# 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (3): pepino > Hidratación, diuresis y tioles: así se pone en valor una de las hortalizas más refrescantes y funcionales --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](https://www.plataformatierra.es/)/[Innovación](https://www.plataformatierra.es/innovacion)/Transferencia 27 March 2026 6 min # 'Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas' (3): pepino Hidratación, diuresis y tioles: así se pone en valor una de las hortalizas más refrescantes y funcionales Nutrición y Salud ![Vademecum nutricional y saludable de frutas y hortalizas: pepino.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_pepino_vademecum4_8cfa4b2c7d.jpg) Guardar Compartir --- En Plataforma Tierra continuamos con la tercera entrega de nuestra nueva colección de fichas visuales dedicada a conocer cada cultivo desde una perspectiva holística: cómo se produce, qué aporta a nivel nutricional y cuál es su papel dentro de las tendencias actuales en alimentación, salud e innovación foodtech. Tras analizar en las entregas anteriores las singularidades del tomate y del pimiento, damos ahora un paso más en este Vademécum nutricional y saludable de frutas y hortalizas para profundizar en una hortaliza tan cotidiana como infravalorada: **el pepino**. ![Ficha pepino ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/Ficha_Pepino_ok_6590cb4eb6.jpg) El pepino (Cucumis sativus) pertenece a la familia de las **cucurbitáceas**. Su origen se sitúa en las **regiones tropicales del sur de Asia**, donde en India se viene realizando su cultivo desde hace más de 3.000 años. Con el paso de los años se hizo popular en Grecia y en Roma, siendo estos últimos quienes lo introdujeron en el resto de Europa. En la actualidad, el pepino es una hortaliza muy cultivada en Europa y América del Norte y ocupa el **cuarto puesto en la producción mundial de hortalizas**, detrás del tomate, la col y la cebolla. ## **Estacionalidad del pepino** El pepino es una hortaliza de verano, aunque en la actualidad se puede comprar durante todo el año gracias a los cultivos de invernadero que han proliferado de modo extraordinario en la costa sur de la península y en las islas Canarias. ![Pepinos etiquetados con distintos tratamientos de ensayo](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_pepino_vademecum_ad0b356e53.jpg) Es una de las hortalizas más consumidas en el mundo, especialmente en verano, pero **su reputación de 'alimento sin sustancia' no le hace justicia**. La ciencia respalda un perfil nutricional más interesante de lo que su aspecto discreto sugiere. ## **Valoración nutricional del pepino** Aporta únicamente 15 kilocalorías por cada 100 gramos y está compuesto en un **95 % de agua**, lo que lo convierte en un aliado natural para **la hidratación y el control calórico**. Debido a su reducido contenido en hidratos de carbono, en comparación con otras hortalizas, y a su elevado contenido en agua, resulta especialmente adecuado en dietas de control de peso. Aporta pequeñas cantidades de **folatos** y, en proporciones aún menores, tiamina y niacina. El aporte vitamínico más elevado es el de **vitamina C**, que favorece la síntesis de colágeno y refuerza el sistema inmunitario. En su **piel** se encuentran pequeñas cantidades de **beta-caroteno**, aunque una vez pelado el pepino, su contenido se reduce casi a cero. Como todas las hortalizas, es fuente de minerales, siendo el potasio el más abundante; en menor proporción se hallan el fósforo, el magnesio y el hierro. Su alto contenido en potasio y bajo en sodio le confieren una **acción diurética** que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo. En su composición está presente una pequeña proporción de **beta-sitosterol**, un compuesto con **actividad antiinflamatoria e hipoglucemiante** que participa en la respuesta del sistema inmunológico. La **vitamina K** también está presente y es esencial para la coagulación sanguínea y la salud ósea. ![Medición del grosor de la corteza del pepino con calibre digital (13,07 mm), un parámetro clave en la evaluación de la calidad comercial del fruto.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_pepino_vademecum3_06973ed5b7.jpg) ## **Salud cardiovascular y digestión** Desde el punto de vista cardiovascular, el **potasio** —el mineral más abundante en el pepino— resulta clave para regular la **tensión arterial** y el funcionamiento del sistema nervioso. Además, contiene esteroles vegetales, concentrados principalmente en su piel, que han demostrado eficacia para **reducir el colesterol**. En cuanto a la digestión, su fibra soluble e insoluble mejora el tránsito intestinal y favorece la microbiota. Un detalle práctico relevante: la cáscara concentra la fibra insoluble y parte de los betacarotenos, por lo que **consumirlo sin pelar maximiza su valor nutritivo**. Una de sus propiedades más documentadas es su potente efecto diurético: favorece la eliminación de agua y, con ella, del ácido úrico disuelto, lo que lo convierte en un alimento de referencia en la **prevención de ataques de gota, reumatismo y cálculos biliares**. Esta capacidad depurativa lo hace especialmente recomendable en dietas orientadas al control del ácido úrico. ![Extracción del jugo de pepino mediante filtración en papel, una técnica utilizada en el análisis de sus propiedades bioactivas y capacidad antioxidante](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_pepino_vademecum2_90ea59081b.jpg) ## Tioles y antioxidantes El pepino estimula la síntesis de tioles como la **N-acetilcisteína** y el **glutatión**, moléculas de gran relevancia biológica implicadas en la síntesis de proteínas y ADN, la prevención del daño oxidativo celular y la protección frente a procesos inflamatorios crónicos. Su presencia se asocia también con efectos anticarcinogénicos y un papel protector frente a la ateroesclerosis y la bronquitis crónica. Aunque su capacidad antioxidante directa es modesta —con solo **9,6 mg AG/100 g** de polifenoles totales y **152 µmol T/100 g** de capacidad antioxidante— sus efectos beneficiosos se explican principalmente por esa vía indirecta a través de los tioles, lo que lo diferencia de otros vegetales y refuerza su valor funcional único. En definitiva, el pepino es un ejemplo de cómo los alimentos más cotidianos y asequibles pueden contribuir de forma significativa a una **dieta saludable y equilibrada**. Es un alimento muy refrescante, perfecto para elaborar sabrosas ensaladas e hidratar el organismo. ¡No te pierdas nada! Artículos, cursos, informes, libros... Suscríbete a nuestro newsletter Suscribirse [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: https://www.plataformatierra.es/innovacion/vademecum-nutricional-y-saludable-de-frutas-y-hortalizas-pepino