# 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (11): manzana > Procianidinas, ácido ursólico y una capacidad antioxidante de récord: así se sostiene el prestigio saludable de la fruta más cultivada de Europa --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 11 August 2026 6 min # 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (11): manzana Procianidinas, ácido ursólico y una capacidad antioxidante de récord: así se sostiene el prestigio saludable de la fruta más cultivada de Europa Nutrición y Salud Producción Vegetal ![Manzana roja entera y mitad de manzana mostrando semillas, sobre fondo verde.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_vademecum_manzana_0684c1e658.jpg) Guardar Compartir --- En Plataforma Tierra continuamos con la **undécima entrega** de nuestra colección de fichas visuales dedicada a conocer cada cultivo desde una perspectiva holística: cómo se produce, qué aporta a nivel nutricional y cuál es su papel dentro de las tendencias actuales en alimentación, salud e innovación _foodtech_. ## **Introducción** La **manzana** (_Malus domestica_) es el fruto del manzano, un árbol de la familia de las **Rosáceas**. La evidencia genética y arqueológica sitúa su domesticación hace entre **4.000 y 15.000 años** en las montañas de **Tian Shan**, en la frontera entre Kazajistán, Kirguistán y China, a partir de una especie silvestre progenitora, _Malus sieversii_, cuyos bosques aún crecen de forma natural en esa región de Asia Central. Desde este centro de origen, la manzana viajó hacia el oeste a lo largo de la **Ruta de la Seda**, cruzándose por el camino con otras especies silvestres, como el manzano europeo (_Malus sylvestris_), lo que enriqueció su **diversidad genética**. Tras la conquista del imperio persa por Alejandro Magno, su cultivo se extendió al mundo griego y, posteriormente, los **romanos** la difundieron por todo su imperio, introduciéndola en gran parte de Europa. Con las expediciones a América, la manzana llegó también a las colonias inglesas del actual territorio de Estados Unidos, desde donde se extendió por todo el continente. ![Ficha manzana.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_ficha_vademecum_manzana_2701c0058c.jpg) Existen varios miles de variedades de manzana en el mundo —las estimaciones oscilan entre **1.000 y más de 7.000**, según la fuente—, aunque el comercio internacional se concentra en un número reducido de cultivares: - **Golden Delicious**: es la variedad de referencia en buena parte de Europa y, en particular, en **España**, donde es la más cultivada del país. De piel amarilla y pulpa dulce, fue una de las primeras variedades en **secuenciarse genéticamente** y sigue siendo mayoritaria en mercados como el español o el italiano. - **Gala**: variedad de origen **neozelandés**, de piel rojiza y sabor dulce, en fuerte expansión en las últimas décadas por su buena aceptación entre los consumidores. - **Fuji**: variedad de origen **japonés**, muy dulce y crujiente, con una producción en aumento tanto en Europa como en Asia. - **Red Delicious**: variedad de piel roja intensa, históricamente una de las más comercializadas en **Estados Unidos**. - **Granny Smith**: variedad de piel verde y sabor ácido, muy apreciada tanto para consumo en fresco como para **repostería**. - **Cripps Pink (Pink Lady®)**: variedad de origen **australiano**, de piel rosada, que forma parte del creciente grupo de **"variedades club"** (con derechos de plantación y comercialización restringidos), en fuerte crecimiento en los últimos años. La manzana es, junto con la naranja, una de las frutas de mayor producción y consumo del planeta. La producción mundial alcanzó en torno a **96 millones de toneladas en 2022**, lo que la convierte en uno de los cultivos frutícolas más relevantes a escala global. **China** es, con gran diferencia, el primer productor mundial, con cerca de **48 millones de toneladas**, lo que representa prácticamente **la mitad de toda la producción mundial**. En el terreno exportador, la **Unión Europea** desempeña un papel central: **Italia, Francia, Polonia y España** se encuentran entre los principales productores y exportadores europeos, junto con **Estados Unidos, Nueva Zelanda y Chile**, este último como proveedor relevante para el hemisferio norte en **contraestación**. Las exportaciones mundiales de manzana se sitúan en torno a los **6 millones de toneladas anuales**. España es uno de los grandes productores de **manzana de mesa** dentro de la Unión Europea, con una cosecha que en 2025 superó las **500.000 toneladas**. El cultivo se concentra principalmente en **Cataluña**, con **Lleida** y **Girona** como las provincias productoras de mayor peso, seguidas de Tarragona y Barcelona, aunque también existe producción relevante en **Aragón, La Rioja, Navarra y Asturias** (esta última especializada en variedades de **sidra**). ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_vademecum_melocoton_d758d49cad.jpg) 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (10): melocotón [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-melocoton) ## **Composición nutricional de la manzana** La manzana es una de las frutas más consumidas del mundo, con un **perfil nutricional equilibrado** y una notable concentración de **compuestos bioactivos**: - **Fibra dietética**, en cantidades relevantes, tanto **soluble como insoluble**. - **Minerales**: especialmente **potasio**. - **Hidratos de carbono**, como principal fuente energética de la fruta. - **Vitaminas**: A, E, B1, B3 y B6. - **Carotenoides**: **luteína y zeaxantina**. - **Compuestos fenólicos**: **antocianidinas y procianidinas**, junto con **flavanoles**. - **Capacidad antioxidante muy alta** (**5.000 µmol Trolox/100 g**), una de las más elevadas entre las frutas de consumo habitual. - **Polifenoles totales**: en torno a **175 mg de ácido gálico equivalente** por cada 100 g. - **Vitamina C**: aporte bajo (**4,6 mg** de ácido ascórbico por 100 g). - **Ácidos triterpénicos**: **ácido ursólico** y **ácido maslínico**, presentes especialmente en la **piel** del fruto. ## Compuestos bioactivos y su papel en la prevención de enfermedades La manzana combina una notable concentración de **compuestos fenólicos y triterpénicos**, a los que se atribuye buena parte de sus beneficios para la salud. - **Capacidad antioxidante y reducción del riesgo de trombos.** La manzana presenta una gran **capacidad antioxidante**, que contribuye a reducir el riesgo de formación de **trombos**, favoreciendo la salud cardiovascular. - **Reducción de la aterosclerosis.** Esta misma acción antioxidante, sostenida por los **flavanoles, antocianidinas y procianidinas**, se relaciona con la reducción de la **aterosclerosis**, contribuyendo así a la prevención de **enfermedades cardiovasculares**. - **Acción anticarcinogénica, antiinflamatoria y protección gastrointestinal.** Los compuestos bioactivos de la manzana, entre ellos los **ácidos ursólico y maslínico**, presentan propiedades **anticarcinogénicas y antiinflamatorias**, además de ejercer un efecto protector sobre el **tracto gastrointestinal**. - **Antienvejecimiento y acción antimicrobiana.** El conjunto de antioxidantes de la manzana se asocia con un efecto **antienvejecimiento** y con propiedades **antimicrobianas**, además de favorecer el crecimiento del cabello. - **Prevención del cáncer de colon.** El consumo de manzana se ha relacionado con la prevención del **cáncer de colon**, en línea con su acción anticarcinogénica general y su aporte de **fibra**. - **Protección neurológica y prevención del Alzheimer.** El **daño oxidativo celular** y los **procesos de inflamación** están implicados en el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas, entre ellas el **Alzheimer**, así como en enfermedades cardiovasculares y en el cáncer de pulmón. La capacidad antioxidante de la manzana contribuye a reducir o mejorar estos procesos, lo que sitúa a esta fruta entre los alimentos de interés para la prevención de estas enfermedades. En conjunto, esta combinación de compuestos bioactivos —**flavanoles, antocianidinas, procianidinas y ácidos triterpénicos**— convierte a la manzana en una de las frutas de mayor interés dentro de patrones de alimentación orientados a la **prevención cardiovascular**, la **protección neurológica** y la reducción del riesgo de determinados tipos de **cáncer**. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **Conclusión** La manzana, domesticada hace miles de años en las montañas de **Asia Central** y difundida por Europa a través de la **Ruta de la Seda** y del **Imperio romano**, se ha convertido en una de las frutas de mayor producción y consumo del mundo, con **China** como gran productor orientado principalmente al mercado interno y la **Unión Europea**, con Italia, Polonia y España a la cabeza, como referencia en producción y exportación. **España**, con **Cataluña** como principal región productora y la variedad **Golden** como buque insignia, mantiene una posición destacada dentro del panorama europeo. Su combinación de **fibra, compuestos fenólicos y ácidos triterpénicos** explica el interés que despierta como **fruta funcional** dentro de la **dieta mediterránea**, con beneficios que abarcan la salud cardiovascular, la protección neurológica y la prevención de determinados tipos de cáncer. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-manzana