# 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (10): melocotón > Cumarinas, carotenoides y una de las capacidades antioxidantes más altas entre las frutas de hueso: así se explica el valor funcional del cultivo que ha convertido a España en potencia exportadora --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 11 August 2026 7 min # 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (10): melocotón Cumarinas, carotenoides y una de las capacidades antioxidantes más altas entre las frutas de hueso: así se explica el valor funcional del cultivo que ha convertido a España en potencia exportadora Nutrición y Salud Producción Vegetal ![Melocotones: uno entero, otro partido con pulpa amarilla, hueso y hojas verdes.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_vademecum_melocoton_d758d49cad.jpg) Guardar Compartir --- En Plataforma Tierra continuamos con la **décima entrega** de nuestra colección de fichas visuales dedicada a conocer cada cultivo desde una perspectiva holística: cómo se produce, qué aporta a nivel nutricional y cuál es su papel dentro de las tendencias actuales en alimentación, salud e innovación _foodtech_. ## **Introducción** El **melocotón** (_Prunus persica_) es el fruto del melocotonero, un árbol frutal **caducifolio** de la familia de las **Rosáceas**, emparentado con otras **frutas de hueso** como la ciruela, el albaricoque o la cereza. A pesar de que su nombre científico ("ciruelo de Persia") sugiere un origen persa, la evidencia arqueológica sitúa su **domesticación en China**, donde se cultivaba ya hace más de **3.000 años** —según algunos hallazgos arqueológicos, incluso hace ocho milenios— a partir de variedades silvestres. En la cultura china, el melocotón adquirió un profundo simbolismo, asociado a la **inmortalidad y la longevidad**. Desde China, el cultivo se extendió a Japón y la India, y llegó posteriormente a **Persia**, desde donde dio el salto a Europa hacia el **siglo IV a. C.**, tras las campañas de Alejandro Magno. Los romanos lo popularizaron por todo su imperio bajo el nombre de _malum persicum_ ("manzana persa"), de donde deriva el nombre actual de la fruta en varios idiomas europeos —el inglés _peach_, el francés _pêche_ o el italiano _pesca_—, mientras que el castellano "melocotón" procede del latín _malum cotonium_ ("manzana de Cidonia", el membrillo), en alusión a la antigua práctica de injertar melocotonero sobre membrillero. Con el tiempo, la cuenca mediterránea —y de forma destacada **España**— se convirtió en una de las grandes regiones productoras fuera de Asia. ![Ficha melocotón.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_ficha_melocoton_vademecum_5f9cd39033.jpg) Las variedades de melocotón se clasifican principalmente según el **color de su carne**, la **adherencia al hueso** y la **textura de la piel**: - **Melocotones de carne blanca**: muy dulces y con escaso punto ácido; son los más populares en China, Japón y otros países asiáticos. - **Melocotones de carne amarilla**: con un punto ácido de fondo que se combina con el dulzor, son los preferidos en Europa y Norteamérica. - **Según la adherencia al hueso**: existen variedades **"de hueso libre"** (_freestone_), en las que la carne se separa con facilidad, y variedades **"de hueso adherido" o pavías**, en las que la pulpa queda firmemente unida al hueso, más habituales en la **industria conservera**. - **Nectarina, pelón o briñón**: variante de **piel lisa**, sin la típica pilosidad aterciopelada del melocotón; suele surgir como una **mutación** del propio melocotonero y se propaga mediante injerto. - **Melocotón chato o plano**: variedad achatada, de forma discoidal, cada vez más presente en el mercado por su elevado potencial de exportación y su capacidad para alcanzar precios _premium_. Se comercializa como **paraguayo** cuando conserva la piel vellosa y como **platerina** cuando es de piel lisa, es decir, la versión plana de la nectarina. - **Variedades de calidad diferenciada en España**: el **Melocotón de Calanda**, con **Denominación de Origen Protegida (DOP)** en Aragón, y el **Melocotón de Cieza**, con **Indicación Geográfica Protegida (IGP)** en Murcia, son dos de los sellos de calidad más reconocidos del panorama español. El melocotón y la nectarina forman parte de uno de los grandes grupos de **fruta de hueso** a nivel mundial. La producción mundial conjunta se sitúa en torno a los **24-25 millones de toneladas anuales**, aunque las previsiones para la campaña **2025/26** apuntan a un descenso hasta cerca de **23,8 millones de toneladas**, ligado a menores cosechas en varios de los grandes productores. **China** es, con gran diferencia, el primer productor mundial, con una cosecha en torno a **17 millones de toneladas**, lo que representa **más del 60 % de la producción global**. La **Unión Europea** es el segundo gran productor mundial, con una producción que puede superar los **3 millones de toneladas**, seguida de **Turquía** y **Estados Unidos**. ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_platano_vademecum_71fd5d1179.jpg) 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (9): plátano [Leer el artículo](https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-platano) **España** ocupa la **cuarta posición mundial** en producción de melocotón, con una cosecha que ronda el **millón de toneladas anuales** solo de melocotón (a la que se suman nectarinas, paraguayas y pavías), de la cual en torno al **70 % se destina al consumo en fresco**, un **20 % a la industria conservera** y un **10 % a la exportación**. Según las previsiones más recientes, la producción española conjunta de melocotón, nectarina, paraguaya y pavía podría alcanzar **1,5 millones de toneladas**, con **Aragón** como principal comunidad productora, seguida de **Cataluña** (especialmente la provincia de Lleida) y de **Murcia** y **Extremadura**. España es, junto con **Italia**, uno de los grandes exportadores mediterráneos de esta fruta: en 2024 superó las **550.000 toneladas de fruta de hueso exportada**, con el melocotón y la nectarina a la cabeza y un valor cercano a los **1.000 millones de euros**, en una cifra en claro crecimiento. ## **Composición nutricional del melocotón** El melocotón es una fruta **refrescante** y de elevado **contenido en agua**, con un perfil nutricional que combina **fibra, minerales** y un notable aporte de **compuestos antioxidantes**. Entre los compuestos nutricionales característicos destacan: - **Pectinas y celulosa**: fibra soluble e insoluble que contribuye a su efecto beneficioso sobre el **tránsito intestinal**. - **Hidratos de carbono**, como principal fuente de energía de la fruta. - **Minerales**: especialmente **fósforo, potasio, magnesio y hierro**. - **Carotenoides con actividad provitamina A**, junto con **luteína y zeaxantina**. - **Capacidad antioxidante alta** (**3.759 µmol Trolox/100 g**), una de las más elevadas entre las frutas de hueso. - **Polifenoles totales**: en torno a **170 mg de ácido gálico equivalente** por cada 100 g. - **Carotenoides específicos**: alto contenido en **alfa y betacaroteno**. - **Cumarinas**, compuestos fenólicos con actividad biológica propia. ## Compuestos bioactivos y su papel en la prevención de enfermedades El melocotón combina un aporte nutricional **modesto en calorías** con una notable concentración de **compuestos bioactivos**, especialmente **carotenoides, polifenoles y cumarinas**, a los que se atribuyen diversos efectos beneficiosos para la salud: - **Salud digestiva y nerviosa.** El contenido en **pectinas y celulosa** del melocotón favorece el **tránsito intestinal** y mejora la digestión. Además, se le atribuye un papel en la prevención de la **anemia**, en la protección de las **células nerviosas** y en la prevención de la **diabetes**. - **Capacidad antioxidante y prevención del daño celular.** La elevada capacidad antioxidante del melocotón, sostenida por su contenido en **polifenoles y carotenoides**, contribuye a prevenir el **daño oxidativo celular** y los **procesos de inflamación**, dos mecanismos implicados en el desarrollo de numerosas enfermedades crónicas. - **Prevención de enfermedades cardiovasculares y del cáncer de colon.** Esta misma capacidad antioxidante se relaciona con la prevención de **enfermedades cardiovasculares** y con la reducción del riesgo de **cáncer de colon**. - **Acción vascular de las cumarinas.** Las **cumarinas** presentes en el melocotón son compuestos con **acción protectora vascular**, que favorecen la **microcirculación venosa**, un efecto de interés para la salud circulatoria, especialmente en problemas relacionados con la **insuficiencia venosa**. - **Salud ocular.** Gracias a sus carotenoides con actividad **provitamina A**, junto con la **luteína** y la **zeaxantina**, el melocotón aumenta la salud ocular, protege la **retina** y contribuye a la prevención de **cataratas** y de la **degeneración macular**. - **Sistema inmunitario y salud de piel, uñas y cabello.** El melocotón fortalece el **sistema inmunitario** y protege la **piel**, las **uñas**, los **dientes** y el **cabello**, gracias a la combinación de sus vitaminas, minerales y compuestos antioxidantes. En conjunto, este perfil de compuestos bioactivos —**carotenoides, polifenoles, cumarinas y minerales**— convierte al melocotón en una fruta de interés dentro de patrones de alimentación orientados a la **prevención cardiovascular**, la **salud ocular y digestiva**, y la **protección frente al daño oxidativo celular**. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse ## **Conclusión** El melocotón, domesticado en **China** hace milenios y difundido por Europa a través de **Persia** y del **Imperio romano**, se ha convertido en una de las **frutas de hueso de mayor relevancia mundial**, con China como gran productor orientado al consumo interno y **España** consolidada como uno de los grandes productores y **principales exportadores mundiales** junto con Italia, en un mercado que **Chile** y el resto del hemisferio sur completan como proveedores en **contraestación**. Dentro de España, **Aragón, Cataluña y Murcia** están a la cabeza. Su combinación de **fibra, minerales, carotenoides** y compuestos como las **cumarinas** explica el interés que despierta como **fruta funcional** dentro de la **dieta mediterránea**, con beneficios que abarcan desde la salud digestiva y circulatoria hasta la protección ocular y cardiovascular. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-melocoton