04 March 2026
3 min
Más allá de la patata tradicional: color, sabor y nutrición en un solo tubérculo
Las variedades de piel roja, morada y carne anaranjada, con perfiles nutricionales únicos y múltiples usos culinarios, se ponen a prueba en el Centro de Experiencias Cajamar para acercar estas especialidades al consumidor
La patata es uno de los alimentos básicos de nuestra dieta y un producto de gran relevancia tanto en el ámbito doméstico, como gastronómico.
Esta importancia ha impulsado al consumidor a interesarse por variedades que, además de su valor nutricional, ofrezcan diferentes usos culinarios, aporten diferenciación visual y cualidades nutricionales específicas.
En este contexto, el cultivo de la patata ha evolucionado hacia el desarrollo de un amplio abanico de especialidades, sin dejar de lado las variedades tradicionales de uso general.
Especialidades de patata
Dentro de este segmento destacan las patatas de piel y carne diferenciadas, como las variedades de piel roja, morada o aquellas de carne anaranjada. Estas especialidades no solo aportan un mayor atractivo visual a los platos, sino que también presentan perfiles nutricionales diferenciados.
En el caso de las patatas moradas o rojas, su color se debe a la presencia de antocianinas, mientras que otras variedades de carne anaranjada, destacan por su mayor contenido en carotenos, compuestos asociados a beneficios nutricionales y antioxidantes.
Además de su valor nutricional y estético, estas especialidades ofrecen un amplio abanico de aplicaciones culinarias, permitiendo elaborar platos más creativos y diferenciados.
