# 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas': el tomate > Nutrición, salud y tradición: así se revaloriza uno de nuestros frutos más universales --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Innovación](http://localhost:8080/innovacion)/Transferencia 19 February 2026 5 min # 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas': el tomate Nutrición, salud y tradición: así se revaloriza uno de nuestros frutos más universales Nutrición y Salud ![Tomates de diferentes colores y tamaños en disposición circular.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_tomate_vademecum_c08c6e73e6.jpeg) Guardar Compartir --- **En Plataforma Tierra seguimos ampliando recursos para acercar el conocimiento agronómico a las grandes tendencias en alimentación, salud y** _**foodtech**_**. Con este propósito estrenamos una nueva colección de fichas visuales: el 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas', pensadas para comprender cada cultivo desde una mirada completa: cómo se produce, qué aporta nutricionalmente y qué papel puede desempeñar en la alimentación del futuro.** En esta primera entrega hablamos del **tomate**, del que analizamos sus compuestos bioactivos, su perfil nutricional y las razones que lo convierten en un alimento esencial dentro de una dieta equilibrada y con potencial en innovación alimentaria. ![Vademecum nutricional y saludable de frutas y hortalizas: tomate.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_ficha_vademecum_tomate_c89d88d848.jpg) ## **Un fruto con historia… y con cifras que hablan por sí solas** El tomate ya se cultivaba **700 años a. de C** por los aztecas y, en la actualidad, es imprescindible en cualquier despensa mundial, eso sin contar la importancia como cultivo en la provincia de Almería que dedica **8.141 has**, produce **382.527 Tm** y genera un volumen de negocio de **658 millones de euros**. Sus **atributos organolépticos** los hacen ideales para introducir riqueza y colorido en una gastronomía cada vez más exigente y refinada.  Los tomates como alimento fresco o procesado tienen un **alto valor nutricional**, contribuyendo a la dieta con **antioxidantes** como polifenoles (Vit. C, Vit E, Ac. Clorogénico, Ác. Gálico, Ac. Caféico, etc.), carotenoides (licopeno, b-caroteno, Fitoeno, Xantofilas, etc.), flavonoides (quercitinia, canferol, rutina, miricetina, resveratrol, etc.), azúcares, proteínas, fibra, compuestos con flavor, que son sustancias aromáticas (hexanal, cis-3 hexanal, hexanol, etc.); minerales, proteínas, vitaminas, caligestinas y glicoalcaloides (a-tomatina, b-tomatina, tomatidina, etc.), e incluso, pigmentos naturales (clorofilas, plastoquinonas, xantofilas, luteína, etc.).  ## **Mucho más que sabor: un aliado para la salud** Sin embargo, en la actualidad existe otra vía de revalorización cada vez más considerada es su papel como **alimento funcional natural**. Estudios epidemiológicos recientes han sugerido que el consumo regular de tomates juega un importante rol en la **prevención de cáncer y problemas cardiovasculares**.  En cuanto a estudios referentes a la prevención del riesgo de cáncer, aunque no concluyentes, la evidencia más clara es en el cáncer de próstata, pulmón y esófago. Pero también existe beneficio en cáncer de **páncreas, colon y recto, cuello uterino y mama**.  En un ensayo clínico se demostró que después de **6 semanas la ingesta** de tomate fresco aumentó el contenido de polifenoles en plasma, **disminuyendo los triglicéridos en sangre y los niveles de colesterol malo (LDL)**. En paralelo, disminuyeron y **aumentaron los niveles del bueno (HDL)**.  El tomate constituye la fuente predomínate de **licopeno** en la mayoría de las dietas y este componente se asocia con multitud de efectos beneficiosos. Los tomates también contienen pequeñas cantidades de **β-caroteno**, que sabemos es precursor en la actividad provitamina A.  ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse Además, diversos estudios demuestran que la molécula de tomatina posee **propiedades antibióticas** contra una gran variedad de hongos y patógenos para humanos como E, _coli_ y _Staphylococcus aureus_. Por eso es bueno el consumo de tomates en verde o encurtidos del mismo. Es ideal su consumo en **dietas hipocalóricas**, para la **reducción de la obesidad**, uno de los grandes problemas sanitarios mundiales en países desarrollados. En definitiva, el consumo de tomates se ha considerado como un indicador nutricional de buenos hábitos nutricionales y con estilos de vida saludables. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-el-tomate