# Más allá de la patata tradicional: color, sabor y nutrición en un solo tubérculo > Las variedades de piel roja, morada y carne anaranjada, con perfiles nutricionales únicos y múltiples usos culinarios, se ponen a prueba en el Centro de Experiencias Cajamar para acercar estas especialidades al consumidor --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 04 March 2026 3 min # Más allá de la patata tradicional: color, sabor y nutrición en un solo tubérculo Las variedades de piel roja, morada y carne anaranjada, con perfiles nutricionales únicos y múltiples usos culinarios, se ponen a prueba en el Centro de Experiencias Cajamar para acercar estas especialidades al consumidor Producción Vegetal Manejo de Cultivos ![Variedades de patata en el Centro de Experiencias Cajamar.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_patata_paiporta_marz26_deae295dcb.jpg) Guardar Compartir --- **La patata es uno de los alimentos básicos de nuestra dieta y un producto de gran relevancia tanto en el ámbito doméstico, como gastronómico.**  Esta importancia ha impulsado al consumidor a interesarse por variedades que, además de su valor nutricional, ofrezcan **diferentes usos culinarios, aporten diferenciación visual y cualidades nutricionales específicas**.  En este contexto, el cultivo de la patata ha evolucionado hacia el desarrollo de un amplio abanico de especialidades, sin dejar de lado las variedades tradicionales de uso general. ## **Especialidades de patata** Dentro de este segmento destacan las patatas de piel y carne diferenciadas, como las variedades de **piel roja, morada o aquellas de carne anaranjada**. Estas especialidades no solo aportan un mayor atractivo visual a los platos, sino que también presentan perfiles nutricionales diferenciados.  En el caso de las patatas **moradas o rojas, su color se debe a la presencia de antocianinas**, mientras que otras variedades de carne **anaranjada**, destacan por su **mayor contenido en carotenos**, compuestos asociados a beneficios nutricionales y antioxidantes. Además de su valor nutricional y estético, estas especialidades ofrecen un amplio abanico de aplicaciones culinarias, permitiendo elaborar platos más creativos y diferenciados. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/patata-tradicional-color-sabor-nutricion-tuberculo