# GO Exotika (3 de 12): Cultivo de la chirimoya, guanábana y especies relacionadas > Descubre el origen y taxonomía de la chirimoya, su botánica, necesidades de clima y suelo, técnicas de cultivo en Andalucía y sus beneficios nutricionales --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Innovación](http://localhost:8080/innovacion)/Transferencia 11 February 2026 16 min # GO Exotika (3 de 12): Cultivo de la chirimoya, guanábana y especies relacionadas La chirimoya es un fruto tropical de origen discutido entre los valles andinos y América Central, que encontró en Granada su principal zona productora. Su cultivo destaca por la polinización manual, su alta perecibilidad y la dificultad para conservar el fruto en postcosecha Manejo de Cultivos Mejora de Cultivos y Herramientas Nuevos Cultivos Sanidad Vegetal ![Artículo sobre el cultivo de la chirimoya, guanábana y especies relacionadas](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Cultivo_de_la_chirimoya_guanabana_y_especies_relacionadas_4e8b810add.webp) Guardar Compartir --- ## Origen y taxonomía **El chirimoyo (**_**Annona cherimola**_ **Mill.; familia Annonaceae)** es una de las más de 60 especies frutales comestibles del género, que incluye también frutas menos conocidas en España como la guanábana, la anona blanca y el híbrido atemoya. En opinión del [**ilustre explorador Wilson Popenoe**](https://es.wikipedia.org/wiki/Frederick_Wilson_Popenoe), el chirimoyo es originario de los valles interandinos del Perú (río Marañón) y de las montañas de la provincia de Loja en Ecuador; algunos historiadores extienden su origen a zonas andinas de Bolivia, Chile y Colombia. Más recientemente, otros autores defienden un origen en América Central y una migración del cultivo del chirimoyo hacia el Sur ya en tiempos prehispánicos. **En España, las primeras referencias son de 1.757**, aunque su cultivo no alcanzó relevancia hasta mediados del siglo XX, cuando sustituyó algunas plantaciones de naranjo y de caña de azúcar, en la vega del río Verde, en Jete (Granada), área a la que se ha adaptado perfectamente, hasta hacer de **España el** [**principal país productor de chirimoyas**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/chirimoya-tesoro-tropical-espana).  Similar origen se le atribuye a la guanábana (_Annona muricata_ L.), a pesar de su carácter marcadamente tropical. ## Botánica y fisiología **El chirimoyo es un árbol frondoso** de ramificación baja con hojas pubescentes, simples y enteras, que permanecen unidas al árbol hasta febrero-marzo.  La caída de la hoja libera a la yema, subpeciolar, de restricciones mecánicas para brotar. Tras la pérdida de la hoja, la yema floral se desarrolla y el árbol florece de mayo a agosto. La eliminación de la hoja, manual o químicamente, es la base de la producción de chirimoya fuera de temporada, al favorecer una floración extemporánea.  Las flores se presentan solitarias o en grupos de 2 a 4, generalmente sobre los ramos de un año. En su región de origen, las flores son polinizadas por un escarabajo, pero allí donde su cultivo ha sido introducido, su ausencia representa un grave inconveniente, que **en España se ha solventado mediante** [**polinización manual**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/polinizacion-manual-de-la-chirimoya)**.**  Las flores presentan tres pétalos carnosos blanco-verdosos poco atractivos que rodean una pirámide formada por unos 150-200 carpelos y en la base de la misma un alto número de estambres. Para obtener un fruto de buen calibre es necesaria la polinización de un número elevado de carpelos, lo que deriva en **fruta con muchas semillas.**  El chirimoyo es una especie protógina, pero autocompatible. Un grave problema de la chirimoya es su carácter perecedero y la difícil conservación del fruto. La chirimoya es un fruto climatérico que emite altas concentraciones de etileno. Aunque climatérico, el fruto no puede recogerse con mucha antelación. Debido a su rápida pérdida de firmeza **el fruto se recolecta cuando ha alcanzado su tamaño final pero aún está firme**.  Por otra parte, la determinación de la madurez es complicada porque el cambio de color de la piel del fruto es apenas un ligero cambio a verde claro.  El árbol de la guanábana, al contrario que el chirimoyo, es perennifolio, con hojas estrechas y glabras, siendo más marcadas las diferencias en el tamaño del fruto, mucho mayor, al igual que la flor, en guanábana. El fruto, como en algunas variedades de chirimoyo, presenta siempre protuberancias espinosas en su superficie. Sí parece tener mejor vida poscosecha.  Otras especies cercanas como _A. squamosa_ y el híbrido atemoya con frutos de piel rosada pueden resultar también interesantes. ## Requerimientos edafoclimáticos Cuando Popenoe atribuyó el centro de origen del chirimoyo a las montañas de Loja (Ecuador), decía que al chirimoyo le gusta ver la nieve, pero de lejos. Así, determinado por su origen en altitud, el chirimoyo es capaz de soportar temperaturas moderadamente frescas (hasta -2 °C), sobre todo en reposo. Se señala a menudo que prefiere **zonas de clima subtropical con escaso margen térmico (15-25 °C)**, ya que tampoco gusta del excesivo calor. La polinización en ausencia de sus polinizadores naturales es un considerable desafío en esta especie. La alta humedad relativa, mayor en la cercanía de cursos de agua, alarga la receptividad estigmática de sus flores y favorece el cuajado de frutos natural, quizás por ello su buena adaptación a los cauces del Río Verde y Río Seco en Granada (el tradicional riego a manta también pudo ayudar). Por el contrario, **el viento seco reduce el cuajado y favorece la caída precosecha del fruto** que se quiebra al caer.  El cracking también se puede producir en el árbol, ante cambios súbitos en el estado hídrico del árbol. Más común es, sin embargo, el daño por frío, denotado por manchas negras en la epidermis, que penetran moderadamente en la pulpa e imposibilitan su comercialización.  De este modo, zonas frías antes de octubre o para la producción de fruta de invierno o primavera han de ser excluidas. Aunque la mayor parte de la producción aún se concentra en Granada, está claro que el cultivo podría expandirse no solo por la vecina Málaga, sino también por las costas de Cádiz y Huelva. En cuanto a requerimientos edáficos, **el chirimoyo prefiere también los suelos fértiles de aluvión, con pH entre 6,5 y 7,5.** ## Posibilidades de cultivo en Andalucía Las posibilidades de cultivo del chirimoyo en Andalucía, queda fuera de toda duda, dado el carácter de líder que nuestra región tiene a nivel mundial. Su expansión más allá de la provincia de Granada parece factible siempre que se recurra a la polinización artificial para ello.  **La chirimoya representa un producto único y singular, de sabor excepcional, con una competencia imposible desde Sudamérica y un mercado europeo a nuestra disposición**, con deseos de probar nuevas frutas ante la saturación de las tradicionales.  Siendo, además, la chirimoya un producto insustituible, en el sentido de que no hay nada similar (más allá de su híbrido atemoya). Sin embargo, el cultivo vive desde hace años una situación difícil derivada de la difícil conservación de los frutos, que son muy perecederos y también, en menor medida de los costes de cultivo.  El predominio de una única variedad (‘Fino de Jete’) añade vulnerabilidad al cultivo, aunque lo cierto es que la producción de fruta fuera de temporada (chirimoya de invierno y primavera) a través de la superpoda supone un alivio a esta marcada estacionalidad.  El claro carácter tropical de la guanábana sugiere conveniente su cultivo bajo plástico, del que hay limitadas, pero exitosas, experiencias. El chirimoyo también en limitada superficie se cultiva bajo plástico, permitiendo un interesante adelanto en la recolección y más fácil protección contra _Ceratitis capitata_. ## Propiedades nutricionales y medicinales de la chirimoya Valor por 100 g Cantidad Unidades Agua 79,39 g Energía 74 kcal Proteínas 1,65 g Total de lípidos (grasas) 0,62 g Hidratos de carbono, por diferencia 17,7 g Fibra dietética total 2,30 g Calcio (Ca) 8 mg Hierro (Fe) 0,30 mg Fósforo (P) 26 mg Potasio (K) 269 mg Magnesio (Mg) 16 mg Sodio (Na) 4 mg Zinc (Zn) 0,18 mg Ácido ascórbico (vitamina C) 12 mg Tiamina (vitamina B1) 0,04 mg Riboflavina (vitamina B2) 0,12 mg Niacina (vitamina B3) 0,57 mg Piridoxina (vitamina B6) 0,21 mg Retinol (vitamina A) - RAE\* 0 g Tocoferol (vitamina E) 0 mg Colesterol 0 mg --- _Equivalentes de actividad de retinol (RAE)_ ### Beneficios para la salud La chirimoya es una fruta con **altos niveles en vitamina C y B1, B2, B3 y B6**. Su alto contenido en vitamina C proporciona protección contra los efectos adversos de la gripe y catarro, mientras que el complejo vitamínico B, en particular la B1, ayuda al sistema nervioso, la B2 fortalece el sistema inmunitario y favorece la producción de glóbulos rojos, mientras que la B6 juega un importante papel en la producción de neurotransmisores.  La vitamina B6 reduce también los niveles de triglicéridos en sangre por lo que ayuda a mantener la presión arterial y contribuye a la salud cardiovascular.  El aspecto de piel, uñas y cabello son también beneficiados por el aporte de las vitaminas que contiene la chirimoya. Su alto contenido en carbohidratos hace de la chirimoya una excelente fuente de energía y gracias al magnesio que contienen contribuyen a una buena salud de los huesos y músculos. > Una chirimoya pequeña de unos 200 gramos proporciona el 10% del magnesio que se precisa al día ### Formas de consumo Esta fruta deliciosa se consume normalmente en fresco, con cuchara, eliminando de la pulpa las numerosas semillas que contiene, siendo esta característica un factor a menudo destacado negativamente.  De creciente popularidad es su uso en diferentes **postres deliciosos, y en sorbetes y helados**. También se populariza su utilización en **batidos y mermeladas.**  ### Bibliografía - INCAP. 2012. [Tabla de composición de alimentos de Centroamérica](https://www.sennutricion.org/media/tablas/INCAP.pdf) - La Vanguardia. 2025. [Chirimoya: propiedades, beneficios y cómo tomarla](https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20210315/6374127/chirimoya-propiedades-beneficios-valor-nutricional.html) ## Técnicas de cultivo de la chirimoya **Especie: Chirimoya (Annona cherimola Mill.)** La chirimoya es un fruto singular, sin parangón, cuyo sabor no encuentra igual. Sin embargo, aunque de larga tradición en Andalucía, su cultivo no despega por variadas dificultades. Dos aspectos críticos en esta especie son: - La difícil determinación de la maduración del fruto - Y la polinización manual, cuyo coste sigue siendo elevado ### Índices de maduración y recolección del fruto  Graves problemas afectan a la chirimoya a este respecto. Por un lado, la fruta del chirimoyo no exhibe un marcado envero y la madurez del fruto apenas se intuye por un ligero cambio de color de un verde intenso a un verde claro, consecuencia de la degradación de la clorofila.  Este ligero cambio de color es aún menor para la fruta de invierno y primavera producida gracias a la técnica de la superpoda. Ante la falta de envero, el agricultor suele recolectar basado en las fechas de polinización y tomando como claro síntoma de madurez la caída de los primeros frutos al suelo. Obviamente este criterio de maduración admite mejoras.  Mayor dificultad se presenta aún con la llamada fruta de invierno y primavera resultado de la técnica denominada superpoda. Esta técnica se basa en una **poda muy intensa dejando apenas pulgares sobre las ramas secundarias del frutal.** Esta fortísima poda de rebaje provoca que la brotación subsiguiente produzca brotes de elevado vigor.  Estos largos brotes son posteriormente pinzados para limitar su crecimiento apical y deshojados manualmente en los nudos subterminales. La combinación del pinzamiento y deshojado provocan la brotación de las yemas expuestas, yemas que en un elevado porcentaje producen flores gracias a la muy temprana inducción e [iniciación floral](https://www.plataformatierra.es/innovacion/claves-floracion-y-polinizacion-chirimoya) en esta especie.  Estas flores cuando oportunamente polinizadas a mano producen fruta que madurará en invierno o primavera dependiendo de las fechas de polinización. La práctica habitual es **polinizar estas flores entre junio y agosto para obtener fruta entre enero y abril**.  La zona en la que se ubica la finca también tiene un efecto sobre la integral térmica, si bien esta técnica parece más recomendable en zonas cálidas, para evitar daños por frío en la piel de la fruta (“apulgarado”). Se da la paradoja de que esta fruta tardía es de hecho producto de la anticipación de la floración de yemas, que sin mediar la intervención humana hubieran florecido el año siguiente.  Como ya se ha adelantado la fruta de invierno y primavera presenta un cambio aún más ligero en la coloración de la piel, que permanece con un verde intenso, haciendo más difícil aún la determinación de la madurez.  **En un clima cambiante, una aproximación acertada para la estimación de la madurez del fruto es la determinación de la integral térmica entre floración y maduración**. En este sentido es posible elaborar una aplicación informática que asesore al agricultor sobre la maduración y la fecha de recolección.  Hay que aclarar, que los organismos poiquilotérmicos; es decir que depende de la temperatura externa para su desarrollo fenológico (como todas las plantas) presentan unos requisitos específicos en la transición entre dos estados fenológicos concretos (digamos ente floración y maduración del fruto).  Esos requisitos son específicos de cada genotipo; cada variedad tiene sus necesidades térmicas específicas, que en parte condicionan su carácter temprano o tardío. **La integral térmica no ha sido determinada para la chirimoya,** en parte porque para realizar un cálculo preciso se necesita un largo periodo de estudio y una precisa determinación de las temperaturas cardinales:  1. Temperatura base 2. Temperatura óptima 3. Temperatura umbral La [tecnología NIR (Near Infrared Reflectance)](https://www.fossanalytics.com/es-es/news-articles/technologies/nir-technology) permite estimar la maduración del fruto mediante medidas no invasivas.  ### Polinización artificial  **La polinización de la chirimoya en su zona de origen es realizada por pequeños escarabajos** nitidúlidos que encuentran en el receptáculo floral (“pollination chamber”) un lugar de refugio, apareamiento y alimentación.  Como es bien conocido, cuando el cultivo del chirimoyo se trasladó a la península, estos escarabajos no acompañaron al cultivo, bien porque este lo hizo en forma de semilla, bien como plantones libres de polinizadores.  Por otra parte, estos escarabajos no pueden ser introducidos ahora en España, por razones legales, siendo algunos de ellos además plaga de cereal. En esta tesitura, y ante la ausencia del vector de polinización natural, **tradicionalmente la chirimoya presentaba limitada productividad y con frecuencia frutos deformes consecuencia de una polinización incompleta.**  La polinización manual, desarrollada inicialmente en California, vino a solventar este déficit y rápidamente se popularizó en las zonas productoras de Andalucía, por sus numerosísimas ventajas.  Lamentablemente la ejecución de la polinización manual es cara y a menos que los precios acompañen gravan en exceso la rentabilidad del cultivo y restan atractivo al mismo.  Hay que considerar que la ejecución de la polinización artificial conlleva la recolección de flores donantes a las que extraer los estambres, el “despalillado” y cribado para generar las anteras, la conservación del polen (generalmente por un corto periodo) y la aplicación del polen. Aparte del elevado coste de estos procesos en mano de obra, en ocasiones, sobre todo para la fruta de invierno y primavera se pueden presentar déficits de flores donantes de polen.  El cultivo en seto o en el borde de la finca de plantas con función principal la de producir flores donantes de polen puede paliar este déficit. Déficit que se enfrenta también mediante el uso de diluyentes. Talco, harina de pescado o maíz y esporas de licopodio (preferibles con mucho) son los diluyentes más habituales.  **El polvo de PVC y nylon se ha evaluado con mayor éxito**, aunque el precio puede ser muy elevado. Una segunda aproximación necesaria para abaratar el coste de aplicación de polen es mejorar los sistemas actuales, basados tradicionalmente en el uso de pulverizadores o perillas inicialmente diseñadas para otras especies.  Recientes avances en esta línea lo representan las pistolas eléctricas de polinización de nuevo desarrolladas para otros frutales y cuya experimentación sería necesario evaluar.  No sería descartable el surgimiento de empresas de servicios que, como en otros frutales, proveyeran del polen necesario y llevaran a cabo la polinización. A cambio de una remuneración justa la empresa debería garantizar la viabilidad del polen y la eficacia en la aplicación del mismo. ## Trabajos realizados en I+D+i Tolerancia de la chirimoya (Annona cherimola Mill.) al almacenamiento en frío Campo Descripción ESPECIE Chirimoyo (Annona cherimola Mill.) REFERENCIA Tolerancia de la chirimoya (Annona cherimola Mill.) al almacenamiento en frío. ALI88-0443 de la Comisión Interministerial de Ciencia y Tecnología. PROBLEMÁTICA ABORDADA La chirimoya es una fruta extraordinariamente perecedera y con un muy corto periodo postcosecha que necesita extenderse para facilitar la comercialización y consumo del producto. OBJETIVOS Determinación de las temperaturas límite inferiores que permiten una maduración posterior del fruto y una adecuada comercialización de la chirimoya. PRINCIPALES RESULTADOS Temperaturas de 10°C durante 6 días permiten alcanzar comestibilidad del fruto del chirimoyo. La conservación a temperaturas inferiores de 8°C requiere de una pre-maduración posterior a 20°C, aunque permiten extender la vida postcosecha hasta 12 días. Por lo tanto, 8°C es la temperatura más baja que permiten conservación en frío de la chirimoya ‘Fino de Jete’ sin causar daños por frío. --- ## Trabajos realizados en I+D+i Cultivo de la chirimoya Campo Descripción ESPECIE Chirimoyo (Annona cherimola Mill.) REFERENCIA Estrategias para optimizar la comercialización de chirimoya mediante tecnologías post-recolección de bajo coste y no contaminantes. Referencia: ALI96-1207-c02-02 PROBLEMÁTICA ABORDADA La chirimoya es una fruta extraordinariamente perecedera y con un muy corto periodo postcosecha que necesita extenderse para facilitar la comercialización y consumo del producto. OBJETIVOS Diseñar estrategias de conservación del fruto de bajo coste y no contaminantes. PRINCIPALES RESULTADOS — --- ## Retos y necesidades futuras del cultivo de la chirimoya **Especie: Chirimoyo (Annona cherimola Mill.)** El futuro del cultivo del chirimoyo pasa por disminuir los costes de producción mediante una optimización del proceso de polinización artificial y por la mejora de la conservación del fruto en postcosecha.  Problemas adicionales de menor relevancia como la determinación del índice de recolección y predicción de sus fechas y la disminución del índice de semillado han sido comentados durante el proyecto.  ### Polinización artificial El chirimoyo es una especie dicógama de la que en España se encuentran ausentes sus principales vectores de polinización, escarabajo nitidúlidos. Para resolver este problema, **en nuestra región productora se recurre a la polinización artificial a mano con polen previamente recolectado**. Este procedimiento mejora de un modo significativo los rendimientos y la calidad de la fruta, si bien se le achaca un incremento en el índice de semillado, consecuencia de una mayor eficiencia en la polinización, y sobre todo un excesivo coste.  **Mientras que el número de semillas tiene un efecto directo sobre el peso y simetría del fruto** y, por eso, tiene limitado margen de mejora, el abaratamiento de la polinización artificial parece claramente factible.  Tres aspectos son susceptibles de mejora:  1. La provisión de polen 2. La conservación del polen, al menos a medio plazo 3. Y la disminución de su consumo mediante la optimización de la aplicación del mismo Estos aspectos son de un impacto notable en los costes de producción y resultan aún más críticos para la producción de fruta de fuera de temporada. ### Conservación del fruto en postcosecha **La chirimoya es un fruto climatérico que libera una notable cantidad de etileno durante su maduración** lo que lleva a un proceso de rápido deterioro de este fruto perecedero.  Esta característica del fruto hace que con frecuencia el consumidor racione la compra de la fruta a muy pocas piezas por evento de compra, lo que introduce un cuello de botella en la comercialización.  La difícil determinación del momento óptimo de consumo al no mostrar cambios de color aparentes en la maduración provoca además que muchos consumidores incorrectamente comprueben la maduración presionando indebidamente la fruta con los dedos. Esto daña irremisiblemente el fruto también.  Una correcta determinación del momento óptimo de recolección, su predicción por diferentes métodos y, sobre todo, su conservación en postcosecha con métodos que no generen daños por frío es una necesidad incuestionable que debiera abordarse mediante proyectos de investigación.  El limitado éxito conseguido mediante el almacenamiento a bajas temperaturas o mediante el uso de recubrimientos céreos o de polietileno de baja densidad sugiere más interesante abordar la utilización de inhibidores de la liberación de etileno, tipo 1-MCP y el suso de Atmósferas controladas enriquecidas con CO2.  El desarrollo de métodos de embalaje de la fruta protectores de su integridad que no resulten caros, ni contaminantes pudieran servir también de ayuda en la comercialización. ## ¿Te interesa este contenido? puedes descargar los informes completos - Descargar [Ficha del cultivo de la chirimoya](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/FICHA_CHIRIMOYA_e63fb4819a.pdf) - Descargar [Propiedades nutricionales del la chirimoya](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Propiedades_nutricionales_del_la_chirimoya_c4c8602211.pdf) - Descargar [Técnicas de cultivo del chirimoyo.pdf](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Tecnicas_de_cultivo_del_chirimoyo_8a81b14826.pdf) - Descargar [Ficha I+D+i Chirimoya1](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Tarea_3_1_Ficha_I_D_i_Chirimoya1_docx_c6249ede24.pdf) - Descargar [Ficha I+D+i Chirimoya 2](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Tarea_3_1_Ficha_I_D_i_Chirimoya_2_docx_caeb880c96.pdf) - Descargar [Retos futuros de la chirimoya.pdf](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Retos_futuros_de_la_chirimoya_c99eaefff3.pdf) [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/innovacion/go-exotika-3-12-cultivo-chirimoya-guanabana-especies-relacionadas