# Innovación en la industria alimentaria española: oportunidades, realidades y estudios de caso > Nutrición personalizada, microbiota, economía circular y tecnologías inteligentes centraron la sexta edición del foro de tendencias WEFOOD 2026 de Cajamar, que reunió en Madrid a 19 expertos junto al CNTA --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 29 September 2026 18 min # Innovación en la industria alimentaria española: oportunidades, realidades y estudios de caso Nutrición personalizada, microbiota, economía circular y tecnologías inteligentes centraron la sexta edición del foro de tendencias WEFOOD 2026 de Cajamar, que reunió en Madrid a 19 expertos junto al CNTA Nutrición y Salud Herramientas Digitales ![Ponentes del bloque de nutrición personalizada.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_lainez_wefoodsep2026_Nutricion_Peronalizada_1c9b9262aa.jpg) Guardar Compartir --- [**WeFood**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/foro-cajamar-wefood-2026-innovacion-salud-sostenibilidad-claves-alimentacion-futuro) es el foro de tendencias alimentarias organizado por [**Cajamar**](https://www.plataformatierra.es/formacion/wefood-2026). En su **sexta edición**, celebrada en **Madrid**, reunió a **19 expertos** en colaboración con el [**Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA)**](https://www.cnta.es/). El encuentro congregó a directivos, investigadores y expertos del sector. Su objetivo: analizar cómo la industria alimentaria responde a las **nuevas demandas del consumidor**. Cajamar es una entidad financiera de base cooperativa. Está muy especializada en el ámbito agroalimentario. Por eso organiza este foro cada año. ### **La importancia de la innovación** Para que el sector mantenga su **competitividad**, y cada empresa su **rentabilidad**, a medio y largo plazo, es imprescindible innovar. Pero conviene primero aclarar qué significa esto. Innovar consiste en implementar un producto o un proceso nuevo, o significativamente mejorado, o bien un nuevo método de comercialización o de organización, en las prácticas internas, la organización del trabajo o las relaciones externas de una empresa. La clave está en la palabra **"**_**implementar**_**"**: no basta con tener una idea o un desarrollo técnico —eso es **invención**—; **innovación es esa idea puesta en valor**, adoptada por el mercado o por la propia organización, generando un resultado económico o social concreto. De esta definición se derivan los distintos tipos de innovación: **de producto, de proceso, de modelo de negocio y de organización**, y también los distintos grados, desde la **mejora incremental** hasta el **cambio radical**. Todos comparten el mismo fin: adelantarse y adaptarse, para sostener la competitividad a corto y medio plazo. La innovación debe perseguir **dos objetivos** a la vez. El primero es responder a las **demandas del consumidor y de toda la cadena** de valor agroalimentaria. El segundo es hacerlo con **eficiencia y sostenibilidad**, conforme a esas demandas y a la legislación vigente. En un sector con tanta oferta, ajustar costes y optimizar procesos resulta indispensable. Solo así se llega al mercado con la calidad, el coste y la estacionalidad que exige la demanda. Esa innovación se apoya en **tres fuentes principales**: los **avances científicos** y la generación de conocimiento, la **innovación abierta** —incorporar soluciones ya validadas fuera de la propia empresa—, y el **desarrollo tecnológico propio**. Las cuatro áreas que analiza este artículo son, precisamente, un buen reflejo de esas tres fuentes trabajando a la vez. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/wefood_2026_2_9be377193b.jpg) El Foro Cajamar Wefood destaca la innovación, la salud y la sostenibilidad como claves de la alimentación del futuro [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/actualidad/foro-cajamar-wefood-2026-innovacion-salud-sostenibilidad-claves-alimentacion-futuro) ### **Las tendencias que están redefiniendo la demanda alimentaria** Uno de los objetivos de la innovación es responder a esas demandas. Por eso, antes de entrar en los bloques temáticos del foro, conviene repasar el diagnóstico que trasladó **Sara Rodríguez**. Es directora de Estrategia de Negocio de Gran Consumo en [**Worldpanel by Numerator**](https://worldpanelbynumerator.com/). Habló de las claves del crecimiento en alimentación: tendencias, demografía y una mirada al futuro. - **Tendencias.** El elemento central es la tensión entre **contención y conveniencia**. Contención, por el incremento del coste de la vida. Conveniencia, por la necesidad de adaptar la oferta a las necesidades reales del consumidor. Los datos lo confirman: un **25,4 %** de los consumidores considera la conveniencia un elemento fundamental en su compra para consumo dentro del hogar. Esta cifra sube al **29,9 %** en el consumo fuera del hogar. Es una tendencia al alza, no puntual. - **Demografía.** El crecimiento de la **población extranjera** es una gran oportunidad para la industria. Hoy representa el **14 %** de los consumidores. Se espera que llegue al **22 % en diez años**. La **población de más de 65 años** seguirá un camino similar: del **21 %** actual al **25 %** en el mismo plazo. Ambos colectivos consumen de forma distinta a la población general. Los extranjeros muestran mayor propensión a infusiones, arroces o carnes congeladas, mientras que la población nativa mantiene más consumo de conejo, salazones o carne de ovino. - **Mirada al futuro.** Ya se traduce en ingredientes concretos. El **zinc, las lentejas o la matcha** dejan de ser productos de nicho. Se incorporan a platos preparados, como galletas u otras elaboraciones de conveniencia. Como resumió Sara Rodríguez: el futuro de la alimentación combinará nuevas necesidades de consumo, una sociedad más diversa y una innovación capaz de responder a ambas. ![Sara Rodríguez Bezos, directora de Estrategia de Negocio de Gran consumo en Mardrid - Worldpanel by Numerator.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Sandra_Rodriguez_Bezos_Wefood_2026_e6cd6767ef.jpg) **Sara Rodríguez Bezos**, directora de Estrategia de Negocio de Gran consumo en Mardrid - Worldpanel by Numerator. ### **Cuatro bloques, un mismo hilo conductor** Sobre este diagnóstico de demanda, el foro se organizó en **cuatro grandes bloques**. Fueron el hilo conductor tanto del propio WeFood como de este artículo: la **nutrición personalizada**, el papel de la **microbiota** en la salud y el bienestar, la utilización de **nuevos ingredientes y la economía circular**, y la aplicación de **nuevas tecnologías** a la industria alimentaria. ## **Bloque 1 · Nutrición personalizada** ### **El contexto: de la nutrición general a la medicina de precisión alimentaria** **Ana Ramírez** dirige el [**Instituto IMDEA Alimentación**](https://www.food.imdea.org/) y moderó este bloque. Explicó el avance hacia una [**nutrición de precisión**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/que-es-nutricion-precision-dieta-personalizada-saludable) como herramienta de salud. El consumidor, cada vez más, quiere **comprar salud a través de la nutrición**. Esta nutrición personalizada combina varios tipos de información: **genética, de estilo de vida y de entorno social**. También las características de la dieta de cada persona. Permite atender a poblaciones muy concretas. En **atención primaria**, como herramienta preventiva. En **especialidades hospitalarias**, como complemento terapéutico en oncología u obesidad. Incluso en patologías oncológicas específicas: tumores distintos tienen trayectorias y vulnerabilidades metabólicas diferentes. A todo ello se suman recomendaciones específicas para la mujer, a lo largo de las distintas etapas de su vida. En definitiva, la nutrición de precisión combina información genética —el **riesgo poligénico** asociado a determinados consumos—, metabolitos, microbioma y otros marcadores. Todo ello junto a la **variabilidad individual** de cada persona: sus hábitos, su cultura, su religión, su economía, su entorno alimentario, sus preferencias, su disponibilidad de tiempo y su entorno social. Esta tendencia no es solo un discurso de futuro. Según Global Market Insights, el mercado global de nutrición personalizada se valoró en **15.800 millones de dólares en 2025**. Se espera que alcance los **41.900 millones en 2034**. Su tasa de crecimiento anual compuesta es del **11,4%**. Los impulsores: los avances en genómica y microbioma, el crecimiento de las plataformas de salud digital, y la demanda de bienestar personalizado. #### **Estudios de caso** - **Lipiwell — nutrición de precisión para la mujer en la menopausia.** **Tánit Esnal** es CEO de la compañía. Partió de un dato revelador: **una de cada dos personas hace dieta, pero el 81% no consigue sus objetivos**. En el caso de las mujeres, entre el **35% y el 50%** consume planes nutricionales o suplementos. El coste añadido es importante, y los resultados poco satisfactorios. Lipiwell centra su propuesta en la **perimenopausia**, cuando los cambios hormonales afectan al bienestar de la mujer. Su solución integra composición corporal, actividad física, hábitos de vida, salud de las membranas, síntomas de la etapa vital y envejecimiento celular. Todo ello en una herramienta que, mediante **inteligencia artificial**, propone y personaliza una dieta con seguimiento continuo. - **Vicky Foods — Be Balance, en tres fases.** **Joaquín del Río** es director de Innovación y Calidad. Su punto de partida: cada persona tiene una genética, una actividad y un comportamiento de consumo diferentes. La solución debe serlo también. El proceso tiene **tres fases**. Primero, un **test de nutrigenómica**: analiza genes relacionados con la tendencia al sobrepeso, el gasto calórico, el control del apetito, los genes circadianos y las peculiaridades metabólicas. Segundo, el **análisis del estado nutricional real** y de la dieta de la persona objeto de la respuesta especializada. Tercero, el **desarrollo de un preparado específico** para la persona. Incluye la formulación, los ingredientes, la selección del origen de la proteína, vegetal o animal, y el perfil de proteína, fibra o sabor que la persona prefiera. El resultado final es un producto específico que se suministra en el domicilio y que sirve para complementar la dieta durante **30 días**. - **Eggnovo — de la cáscara de huevo al envejecimiento saludable.** La compañía fue presentada por **Oihane Nieto**. Parte de una necesidad concreta: una vida más sana más allá de los **63-65 años**. A partir de esa edad se consume menos energía, aumenta el estrés oxidativo y la inflamación crónica. Como consecuencia, se reduce la producción de colágeno y de ácido hialurónico. La solución propuesta por la empresa usa como materia prima la **membrana pegada a la cáscara del huevo**. Es rica en **colágeno, elastina, ácido hialurónico** y otras proteínas bioactivas. Estas proteínas participan en la síntesis del colágeno y en la defensa antioxidante. Los ensayos se hicieron en población general, deportistas y personas mayores. Los resultados han demostrado **hasta un 100% más de elastina de nueva formación**, e inhibición de las colagenasas que degradan la matriz extracelular. Se observaron mejoras en la longevidad celular, en la vida activa —protegiendo cartílago y elasticidad tendinosa—, y en la elasticidad, firmeza y función barrera de la piel. ![Ana Ramírez Molina, directora de IMDEA Nutrición.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_lainez_wefoodsep2026_Ana_Ramirez_Molina_9ff56705f8.jpg) **Ana Ramírez Molina**, directora de IMDEA Nutrición. ## **Bloque 2 · Microbiota intestinal** ### **El contexto: nuevas fronteras para alimentación, salud y bienestar** **Inés Echeverría**, responsable de Proyectos Estratégicos del **CNTA**, moderó este bloque. Explicó la conexión entre el **intestino y el cerebro**: afecta al ánimo, al sueño y al estrés. También la conexión entre el **intestino y la piel**, y entre el **intestino y el músculo**, en rendimiento y recuperación. Indica que el **66% de los consumidores españoles** piensan que el microbioma intestinal influye en su salud más allá de la digestión. Sobre esta base avanza la nutrición en este ámbito, incorporando **prebióticos** (nutrientes), **probióticos** (microorganismos vivos) y **postbióticos** (microorganismos inactivados y sus componentes). No obstante, cada vez se habla más de **tribióticos**: la combinación sinérgica de los tres en un único producto. La **fibra** es otro elemento clave. Según su tipo, cumple funciones distintas. La fibra **soluble** facilita la saciedad y el metabolismo. La **insoluble** favorece la regularidad intestinal. La **prebiótica** estimula el crecimiento de los microorganismos que sostienen una microbiota sana. Como resumió en la propia presentación: la microbiota ya no es solo un tema de digestión. Es cerebro, es piel y es músculo. **La fibra no se mide en cantidad, sino en diversidad.** Hemos pasado de hablar de un ingrediente a hablar de un ecosistema. > La microbiota ya no es solo un tema de digestión. Es cerebro, es piel y es músculo Este auge no es solo conceptual. El mercado de suplementos postbióticos se estimó en **2.300 millones de dólares en 2025**. Se espera que alcance los **12.900 millones en 2034**. Su tasa de crecimiento anual: **21%**. Los impulsores, según Global Market Insights: la creciente conciencia sobre el **eje intestino-cerebro**, y la mayor estabilidad y vida útil de los postbióticos frente a los probióticos vivos. #### **Estudios de caso** - **Nutris Ingredients — la próxima generación de probióticos.** **Pedro de la Fuente** es director general. Presentó los **probióticos "tindalizados"**: microorganismos esterilizados mediante alta temperatura. Aunque inactivados, conservan un mecanismo de acción beneficioso. Actúan sobre el epitelio como barrera, y compiten con los patógenos por los receptores. Ejercen un efecto inmunológico, al prevenir inflamaciones y respuestas derivadas. Aportan resistencia frente a patógenos, dificultando su adherencia al tracto digestivo. Al no ser células vivas, su ventaja es doble: **estabilidad y resistencia**. No les afectan el oxígeno, la temperatura o los extractos vegetales. Pueden incorporarse en líquidos y en sólidos. Resisten las altas temperaturas de fabricación de tabletas, cápsulas o gominolas. - **Cervezas Ambar — un probiótico dentro de una cerveza sin alcohol.** **Antonio Fumanal** es maestro cervecero. Desarrollaron una **cerveza sin alcohol y sin azúcar**. Sobre esta base, han llevado al mercado un nuevo producto que incorpora, además, un probiótico específico: _**Bacillus subtilis**_**, en forma de espora**. Esta **esporulación** es la clave técnica. Permite que el probiótico se mantenga estable durante toda la logística de distribución. Solo se libera al llegar al tubo digestivo humano, donde aparece la forma activa de la bacteria. - **Andala Life — el control de los picos de glucosa.** **Alfonso de Juan** es cofundador y CEO. Presentó un producto basado en _**Lactobacillus rhamnosus**_. Es capaz de influir en la **gestión de los picos de glucosa** procedente del intestino, atenuando la velocidad y la absorción de los carbohidratos. Esta reducción tiene implicaciones observadas sobre el peso corporal, la circunferencia de cadera y el índice de masa corporal. También reduce la ansiedad y mejora el bienestar general. ![Inés Echeverría Goñi, responsable de Proyectos estratégicos en el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA).](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_lainez_wefoodsep2026_Ines_Echevarria_10a2922229.jpg) **Inés Echeverría Goñi**, responsable de Proyectos estratégicos en el Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria (CNTA). ## **Bloque 3 · Nuevos ingredientes y economía circular** ### **El contexto: del residuo al ingrediente rentable** **Pablo Flores** dirige el **Centro Tecnológico Nacional de la Conserva y la Alimentación (CTNC)**. Moderó este bloque. Planteó los criterios que debe cumplir un subproducto para convertirse en ingrediente. Debe ser **estable, seguro, de calidad, con alguna funcionalidad concreta, y producible a escala**. Solo tras analizar costes de obtención, estabilización, logística y escalado es posible dar el salto: **de subproducto a ingrediente rentable**. En este ámbito, se están utilizando **tecnologías ómicas** y procesos sostenibles para transformar subproductos agroindustriales en **bioingredientes funcionales** validados científicamente. Según el informe **"Horizonte 2035"** de Eatex Food Innovation Hub, el auge de la demanda de alimentos sostenibles y la transición hacia la economía circular están redefiniendo el mercado. España cuenta, además, con una infraestructura de investigación consolidada y una amplia red de centros tecnológicos. #### **Estudios de caso** - **Grupo Carinsa — cuatro aplicaciones concretas de subproductos.** **Vanesa Martíne**, su CEO, presentó varios desarrollos bajo una misma premisa: **cuanta menos merma y desperdicio, más sostenible será la cadena alimentaria**. Primero, desarrollo de un producto que facilita la elaboración de una **bechamel en frío**, sin necesidad de utilizar electricidad; está pensada para entornos con suministro eléctrico inestable. Segundo, una **mezcla de harinas y fibras vegetales aplicada sobre el mejillón** antes del procesado térmico; mejora la retención de agua y el rendimiento, sin aditivos, evitando mermas y cambios de textura. Tercero, la extracción de **compuestos bioactivos de la hoja del olivar** con disolventes verdes que, tras un proceso de encapsulación, se pueden incorporar en alimentos como gominolas. Cuarto, un **extracto vegetal que previene la fotooxidación** de fiambres y cárnicos cocidos loncheados y expuestos en los lineales de los supermercados, alargando su vida útil y preservando sus características sensoriales. - **AMC Global — el proyecto BIOCOSMEFOOD.** **Sergio Streitenberger**, su director científico, presentó este proyecto, financiado por el **CDTI con fondos europeos**. Busca estrategias sostenibles de **revalorización de subproductos**, con aplicación multisectorial: **alimentación, cosmética y detergencia**. El reto tiene tres ejes. Primero, los volúmenes masivos de subproductos generados al obtener zumos y gazpachos de mandarina, naranja, limón, pomelo, sandía, melón, granada, caqui, jengibre o cúrcuma. Segundo, las restricciones del marco regulatorio europeo, especialmente en microplásticos y biocidas sintéticos. Tercero, la demanda creciente de productos "_clean label_". La compañía selecciona, caracteriza, higieniza y conserva estos subproductos. Después aplica **tecnologías de extracción verde**: ultrasonidos, altas presiones, agua subcrítica y extracción enzimática. El resultado son ingredientes para alimentación, cosmética y detergencia biológica. - **Livoo — de la leche de almendra al ingrediente versátil.** **Juan Francisco Carrillo** es director de Ingredientes y cofundador de **Impact Foods**. Partió de un problema concreto: gestionar el **subproducto líquido de la obtención de leche de almendra**. Su solución combina **deshidratación a altas temperaturas** con un uso eficiente de la energía. El resultado es un producto más viscoso, con mayor vida útil y gran versatilidad. El modelo se completa con una estrategia de gestión logística del producto final: concentra los subproductos de distintos puntos de Europa en una **única planta de procesado**. Esta solución ya se ha extrapolado a otros subproductos: pan rallado tipo panko, procesado de pepino, y obtención de aceites vegetales. ![Ponentes del bloque 3.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_lainez_wefoodsep2026_Ponentes_bloque_3_8223f9e05a.jpg) Ponentes del bloque 3. ## **Bloque 4 · Industria alimentaria inteligente** ### **El contexto: la tecnología como palanca de eficiencia y seguridad** **Izaskun Marañón** es responsable de Desarrollo de Mercado en Alimentación y Salud de **Tecnalia**. Moderó este bloque. Repasó las tecnologías ya presentes en la industria alimentaria: _machine learning_, _deep learning_, visión artificial, IA generativa, procesamiento del lenguaje natural, sistemas expertos, optimización inteligente, robótica inteligente y gemelos digitales. Tras ponderar riesgos y beneficios, concluyó algo claro: **el impacto positivo de la utilización de la IA combinada con cualquiera de estas tecnologías supera con creces los riesgos**, aunque estos deben controlarse. Destacó el papel de los **robots colaborativos**. Están en fase de investigación y desarrollo, pero su llegada a planta es inminente. Un matiz importante: **no sustituirán a los operarios**. Complementarán y facilitarán las tareas más demandantes para las personas. También señaló la combinación de **drones y visión artificial**. Sirve para detectar plagas, y para clasificar daños y calidad al final de línea. Apuntó, además, al horizonte de las **tecnologías cuánticas**: computación, simulación, sensórica de alta precisión y comunicaciones seguras. Esta transformación ya tiene correlato de mercado. El sector de la IA aplicada a alimentación y bebidas se sitúa entre los **19.000 y los 30.000 millones de dólares en 2026**. Su tasa de crecimiento anual rondará el **38,8 % hasta 2035**. No es tecnología emergente: es una ola de adopción ya en marcha. #### **Estudios de caso** - **Arquea Biological Innovations — de 24 horas a 60 minutos.** **Fernando García** es CEO. Presentó una tecnología que resuelve un problema muy concreto: la **detección rápida de patógenos** como _**Listeria monocytogenes**_, exigida por la normativa vigente. El método tradicional —toma de muestra, envío a laboratorio, incubación, procesado, cultivo y detección— requiere un **mínimo de 24 horas**. La tecnología de Arquea reduce ese tiempo a un **máximo de 60 minutos**. El análisis se realiza **directamente en planta**. La muestra se mezcla con un vial de reactivos. Un sistema de fluorescencia detecta la presencia del patógeno vivo. El resultado se integra directamente en el ERP o la plataforma de datos de la empresa. Así se toman decisiones mucho más rápidas, con mayor impacto en la eficiencia. - **Primaflor — la IA no transforma la empresa, las personas sí.** **Carlos Barceló** es director de Automatización, Procesos y Datos. Arrancó con una idea que marcó todo el bloque: **la inteligencia artificial no transforma una empresa; son las personas quienes la transforman**. Primaflor controla **6.700 hectáreas** de cultivo. Emplea a **2.500 personas**, que producen hortalizas las **52 semanas del año**. Su cadena arranca en el suelo, con sensores que generan datos que son utilizados para decidir sobre riego, fertilización y manejo del cultivo. Se extiende hasta la planificación de siembras, el acondicionamiento, la fabricación y la logística. En cada una de las fases del proceso de producción y transformación, hasta llegar al punto de oferta al consumidor, hay herramientas que aportan datos susceptibles de capturar y analizar. Como consecuencia, en cada eslabón hay que **medir, interpretar, decidir, actuar y, sobre todo, anticiparse**. Ahí es donde la inteligencia artificial juega su papel más determinante. Con todo, Barceló insistió en que **el reto real no es tecnológico, es humano**. Convencer a las personas de incorporar esta forma de trabajar, que mejora la eficiencia, reduce el desperdicio, y permite adaptarse a las demandas del consumidor. > La inteligencia artificial no transforma una empresa; son las personas quienes la transforman ![Ponentes del bloque 4.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_lainez_wefoodsep2026_Ponentes_bloque_4_bdbd185148.jpg) Ponentes del bloque 4. ### **Conclusiones** 1. Las tendencias de la alimentación cambian para adecuarse a la **capacidad de compra del consumidor** y a su **nueva tipología**. Las exigencias varían por edad, cultura y demandas específicas de salud. 2. La salud y la **nutrición personalizada ya son una realidad de mercado**. Existe demanda y existe oferta. Centros tecnológicos y empresas siguen ampliando esa oferta, adecuándola no solo a la información genómica, sino también al comportamiento y los hábitos de las distintas poblaciones. 3. La **microbiota** tiene una importancia demostrada sobre distintos ámbitos de la salud. La industria alimentaria lo sabe: por eso desarrolla una amplia gama de productos, basados tanto en microorganismos como en fibras, que ayudan al consumidor a mejorar su salud y a prevenir la del futuro. 4. La sociedad ha pedido avanzar hacia la **economía circular** y ser eficiente con los recursos. La industria alimentaria ya está en ese camino. Existen numerosos ejemplos de **subproductos que, hace pocos años, eran simples residuos**. Hoy forman parte de la cadena alimentaria, y también de otras cadenas de valor, como la cosmética o la detergencia. 5. Las **nuevas tecnologías** han llegado también a la industria alimentaria. Todas las que se aplican en el resto de sectores económicos están ya presentes en la cadena de valor agroalimentaria. La **inteligencia artificial** refuerza y mejora la eficiencia de todas ellas. El resultado: **más seguridad alimentaria, más eficiencia productiva, y una respuesta más inmediata** a clientes y consumidores, con sostenibilidad económica, social y ambiental. > El entorno tecnológico, científico y empresarial va por delante del propio consumidor ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ### **Reflexiones finales** 1. El sector agroalimentario es **tremendamente innovador**. El entorno tecnológico, científico y empresarial **va por delante del propio consumidor**. Buena parte de las propuestas de futuro superan lo que hoy realmente se adquiere en el mercado. 2. Los alimentos que llegan al mercado basados en nuevas tecnologías cuentan, en la mayoría de los casos, con una **base científica sólida y contrastada**. Se testan en consumidores, a menudo en el ámbito hospitalario y fuera de él, antes de su lanzamiento. Pero esa solidez solo tiene valor si el consumidor la conoce: de ahí la importancia de **revisar el etiquetado** antes de comprar. 3. El esfuerzo de centros tecnológicos y empresas se encuentra a veces con el **freno de las administraciones**. Estas priorizan, como no podría ser de otra manera, la seguridad alimentaria. A veces por encima de lo que el propio sector considera necesario. Estas barreras, aunque justificadas, **retrasan la llegada de la innovación al mercado**. 4. Es imprescindible **informar y formar al consumidor**. Muchos de los productos presentados requieren una explicación adicional. Solo así el público conoce en profundidad sus ventajas y los estudios clínicos que avalan lo que aparece en sus etiquetas. 5. El consumidor debe tener la seguridad de que un ingrediente —especialmente un aditivo— se incorpora por una razón: **garantizar la seguridad y la calidad del producto hasta el final de su vida útil**. No para obtener alguna otra ventaja oculta. 6. Como cierre de todo lo anterior: las nuevas tecnologías son una oportunidad para que la industria alimentaria cumpla su objetivo esencial. **Proveer alimentos seguros, sanos y de calidad. Y hacerlo a un coste cada vez más asumible.** [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/innovacion-industria-alimentaria-espana-oportunidades-realidades-estudios-caso