# Innovación agroalimentaria y salud, 20 años de investigación en Las Palmerillas > Desde hace 20 años en Las Palmerillas investigamos en nutrición, bioactivos y nuevos formatos alimenticios --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 14 August 2026 4 min # La alimentación saludable y los nuevos formatos alimenticios En Las Palmerillas impulsamos desde 2005 proyectos de nutrición, bioactivos y nuevos formatos alimenticios. Descubre cómo la innovación en envases, probióticos y postcosecha promueve una alimentación saludable y sostenible. 50 Aniversario Las Palmerillas 4.0 ![Un científico de Cajamar analiza alimentos y muestras en un laboratorio.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_50aniv_alimentacion_saludable_domene_d1a1e6ef8a.jpg) Guardar Compartir --- **Hace ya 20 años, en 2005, establecimos en Las Palmerillas un área específica de Alimentación y Salud para ayudar a las empresas del sector hortofrutícola en el desarrollo de nuevas líneas de trabajo como promotores finales de salud y bienestar, en una sociedad cada vez más preocupada por las dolencias y enfermedades derivadas de los malos hábitos alimenticios y el sedentarismo** Comenzamos por analizar con parámetros científicos las propiedades nutricionales de los alimentos que salían de los cultivos bajo abrigo y de los frutales al aire libre de la Estación Experimental Cajamar, así como las sustancias bioactivas presentes en los productos tradicionales del campo almeriense: tomate, pimiento, pepino, calabacín, berenjena y melón, fundamentalmente.  Con esta caracterización buscábamos medir y cuantificar de forma objetiva la calidad nutricional de nuestra oferta hortofrutícola, como ventaja competitiva en un mercado cada vez más complejo y exigente, **al tiempo que desmontábamos falsos tópicos arrastrados con el tiempo,** como que el tomate de invernadero era un fruto casi artificial que carecía de sabor, entre otras cosas. [![Banner - Libro Conmemorativo del 50 Aniversario de Las Palmerillas](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_libro_50_aniversario_br_336e2f99a1.webp)](https://www.plataformatierra.es/resultados-busqueda?articles[refinementList][tags_facets][0]=Las+Palmerillas+4.0) También empezamos a trabajar en **la obtención de nuevos ingredientes y formatos alimentarios naturales, económicamente viables y dirigidos a la industria agroalimentaria**; y en la valorización de subproductos obtenidos en los cultivos de invernadero, como [se trata con más amplitud en este artículo.](https://www.plataformatierra.es/innovacion/la-valorizacion-de-desechos-agricolas-y-la-obtencion-de-bioproductos) En este último caso fue fundamental para nosotros la participación en el Proyecto [**BIOVEGE**](https://compromisosocial.es/valor-compartido/innovacion/alimentacion-y-salud/biovege-productos-de-alto-valor-anadido-a-partir-de-residuos-vegetales-andaluces/), que en aquellos años marcó el inicio de algo que hoy nos resulta cotidiano pero que entonces era prácticamente revolucionario, como es **el aprovechamiento de estos materiales, biológicos o no, que tradicionalmente eran descartados y generaban una compleja problemática medioambiental en el entorno**, para la extracción de sustancias de alto valor para la industria del envase y de la alimentación.  En Las Palmerillas obtuvimos nuevos aditivos y desarrollamos **un gazpacho** _**ready-to-eat**_ —que se preparaba en seco y se hidrataba justo antes de su consumo— y una **vinagreta fortificada con antioxidantes**. En años posteriores seguimos evolucionando y creciendo en este ámbito con nuevos retos y proyectos en colaboración con empresas y centros tecnológicos de referencia, entre los que destacan el inicio del estudio de los envases funcionales, como **el** _**packaging**_ **con materiales plásticos funcionalizados con efecto microbiótico y absorción de etileno**.  Y con el Proyecto **AGROHEALTH** nos planteamos por primera vez el uso de pre y probióticos de suelo para aumentar las síntesis de compuestos quimio preventivos en el cultivo del tomate y aguacate.  ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse Poco después pusimos en marcha **los primeros programas de formación y divulgación para escolares**, realizando eventos durante varios cursos en colegios de Almería, Región de Murcia y Comunitat Valenciana para trasladar a niños y adolescentes de forma amena el papel de frutas y hortalizas en una alimentación saludable. Con la experiencia y el conocimiento acumulados, y el mismo enfoque transversal por el que optamos desde el principio —del campo a la mesa—, en la actualidad **seguimos trabajando en la puesta en valor de los distintos componentes bioactivos que tienen los alimentos frescos y en la implementación de técnicas que mejoren el comportamiento postcosecha de los frutos.**  Además, estamos explorando el mundo de los microorganismos y cómo pueden contribuir a mejorar la respuesta productiva y de resistencia ante factores exógenos negativos de las plantas, como aumentar su capacidad de absorción de agua y nutrientes, defenderse ante ataques de plagas y enfermedades o resistir a condiciones climáticas e hídricas adversas. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/50_aniversario_recursos_3_11_b8bd16bfd9.png) Las Palmerillas: 50 años de innovación abierta  [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/las-palmerillas-50-anos-de-innovacion-abierta) Así, de cara al futuro nos planteamos nuestro trabajo de innovación, experimentación y transferencia sobre tecnología de alimentos y nutrición saludable más allá de frutas y hortalizas, incluyendo al conjunto de la cadena agroalimentaria, y en torno a una serie de pilares clave: - Propiedades preventivas y terapéuticas de los alimentos - Funcionalidades de nuevos formatos saludables - Estabilizados para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y animal - Formulados frescos o mínimamente procesados con frutas y hortalizas - Mezclas alimenticias con propiedades nutricionales y saludables potenciadas - Alimentación dirigida a segmentos poblacionales concretos: infantil, senior, deportista, sedentario o con patologías concretas - Postcosecha y calidad - Caracterización organoléptica externa e interna - Prolongación de la vida comercial de productos frescos perecederos o procesados - Plantas aromáticas para la obtención de aceites esenciales - Especias y usos [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/la-alimentacion-saludable-y-los-nuevos-formatos-alimenticios