# 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (2): el pimiento > Color, sabor y compuestos bioactivos: así se pone en valor una de las hortalizas más versátiles y saludables --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 04 March 2026 6 min # 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (2): el pimiento Color, sabor y compuestos bioactivos: así se pone en valor una de las hortalizas más versátiles y saludables Nutrición y Salud ![Vademecum nutricional y saludable de frutas y hortalizas: pimiento.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_pimiento_vademecum_e8717e8a46.jpg) Guardar Compartir --- En Plataforma Tierra continuamos con la segunda entrega de nuestra nueva colección de fichas visuales dedicada a conocer cada cultivo desde una perspectiva holística: cómo se produce, qué aporta a nivel nutricional y cuál es su papel dentro de las tendencias actuales en **alimentación, salud e innovación foodtech**. Tras analizar en la primera entrega las singularidades del **tomate** y su relevancia tanto agronómica como nutricional, damos ahora un paso más en este **'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas'** para profundizar en otro pilar esencial de la horticultura: el pimiento ![Vademecum nutricional y saludable de frutas y hortalizas: pimiento.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Vademecum_pimiento_88d4b4b65b.jpg) El **pimiento** pertenece a la familia de las solanáceas y, en concreto, al género _Capsicum_. Es originario de la zona de Bolivia y Perú. **En Almería se dedican unas 12.700 ha**, con una producción de 911.760 t.  En la horticultura actual se diferencian **tres grandes grupos: dulces de mesa, picantes de mesa y variedades para pimentón**. Las variedades más comercializadas son **California, Lamuyo e Italiano**, y en todos los casos pueden ser rojos, verdes o amarillos. El pimiento es una hortaliza con un valor energético muy bajo, que supone aproximadamente 31 kcal/100 g. Tiene unas características nutritivas muy importantes ya que, aunque su contenido en lípidos, proteínas e hidratos de carbono no sea muy elevado, sí **es una fuente importante de minerales y vitaminas**, además de sustancias bioactivas.  > Su contenido en agua supera el 90 % del peso total. La grasa supone un 0,13 %, los hidratos de carbono apenas llegan al 3 % y las proteínas al 0,93 % Es un alimento muy **apto para formar parte de dietas hipocalóricas**. Evidentemente, su consumo puede ser crudo, frito, cocinado, encurtido y asado. Por su alto contenido en fibra, el consumo de esta hortaliza da sensación de saciedad, siendo muy útil en dietas con control de peso. Además, **la fibra previene y mejora el estreñimiento al tener propiedades laxantes**. También contribuye a **reducir las tasas de colesterol en sangre** y al buen control de la glucemia en individuos que padecen diabetes. Por otro lado, estimulan la secreción gástrica, y en el caso del pimiento dulce, este es muy bueno para personas con estómago delicado; en cambio, las variedades picantes pueden resultar irritantes. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_tomate_vademecum_c08c6e73e6.jpeg) 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas': el tomate [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-el-tomate) La **capsaicina** es un componente característico en los pimientos de variedad picante y presenta un doble efecto: de un lado, tiene una acción antibiótica natural bastante eficaz; y, de otro lado, presenta efecto analgésico (al parecer reduce la disponibilidad del mensajero químico del dolor, denominado sustancia P), que se utiliza en tratamiento postoperatorio tras amputaciones y en casos de artritis. Además, también forma parte de bálsamos para pieles irritadas por psoriasis y herpes. Los pimientos son buena fuente de sustancias antioxidantes, como la **vitamina C, E, provitamina A y otros carotenoides**, como la capsantina. Los antioxidantes también son capaces de bloquear los radicales libres que modifican el mal colesterol, ayudando así a reducir el riesgo cardiovascular y cerebrovascular. Los pimientos, sobre todo los rojos, son muy ricos en vitamina C y tienen un buen contenido en folatos. Por su riqueza en potasio y baja proporción de sodio, el pimiento presenta acción diurética. Todo esto hace que su consumo sea muy beneficioso en casos de hipertensión, gota, cálculos renales, retención de líquidos y oliguria. Debido al intenso sabor que presentan muchas de sus variedades, apenas es necesario añadir sal a la hora de consumirlos. > La capsaicina tiene acción antibiótica natural y presenta efecto analgésico De forma generalizada, podemos decir que el pimiento es una buena fuente de vitamina C y E (tocoferoles), además de provitamina A y carotenoides. **Los cultivares picantes son ricos en capsacinoides, que son alcaloides con propiedades farmacológicas** y son las amidas responsables del fuerte sabor picante, también conocido como pungencia. Los compuestos más representativos son la capsaicina y la dihidrocapsaicina (90 % del total de capsacinoides). **Los frutos rojos, naranjas y marrones tienen de 3 a 5 veces más alto el nivel de provitamina A por 100 gramos** de fruto fresco que los verdes y amarillos. Además, en cuanto a la especificidad de sustancias, los rojos presentan altas cantidades de provitamina A (β‑caroteno y β‑criptoxantina), carotenoides (capsantina, capsorubina) y flavonoides, sobre todo quercetina y luteolina. Los pimientos naranjas y amarillos presentan, de forma diferencial, carotenoides como violaxantina, β‑caroteno, luteína y zeaxantina. Los pimientos marrones presentan antocianinas, clorofila b y carotenoides; y, finalmente, los verdes, clorofilas y carotenoides (luteína, violaxantina y neoxantina). ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. 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