práctica habitual en este cultivo cuando han pasado 20-30 días desde la floración**, donde se seleccionan únicamente 1 o 2 frutos eliminando el resto de cada racimo floral. Los frutos seleccionados deben de ser los más grandes y bien formados, con el fin de alcanzar una mejor calidad.  En cuanto al riego, es recomendable instalar líneas con goteros autocompensantes de 4 L/h/planta usando tiempos de riego variables en función de la edad de la planta y la época del año.  **En esta línea, las plantaciones jóvenes deben mantenerse bien regadas hasta el pleno establecimiento de los árboles**, evitando el encharcamiento y salinidad.  El período de mayor demanda va desde la floración hasta la cosecha, siendo los r**equerimientos hídricos en plena producción de unos 9500 m3/ha y año**.  Las indicaciones de fertilización dependerán del análisis de suelo que se realice previamente. Trabajos desarrollados en Canarias recomiendan una relación NPK (expresada en g/planta y día) de 1,32 N, 0,82 P2O5, 1,32 K2O.  La aplicación de elementos menores es necesaria para producir frutos de calidad y corregir posibles deficiencias.  ### Producción, maduración y recolección  **La carambola comienza a producir unos 18 meses después del trasplante.** Desde el momento en que la fruta aparece, el periodo de maduración es de 40-50 días, según las condiciones de cultivo.  En el proceso de maduración, la fruta cambia de color verde a amarillo. El punto óptimo de recolección es cuando la carambola está totalmente amarilla, lo cual también asegura un adecuado contenido en sólidos solubles totales (que no alcanzan un valor alto) y mejor sabor, si bien esto es solo recomendable para mercados cercanos. Si el destino son mercados de mayor distancia, la madurez comercial es ½ o ¾ de coloración amarilla.  En cualquier caso, la recolección debe realizarse con cuidado dado que la fruta se daña con facilidad, siendo por ello preferible hacerla de forma manual. Para su transporte, se colocan en cajas con la base del pedúnculo hacia abajo y tomando medidas para evitar la fricción entre frutos.  **En España, las experiencias realizadas en Canarias indican que la época normal de recolección en las zonas cálidas de las islas va desde agosto a febrero**, pudiendo variar según las zonas de cultivo y el manejo de la poda de fructificación, con unos rendimientos que superan los 100 kg/planta.  ### Vida postcosecha  La carambola tiene una piel delicada, motivo principal por el que debe manejarse con cuidado y protegerse para evitar roces, presentando una vida comercial corta. Esta fruta tiene una elevada firmeza, permitiendo una logística factible si se dan las condiciones adecuadas. ## I+D+i Carambola | Banco de Germoplasma de Frutales Tropicales del IHSM 'La Mayora' CSIC-UMA ESPECIE Carambola (Averrhoa carambola L.) y otras especies REFERENCIA Banco de Germoplasma de Frutales Tropicales del IHSM 'La Mayora' CSIC-UMA. Sitio web: [https://www.ihsm.uma-csic.es/servicios/germoplasma](https://www.ihsm.uma-csic.es/servicios/germoplasma) PROBLEMÁTICA ABORDADA Una vez estudiada la adaptación de diferentes cultivos frutales tropicales a las condiciones de la costa mediterránea andaluza y su manejo agronómico, se abordan las posibles limitaciones a nivel de clima y su adaptación al cambio climático mediante estudios genómicos que permitan desarrollar nuevas variedades y portainjertos. OBJETIVOS El objetivo general de este proyecto es el mantenimiento y conservación de la diversidad genética a largo plazo de diversas especies, así como la accesibilidad a tales recursos por parte de la comunidad científica con fines de mejora genética y uso en proyectos de investigación, permitiendo además el acceso a usuarios particulares para cultivo local. Asimismo, se pretende establecer un reservorio de genes de interés para poder desarrollar nuevas variedades y portainjertos en el futuro. PRINCIPALES RESULTADOS Los principales resultados obtenidos hasta la fecha son la creación de colecciones de germoplasma de diferentes frutales tropicales que son únicas en la Europa continental y relevantes a nivel mundial. La más importante es la colección de chirimoyo con más de 300 accesiones diferentes que representan gran parte de la diversidad existente de la especie. En aguacate se conservan más de 100 accesiones, en mango más de 80 y, también, tenemos colecciones de otros cultivos frutales tropicales, como el litchi (25 variedades), la carambola (15 variedades) y de otras especies. ## I+D+i | Evaluación de cultivares de carambola en las Islas Canarias ESPECIE Carambola (Averrhoa carambola L.) REFERENCIA Evaluación de cultivares de carambola en las Islas Canarias. Trabajo del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA). Sitio web: [https://fruits.edpsciences.org/articles/fruits/pdf/2003/01/i2003581p19.pdf](https://fruits.edpsciences.org/articles/fruits/pdf/2003/01/i2003581p19.pdf) PROBLEMÁTICA ABORDADA Desde que las primeras variedades de carambola se introdujeran en las Islas Canarias a principios de los años 80, procedentes de Florida, se han realizado evaluaciones exitosas y se ha fomentado su cultivo y la introducción de material vegetal nuevo para su evaluación en estas condiciones. No obstante, la superficie cultivada es aún pequeña, pero las perspectivas de futuro son buenas. En este contexto, el Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) decidió investigar en este cultivo a partir de los años 90 con el fin de evaluar cultivares de carambola adecuados para su cultivo en las Islas Canarias. OBJETIVOS El objetivo general de este proyecto fue evaluar cultivares de carambola aptos para plantaciones comerciales en las Islas Canarias, seleccionando material vegetal potencialmente interesante atendiendo a las siguientes características: precocidad, producción abundante y regular, peso medio del fruto >100 g, forma atractiva (estrella de cinco ángulos), relación ácido/azúcar (sólidos solubles totales superiores a 10 °Brix, acidez inferior a 3,2 mg g-1, resistencia a la recolección (costillas gruesas con ángulos anchos y bordes redondeados), color atractivo (amarillo o naranja), resistencia a las plagas (principalmente a la mosca de la fruta). PRINCIPALES RESULTADOS Los principales resultados obtenidos de la evaluación de los cultivares Arkin, B-6, B-10, B-16, B-17, Fwang Tung, Hart, Jungle Gold, Kary, Maha, Sri Kembangan y Thai Knight, fueron: - Son cultivares vigorosos que necesitan una poda fuerte para evitar la rotura de ramas debido a la carga de fruta y a los vientos esporádicos. - Periodo juvenil como es normal en esta especie, con muy buenos rendimientos a partir del segundo año de plantación y, durante los años siguientes, rendimientos similares a los de otros países productores. Arkin fue el cultivar más productivo en los tres años de estudio en estas condiciones, con unos 400 kg/planta. Asimismo, se vio que el periodo de recolección es largo para una localización subtropical. - Las características del fruto fueron similares al estándar para los distintos cultivares, con buen tamaño, aspecto y sabor de los frutos para varios cultivares, adaptados a las exigencias del mercado de consumidores occidentales. - Dentro de los cultivares de estilo corto, la calidad de la fruta fue mejor en B-17 y Sri Kembangan. B-17 fue también un cultivar de alto rendimiento. El cultivar de estilo largo Arkin también era muy productivo, como se ha mencionado anteriormente, aunque su sabor no es tan dulce como el de B-17 y Sri Kembangan. Estos tres cultivares se recomiendan actualmente para su cultivo en las cálidas condiciones climáticas canarias. ## Retos y necesidades futuras del cultivo de la carambola ### Especie: _Carambola (Averrhoa carambola L.)_  La carambola es una especie de escasa resistencia a heladas. En general **no se recomienda su plantación en lugares donde las temperaturas bajen de los 8°C**, hecho que provocaría la detención de su crecimiento y con ello la reducción de la producción y la alteración del calendario de producción.  **Su sensibilidad al viento hace necesaria su protección** en zonas donde este pudiera afectarla mediante defoliaciones o daños en el fruto.  ### Material vegetal A pesar de los estudios de variedades realizados, **es preciso continuar evaluando y seleccionando material vegetal disponible** que sea de interés comercial (en términos de producción y calidad de fruta) y establecer el manejo agronómico adecuado adaptado al cultivo en invernadero, incluyendo polinización y poda.  Conocer en detalle las plagas y enfermedades a las que esta especie es susceptible en nuestra región y cómo combatirlas es también un reto al que nos enfrentamos.  ### Propagación vegetativa La optimización de técnicas de propagación vegetativa, como injertos o acodos, es uno de los retos que presenta este cultivo, con el principal objetivo de conseguir clones seleccionados que tengan unas características adecuadas para el cultivo protegido (por ejemplo, homogeneidad entre plantas y que sean poco vigorosas para su cultivo en invernadero).  ### Recolección y postcosecha Al tratarse de una fruta muy sensible a los roces, entre otros aspectos, **es preciso protocolizar el proceso de recolección**. Es también importante determinar el punto óptimo de recolección en nuestras condiciones, ya que, al estar más cerca del mercado europeo, es posible recolectar la fruta en un estado de maduración más avanzado que terceros países para su exportación a Europa y con ello asegurar una mejor calidad en destino.  Por otro lado, su corta vida postcosecha hacen que resulte un reto optimizar aspectos como el envasado y la temperatura o condiciones óptimas de conservación. ## ¿Te interesa este contenido? puedes descargar los informes completos - Descargar [Ficha del fruto tropical de la carambola](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/FICHA_CARAMBOLA_b0e08c0bac.pdf) - Descargar [Propiedades nutricionales de la carambola](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Carambola_propiedades_nutricionales_a600eab7d5.pdf) - Descargar [Técnicas de cultivo de la carambola](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Tecnicas_de_cultivo_de_la_carambola_ac94fb20f0.pdf) - Descargar [I+D+i Carambola Ficha 1](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/I_D_i_Carambola_Ficha_1_48d614d45a.pdf) - Descargar[I+D+i Carambola Ficha 2](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/I_D_i_Carambola_Ficha_2_5eaefa9c15.pdf) - Descargar [Retos futuro carambola](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Retos_futuro_carambola_52b85315b6.pdf) [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/innovacion/go-exotika-2-de-12-cultivo-de-la-carambola