# La producción de alimentos ya no se entiende sin la digitalización > La digitalización ya es un hecho en todos los eslabones de la cadena alimentaria española, y está contribuyendo de manera esencial a mejorar la eficiencia de los procesos y la calidad de los productos --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 31 July 2022 12 min # La producción de alimentos ya no se entiende sin la digitalización La digitalización ya es un hecho en todos los eslabones de la cadena alimentaria española, y está contribuyendo de manera esencial a mejorar la eficiencia de los procesos y la calidad de los productos Automatización y Robotización Manejo de Cultivos Tecnología de Alimentos ![Alimentos de calidad producidos de manera sostenible.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_principal_alimentos_digitalizacion_288c428139) Guardar Compartir --- **La digitalización es una herramienta para mejorar la competitividad en las explotaciones agrarias y en la industria alimentaria. Muchas de ellas, que se aplican en la actualidad a lo largo de la cadena alimentaria, tienen por objeto controlar los costes pero, a la vez, reducen las huellas ambientales o mejoran la eficiencia del uso de los recursos naturales.**  ## Una implantación de la que depende la competitividad Todos los agentes del sector agroalimentario: agricultores, ganaderos o empresarios de la industria alimentaria; se enfrentan al **mismo reto: mantener su actividad competitiva en el tiempo**. Para ello es imprescindible **vender los productos finales a un precio que supere los costes de producción**.  El coste de venta depende de la situación de **mercado**, pero también del valor que el producto aporta en la cadena, ya sea para **el comercializador, el transformador o la distribución**.  Estos costes dependen en gran medida del precio que hay que pagar por los _inputs_, ya sean **fertilizantes, piensos, materias primas, energía o combustibles**. No obstante, también están asociados a la eficiencia en el proceso productivo, al control, y a la **organización de los procesos o a las tecnologías**.   El cumplimiento de las exigencias que imponen las **administraciones** también supone, con frecuencia, un aumento de los costes.   **La digitalización, y la transformación digital**, son un conjunto de **herramientas que tienen**, y van a seguir generando, **un enorme impacto en la competitividad agroalimentaria**.  > Abarcan desde la capacidad de equipar máquinas con componentes inteligentes hasta la **capacidad de recopilar y analizar datos**, cuya información puede permitir la creación conjunta de valor Por tanto, todas las tecnologías que incorporan **automatización, robotización y captura, almacenamiento y análisis de datos**, para su utilización en el ámbito de la gestión económica y financiera de procesos productivos o tecnológicos de la comercialización y del marketing; cabrían dentro de esta definición. En el contexto del modelo de producción de alimentos en Europa, ser competitivo es equivalente a ser sostenible, tanto en el ámbito económico, como en el social o en el ambiental. El primero, porque es requisito para mantener la actividad; el segundo y el tercero, porque la normativa aplicada en nuestros procesos productivos, tanto en el **ámbito sociolaboral o del medioambiente** lo requieren y, a veces, lo promueven.  En este artículo vamos a describir, con ejemplos, la **relación entre digitalización y sostenibilidad ambiental**, mostrando como algunas prácticas desarrolladas en la agricultura, la ganadería y la industria conectan ambos retos. Y, además, mostraremos como no hemos hecho nada más que empezar en este campo.  ## Digitalización y sostenibilidad ya conviven en la cadena alimentaria  **Muchas actividades de la cadena alimentaria** se registran diariamente. Los datos de utilización de **productos fitosanitarios o zoosanitarios**, o de animales identificados, o de salidas de productos o de animales hacia almacenes o mataderos, o la puesta en el mercado de lotes de alimentos que salen de la industria y llegan a la distribución alimentaria; son la **base de la trazabilidad** sobre la que se fundamenta nuestro modelo de seguridad alimentaria.   > Se mantiene la **información sobre los subproductos y residuos generados** en todos los puntos de la cadena, para garantizar un uso adaptado a las exigencias normativas  Hay muchos más ejemplos, entre lo que seleccionaremos algunos de la cadena. Una gran mayoría de las **explotaciones agrícolas de regadío** tienen programado su **plan de riego**.  Partiendo de la información del cultivo, de la variedad y de la su evolución en las **zonas agroclimáticas** en las que se ha implantado, se establecen unas necesidades. Sobre esa base se introducen datos procedentes de los sistemas de **predicción climática, o de los históricos de pluviometría, temperatura y humedad**, así como datos de sensores de humedad del suelo.  Las herramientas de apoyo a la **toma de decisiones** del regante recomiendan la dosis y el momento a aplicar el riego. Así, el objetivo es **minimizar el uso del agua de riego** o, lo que es lo mismo, reducir la **huella hídrica** del la fruta, de las hortalizas, del maíz o de los frutos secos.  ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_tecnologias_agua_campo_c1b06540a5) **Las herramientas de apoyo al regante mejoran eficiencia del uso del agua** En todas las granjas en las que hay animales confinados encontramos, como mínimo, autómatas de control ambiental. Se basan en **sensores de temperatura o de concentración de gases en el interior de las naves**.  El equipo pondrá en marcha el **sistema de ventilación** interior para extraer los gases y mantener una temperatura determinada en el interior de la instalación en función de lo que previamente hayamos programado. El objetivo es **garantizar el bienestar animal** pero, a la vez, **conseguir la mayor eficiencia en el uso de la energía y controlar la emisión de gases como el amoníaco**, entre los objetivos ambientales. > En los **almacenes de confección de frutas y hortalizas** se están incorporando, cada día con más frecuencia, **sistemas de visión artificial** que contribuyen al proceso de selección y clasificación de los frutos  El resultado de esa clasificación es **la agrupación por tipos y calibres**, adaptándose a la demanda de los diferentes mercados y consumidores, así como eliminar como destrío aquellos productos que van a ser rechazados o que no van a tener una vida útil suficientemente larga. **Dichos destríos se valorizan a través de diferentes estrategias bioeconómicas, contribuyendo e reducir el desperdicio alimentario**.  En estas, y en otras industria alimentarias de todo tipo, con frecuencia envasamos los productos dentro de envases estanco, con **atmósferas modificadas**. Para garantizar una vida útil larga, y evitar el deterioro del producto, se utilizan **sistemas de verificación automatizada de un correcto termosellado**, basado en **cámaras de visión hiperespectral** u otras tecnologías, que detectan fallos en el cierre separando los envases con problemas.  Con ello **estamos previniendo el desperdicio y mejorando la sostenibilidad, además de la calidad, la satisfacción del cliente, etc**.  ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_equipo_deteccion_metales_industria_50d37bc9e8) **Equipo detección de metales de una industria alimentaria.** ## La base de la transformación digital: conservar los datos Para que funcione cualquiera de los equipos que hemos comentado, hemos de empezar por saber lo que ocurre en nuestro cultivo, nuestra granja o nuestro proceso productivo. Eso son datos. El proceso de captura de los datos se basa en la **utilización de sensores** y son la base para conocer lo que está ocurriendo en el entorno de **un cultivo, una granja o una industria agroalimentaria**. Son las **herramientas para obtener información de lo que ocurre en la realidad**. Los sensores son instrumentos capaces de visibilizar una magnitud física. Un sensor adquiere un parámetro físico y **lo convierte en una señal** adecuada para su procesamiento (por ejemplo, óptica, eléctrica, mecánica).  Además, son capaces de **detectar diferentes fenómenos** a través de diferentes estímulos. Hay de diversos tipos y tecnologías y evolucionan con enorme rapidez. **Moshou (2017)** mostró un listado con todas las tipologías de sensores utilizables en la cadena de valor agroalimentaria. Son los siguientes:  - **Sensores ópticos**: hiperespectral, multiespectral, fluorescencia y detección térmica, aplicables en agricultura, ganadería e industria alimentaria. - **Sensores para la determinación del estado sanitario de los cultivos**.  - **Sensores para fenotipado** de cultivos, germinación, emergencia y determinación de las diferentes etapas de crecimiento de los cultivos.  - **Sensores para detección de microorganismos y manejo de plagas**.  - **Sensores aéreos (UAV)**.  - **Sistemas multisensores**, fusión de sensores.  - **Detección y análisis de suelo no destructiva**.  - **Estimación y predicción de rendimiento**.  - **Detección e identificación** de cultivos y malezas.  - **Sensores para detección** de frutas y otros alimentos.  - **Sensores para la determinación de la calidad** de la fruta y de otros alimentos  - **Sensores para el control de malezas**.  - **Detección de componentes volátiles** y narices y lenguas electrónicas.  - **Sensores para posicionamiento, navegación y detección de obstáculos**.  - **Redes de sensores en agricultura, sensores portátiles e internet de las cosas**.  - **Sensores de baja energía, desechables y de recolección de energía en agricultura** Todos estos sensores capturan datos que, una vez convertidos en **información**, nos facilitarán **tomar decisiones** para mejorar la sostenibilidad de nuestros procesos productivos porque nos facilitarán:  - **Reducir la utilización de insumos**, ya sean agua, fertilizantes o energía para la misma cantidad de producto final; es decir, mejoraremos la eficiencia en una explotación agraria o en una industria alimentaria.  Lo mismo podemos decir en cuanto a la utilización de piensos o pastos, o forrajes.  - **Detectar precozmente enfermedades o plagas**, rediciendo el empleo de fitosanitarios o zoosanitarios o mejorando la calidad del producto final.  - **Reducir los destríos o los subproductos**, lo que, de nuevo, mejora la eficiencia.  - **Optimizar los movimientos de productos o de flotas de vehículos**, lo que supone una reducción de consumo energético o de combustibles.  - **Controlar el conjunto de los procesos productivos**, para optimizarlos y ganar en eficiencia.  ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_sistema_control_ambiental_granja_c4eb53142b) **Las granjas están sometidos a sistemas de control ambiental.** ## Necesidad de seguir avanzando en el proceso de digitalización **Todos los datos que los sensores capturan en línea**, y que se utilizan para **tomar decisiones inmediatas**, son susceptibles de ser almacenados para, posteriormente, analizarse de forma global en una explotación o en una empresa. También a nivel general **en una cooperativa o en una plataforma de almacenamiento de datos**.  Una vez allí podrán ser **utilizados para mejorar la eficiencia y la sostenibilidad de todos los procesos productivos**. Volvamos a los ejemplos del riego, del control ambiental, del calibrado o del control de calidad:  - Los datos que han basado nuestra decisión de riego, acumulados para muchos agricultores, y relacionados con la productividad de las parcelas y la calidad de los productos finales, nos permitirá **predecir el comportamiento de esos cultivos y variedades en función de la dosis de riego**. Al final será la base para seguir ajustando las dosis en función de las **condiciones meteorológicas y la experiencia de varias campañas**. Reduciremos la **huella hídrica**.  - Los datos capturados por los **sensores de temperatura o de presencia de gases** en una o varias granjas los podremos acumular y comparar con los indicadores de bienestar o de calidad de las canales de los animales. De nuevo podremos **desarrollar algoritmos** para ajustar nuestros autómatas y conseguir un máxima eficiencia en el uso de la energía o para minimizar las emisiones de amoniaco. - Los datos de esas cámaras, que nos sirven para clasificar y hacer los destríos, los podemos analizar con los de **aplicación de agua de riego o fertilizante** para ajustar al máximo la utilización de insumos minimizando los destríos.  - En el caso de los **fallos del termosellado** de las bandejas o de los recipientes, cuando los datos sean analizados de forma conjunta en el tiempo y para varias referencias, podremos predecir lo que nos vaya a ocurrir con diferentes materias primas, proveedores, días de trabajo, etc. Todo ellos para reducir el desperdicio alimentario, etc.  ![](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_fruta_lineal_38c1c99a7f) **Las frutas y hortalizas se clasifican de forma automatizada.** ## Una conexión entre la digitalización y sostenibilidad: la producción de precisión **La agricultura, ganadería o industria de precisión** es un nuevo concepto, aplicable a cualquier eslabón de la cadena de valor, que se basa en la **utilización de tecnologías digitales para monitorizar y optimizar los procesos de producción**. Propone el **incremento de la calidad y cantidad de producto**, mientras se reduce la **utilización de inputs (agua, energía, fertilizantes, piensos, pesticidas, zoosanitarios, etc.)**. El objetivo es **ahorrar costes, reducir el impacto ambiental y producir más y mejores alimentos**.  Veamos algunos ejemplos que ilustren el concepto: En agricultura, cada día es más frecuente oír hablar de los sistemas de **dosificación variable insumos** y de equipos que la hacen posible. Ajustar la dosis significa mejorar eficiencia y reducir impactos, en especial la **huella de carbono** del producto final.  > Como señala el **Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León** ([**ITACYL**](https://www.itacyl.es/agro-y-geo-tecnologia/agricultura-de-precision/dosificacion-variable)**)**, la dosificación variable **de los fertilizantes, de los fitosanitarios y de la siembra**, faculta la optimización de la producción agrícola  Además, permite ajustar las dosis en función de la potencialidad del suelo, de los datos de cosecha del año anterior y del vigor del cultivo o de las plagas detectadas, observado a través de **imágenes aéreas o de satélite**. La información para tomar la decisión puede venir de diversas fuentes: **los monitores de rendimiento de la cosechadora, analíticas de suelo e imágenes de satélite**.  En **ganadería** tampoco nos resulta extraño escuchar algo sobre la **alimentación de precisión**, en la que se ajustan los piensos a las necesidades de cada raza, estirpe o edad, o incluso la alimentación individualizada. En **porcino**, por ejemplo, en los alojamientos de cerdas en grupos, **cada hembra recibe una cantidad de pienso ajustada a sus requerimientos**.  Igualmente, en engordes, empezamos a ver prácticas de raciones diferentes, tanto en cantidad como en composición, **en función del peso y del ritmo de crecimientos de cada cerdo a nivel individual**. De nuevo, estamos ante una ganancia en eficiencia que redunda en **una reducción de emisiones de gases de efecto invernadero o de amoniaco**.  En la industria alimentaria, en los últimos años, es frecuente encontrar con **empresas centradas en invertir en eficiencia energética**, tanto en el aislamiento de naves como en el control de los sistemas de generación de calor, el rediseño de los sistemas de refrigeración y de las cámaras, compresores, válvulas de expansión, evaporadores, condensadores, motores, sistemas de iluminación, monitorización de consumos de energía o auditorias energéticas.  Todo ello, al margen de la **incorporación de energías alternativas** como placas fotovoltaicas para ganar en autoconsumo y reducir el coste, y las emisiones de gases de efecto invernadero.  Además, en el conjunto de la cadena de valor agroalimentaria encontramos muchas **empresas que empiezan a integrar datos**, de manera automatizada, para hacer cálculos de huella de carbono o huella hídrica, incluso de **análisis de ciclo de vida**.  ## Conclusión **La digitalización es una herramienta esencial** **para mejorar la competitividad** en la producción de alimentos, en todos los eslabones de la cadena, porque permite mejorar eficiencias en el uso de los recursos. Esa eficiencia es clave para avanzar en la **sostenibilidad ambiental de los alimentos**. Sin darnos cuenta, en la agricultura, la ganadería y la industria alimentaria estamos **rodeados de herramientas digitales** que nos ayudan en ese camino.    La digitalización es una herramienta esencial para mejorar la competitividad en la producción de alimentos, en todos los eslabones de la cadena, porque permite **mejorar eficiencias en el uso de los recursos**. Esa eficiencia es esencial para avanzar en la sostenibilidad ambiental de los alimentos. Sin darnos cuenta, en la **agricultura, la ganadería y la industria alimentaria** estamos rodeados de herramientas digitales que nos ayudan en ese camino.    [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/digitalizacion-sostenibilidad-produccion-alimentos