# Un viaje por la diversidad del tomate: las tipologías analizadas en Cajamar > Los ensayos del Centro de Experiencias Cajamar revelan la riqueza genética y el potencial comercial de múltiples especialidades --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Innovación](http://localhost:8080/innovacion)/Transferencia 12 December 2025 6 min # Un viaje por la diversidad del tomate: las tipologías analizadas en Cajamar Los ensayos del Centro de Experiencias Cajamar revelan la riqueza genética y el potencial comercial de múltiples especialidades Producción Vegetal Manejo de Cultivos ![El investigador del Centro de Experiencias Cajamar, Alfonso Giner.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_Alfonso_Tomate_Paiporta_7a4e95c49e.jpg) Guardar Compartir --- **En el** [**Centro de Experiencias Cajamar, ubicado en Paiporta (Valencia)**](https://www.plataformatierra.es/centros-experimentales)**, avanza la campaña de recolección del ensayo de especialidades de tomate, un proyecto que cada año analiza la diversidad varietal disponible y su comportamiento agronómico.**  Durante una visita al campo experimental, **Alfonso Giner**, investigador del centro, explica las características más destacadas de las tipologías que conforman este amplio estudio. ## **\- Cherry**  La jornada comienza con el tomate tipo cherry, conocido por su pequeño tamaño —similar al de una cereza—, su dulzor y su aroma. Dentro de esta categoría existe una gran diversidad de formas, desde las redondeadas hasta las aperadas, así como una amplia paleta cromática que incluye variedades rojas, amarillas, naranjas, chocolate o incluso jaspeadas. Su versatilidad lo convierte en un ingrediente ideal para ensaladas y aperitivos. ## **\- Cóctel**  A continuación, Giner detalla el tomate tipo cóctel, algo mayor que el cherry, jugoso y firme, muy valorado en cocina gourmet. Su atractivo visual se debe tanto a su gama de colores —del rojo al verde o chocolate— como a la variedad de formas que puede adoptar: redondeadas, ovaladas o ligeramente alargadas. ## **\- Corazón de buey**  Entre las variedades de gran tamaño, destaca el corazón de buey, fácilmente reconocible por su forma acorazonada e irregular. Su piel fina, su textura carnosa y su bajo contenido en semillas lo convierten en un clásico para consumir en fresco. ## **\- Tipo cuerno**  Otra especialidad muy apreciada en restauración es el tomate tipo cuerno, alargado y con un aspecto que recuerda al de un pimiento. De piel fina y fruto muy carnoso, presenta pocas semillas y poco zumo. Su tono más habitual es el rojo, aunque también se encuentran variedades amarillas, anaranjadas o verdes. ## **\- De colgar**  El recorrido continúa con el tomate de colgar, una variedad tradicional del Mediterráneo conocida por su extraordinaria conservación. De pequeño tamaño y pulpa carnosa, se recolecta en ristras que pueden conservarse durante meses y se utiliza especialmente para untar pan en regiones como Cataluña o Baleares. ## **\- Montserrat**  Dentro de las variedades tradicionales, Giner muestra el tomate tipo Montserrat, muy apreciado en Cataluña por su aspecto ondulado —similar a una pequeña calabaza— y su gran espacio interior, ideal para elaboraciones rellenas. Su sabor es suave y poco ácido. ## **\- Grueso para recolección en suelto**  Otra tipología ampliamente extendida es el tomate grueso para recolección en suelto, muy habitual en ensaladas. Su recogida suele realizarse en pintón y algunas variedades mantienen el característico cuello verde hasta su madurez comercial. La gama cromática disponible es muy amplia, reflejo de la evolución varietal de los últimos años. ## **\- De calibre medio para recolección en rama**  En los cultivos de recolección en rama, destaca el tomate de calibre medio, que se cosecha en racimos para preservar mejor la frescura y mejorar su presentación comercial. En estas variedades es clave la resistencia al rajado y que los frutos no se desprendan fácilmente durante la manipulación. ## **\- Marmande**  Otro de los protagonistas del ensayo es el tomate tipo marmande, de tamaño medio a grande, multilobular y con cuello verde. De forma chatada y marcada por sus costillas, se caracteriza por su excelente sabor y el aroma tradicional "_a tomate_" que muchos consumidores buscan. ## **\- Rosa de Barbastro**  La tradición aragonesa está representada por el tomate rosa de Barbastro, una variedad de gran tamaño, color rosado y sabor excepcionalmente dulce y afrutado. Su carnosidad y bajo número de semillas lo han convertido en un referente gastronómico. ## **\- Pera**  Giner también explica las particularidades del tomate tipo pera, de forma alargada o aperada y sabor dulce. Existen variedades destinadas a industria —de porte rastrero y recolección agrupada— y otras enfocadas al mercado en fresco, procedentes de plantas de enrame y calibres variados. Hoy en día pueden encontrarse incluso en colores como el chocolate o el lila. ## **\- Valenciano** El recorrido concluye con el tomate valenciano, una selección autóctona estrechamente ligada a la huerta tradicional de la Comunitat Valenciana. Muy apreciado por su sabor auténtico y su textura carnosa, presenta variaciones de forma y tamaño según la zona de cultivo. Es un tomate emblemático para consumo en fresco y uno de los más demandados en mercados locales. Con este ensayo, el Centro de Experiencias Cajamar continúa profundizando en la **diversidad genética** del tomate y en las **posibilidades que cada tipología ofrece**, tanto a productores como a consumidores, proporcionando información clave para futuras decisiones de cultivo y selección varietal. [![Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner+&utm_medium=innovacion&utm_campaign=nl1) ## Una colección con cerca de 100 variedades: colores, formas y especialidades únicas En paralelo a la fase de recolección, Alfonso Giner muestra otra de las áreas más llamativas del ensayo: una colección de casi 100 variedades de tomate que permite comparar, de forma visual y agronómica, la enorme diversidad genética disponible hoy en el mercado. La muestra arranca nuevamente con los tomates **cherry**, donde se aprecia aún mejor la amplitud de formas y colores: redondos, aperados, alargados, jaspeados, chocolate o incluso con tonalidades moradas gracias a la presencia de antocianos. Entre ellos destaca una especialidad singular: un cherry que se recolecta en estado de pasa, con hasta 16 grados Brix, lo que lo convierte en una variedad excepcionalmente dulce. La colección continúa con tomates **tipo cóctel**, tomates de **ramillete**, y variedades **tipo cuerno** o pimiento, así como una amplia gama de tomates de gran calibre que van **del rosa al chocolate**. También se incluyen **marmande** de diferentes colores, especialidades totalmente carnosas sin apenas semillas, y una línea creciente de variedades lilas, moradas o azules, cada vez más presentes en el mercado. Giner muestra igualmente tomates de **recolección en pintón o rojo**, variedades de coloraciones morunas o estilo _**Cherokee**_, y especialidades tradicionales como el **Montserrat** hueco, ideal para rellenos. La colección integra además tomates específicos para "_pan tumaca_", y una completa representación de tipos corazón de buey en múltiples colores, incluido un bicolor amarillo y rojo. En la gama final aparecen selecciones de **Rosa de Barbastro**, algunas con tonalidades más oscuras, así como una amplia diversidad de tipo pera, hoy disponibles no solo en rojo, sino también en chocolate o incluso combinaciones violetas con antocianos. El recorrido concluye con los tomates valencianos, variedades locales no híbridas conservadas por agricultores y muy apreciadas en la Comunitat Valenciana. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/innovacion/viaje-diversidad-tomate-tipologias-analizadas-cajamar