# Sorgo: el cereal del futuro sin gluten que resiste la sequía > El sorgo es un cultivo resistente a la sequía clave para el futuro agrícola por su sostenibilidad y sus beneficios para la salud --- Consulta la previsión del tiempo en tu localización exactaSuscríbete a nuestra Newsletter semanal [Home](http://localhost:8080/)/[Actualidad](http://localhost:8080/actualidad) 02 June 2025 11 min # Sorgo: el cereal sin gluten que resiste la sequía y cuida tu salud Descubre el sorgo, un cereal ancestral sin gluten, nutritivo y resistente a la sequía, se perfila como cultivo clave frente al cambio climático y la inseguridad alimentaria. Sostenibilidad Nutrición y Salud ![Plantación de sorgo. ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_sorgo2_7acced99e5.jpeg) Guardar Compartir --- **El** [**sorgo**](https://es.wikipedia.org/wiki/Sorghum) **es un cereal que lleva miles de años alimentando a las poblaciones de África y Asia. Hoy, este grano ancestral, gana protagonismo por estar considerado como uno de los cultivos clave para enfrentar los desafíos alimentarios del siglo XXI.** Aunque durante décadas ha sido visto en España como un 'cereal para piensos', organismos como la FAO y publicaciones científicas sobre seguridad alimentaria, lo **señalan como una opción estratégica para el futuro**, al igual que otros cereales como el [**amaranto**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/amaranto-uno-vegetales-mas-completos). ¿La razón? **Su perfil nutricional sobresaliente y sus cualidades agrícolas únicas.** Lejos de esa imagen asociada exclusivamente al ganado, el sorgo ofrece un **grano natural sin gluten**, con un **perfil proteico** comparable al trigo y una **concentración de antioxidantes** superior al arroz integral. Pero lo que más destaca es su **alta resistencia a la sequía y a las condiciones extremas**. ## Qué es el sorgo **El sorgo** _(Sorghum bicolor)_ **es un cereal, originario de África**, perteneciente a la familia _Poaceae_ (gramíneas). La misma familia botánica que incluye al trigo, el maíz, la avena, la cebada o el arroz. Se trata del **quinto grano más cultivado del mundo,** tras el maíz, el trigo, el arroz y la cebada, y **sirve de alimento básico a más de 750 millones de personas** en las zonas semiáridas de **África, Asia y América Latina**.  El sorgo es una planta que, al igual que la mayoría de las gramíneas, **vive un solo año y crece con fuerza**, pudiendo alcanzar entre 1 y 4 metros de alto. Tiene tallos duros con anillos visibles, hojas largas con los bordes algo ásperos, y al final del tallo forma una especie de racimo donde crecen sus semillas. Estas semillas son redondas y pueden ser de distintos colores: blancas, rojas, marrones o negras, según el tipo de sorgo.  ## \- Tipos de sorgo Existen diferentes tipos agronómicos de sorgo, definidos por su uso principal: - **Sorgo granífero o de grano**: destinado a la alimentación humana y animal. Este tipo de sorgo produce espigas compactas con granos pequeños y redondeados, de color blanco, rojo o marrón. - **Sorgo forrajero**: (incluidos los híbridos sorgo-sudán), se suele emplear para alimentar al ganado, tanto para pastoreo directo como para ensilado y producción de heno. Es conocido por su altura y por su gran volumen de materia verde. - **Sorgo dulce:** es cultivado no por su grano, sino por su tallo, rico en azúcares para producir melaza y bioetanol. - **Sorgo de escoba o** _**broomcorn**_**:** cuyas inflorescencias largas y flexibles se usan para fabricar cepillos y escobas artesanales.  - **Biomasa/BMR**: es el de mayor tamaño. Ha sido mejorado genéticamente para generar grandes cantidades de biomasa no destinada al grano. Son variedades de bajo contenido en lignina, orientadas a energía y pasta de papel. ![Tipos de sorgo](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_sorgo_9ed5db3647.jpg) ## Propiedades y beneficios del sorgo El sorgo ha pasado de ser un grano casi anónimo en Europa a figurar entre los **cultivos con mejor reputación nutricional**.  Es un cereal muy completo y **libre de gluten**, que aporta **proteínas, fibra, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos antioxidantes**. El grano de sorgo típico contiene aproximadamente 60-70 % de almidón, 8-12 % de proteínas, un 3 % de grasas y cerca de 8 % de fibra dietética, además de vitaminas del grupo B (como tiamina, niacina y B6) y minerales como el hierro, fósforo y potasio. - **Rico en antioxidantes**: especialmente polifenoles y ácidos fenólicos (como cafeico, ferúlico y p-cumárico) presentes en el salvado del grano, que le confieren **propiedades antiinflamatorias** y contribuyen a la prevención de enfermedades. - **Contiene FAHFAs**: una clase de lípidos con efecto antiinflamatorio y antioxidante que favorece tanto la salud del corazón como la del cerebro. - **Índice glucémico moderado**: el almidón rico en amilosa libera la glucosa de forma gradual y favorece un mejor control metabólico. - **Favorece la salud digestiva y la microbiota**: su mezcla de fibra soluble y almidón resistente actúa como prebiótico y mejora el tránsito intestinal. - **Alta densidad de micronutrientes**: vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, niacina, B6) y minerales clave (hierro, magnesio, fósforo, zinc). - **Bajo en grasa y muy saciante**: solo 3 g de lípidos por 100 g, con predominio de insaturados; su combinación de proteína y fibra prolonga la saciedad sin sumar calorías vacías. Gracias a este perfil, diversos estudios consideran al sorgo un **alimento funcional**. Sus compuestos [**nutracéuticos**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/nutraceuticos-revolucion-alimentos-salud-nutricion) podrían **beneficiar la salud metabólica y cardiovascular**. [![50 Aniversario 'Las Palmerillas'](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_50_anos_179b1cc091.png)](https://www.plataformatierra.es/centros-experimentales) ## Cómo se come el sorgo El sabor del sorgo es **suave y ligeramente dulce**, con un fondo a frutos secos que recuerda al mijo o al arroz integral. Cuando se **tuesta,** desarrolla **matices a palomita con un toque caramelizado**. Destaca por su gran versatilidad. Se puede consumir de muchas formas y también aprovechar industrialmente, lo que multiplica su valor.  Algunas de las formas más comunes de consumir sorgo son: - **Grano cocido**: se hierve como el arroz y se usa en ensaladas, guarniciones o platos principales. Ideal como base para comidas sin gluten. - **Harina de sorgo**: se emplea para hacer panes tortillas, galletas y productos horneados. Es una alternativa popular en dietas sin gluten. - **Papillas y gachas**: muy extendidas en países africanos y asiáticos, se preparan cocinando el grano molido o entero con agua o leche, a menudo endulzadas o condimentadas. - **Sorgo inflado o tostado**: similar a los cereales de desayuno, se puede comer con yogur, leche o como _snack_ saludable. - **Bebidas fermentadas**: en algunas culturas se transforma en cervezas tradicionales o destilados como el _baijiu_ chino.  ## Por qué el sorgo se considera un alimento del futuro: sostenibilidad y resiliencia climática El sorgo no solo es muy nutritivo, además es **sostenible y resiliente**, dos factores clave frente a los desafíos del cambio climático y la seguridad alimentaria global. ## \- Alta resistencia a la sequía En primer lugar, el sorgo es **extraordinariamente tolerante a la sequía y al calor**. Desarrolla raíces profundas y eficaces que le permiten extraer agua y nutrientes de las capas inferiores del suelo, por lo que puede sobrevivir con precipitaciones escasas y mantener rendimientos aceptables en terrenos áridos. Ensayos de campo en zonas áridas de Irán comprobaron que el sorgo consume alrededor de un **30 % menos de agua que el maíz** para producir una cantidad similar de biomasa, gracias a su sistema radicular más profundo. ## \- Tolerancia a suelos pobres Otra cualidad clave es que tolera suelos pobres mejor que otros cultivos. El sorgo puede crecer en terrenos de baja fertilidad donde difícilmente prosperarían trigo o maíz, contribuyendo además a mejorar esos suelos. ## \- Capacidad regenerativa para el suelo Además, estudios como el ['_Bioenergy sorghum’s deep roots: A key to sustainable biomass production on annual cropland'_](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/gcbb.12907), indican que ciertas variedades de sorgo **tienen raíces capaces de fijar carbono orgánico en el suelo y mejorar su estructura y fertilidad.** Investigadores de **Texas A&M** han desarrollado híbridos de sorgo para uso energético que pueden generar hasta 3 toneladas de raíces secas por hectárea, alcanzando profundidades superiores a los 2 metros. Esta capacidad permite capturar dióxido de carbono en el suelo y contribuir a su enriquecimiento nutricional. Todo ello convierte al sorgo en un **arma contra la desertificación** y en un cultivo ideal para prácticas de [**agricultura regenerativa**](https://www.plataformatierra.es/innovacion/agricultura-regenerativa-una-forma-sostenible-de-producir-alimentos). ## \- Eficiencia fotosintética y estabilidad bajo estrés Como planta C4, el sorgo **mantiene la fotosíntesis con menos transpiración**. Ensayos de campo muestran que, bajo diez días de sequía, la eficiencia del uso del agua se mantiene prácticamente constante en el sorgo mientras cae bruscamente en el maíz, gracias a la regulación de acuaporinas que sostienen el flujo hídrico interno.     ## \- Baja exigencias de insumos El sorgo **requiere menos fertilizantes nitrogenados** (absorbe eficientemente el nitrógeno disponible) y **es poco propenso a plagas y enfermedades**, reduciendo la necesidad de pesticidas. Lo que abarata costes y disminuye la huella ambiental. Todas estas características explican por qué instituciones internacionales promueven el sorgo como alimento del futuro.  ![Sorgo.](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/web_sorgo3_abf794653f.jpeg) ## Avances científicos en torno al cultivo del sorgo En los últimos años, centros de investigación agronómica en todo el mundo han investigado y trabajado en la mejora genética del sorgo. El [**Centro de Investigación en Agrigenómica (CRAG)**](https://www.cragenomica.es/es/crag-news/250313_NdP_SC_Ca%C3%B1o-Delgado_sorghum) **de Barcelona** identificó que **mutaciones en el receptor hormonal SbBRI1** refuerzan la **resistencia a la sequía sin penalizar el rendimiento**.  Los mismos estudios del **CRAG** demostraron una **técnica de CRISPR optimizada para el sorgo**, capaz de **acelerar el desarrollo de nuevos híbridos con menos agua y más proteína**. Esto sitúa al cereal a la altura de otros cultivos punteros en la carrera por la mejora genética sostenible. Un grupo de investigadores de la [**Universidad de Nevada**](https://www.unr.edu/nevada-today/news/2025/yerka-sorghum-research) (EEUU) presentó **200 nuevas variedades de sorgo capaces de prosperar con apenas 50 cm de lluvia al año** y con mayor densidad proteica, resultado de un programa de mejora que busca alternativas frente al calentamiento global. Investigadores de las universidades de Hokkaido y Sídney analizaron seis cultivares y hallaron **194 tipos de grasas**, entre ellas los **FAHFAs, lípidos con propiedades antiinflamatorias y antidiabéticas**. El hallazgo respalda la idea de que el sorgo no solo es resistente, sino también un **candidato para alimentos funcionales que ayuden a controlar la diabetes tipo 2 y la inflamación crónica.**  ## El cultivo del sorgo en España y a nivel mundial Cómo hemos dicho anteriormente, el sorgo es actualmente el **quinto cereal más cultivado del mundo**. Según datos de la FAO, la producción global de sorgo ronda los **60 a 65 millones de toneladas anuales,** con tendencia al alza en en próximos años.  **Países africanos como Nigeria, Etiopía y Sudán ocupan los primeros puestos**, gracias a que el sorgo es un alimento básico tradicional en muchas de sus regiones. En Asia destaca la **India**, mientras que en América, **Estados Unidos** es el principal productor individual con alrededor de 8-12 millones de toneladas según el año, seguido de países como **México y Argentina**. En **España el sorgo ocupa aún un papel modesto.** El [**avance del MAPA**](https://www.mapa.gob.es/es/estadistica/temas/estadisticas-agrarias/cuaderno_noviembre2024_tcm30-700203.pdf) (noviembre 2024) cifra la superficie de la campaña 2024 en 4.000 ha y una producción de 16.400 t, que supone un importante descenso frente a 2023 debido al repunte de las lluvias, que volvió a hacer atractivo el maíz en regadíos clásicos. Se cultiva principalmente en regiones cálidas y con escasez de agua, debido a su gran resistencia a la sequía. Las principales zonas productoras son **Cataluña**, donde se destina mayormente a la alimentación animal, así como **Andalucía, Castilla-La Mancha, Extremadura y Aragón.** No obstante, la demanda interna supera ampliamente a la producción. España importa en promedio unas 300-350 mil toneladas anuales de grano de sorgo. [![Newsletter Cajamar AND Agro ](https://static.plataformatierra.es/strapi-uploads/assets/banner_newsletter_2023_9107d200f3.png)](https://hola.plataformatierra.es/suscripcion-newsletter?utm_source=banner&utm_medium=actualidad&utm_campaign=nl1) ## La Unión Europea promueve el cultivo del sorgo La Unión Europea ha comenzado a **incentivar su cultivo en rotaciones**, especialmente en regiones mediterráneas secas, dada su resistencia climática. De hecho en Europa, la nueva **PAC 2023-2027** premia los [**'ecorregímenes'**](https://www.plataformatierra.es/actualidad/PAC-ecoesquemas-ecoregimenes-practica-implementar) que ahorran agua y fijan carbono. Aunque el reglamento no menciona cultivos concretos, el sorgo encaja con estas características: necesita menos riego que el maíz y deja abundante rastrojo que protege el suelo, dos criterios que desbloquean primas extra por hectárea.  En Europa la superficie sembrada creció un 57 % en la última década y un 34 % en solo un año, rozando ya las 250.000 ha, con Francia a la cabeza gracias a sus más de 100.000 ha. Sin embargo, no ha sido la única, en 2023 la FAO declaro dicho año como el [**Año Internacional del Mijo**](https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/741f38a8-ebbf-465b-aafa-c75458dc2910/content)**,** un paraguas de la ONU que la FAO lideró para mostrar cómo estos granos, entre ellos el sorgo, crecen con muy pocos insumos y pueden apuntalar la autosuficiencia cerealista de los países más secos. En regiones vulnerables de **África y Asia, organismos como el WFP, FAO y gobiernos locales fomentan el regreso al sorgo** y otros cultivos tradicionales para reducir la dependencia de importaciones y aumentar la resiliencia ante el clima.  Por todo ello, cada vez más expertos señalan al sorgo como un cereal clave para el futuro: nutritivo, versátil y resistente, su perfil agronómico y ambiental lo posiciona como una opción estratégica frente al cambio climático y los desafíos alimentarios globales. [License![Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://i.creativecommons.org/l/by/4.0/88x31.png)](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) Esta obra está bajo una [Licencia Creative Commons Atribución 4.0 Internacional. Se permite la reproducción total o parcial del contenido siempre que se cite la fuente original.](https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) --- Guardar Compartir --- --- Source: http://localhost:8080/actualidad/sorgo-cereal-sin-gluten-resistente-sequia