# El pimiento, el oro rojo de la huerta > Una exploración de variedades, propiedades y potencial de mercado desde el Ecosistema de Innovación Agroalimentaria de Cajamar --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 12 March 2026 6 min # El pimiento, el oro rojo de la huerta Una exploración de variedades, propiedades y potencial de mercado desde el Ecosistema de Innovación Agroalimentaria de Cajamar Producción Vegetal Nutrición y Salud ![Variedades de pimiento en el Centro de Experiencias Cajamar.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_pimiento_paiporta_mar26_7661e465ab.jpg) Guardar Compartir --- El pimiento es **uno de los cultivos hortícolas con mayor diversidad varietal del mercado actual**. Esta amplia oferta no es casual, responde a la evolución del consumo, a la globalización de la gastronomía y a la necesidad de adaptar formatos, sabores y usos a distintos perfiles de cliente y canales comerciales.  Hoy, el consumidor busca desde opciones dulces y crujientes para consumo en fresco, hasta variedades intensamente picantes para cocina internacional, sin olvidar tipologías tradicionales destinadas a industria o elaboraciones específicas. Dentro de los pimientos dulces, destacan los formatos _snack_ como los **Sweet Bite**, de pequeño tamaño, gran dulzor y textura crujiente, ideales para consumo saludable y práctico. Junto a ellos encontramos tipologías consolidadas como los **California**, de forma cuadrada y paredes gruesas; los **Lamuyo**, más alargados y carnosos; el **Dulce Italiano**, fino y versátil; o el tipo **Kappya**, muy apreciado para asado por su carne consistente y sabor equilibrado. Todas estas variantes permiten cubrir distintos usos culinarios y preferencias de textura y sabor. En el segmento de los picantes, la variabilidad es aún mayor. Desde las guindillas tipo **Cayenne**, finas y de picor medio-alto, hasta los **Jalapeños**, carnosos y aromáticos, o los intensos **Habaneros**, conocidos por su elevado nivel de picante y complejidad aromática. Estas tipologías responden al auge de la cocina internacional y a consumidores que buscan experiencias gustativas más atrevidas. Existen además variedades con fuerte arraigo tradicional y alto valor gastronómico, como el pimiento del **Piquillo**, apreciado por su sabor dulce y delicado; el **pimiento de Padrón**, asociado al consumo en fresco y a la experiencia del 'unos pican y otros no'; o la **Ñora**, fundamental en la elaboración de condimentos y platos tradicionales. Por otro lado, los tipos **Morrón**, de gran tamaño y carne gruesa, están orientados principalmente a la industria para conserva y transformación. Toda esta variabilidad permite ofrecer **soluciones adaptadas a cada segmento: consumo en fresco,** _**snack**_ **saludable, cocina gourmet, restauración, exportación o industria transformadora**.  La diversidad en formas, colores, niveles de picante, texturas y destinos comerciales no solo enriquece el lineal, sino que fortalece la capacidad de respuesta ante un mercado que demanda diferenciación, especialización y nuevas experiencias culinarias. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **Propiedades nutricionales y saludables de los pimientos** El pimiento es una hortaliza con un **valor energético muy bajo, que supone aproximadamente 31 kcal/100g**. Tiene unas características nutritivas muy importantes ya que, aunque su contenido en lípidos, proteínas e hidratos de carbono no sea muy elevado, sí es una **fuente importante de minerales y vitaminas además de sustancias bioactivas**.  Es un alimento muy apto para formar parte de **dietas hipocalóricas**; su consumo puede ser crudo, frito, cocinado, encurtido y asado. Por su alto contenido en fibra, el consumo de esta hortaliza produce sensación de saciedad, siendo muy útil en dietas con control de peso. Además, la fibra previene y mejora el estreñimiento al tener propiedades laxantes.  Contribuye a **reducir las tasas de colesterol en sangre** y al buen control de la glucemia en individuos que padecen diabetes. Los pimientos estimulan la secreción gástrica y el pimiento dulce es muy bueno para personas con estómago delicado; en cambio, las variedades picantes pueden resultar irritantes. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_pimiento_vademecum_e8717e8a46.jpg) 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (2): el pimiento  [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-el-pimiento) Los cultivares picantes son ricos en **capsaicinoides**, que son alcaloides con propiedades farmacológicas y las amidas responsables del fuerte sabor picante, también conocido como **pungencia**. Los compuestos más representativos son la **capsaicina** y la **dihidrocapsaicina** (90 % del total de capsaicinoides). La capsaicina es un componente característico de los pimientos picantes y presenta un doble efecto: de un lado tiene **acción antibiótica natural** bastante eficaz y de otro presenta efecto analgésico, que se utiliza en tratamientos postoperatorios tras amputaciones y en casos de artritis. Además, también forma parte de bálsamos para pieles irritadas por psoriasis y herpes. Los pimientos, sobre todo los rojos, son muy ricos en **vitamina C** y tienen un buen contenido en **folatos**. Por su riqueza en **potasio** y baja proporción de sodio, el pimiento presenta **acción diurética**; todo esto hace que su consumo sea muy beneficioso en casos de **hipertensión, gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria**. Debido al intenso sabor que presentan muchas de sus variedades, apenas es necesario añadir sal a la hora de consumirlos. > De forma generalizada, podemos decir que el pimiento es una buena fuente de vitamina C y E (tocoferoles), también de provitamina A y carotenoides ### Importancia del color en las propiedades saludables de los pimientos Los frutos rojos, naranjas y marrones tienen de 3 a 5 veces más alto el nivel de provitamina A por 100 gramos de fruto fresco que los verdes y amarillos. En cuanto a la especificidad de sustancias, los rojos presentan altas cantidades de **provitamina A** (β-caroteno y β-criptoxantina), **carotenoides** (capsantina, capsorubina) y **flavonoides** (sobre todo quercetina y luteolina).  Los pimientos **naranjas** y amarillos presentan de forma diferencial carotenoides como violaxantina, β-caroteno, luteína y zeaxantina.  Los pimientos **marrones** contienen antocianinas, clorofila b y carotenoides; y finalmente los verdes, clorofilas y carotenoides (luteína, violaxantina y neoxantina). ![Influencia del color del pimiento en sustancias bioactivas y sus beneficios nutricionales.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_grafico_pimiento_mar26_d72f099638.jpg) [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/pimiento-oro-rojo-huerta