# El 'boom' de la bebida vegetal: una revolución silenciosa que influye en la industria láctea > Cómo este producto está dando forma a un mercado dinámico, que responde a nuevas preferencias de consumo --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Innovación](http://localhost:8080/innovacion)/Tecnología 12 December 2025 10 min # El 'boom' de la bebida vegetal: una revolución silenciosa que influye en la industria láctea Cómo este producto está dando forma a un mercado dinámico, que responde a nuevas preferencias de consumo Nutrición y Salud Producción Vegetal ![Bebida de soja.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_bebida_soja_4e6e2993c9.jpg) Guardar Compartir --- **En 2024, el mercado mundial de bebidas vegetales alcanzó  entorno a los 21 mil millones de dólares y** se proyecta que casi duplique su tamaño para 2035, impulsado por la la tendencia de las dietas _plant-based_ y la fortificación nutricional. La transición hacia alternativas a la leche de vaca ya no es una moda, responde a cambios dietéticos, regulatorios y ambientales con impacto directo en la cadena agroalimentaria, la inversión y la innovación. En este artículo veremos porque ha aumentado el mercado de la 'bebida vegetal', así llamada de acuerdo con las denominaciones de venta aceptadas legalmente en España y la UE, puesto que el término 'leche'/'lácteos' está reservado exclusivamente para productos de origen animal (no vegetal).  Además, nos haremos eco de qué alternativas de bebidas vegetales son las más consumidas y en qué países, así como la huella ecológica de estas alternativas a la leche de vaca. ## El crecimiento de la población que bebe leche sin lactosa En apenas una década, el mercado global de las bebida vegetal ha multiplicado su valor. Según Statista y [**GMI Insights**](https://www.gminsights.com/es/industry-analysis/plant-milk-market)**, las bebidas** [_**plant-based**_](https://www.plataformatierra.es/innovacion/cell-based-y-plant-based-como-fuente-de-proteinas-alternativas) **representan ya más del 12 % del mercado total de leche líquida**, con previsiones de crecimiento sostenido hasta 2030. Es fundamental contextualizar que, aun así, **la población global que consume leche de vaca tradicional sigue siendo muy superior** a la que opta por las alternativas vegetales. Sin embargo, el crecimiento del mercado de la bebida vegetal es uno de los fenómenos más notables en la industria agroalimentaria de la última década. Este segmento está demostrando una capacidad de expansión constante, superando las previsiones año tras año.  El tamaño del mercado mundial de leche basado en plantas fue valorado casi en **21 billones de dólares en 2024** y se fija para alcanzar **52,3 billones en 2035**, según datos de [_**Future Market Insigths.**_](https://www.futuremarketinsights.com/reports/plant-based-milk-market?) ## Causas de este crecimiento Los motores de este cambio no son sencillos, sino una confluencia de factores que van desde la salud personal hasta la ética ambiental: - **Intolerancia a la lactosa y alergias**: aunque la intolerancia a la lactosa ha sido históricamente el principal nicho de este mercado, el aumento de los diagnósticos y la búsqueda de digestiones más ligeras sigue siendo un factor impulsor. - **El auge de las dietas** _**plant-based**_: el vegetarianismo, el veganismo y, sobre todo, el flexitarianismo (consumo ocasional de productos de origen animal) han catapultado las ventas. Muchos consumidores buscan reducir su ingesta de productos animales sin renunciar a la textura y versatilidad de la leche en su dieta. - **Preocupación por la salud**: las bebidas vegetales, a menudo, contienen menos grasas saturadas y son libres de colesterol, lo que atrae al consumidor preocupado por el bienestar. - **Conciencia ética y ambiental**: la preocupación por el bienestar animal y el impacto climático de la ganadería lechera convencional (emisiones de metano, uso intensivo de agua y tierra) son factores decisivos, especialmente entre las generaciones más jóvenes. Según Statista, este fenómeno se extiende por todo el planeta. Países como India (26 %), Australia (20 %) o España (19 %) destacan por el alto porcentaje de consumidores que incorporan regularmente bebidas vegetales a su dieta. También sobresalen México (18 %) e Italia (17 %), lo que confirma que esta tendencia no se limita a una región concreta, sino que responde a un cambio global en la relación con los productos lácteos. ## Qué tipos de bebida vegetal son los más consumidos El mercado de la bebida vegetal vegetal se caracteriza por su diversidad de ingredientes y perfiles nutricionales, lo que permite atender distintos gustos, necesidades dietéticas y valores de consumo. A escala global, las variedades más populares son las elaboradas con avena, almendra, soja, arroz, coco o guisante, aunque cada región muestra preferencias diferentes según disponibilidad y cultura gastronómica. ## – Leche de almendras **Líder histórica por reconocimiento y disponibilidad**, la leche de almendra destaca por su **bajo contenido calórico y su moderado aporte proteico**. Es muy apreciada en bebidas frías y repostería, y se ha consolidado como la opción preferida de muchos consumidores que buscan mantener su peso. Su sabor suave y ligeramente dulce la hace ideal para batidos, cafés y cereales. En 2024, se mantuvo como la **líder indiscutible dentro de las bebidas vegetales en países como Estados Unidos**, con aproximadamente un 58 % de cuota de mercado. También cuenta con una **fuerte presencia en Canadá y el Reino Unido**, y continúa creciendo de forma estable en Europa occidental. No obstante, enfrenta un **reto importante: la percepción ambiental asociada al elevado consumo de agua** en las zonas productoras. ## – Bebida de Avena La avena se ha ganado un lugar privilegiado en cafeterías y hogares gracias a su cremosidad y buen comportamiento en bebidas calientes. Ha escalado posiciones rápidamente gracias a sus **características casi perfectas, muy parecidas a la leche entera**. Estas cualidades la ha convertido en la favorita de baristas y cafeterías, En **Europa, su cuota no deja de crecer**, liderando las preferencias entre bebidas vegetales en países como Reino Unido. ## – Bebida de Soja **Fue la primera alternativa vegetal en popularizarse** masivamente y sigue siendo una base sólida del mercado, especialmente en **Asia**. Rica en proteínas, es la **opción más completa desde el punto de vista nutricional** y la que más se asemeja al perfil de la leche de vaca. **Suele venir fortificada con calcio y vitamina B12**, tiene un sabor menos dulce y es la opción preferida de quienes priorizan un mayor aporte proteico. Globalmente continúa siendo relevante en cocina y bebidas listas para tomar, aunque en Occidente ha cedido terreno frente a la avena y la almendra. ## – Otras alternativas a la leche de vaca - **Bebida de arroz**: se posiciona como opción hipoalergénica y de sabor muy neutro (baja proteína, más carbohidrato), útil en postres, _smoothies_ y mezclas. Sigue siendo un nicho estable, con mejor desempeño en Norteamérica y Europa. - **Bebida de coco**: el coco aporta sabor y grasa características, muy valorado en cocina (_currys_, repostería) y en mezclas con café o cacao. Aunque su uso como consumo directo es más de nicho frente a almendra/avena/soja, siendo más relevante en Asia-Pacífico. - **Bebida de guisante**: con el enfoque puesto en la sostenibilidad agroalimentaria, alternativas como la bebida de guisante están ganando popularidad. Ofrece una densidad proteica muy alta, comparable a la de la leche de vaca y soja, con un impacto ambiental generalmente bajo, posicionándose como una de las próximas grandes tendencias. ## Los países que más bebida vegetal consumen Históricamente, **Norteamérica y Europa Occidental han sido los principales motores de ingresos**, impulsados por un mayor poder adquisitivo y una fuerte influencia de las tendencias de salud y sostenibilidad. Sin embargo, los mercados de Asia-Pacífico están emergiendo con fuerza debido a factores como la alta prevalencia de la intolerancia a la lactosa y el rápido crecimiento de la clase media. Actualmente, nivel mundial, **Asia lidera el mercado mundial de bebida vegetal**. En 2024 se estimó que la región generaría unos 14.300 millones de dólares, impulsada sobre todo por **China,** con 9.900 millones. Otros países destacados fueron **Japón** (2.100 millones), **Corea del Sur** (400 millones) y la **India** (400 millones). Un poco más atrás se sitúa **América del Norte, donde Estados Unidos concentra la mayor parte** del mercado, con un valor aproximado de 3.900 millones de dólares. **Europa ocupa el tercer puesto** a nivel regional, **alcanzando unos 4.600 millones de dólares en 2024**. Dentro del continente, destacan **Alemania** con 900 millones, el **Reino Unido** con 700 millones y **España con alrededor de 600 millones de dólares**. [![Descarga Libro Sector Lácteo](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_sector_lacteo_c5a8c1eabe)](https://www.plataformatierra.es/innovacion/sector-lacteo-espana) ## Principales países productores de bebida vegetal en el mundo Si bien la materia prima de las bebidas vegetales procede de diversas zonas agrícolas del planeta (grandes productores de soja, almendras o avena), la producción y procesamiento industrial de estas bebidas terminadas está concentrada en países con alta tecnología alimentaria y gran demanda interna, impulsada principalmente por grandes corporaciones. Los principales países donde se centraliza la producción y donde tienen su base las grandes empresas productoras son: - **Estados Unidos**: dada su gigantesca demanda interna y su liderazgo en la producción de materias primas clave como almendras (California) y soja, EEUU es un _hub_ de innovación y producción masiva. Marcas líderes globales tienen su origen o grandes plantas de procesamiento en el país. - **Países Bajos y Bélgica**: dentro de Europa, estos países son centros logísticos y de procesamiento de alimentos clave. Han invertido fuertemente en tecnología para la producción de ingredientes y productos [_plant-based_](https://www.plataformatierra.es/innovacion/extrusion-alta-humedad-revoluciona-productos-plant-based). - **China**: Como mayor consumidor global de productos de soja, China es un productor masivo de bebida de soja tradicional y está viendo una rápida expansión en la producción de otras alternativas vegetales para su mercado interno. - **Reino Unido y Alemania**: estos países, con grandes mercados de consumo y fuertes tradiciones en innovación alimentaria, albergan importantes plantas de procesamiento de bebida de avena y otras bebidas. [![Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner+&utm_medium=innovacion&utm_campaign=nl1) ## Impacto ambiental comparado de la bebida vegetal frente a la leche de vaca La creciente preocupación por el cambio climático y la sostenibilidad ha catapultado el mercado de la bebida vegetal. Esta sección es crucial para entender el impacto ambiental de la bebida vegetal en contraste con la leche de origen animal, un factor determinante para muchos consumidores y un pilar de su posicionamiento. Todas las **bebidas vegetales** analizadas **tienen, en promedio, una huella ambiental menor que la leche de vaca**. La diferencia es especialmente clara en emisiones de gases de efecto invernadero y uso de suelo, dos de los indicadores más relevantes cuando hablamos de sostenibilidad agroalimentaria. - **Emisiones (CO₂e):** la leche de vaca encabeza el impacto por el metano entérico del ganado y la producción de piensos. Las alternativas vegetales —avena, almendra, soja, arroz y coco— emiten bastante menos por litro producido. - **Uso de suelo**: la ganadería requiere más superficie para pasto y forrajes. Las plantas usadas para bebidas vegetales precisan mucho menos terreno por unidad de bebida. - **Agua**: aquí hay más matices. La almendra puede requerir más agua (especialmente en zonas áridas) que otras opciones vegetales, mientras que avena y soja suelen situarse entre las alternativas con menor consumo relativo. **Avena y soja son las opciones más equilibradas con bajas emisiones y poco uso de suelo**. En soja, el punto crítico es el origen: elegir cadenas sin deforestación mantiene su ventaja ambiental. **Almendra emite poco, pero exige más agua** (ojo en zonas con estrés hídrico). Arroz sube emisiones por el metano de los arrozales (aun así, menos que la leche de vaca). Coco usa poco suelo y emite poco, con matices por transporte y biodiversidad. Puedes seguir toda la actualidad del sector lácteo a través de los análisis de coyuntura, informes sectoriales e indicadores que ponemos a tu disposición en **#MercadosTIERRA**: [**https://www.plataformatierra.es/mercados?articles%3Apublished\_date\_timestamp%3Adesc%5BrefinementList%5D%5Bsubsectors\_facets%5D%5B0%5D=L%C3%A1cteos**](https://www.plataformatierra.es/mercados?articles%3Apublished_date_timestamp%3Adesc%5BrefinementList%5D%5Bsubsectors_facets%5D%5B0%5D=L%C3%A1cteos)  [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/innovacion/mercado-de-la-leche-vegetal